Các chuyên gia, tất nhiên, biết rằng bánh ngọt là "họ hàng gần nhất" của bánh quy gừng.
Bánh ngọt không men là nền tảng của bánh gừng và bánh ngọt, và do đó, rõ ràng kết quả mà bạn nên phấn đấu để làm bột cho bánh: trên kefir, kem chua hoặc sữa, hoặc thậm chí trên nước.
Nó rõ ràng, bởi vì không chỉ trong sự rộng lớn của đất nước rộng lớn của chúng tôi, mà thậm chí vượt ra ngoài biên giới của nó, bánh gừng Nga đã nổi tiếng từ lâu.
Bột bánh gừng cũng được sử dụng để làm vỏ bánh.
Thật ra, sự khác biệt giữa bánh gừng và bánh chỉ nằm ở cái tên. Đúng như vậy, theo các công thức cũ, bánh quy gừng chỉ được chuẩn bị trên cơ sở mật ong, nhưng trong nấu ăn hiện đại, sự khác biệt đã gần như biến mất. Rốt cuộc, các công thức của bột bánh gừng xuất hiện giữa những người Slav trong thời kỳ ngoại giáo, và chính bánh gừng, được chế tác dưới hình dạng những con chim hoặc động vật được dùng làm vật hiến tế trong nghi lễ ngoại giáo của người Slav cổ đại.
Ngày xưa, đường là một niềm vui hiếm có và đắt tiền, nhưng bây giờ tình hình với thành phần của bột bánh gừng đã thay đổi theo hướng ngược lại: mật ong thật là đắt tiền, và tìm thấy nó là một vấn đề, vì vậy, nó dễ dàng hơn để sản xuất xi-rô đường từ một sản phẩm rẻ tiền.
Một sự khác biệt bị loại bỏ giữa bánh gừng và bánh ngọt, được phản ánh trong tên của các loại bánh ngọt - gia vị. Từ gốc của từ trực tiếp chỉ ra sự hiện diện của các loại gia vị cay trong bột. Người ta tin rằng shortbread hoặc gingerbread - một loại nướng đơn giản hơn, hàng ngày, không thuộc phạm trù sùng bái. Mặc dù, trong các món ăn khác trên thế giới, rất xa từ rễ Slavic, những miếng nhỏ và bán thành phẩm lớn cho bánh, từ bánh gừng và các loại bánh ngọt không men khác, được gọi là vỏ hoặc vỏ bánh - đó là bánh phẳng làm từ bột nhão, thường bao gồm các loại gia vị , Nga chỉ xuất hiện với sự ra đời của Kitô giáo, thiết lập thương mại với châu Á và phương Đông. Những điều này và các mốc lịch sử quan trọng khác cho sự phát triển của nhà nước và xã hội trong nhiều thế kỷ đã mở rộng ranh giới ẩm thực của ẩm thực thế giới, cho phép không chỉ đồng hóa, nói, ẩm thực châu Âu - gia vị phương Đông truyền thống, mà còn học hỏi từ kinh nghiệm chế biến các món ăn khác nhau, làm bột và cách nướng ngọt. sản phẩm.
Hành tây Kefir - nguyên tắc công nghệ cơ bản
Ngoài các loại gia vị, đường hoặc mật ong đã được đề cập, thành phần của bột bánh gừng, cũng như thử nghiệm cho bánh quy ngắn trên kefir hoặc các sản phẩm từ sữa khác, bao gồm bơ hoặc các loại chất béo, bột, trứng. Là thành phần bổ sung, bạn có thể sử dụng trái cây khô, các loại hạt, mứt, sô cô la hoặc men trái cây (để trang trí). Amoni (bột), baking soda, bột nở và các chất phụ gia khác được sử dụng để tạo ra một kết cấu xốp của bột tươi.
Nếu cơ sở chất lỏng của bột bánh gừng là một sản phẩm sữa lên men, thì một lượng nhỏ baking soda là đủ như bột nở, trong trường hợp này không cần phải trả lại bằng axit, vì axit lactic, phản ứng với môi trường kiềm (soda), sẽ tạo ra cấu trúc lỏng và nhẹ của bột.
Thời điểm công nghệ quan trọng tiếp theo: sau khi nhào, cần phải để bột nhào còn lại, phủ nó bằng bất kỳ vật liệu kín khí nào để khí thoát ra do sự tương tác của soda hoặc các chất tan rã khác với axit lactic không thoát ra ngoài, nhưng được phân phối trong các lớp bột.
Số lượng của những thành phần đó hoặc các thành phần khác có thể thay đổi tùy thuộc vào thành phần của công thức hoặc kết cấu và hương vị mong muốn của kefir trên kefir.
Hàm lượng chất béo tăng lên cung cấp một cấu trúc vụn tương tự như bánh ngọt ngào. Bơ đánh bông sẽ làm cho bột mềm hơn. Đánh trứng, cùng với soda và các sản phẩm sữa lên men, làm bão hòa bột bằng oxy, đảm bảo sự tuyệt vời của các sản phẩm từ bột không men. Trứng, kefir và bơ là những sản phẩm chứa protein, khi được đánh bông, tạo thành các sợi protein béo giữ không khí trong các lớp bột, kết hợp với gluten có trong bột.
Để chuẩn bị một loại bột không có men, nên sử dụng whipping để cải thiện chất lượng của bánh kefir làm sẵn.
Tất nhiên, bạn cần chú ý đến chất lượng của bột hoặc hỗn hợp bột cho bánh ngọt kefir, vì tỷ lệ gluten trong bột rất quan trọng đối với chất lượng của bánh.
Korzhiki có thể là một bổ sung ngọt ngào cho trà và thay thế bánh mì khi phục vụ các món ăn không đường. Trong trường hợp này, phô mai, phô mai, các thành phần và gia vị không đường khác không được phân loại là gia vị bánh kẹo được sử dụng làm thành phần bổ sung.
Những ưu điểm chính của món nướng này nên bao gồm tốc độ chuẩn bị của chúng và sự đa dạng của các loại, mức độ phức tạp thấp. Bánh quy được nướng trong vòng 10 - 15 phút, ở 180 and và cùng với thời gian chuẩn bị bột và hình thành bán thành phẩm, sẽ cần tổng cộng không quá 45 phút.
Công thức 1. Korzhiki trên kefir: vani với bột hạt
Đối với bài kiểm tra chính:
Bột mì cao cấp 700 g
Kefir (hoặc sữa chua) 150 ml
Nước (hoặc sữa) 100 ml
Trứng 3 chiếc.
Soda 15 g
Dầu (hoặc lây lan) 120 g
Đường 150 g
Vanillin 3 g
Đối với bột:
Hạnh nhân chip 70 g
Xi-rô, vani 50 ml
Nấu ăn:
Thêm soda, bột vani, một nhúm muối nhỏ vào bột rây. Xáo trộn. Trong trứng đánh tan, dần dần thêm đường, một trải mềm ở nhiệt độ phòng. Thêm 100 g bột vào sữa, đánh hỗn hợp bằng máy đánh trứng cho đến khi các khối u được loại bỏ. Đun nóng hỗn hợp này mà không ngừng khuấy trên bếp cho đến khi đặc và để nguội. Đổ kefir, đánh trứng và bơ thành một khối ấm. Thêm hỗn hợp bột dần dần. Nhào bột, như đối với bánh bao, và để nó trong một hộp kín.
Chuẩn bị xi-rô vani từ 1 g vanillin, 50 g đường và 50 ml nước. Kết hợp các thành phần và đưa khối lượng vào đun sôi. Làm vỏ hạnh nhân hoặc sử dụng bất kỳ loại hạt nào bạn chọn bằng cách cắt chúng thành vụn.
Tung ra bột (0,7-0,8 cm) và cắt bánh tròn hoặc cho kefir trên kefir bất kỳ hình dạng tùy ý. Đặt trên một tấm nướng đã chuẩn bị, mỡ với xi-rô và rắc chip. Nướng như trên. Sau khi lấy bánh nóng ra khỏi lò, bọc chúng bằng khăn ăn bằng vải lanh cho đến khi chúng nguội.
Công thức 2. Mật ong Kefir trên Kefir
Thành phần
(xem công thức số 1)
Ngoài ra, mật ong, chất lỏng 100 g
Nấu ăn:
Kết hợp mật ong, đường, sữa (hoặc nước), trộn khối lượng, đun nóng để hòa tan đường. Lấy các đĩa ra khỏi bếp, lái một quả trứng cùng một lúc, khuấy bằng máy đánh trứng. Để nguội một chút, thêm phết, kefir, mà không dừng trộn bột. Trong hỗn hợp bột (bột, soda, muối), thêm một nửa vani so với công thức trước. Kết hợp các phần khô và lỏng của bột, nhào, lăn quả bóng và, phủ nó, để nó trên bề mặt làm việc.
Cắt lớp cán với sự trợ giúp của các rãnh cho bột, chải với mật ong tan chảy trộn với nước (1: 1) hoặc xi-rô đường. Rắc vụn và nướng.
Công thức 3. Korzhiki trên kefir với nho khô và rượu rum
Thành phần
Bột 500 g
Đường 150 g
Amoni 20 g
Trứng 1 cái.
Rum 50 ml
Kefir 100 ml
Dầu 72,5%
Nho khô 180 g
Vani 2 g
Đường đóng băng 50 g
Nấu ăn:
Rây bột, thêm đường, amoni, vani, muối. Trong hỗn hợp bột, băm bơ trên bề mặt làm việc, chuẩn bị một khối đồng nhất. Thu thập tất cả mọi thứ trong một cái bát, sau khi làm sâu, thêm nho khô đã chuẩn bị, trứng đánh, kết hợp với kefir và rượu rum. Nhào bột và đặt trong lạnh. Chia thành các phần 120 g, cuộn tròn các lớp vỏ phẳng và nướng. Rắc thành phẩm đã nguội bằng bột.
Công thức 4. Korzhiki trên kefir với men trái cây
Thành phần
Đường 100 g
Bột 400 g
Vỏ cam, cam 30 g
Tinh chất rượu rum 7-8 giọt
Vani 1 g
Trứng 3 chiếc.
Dầu 75 g
Kefir 150 ml
Soda 15 g
Men trái cây 1 gói (100 g)
Nấu ăn:
Trộn bột rây với các thành phần khô. Kết hợp trứng đánh với kefir, tinh chất và vỏ cam tươi. Kết hợp cả hai mặt, thêm bơ mềm, nhào bột. Đã hình thành bánh phẳng hình bầu dục từ bột cán, đặt chúng trên một tấm nướng và nướng. Khi các sản phẩm đã nguội, áp dụng trên bề mặt của chúng, đóng băng được chuẩn bị như chỉ định trên bao bì.
Công thức 5. Bánh đá cẩm thạch Kefir
Thành phần
Xem thành phần của sản phẩm trong công thức số 1;
Ngoài ra, 50 g bột ca cao
Nấu ăn:
Trộn bột với các thành phần khô cho bột. Chia hỗn hợp làm đôi và thêm bột ca cao vào một trong các phần.
Đánh trứng, thêm một miếng bơ hoặc bơ mềm, kefir cho chúng. Chia khối chất lỏng thành hai phần và thêm vào từng hỗn hợp khô đã chuẩn bị. Nhào bột bằng ca cao, và sau đó bột trắng. Tung ra hai lớp từ bột đã chuẩn bị và đặt một lớp lên trên lớp kia. Gấp các lớp hai lần và tiếp tục lăn bột cho đến khi hình thành viên bi. Cắt bột thành phẩm thành một hốc tròn có cạnh răng cưa (đường kính 3-4 cm) và nướng.
Công thức 6. Korzhiki trên sữa chua với mứt anh đào
Thành phần
Mứt anh đào, đọ sức 150 g
Dầu 120 g
Bột 400 g
Rum 50 ml
Kefir 100 ml
Soda 20 g
Nấu ăn:
Kết hợp bột với soda và bơ tan chảy. Kết hợp mứt không hạt với rượu rum và kefir, sau đó thêm vào bột và bơ, nhào bột và phân phối vào khuôn silicon đã chuẩn bị - giỏ. Nướng cho đến khi chín.
Công thức 7. Korzhiki trên kefir với chuối và semolina
Thành phần
Kefir 300 ml
Chuối, bóc vỏ 240 g
Semolina 250 g
Trứng 3 chiếc.
Dầu 120 g
Vani
Soda 25 g
Đường cho vừa ăn
Dừa nạo 50 g
Siro dâu 30 ml
Nấu ăn:
Đổ kefir vào một thùng chứa lớn sâu. Nghiền những quả chuối đã bóc vỏ và thêm vào kefir. Lái trứng ở đây, đổ đường và bột vani, cho bơ mềm. Đánh khối lượng cho đến khi tăng gấp đôi khối lượng và kết hợp với semolina và soda. Trộn đều, đậy nắp bát bằng một màng để bột không bị oxy hóa từ không khí và làm lạnh cho đến khi bột semolina phồng lên: bột sẽ thu được độ đặc của kem chua dày. Đổ nó vào hộp cupcake đã chuẩn bị và nướng. Phủ các sản phẩm đã được làm lạnh với xi-rô dâu lên trên và rắc dừa.
Kefir Korzhiki - mẹo và thủ thuật hữu ích
Trong korzhiki với mật ong, bạn không nên thêm một số lượng lớn hương liệu, để không làm lẫn mùi mật ong.
Các sản phẩm bánh ngọt Choux không cũ trong một thời gian dài.
Nếu không có đủ gluten trong bột, thì việc ủ bột sẽ giúp đạt được kết cấu mong muốn.
Đừng quên muối bột ngọt: một nhúm muối nhỏ làm nổi bật hương vị và mùi thơm.
Hãy nhớ rằng một lượng dư soda trong bột không men có thể làm hỏng việc nướng bánh: các sản phẩm ra quá nhiều, với các vết nứt trên bề mặt, màu tối và có mùi khó chịu đặc trưng. Tốt hơn là thêm một ít soda và chờ thêm cho đến khi bột trộn đều chín trong quá trình kiểm chứng.
