Thịt lợn tự làm - nguyên tắc nấu ăn chung
Thịt lợn luộc là gì? Từ đẹp này dùng để chỉ thịt nướng trong lò hoặc nấu bằng phương pháp xử lý nhiệt khác. Thịt lợn tự làm là một món ăn Slavic bản địa, mặc dù các quốc gia khác nấu thịt theo cách tương tự (ví dụ, ở Đức, chất tương tự của thịt lợn được gọi là "Schweinebratten").
Tổ tiên chúng ta thường sử dụng thịt gấu cho món ăn, vì lúc đó thịt gấu được ăn thường xuyên nhất. Tuy nhiên, sự phát triển của chăn nuôi gia súc đã làm cho thịt lợn dễ tiếp cận hơn. Thông thường (đặc biệt là ở vùng Kavkaz), vì vậy thịt cừu được nấu theo cách như vậy, nhưng thịt lợn như vậy là không chuyên, bởi vì thịt cừu rất béo, có mùi vị đặc biệt.
Vì vậy, làm thế nào để một ham nướng nấu ăn? Quá trình chuẩn bị thịt rất đơn giản, nhưng nếu bạn bỏ qua ít nhất một trong các công đoạn, thì giăm bông nướng sẽ rất khô hoặc nấu chín ở trên và ẩm ướt bên trong.
Giai đoạn một - thịt được rửa sạch từ máu, các bộ phim được loại bỏ.
Giai đoạn hai - vĩ mô. Thịt được đặt trong nước muối và ngâm trong ít nhất một giờ. Điều này được thực hiện để toàn bộ mảnh được bão hòa với chất lỏng, bởi vì dưới tác động của nhiệt độ, nó sẽ bay hơi. Nếu thịt không được ngâm, thì tất cả chất lỏng trong thịt sẽ bay hơi sau mười phút, và sau đó giăm bông nướng sẽ biến thành khô. Maculation nhân tạo sẽ cho phép thịt và nướng tốt, và không bị khô.
Giai đoạn ba - chà xát với gia vị.
Giai đoạn bốn - thịt được nhồi với rau hoặc các thành phần khác, nếu được cung cấp theo công thức.
Giai đoạn thứ năm - nướng bánh.
Thịt lợn tự làm - chuẩn bị thức ăn và món ăn
Cách chọn thịt tốt cho thịt lợn? Nếu đó là thịt lợn, thì cổ có thể được coi là phần phù hợp nhất, vì cấu trúc không đồng nhất. Ở cổ xen kẽ các lớp thịt với những lớp mỡ, và khi nướng, chất béo sẽ tan chảy và làm thế nào để được cho ăn với một miếng nước ép thơm. Bạn cũng có thể mua ham, trở lại.
Các quy tắc tương tự áp dụng khi chọn thịt bò. Đối với thịt gia cầm, phần thích hợp nhất là không xương, đó là phi lê, ức. Nhưng những miếng thịt này hầu như không chứa chất béo, vì vậy bạn sẽ cần phải báo cáo nó để có được giăm bông nướng chính xác, và không chỉ là một con chim nướng.
Một điểm quan trọng - không mua thịt đông lạnh để nấu giăm bông! Xử lý nhiệt lạnh làm khô thịt, nó mất độ ẩm tự nhiên. Nếu bạn cố gắng nấu một chiếc giăm bông nướng từ sản phẩm đã rã đông, bạn sẽ có được một món ăn nhất quán, không đồng nhất. Cũng không phù hợp và thịt tươi.
Đâu là cách tốt nhất để nấu giăm bông nướng? Có một số tùy chọn - trong lò nướng, trong aerogrill hoặc multooker. Nếu bạn chọn lò nướng, thịt có thể được nướng trong giấy bạc hoặc trong tay áo, hoặc quấn quanh nó.
Trong trường hợp thứ hai, đừng quên thêm nước vào sàn hoặc chảo trong khi nấu. Điều này sẽ ngăn chặn quá mức. Dưới ảnh hưởng của nhiệt độ, hơi ẩm bốc hơi và hơi nước sẽ thấm vào thịt. Một điểm quan trọng khác - không đặt thịt dưới đáy thùng để rang. Nó chắc chắn sẽ cháy trong hai giờ. Tốt nhất là cài đặt một cấu trúc như vậy ở dưới cùng của hộp đựng - que chéo cho thực phẩm Trung Quốc hoặc giá để các món ăn nóng làm từ gỗ và đặt thịt lên nó.
Trong lò đối lưu, tốt nhất là nấu thịt lợn luộc làm tại nhà trong giấy bạc, vì có nguy cơ cao làm khô lớp thịt trên cùng. Trong một nồi nấu chậm, thịt lợn luộc phải được nấu chín như bình thường.
Công thức nấu ăn thịt lợn tại nhà:
Công thức 1: Thịt lợn luộc làm tại nhà với gia vị
Chúng tôi mô tả việc chuẩn bị thịt lợn luộc từ thịt lợn với gia vị nấu trong giấy bạc. Chúng tôi lấy hạt tiêu xay, hoa bia-suneli và tỏi, ép qua máy ép.
Thành phần cần thiết:
- Một miếng thịt lợn nguyên con nặng tới 1,5 kg
- 6 tép tỏi
- Gia vị
Phương pháp chuẩn bị:
- Chuẩn bị thịt. Đối với nước muối, kết hợp muối, nước và giấm với số lượng như vậy - đến một lít rưỡi nước 1 muỗng cà phê giấm và 85 gram muối. Đặt thịt vào dưa chua và để trong 1,5-2 giờ.
- Lấy thịt ra và lau khô bằng khăn.
- Chà thịt lợn với gia vị (không sử dụng muối), vắt tỏi và xay trên bề mặt thịt.
- Bọc mảnh trong giấy bạc sao cho vừa khít với bề mặt.
- Trong boong, nơi giăm bông nướng sẽ được nấu chín, đổ một ít nước, đặt miếng thịt ở đó và gửi nó vào lò nướng.
Công thức 2: Thịt lợn luộc lạnh tự làm (nấu không có giấy bạc)
Nếu bạn muốn nấu thịt mà không gói trong giấy bạc thì việc này khá dễ thực hiện, nhưng có một vài bí mật cần được áp dụng. Đầu tiên là giữ cho thịt khô, đặt vài lát thịt xông khói lên trên. Nó sẽ tan chảy trong quá trình rang, và thịt sẽ ngon ngọt. Điểm thứ hai là liên tục đảm bảo rằng ở đáy đĩa nướng liên tục lỏng, nếu không giăm bông sẽ được làm khô ở trên.
Thành phần cần thiết:
- Một miếng thịt lợn nặng tới 1,5 kg
- Mỡ lợn - 260 gram
- Gia vị
Phương pháp chuẩn bị:
- Chuẩn bị thịt bằng cách rửa sạch trong nước chảy.
- Đặt trong nước muối trên dốc. Nước muối có thể được chuẩn bị với việc bổ sung bất kỳ loại gia vị nào, muối được đặt ở mức 50 gram mỗi lít nước. Thịt lợn nên được ngâm trong ít nhất một tiếng rưỡi.
- Để ráo thịt và chà xát lên tất cả các mặt với gia vị.
- Ở dưới cùng của hộp để nướng, đặt que gỗ, đặt thịt lên trên.
- Cắt mỡ lợn thành lát và đặt lên thịt lợn.
- Đổ nước (khoảng 200 ml) vào đáy thùng chứa và gửi đến lò nướng để nướng. Khi nấu ăn, đảm bảo rằng ở dưới cùng là nước liên tục, đổ nó nếu cần thiết.
Công thức 3: Thịt lợn tự làm
Thịt bò có thể làm thịt lợn luộc làm tại nhà ngon, nhưng hãy chắc chắn để thêm mỡ vào thịt, nếu không nó sẽ không ngon ngọt. Ngoài ra còn có các tính năng trong việc chuẩn bị nước muối - nó phải được đun sôi trước khi dốc thịt bò.
Thành phần cần thiết:
- Một miếng thịt bò lên tới 1,5 kg
- Cho nước muối - muối, đậu Hà Lan, lá nguyệt quế
- Thịt lợn mỡ 320 gram
Phương pháp chuẩn bị:
- Chuẩn bị thịt bằng cách rửa sạch dưới vòi nước.
- Đổ khoảng 1,5 lít nước vào nồi, thêm 90 gram muối, lá nguyệt quế và hạt tiêu. Để nước muối sôi và tắt sau 3 phút.
- Đặt thịt bò vào nước muối trong 2,5 giờ.
- Lấy thịt ra, lau khô bằng khăn giấy và chà với gia vị - tiêu xay, hoa bia-suneli, húng quế.
- Mỡ cắt thành lát.
- Đặt thịt bò lên một tờ giấy bạc. Phủ nó bằng mỡ lợn. Nếu chất béo rơi xuống, bạn có thể khắc phục bằng cách bọc nó bằng chỉ.
- Bọc thịt bò trong giấy bạc và đặt nó lên khay nướng. Gửi thịt bò vào lò nướng.
Công thức 4: Thịt lợn tự làm trong nồi nấu chậm
Nếu bạn có một nồi nấu chậm, thì quá trình nấu ham sẽ tăng tốc rõ rệt. Chọn chương trình "Thịt" hoặc "Nướng / làm nguội" và đặt thời gian là 80 phút. Một giờ sau khi bắt đầu nấu bạn sẽ cần kiểm tra thịt, có lẽ nó đã sẵn sàng. Đâm bằng dao và nhìn vào nước trái cây. Nếu nó nổi bật một chút và nó trong suốt, thì thịt đã sẵn sàng. Nếu thịt lợn có màu hồng, hãy để giăm bông được chuẩn bị ngay cả trước khi kết thúc chương trình.
Thành phần cần thiết:
- Thịt lợn nguyên miếng có trọng lượng không quá 800 gram
- 4 tép tỏi
- 1 củ cà rốt
- Một miếng bơ để bôi trơn bát
- Gia vị
Phương pháp chuẩn bị:
- Rửa sạch thịt.
- Đặt trong một giờ trong nước muối - hỗn hợp nước và muối.
- Khi thịt đã bão hòa với chất lỏng, loại bỏ nó, lau khô bằng khăn và chà xát với gia vị.
- Thực hiện cắt trên toàn bộ bề mặt của thịt lợn.
- Bóc vỏ tỏi và cà rốt. Cà rốt cắt thành lát, tỏi, mỗi thứ một nửa. Đặt rau xen kẽ trong các vết cắt trên thịt.
- Đặt một chương trình trên nồi nấu chậm, chải bát bằng một miếng bơ và đặt một miếng thịt lợn dưới đáy.
Công thức 5: Thịt lợn tự làm trong lò đối lưu
Bạn có thể nấu thịt ngon trong aerogrill. Ưu điểm của việc sử dụng là thời gian nướng nhỏ - vì vậy, một miếng thịt lợn nặng khoảng một kg sẽ nướng trong một giờ. Trong công thức này, chúng tôi sẽ giải thích cách nấu thịt nhồi với mận khô.
Thành phần cần thiết:
- Một miếng thịt lợn nặng tới 1 kg
- Mận khô - 150 gram
- Gia vị
Phương pháp chuẩn bị:
- Chuẩn bị thịt: đầu tiên rửa sạch, sau đó ngâm nước muối trong 1,5 giờ.
- Mận cần 15 phút để đổ nước sôi, và sau đó rửa vài lần trong nước lạnh. Cắt nó thành dải.
- Lau khô thịt bằng khăn giấy. Nướng với gia vị.
- Làm sâu 2 inch trên bề mặt. Đặt mận trong những vết cắt này.
- Bọc thịt heo thật chặt bằng giấy bạc.
- Ở dưới cùng của vỉ nướng đối lưu, đặt giá và đặt thịt lợn. Nướng thịt trong một giờ, đặt nhiệt độ lên 180 độ, tuy nhiên, sau khi hoàn thành công việc của aerogrill, hãy để thịt lợn luộc ủ dưới nắp kín trong khoảng 20 phút.
Công thức 6: Thịt lợn gà làm tại nhà
Thịt gà phi lê sẽ tạo ra một món ăn ngon, nhưng vì thịt gia cầm gần như không có chất béo, bạn sẽ cần phải tự bổ sung chất béo. Sử dụng cho mỡ lợn hoặc thịt xông khói này.
Thành phần cần thiết:
- Thịt gà phi lê - không quá 1,5 kg
- Mỡ lợn - khoảng 150 gram
- Gia vị
Phương pháp chuẩn bị:
- Chuẩn bị phi lê gà. Để làm điều này, làm sạch nó khỏi các bộ phim và sống, sau đó đặt vào nước muối trong nửa giờ. Nước muối - nước và muối.
- Chà từng miếng thịt gà với gia vị.
- Đặt thịt lên một miếng giấy bạc.
- Cắt mỡ lợn mỏng và đặt nó lên trên miếng thịt. Bọc giấy bạc.
- Đặt thịt trong giấy bạc trên boong và gửi nó vào lò nướng.
Thịt lợn tự làm - bí mật và lời khuyên từ các đầu bếp giỏi nhất
Nên nướng thịt trong lò bao lâu? Không dưới 1,5 giờ, nếu đó là một con lợn con, hơn hai con, nếu con vật đã trưởng thành, nhưng không quá bốn giờ.
Thịt bò nấu trong hai đến ba giờ, thịt cừu - không quá hai, thịt gà và thịt gà tây nên được nướng không quá hai mươi phút. Nhiệt độ nướng thịt lợn nướng tại nhà không được vượt quá 160 độ, nếu đó là thịt động vật, và từ 220 đến 250 độ, nếu đó là thịt chim.
