Việc sử dụng hỗn hợp khô để nướng khối lượng cốt lết trong chúng được gọi là bánh mì.
Tuy nhiên, cốt lết đôi khi được nấu mà không có chúng.
Thông thường đây là những sản phẩm từ thịt băm kết hợp - cá băm nhỏ, cơm chín và semolina.
Nếu cốt lết được làm từ khoai tây nghiền và bột mì, bánh mì cũng thường không cần thiết.
Trong tất cả các trường hợp khác, các sản phẩm bán thành phẩm được cuộn trong hỗn hợp bánh mì.
Có hàng tá các tùy chọn để biên dịch. Với sự giúp đỡ của bánh mì, mật độ và độ ngon ngọt của cốt lết được quy định. Các yếu tố hương vị được thêm vào, việc phục vụ các món ăn thành phẩm thay đổi.
Cấy tẩm bột - nguyên tắc chuẩn bị chung
• Để bảo quản độ ngon của bất kỳ loại thịt băm nhỏ nào (rau hoặc thịt), để tạo mùi thơm và hương vị đặc biệt - cốt lết được chiên trong chảo tẩm bột.
• Thông thường, bánh mì hoặc semolina được sử dụng để nấu ăn như vậy. Bánh rán được tự nấu, nghiền bánh mì trắng trong máy xay thịt, hoặc mua. Nhiều bà nội trợ tẩm bột mì.
• Nhưng bên cạnh các loại bánh mì chính, có một số loại ban đầu. Họ cho phép không chỉ thay đổi hương vị, mà còn phục vụ các món ăn.
• Cốt lết có thể được tẩm bột yến mạch hoặc bột ngô. Chiên trong bánh mì khoai tây nghiền, bột ngô hoặc hỗn hợp hạt lanh và hạt vừng.
• Bánh mì bán thành phẩm sau khi hình thành, cẩn thận vỡ vụn và rắc từng mặt của phôi. Sau đó, nhúng vào mỡ nóng và chiên. Chảo thường không được đậy bằng nắp.
• Trong quá trình chiên, các miếng chả phải được phủ một lớp vỏ vàng giòn để nước trái cây được thu gom bên dưới và không chảy ra.
• Khi tẩm bột, cốt lết thường không được phục vụ với nước sốt.
Bánh cá bột yến mạch
Thành phần
• cá tuyết băm - 600 gr.;
• 150 ml sữa tiệt trùng;
• một củ hành nhỏ;
• hai con gà, trứng tươi;
• 70 gr. kem bơ tự nhiên;
• nếm hỗn hợp ớt;
• một muỗng canh rau mùi tây xắt nhỏ;
• bột yến mạch - 200 gr.
Phương pháp nấu ăn:
1. Cho bơ vào bát trước để nó mềm. Thêm rau mùi tây và trộn đều với một cái nĩa. Tạo thành một thanh hẹp, không dày hơn màu hồng, kéo dài từ khối dầu và đặt nó trong đóng băng.
2. Trong máy xay cà phê, xay 5 bàn. Thìa "Hercules". Đổ ngũ cốc nghiền với sữa ấm trong 30 phút.
3. Cắt nhỏ hành tây và nghiền nhỏ trong dầu thực vật. Đừng chiên hoặc nâu. Nó chỉ nên làm mềm một chút.
4. Thêm bột yến mạch sưng, hành tây xào nguội và một quả trứng vào cá băm nhỏ. Thêm một chút muối và hạt tiêu theo khẩu vị của bạn với hỗn hợp ớt. Nhào đều khối lượng cốt lết và làm lạnh trong tối đa 3 giờ.
5. Trong một đĩa sâu, đánh nhẹ quả trứng còn lại và đổ bột yến mạch còn lại vào một cái khác. Cắt bơ mờ thành khối vuông vừa.
6. Từ cá băm nhỏ, thời trang bánh hình phẳng thuôn dài. Ở trung tâm của mỗi cái, đặt một lát dầu đông lạnh vào hốc và nối các cạnh.
7. Đầu tiên nhúng cá vào trứng. Sau đó cuộn chúng trong bánh mì bột yến mạch.
8. Chiên bánh cá ở nhiệt độ vừa phải ở cả hai mặt cho đến khi lớp vỏ giòn.
9. Phục vụ patties như vậy được khuyến khích với rau quả tươi.
Khoai tây cốt lết gà tẩm bột - "Gomel"
Thành phần
• nấm hàu hoặc champignons - 200 gr.;
• một con gà phi lê lớn;
• 100 gr. Phô mai phô mai;
• một củ hành tây;
• thì là, hạt tiêu đen theo ý thích của bạn.
Đối với bánh mì:
• một quả trứng;
• 5-6 củ khoai tây;
• bột nở.
Phương pháp nấu ăn:
1. Rửa sạch nấm tươi khỏi bụi bẩn, đun sôi và cắt thành các dải nhỏ ở dạng ướp lạnh.
2. Hành tây cắt thành nửa vòng, và nghiền phô mai thành vụn lớn. Xắt nhỏ thì là bằng dao.
3. Nhẹ nhàng xào hành tây trong dầu thực vật. Thêm nấm, phô mai chip và thì là. Muối, hạt tiêu một chút và trộn đều.
4. Thịt gà phi lê cắt dọc, 2-3 phần dựa trên độ dày của nó. Đánh tan hoàn toàn miếng thịt gà ở cả hai mặt và nướng với muối và hạt tiêu.
5. Đặt một miếng thịt đập vào lòng bàn tay mở. Đặt nấm nhồi vào trung tâm của nó và tạo thành một cốt lết hình bầu dục. Vì vậy, làm điều đó với mỗi vết cắn.
6. Nghiền khoai tây sống và lọc lấy nước cốt.
7. Rắc thịt gà với bột mì và nhúng vào trứng đánh tan. Đặt patty trong lòng bàn tay của bạn một lần nữa. Lấy khoai tây nghiền và phết chúng lên trên hỗn hợp bánh trong một lớp mỏng, đều. Cố gắng không vượt quá độ dày 0,5 cm.
8. Làm nóng dầu nạc trong chảo. Tính số lượng để nó chỉ bao gồm một nửa số cốt lết. Nhúng phôi đã tẩm bột khoai tây vào dầu và nhanh chóng chiên trên lửa lớn.
9. Mang món ăn đến sẵn sàng trong 10 phút ở 180 độ trong lò nướng. Như một lựa chọn - lò vi sóng trong vài phút.
Thịt thăn thịt tẩm bột với vụn bánh mì - "Tháp Mười"
Thành phần
• bất kỳ nhồi - 550 gr .;
• hành tây - 1 đầu;
• 50 gr. ổ bánh mì trắng cũ;
• hai quả trứng tươi;
• 100 ml sữa 3,2%;
• vụn bánh mì (trắng);
• ba bàn. muỗng canh bột mì trắng;
• "Gia vị cho thịt nướng" - 20 gram;
• dầu thực vật;
• lông cánh cung.
Phương pháp nấu ăn:
1. Ngâm ổ bánh trong sữa. Loại bỏ lớp vỏ và bóp vụn.
2. Nghiền lại thịt băm bằng máy xay thịt, sau đó cho hành tây và ổ bánh. Hơi tiêu khối lượng cốt lết, thêm muối và nhào thịt băm, nhẹ nhàng đập nó trên bàn.
3. Sử dụng bàn tay đã được làm ẩm để tạo khuôn hình thuôn dài giống như xúc xích. Đặt mỗi trống như vậy trên một xiên bằng gỗ.
4. Bánh mì trộn với "Gia vị cho thịt nướng" và đánh trứng bằng máy đánh trứng.
5. Trong một thùng chứa sâu, làm ấm dầu tốt. Nó nên nóng vừa phải và không hút thuốc.
6. Lấy cốt lết bằng xiên và hạ nó vào máy nghiền trứng. Lăn trong bột và nhúng vào trứng một lần nữa. Sau đó, ủ bánh quy nghiền thô và nhúng vào bơ, với xiên lên. Chiên cho đến khi một lớp vỏ màu nâu nhạt hình thành. Để cốt lết chiên đều, liên tục cuộn chúng bằng xiên.
7. Sau khi chiên, đặt lau sậy trên giường. Chất béo dư thừa sẽ được loại bỏ, và lớp vỏ chiên sẽ không mềm.
8. Đặt những cây sậy khác vào trong kính và đặt những chiếc lông màu xanh lá cây giữa chúng.
Thịt gà cốt lết tẩm bột từ bột ngô nhỏ
Thành phần
• một nửa thân thịt gà;
• 300 gram bánh mì trắng (bánh mì);
• 200 ml chất béo, kem 22%;
• hai củ hành vừa;
• phô mai "Nga" cứng - 200 gr.;
• hai tép tỏi;
• 1 quả trứng;
• 50 gr. bơ kem ngọt;
• bột ngô (nghiền mịn).
Phương pháp nấu ăn:
1. Pha loãng kem một chút với nước và đổ đầy bánh mì. Sau 10 phút, tách vụn và vắt nó ra.
2. Rửa sạch gà và cẩn thận loại bỏ toàn bộ da. Chặt cánh, cắt thịt từ xương và băm nhỏ cùng với hành tây trong máy xay thịt. Sau khi thịt, bỏ qua bánh mì ngâm.
3. Trong thịt gà băm nhỏ, vắt tỏi qua máy ép. Kết hợp khối cốt lết với hạt tiêu đen, muối và nhào đều. Bánh mì nên phân tán đều trên thịt băm, nếu không các lát sẽ làm hỏng chảo.
4. Cắt bơ thành khối có kích thước cm. Pho mát - miếng có kích thước lớn hơn một chút.
5. Từ khối cốt lết, tạo thành bán thành phẩm có hình dạng thuôn dài và đặt một miếng phô mai và bơ vào giữa mỗi miếng.
6. Đổ bột ngô vào một bát, và đánh trứng với một ít sữa trong lần thứ hai.
7. Đổ dầu vào chảo và đun nóng.
8. Nhúng từng phôi vào một quả trứng và, nhấn, lăn trong các rãnh. Nhúng nó vào trứng một lần nữa và tẩm bột một lần nữa trong bột ngô.
9. Nhúng sản phẩm vào dầu nóng, giữ khoảng cách centimet giữa chúng và chiên. Không đậy nắp chảo. Để cốt lết chiên giòn, chiên mỗi bên cho nóng vừa phải trong 3 phút.
Chops khoai tây chiên
Thành phần
• nửa kg khoai tây;
• trứng gà - 8 chiếc.;
• 80 gr. phô mai cứng;
• giăm bông luộc - 90 gram;
• hành tây;
• vụn bánh mì trắng nghiền thô.
Phương pháp nấu ăn:
1. Nấu sáu quả trứng luộc chín trong khoảng 10 phút. Làm mát dưới dòng nước lạnh và sạch. Rửa sạch vỏ còn lại, lau khô và băm nhẹ.
2. Nấu khoai tây "trong bộ đồng phục." Không để nó nguội, lột da bằng dao và nhào nặn. Bạn có thể xoắn trong một máy xay thịt.
3. Nghiền mịn phô mai và giăm bông, và xắt nhỏ hành tây và rau mùi tây bằng dao.
4. Thêm hai quả trứng sống, giăm bông và rau mùi tây vào khoai tây. Thêm muối và trộn kỹ bằng thìa.
5. Trong một bát nhỏ, trộn các vụn phô mai nhỏ với bánh quy giòn. Thời trang cắt nhỏ tròn từ khối khoai tây và cuộn chúng trong bánh mì phô mai.
6. Chiên các sản phẩm bán thành phẩm trong chảo rán trong dầu thực vật cho đến khi lớp vỏ dày.
7. Ăn nóng, lý tưởng với một món rau.
Thịt gà cốt lết tẩm bột - "Chân giòn"
Thành phần
• bốn đùi gà;
• ba quả trứng tươi;
• hai tép tỏi;
• nướng bột trắng;
• rau xanh để nếm thử;
• "Gia vị cho gà";
• Hạt vừng.
Phương pháp nấu ăn:
1. Rửa sạch gà và lau khô bằng khăn. Hủy bỏ toàn bộ da và cẩn thận cắt thịt bằng dao từ xương. Femur loại bỏ. Cắt bỏ sụn cao cấp từ xương bắp chân. Hãy chắc chắn để lại phần dưới cùng với các gân, cao không quá một cm rưỡi. Loại bỏ da vàng keratin hóa từ gân.
2. Đánh nhẹ thịt gà băm nhỏ và cắt thành miếng nhỏ. Thêm tỏi nghiền nát, nêm đều tiêu. Đặt "Gia vị" đã mua để nếm, đổ rau xanh xắt nhỏ và trộn đều.
3. Chia khối thịt gà thành bốn phần bằng nhau. Nhồi thịt gà băm nhỏ theo hình quả bóng. Nhấn chặt khối cốt lết, dùng tay bóp chặt.
4. Nhúng các chế phẩm đã chuẩn bị theo cách này vào trứng, lăn trên tất cả các mặt trong bột. Sau đó nhúng lại vào trứng và bánh mì. Gấp các sản phẩm bán thành phẩm trên một bề mặt phẳng và đặt trong tủ đông.
5. Sau nửa giờ, loại bỏ các phôi và lặp lại việc bẻ bánh. Lần này trộn bánh quy với hạt vừng. Nhẹ nhàng lấy trong hỗn hợp bánh. Để cốt lết chiên giòn, chúng không nên quá tròn.
6. Chiên trong một lượng lớn dầu tinh chế cho đến khi lớp vỏ sẫm màu.
Bánh cá băm nhỏ trong bánh mì ban đầu
Thành phần
• hai miếng philê nhỏ hoặc cá minh thái;
• một muỗng canh tinh bột;
• ba muỗng canh semolina;
• 2 muỗng canh. tôi bánh quy giòn;
• một đầu hành tây nhỏ;
• hạt lanh - 1 muỗng canh. l.;
• hai thìa hạt vừng (màu trắng);
• 3-4 củ hành tây.
Phương pháp nấu ăn:
1. Cắt phi lê cá đã rửa sạch và hơi khô thành những khối nhỏ. Băm nhỏ hành tây rất mịn và gửi nó đến thịt băm. Đổ tinh bột ngô, thêm muối ăn. Nêm cá băm nhỏ với hạt tiêu xay và nhào thật kỹ. Bạn có thể đặt một nhúm nhỏ bột nghệ hoặc ớt bột nghiền trong khối cốt lết. Trong khi trộn, thêm bột và hành tây xắt nhỏ lông.
2. Làm ẩm bàn tay của bạn trong nước và thời trang patties tròn nhỏ, đặt khoảng trống trên thớt.
3. Bánh mì trên cùng và dưới cùng của patties và cuộn hai bên trong hỗn hợp vừng và hạt lanh.
4. Đun nóng dầu thực vật và nhúng miếng cá vào đó. Trong 2 phút đầu tiên, giữ lửa nhẹ trên mức trung bình. Sau đó giảm nhiệt và đậy nắp chảo và nấu thêm 5 phút nữa. Xoay miếng cá và chiên mặt kia cho đến khi nâu. Trong trường hợp này, không đậy nắp chảo.
Cấy tẩm bột - mẹo nấu ăn và mẹo
• Hình thức và hương vị cuối cùng của cốt lết ở nhiều khía cạnh phụ thuộc vào loại bánh mì được chọn. Bằng cách chuẩn bị các loại cốt lết giống nhau trong các loại bánh khác nhau, bạn không chỉ có được hương vị mới mà còn thay đổi diện mạo của chúng.
• Vì vậy, bánh mì trên bán thành phẩm cốt lết được nhúng đều, nhúng các khoảng trống vào hỗn hợp trứng.
• Nếu thịt được chế biến từ thịt nạc, hãy thêm một ít sữa hoặc nước vào trứng đã đánh.
• Nếu khối lượng cốt lết quá nhờn hoặc hơi lỏng - các miếng chỉ được nhúng trong trứng. Nếu không, độ ẩm quá mức sẽ cản trở sự hình thành của lớp vỏ chiên.
