Stolovsky cốt lết - đây là một trong những món ăn phổ biến nhất của thời Liên Xô.
Sản phẩm thơm và ngon ngọt.
Họ được phục vụ trong các trường học, nhà trẻ, bệnh viện, căng tin đô thị và nông thôn.
Tại sao chúng rất ngon?
Cốt lết trong phòng ăn - nguyên tắc chuẩn bị chung
Chủ yếu cho thịt bò cốt lết, thịt bò được sử dụng. Bột giấy được rửa sạch, cắt thành miếng và xoắn qua máy xay thịt. Bạn có thể làm điều này hai lần, để thịt băm nhỏ.
Những gì khác có thể được thêm vào:
• bánh mì ngâm trong nước hoặc sữa;
• bán nguyệt;
• muối và hạt tiêu;
• hành tây;
• tỏi;
• trứng;
• khoai tây.
Danh sách chính xác các thành phần và loại sản phẩm đánh dấu phụ thuộc vào công thức. Nhồi là kỹ lưỡng nhào và đập bàn bằng tay của bạn. Sau đó, khối lượng cốt lết được chia thành các phần của trọng lượng mong muốn và các sản phẩm hình bầu dục được hình thành. Mỗi cái được tẩm bột mì, bột báng hoặc thường nhất là trong vụn bánh mì.
Ăn cốt lết được chiên trong dầu hoặc nướng trong lò. Đôi khi chúng được chuẩn bị trong hai giai đoạn, kết hợp cả hai phương pháp này. Đối với căng tin mẫu giáo, bệnh viện và trường học, các sản phẩm có thể được hấp.
Công thức 1: Cốt lết trong phòng ăn trong lò nướng
Các công thức cổ điển cho cốt lết như trong phòng ăn Liên Xô với việc thêm bánh mì và hành tây. Các món ăn sẽ được nướng trong lò. Thịt bò được sử dụng. Nhưng bạn có thể thêm một miếng thịt lợn cho ngon ngọt hoặc chỉ cần đặt một miếng thịt xông khói.
Các thành phần
• 1 kg thịt bò;
• 0,5 kg hành tây;
• 0,3 kg bánh mì;
• 0,1 kg dầu chiên;
• 50 ml sữa;
• 150 ml nước;
• muối, hạt tiêu;
• bánh quy giòn hoặc semolina;
• 1 quả trứng.
Nấu ăn
1. Chúng tôi cắt miếng với bánh mì và đổ đầy sữa. Chúng tôi chỉ sử dụng một búi tóc trắng, một ổ bánh tối sẽ không hoạt động. Trong quá trình ngâm, các mảnh cần phải được lật lại nhiều lần.
2. Cắt hành tây bóc vỏ thành nhiều phần để chúng đi vào lỗ của máy xay thịt. Chúng tôi cũng cắt thịt.
3. Xoắn hành tây với thịt bò và bánh mì sưng hai lần. Nhồi nên hóa ra nhỏ.
4. Thêm hạt tiêu, trứng sống và muối, khuấy đều và đánh đều.
5. Hình thành thớt hình bầu dục 80 gram. Rửa tay định kỳ bằng nước.
6. Xương các sản phẩm hình thành trong vụn bánh mì hoặc semolina.
7. Làm nóng dầu và chiên trên cả hai mặt của patty. Không cần nắp. Chúng tôi chiên nhanh chóng, nó cũng không cần thiết để mang đến sự sẵn sàng.
8. Chúng tôi chuyển sang hình thức với các bên và đổ đầy nước theo toa.
9. Đặt vào lò nướng và nướng trong nửa giờ ở 200 độ. Chúng tôi ra ngoài và tận hưởng.
Công thức 2: Cốt lết như trong nhà ăn của trường với semolina
Manka thêm vào forcemeat không chỉ khối lượng, mà còn mang lại cho món ăn thành phẩm một hương vị hoàn toàn khác. Đối với việc chuẩn bị cốt lết, như trong nhà ăn của trường, thịt bò hoặc thịt bê cũng được sử dụng.
Các thành phần
• 0,6 kg thịt;
• 1 quả trứng;
• 3 muỗng canh semolina;
• muối và hạt tiêu;
• 0,14 kg hành tây;
• 50 ml dầu thực vật;
• 120 gram bánh quy giòn.
Nấu ăn
1. Thịt được rửa sạch và cắt thành miếng được xoắn qua máy xay thịt.
2. Cũng vặn hành tây bóc vỏ.
3. Thêm semolina với trứng vào thịt băm. Ngay lập tức muối và đặt hạt tiêu đen. Bạn có thể thêm một số rau xanh vào patties tự chế.
4. Khối lượng cốt lết được nhào kỹ. Và bây giờ cô ấy cần phải được để lại trong ít nhất ba mươi phút. Nó có thể và nhiều hơn nữa. Manka trong thời gian này sẽ sưng lên tốt, bão hòa với nước thịt.
5. Làm ướt tay bằng nước lạnh và chia thịt thành những miếng bằng nhau. Khối lượng có thể là bất kỳ theo ý của mình.
6. Chúng tôi tạo thành các sản phẩm hình bầu dục với bàn tay của chúng tôi và cuộn trong vụn bánh mì. Gấp trên thớt. Bây giờ họ có thể được đông lạnh hoặc bắt đầu chiên.
7. Làm nóng dầu trong chảo. Chúng tôi lấy cốt lết và làm phẳng nó bằng tay của bạn để nó trở nên phẳng hơn, cho vào dầu nóng và đổ đầy toàn bộ chảo theo cách này.
8. Ngay sau khi cốt lết có màu nâu, cẩn thận lật chúng bằng thìa, đậy nắp bằng nắp và chiên cho đến khi chín.
Công thức 3: Cốt lết như trong phòng ăn của Liên Xô với bánh mì
Đối với việc chuẩn bị cốt lết, như trong phòng ăn của Liên Xô, công thức này sẽ yêu cầu bánh mì trắng cũ. Không nên sử dụng một chiếc bánh tươi, vì nó không hấp thụ độ ẩm tốt và có thể bị dính sau khi ngâm.
Các thành phần
• 0,6 kg thịt bò;
• 350 gram bánh mì;
• 120 gram sữa hoặc nước;
• 2 đầu hành tây;
• 1 tép tỏi;
• dầu;
• muối và hạt tiêu.
Nấu ăn
1. Cắt bánh mì thành lát và sấy khô trong lò. Cắt vỏ. Đổ đầy một nửa lát sữa. Nghiền các lớp vỏ khô và phần còn lại của bánh mì thành vụn bánh mì.
2. Rửa sạch thịt bò. Bạn có thể sử dụng hỗn hợp với thịt lợn. Cắt thành miếng.
3. Cắt thành miếng đầu hành tây cần được làm sạch trước. Ngoài ra tỏi miễn phí từ vỏ trấu.
4. Xoay thịt với hành tây và ngâm bánh mì qua máy xay thịt.
5. Thêm hạt tiêu và muối vào khối cốt lết, nhào thật kỹ. Sau đó, chúng tôi cầm nó trong tay và đánh bật mặt bàn bằng những cú ném sắc bén. Khối lượng vỡ sẽ dễ uốn hơn trong công việc, và các sản phẩm sẽ chính xác hơn.
6. Vảy hình bầu dục. Trọng lượng không quá 100 gram.
7. Cuộn trong vụn bánh mì chuẩn bị trước đó.
8. Chiên trong dầu cho đến khi chín. Đừng quên che ở cuối và để nó rơi xuống để nhồi bên trong đã sẵn sàng.
Công thức 4: Cốt lết như trong phòng ăn với khoai tây
Để nấu cốt lết trong nhà ăn của trường, bạn không chỉ có thể sử dụng semolina và bánh mì. Vào thời Xô Viết xa xôi, khoai tây thường được dùng làm chất phụ gia. Với nó, cốt lết thơm hóa ra cực kỳ ngon và thơm.
Các thành phần
• 700 gram thịt bất kỳ;
• 200 gram khoai tây sống;
• 2 đầu hành tây;
• 2 tép tỏi;
• 1 quả trứng;
• 60 gram vụn bánh mì;
• 120 gram dầu;
• muối, hạt tiêu.
Nấu ăn
1. Cắt thịt thành lát và cho đến khi chúng ta thả nó vào một cái bát.
2. Thêm hành tây vào thịt, phải được bóc vỏ và cắt thành nhiều miếng.
3. Gọt vỏ khoai tây và cũng cắt thành miếng nhỏ.
4. Xoắn thịt trộn với hành tây và khoai tây. Đừng quên thêm tép tỏi bóc vỏ.
5. Cho muối và hạt tiêu vào thịt băm. Thêm trứng sống và trộn kỹ.
6. Ngay lập tức bắt đầu hình thành cốt lết và không để chúng đứng. Vì khoai tây được thêm vào chúng, thịt băm có thể làm tối hoặc cho nước ép. Nếu đột nhiên một chất lỏng bắt đầu tích tụ trong cốc, hãy khuấy khối bằng tay của bạn. Chúng tôi tạo thành cốt lết hình bầu dục và bánh mì trong vụn bánh mì.
7. Làm nóng dầu. Nhưng chúng tôi không thể đổ tất cả cùng một lúc, nếu chảo nhỏ và không thể đặt tất cả các cốt lết.
8. Chúng tôi đặt các sản phẩm bánh mì trong chất béo nóng và chiên cả hai mặt. Cuối cùng, bạn cần phải che và để nó ra mồ hôi. Hoặc đặt miếng bánh lên một tấm nướng và mang đến sự sẵn sàng trong lò nướng.
Công thức 5: Cốt lết như trong một quán ăn tự phục vụ ở trường
Lúa gạo là một trong những phổ biến nhất trong căng tin trường học. Họ được đổ với nước sốt cà chua và phục vụ với các món ăn phụ khác nhau. Ở nhà, công thức này sẽ giúp ích nếu không có nhiều thịt, nhưng bạn cần cho một gia đình khá lớn ăn tối.
Các thành phần
• 0,6 kg thịt;
• 0,5 chén gạo khô;
• 0,1 kg hành tây;
• 0,1 kg dầu;
• muối và hạt tiêu;
• 0,5 chén bột;
• 1 tép tỏi;
• 1 quả trứng.
Nấu ăn
1. Rửa sạch gạo và đổ đầy nước, ít nhất là 600 ml. Nấu cho đến khi mềm. Chúng tôi thoát chất lỏng và để cho nó thoát nước tốt.
2. Trong khi cơm đang sôi, chúng ta xoắn thịt với hành tây và một tép tỏi.
3. Thêm gạo vào thịt băm và đập ngay trứng sống. Thêm gia vị và trộn kỹ.
4. Chúng tôi sử dụng bàn tay để cắt nhỏ với bất kỳ kích thước và hình dạng.
5. Sản phẩm xương trong bột mì. Nhưng bạn có thể sử dụng semolina, vụn bánh mì.
6. Chiên trong chảo.
7. Bây giờ các sản phẩm có thể được chuyển đến một tấm nướng và nướng trong lò. Hoặc cho vào nồi, đổ nước sốt chính màu đỏ hoặc trắng, đặt lên bếp và đun nhỏ lửa trong khoảng mười phút.
Công thức 6: Cốt lết như trong căng tin của Liên Xô cho một cặp vợ chồng
Xông hơi như trong căng tin của Liên Xô đã được phục vụ trong các trường học, bệnh viện, nhà trẻ và các tổ chức khác. Vâng, và vẫn còn trong nhiều cơ sở y tế và giải trí họ đang tích cực chuẩn bị một món ăn như vậy.
Các thành phần
• 0,6 kg thịt bò;
• 0,25 kg bánh mì trắng;
• 1 quả trứng;
• 1 đầu hành tây;
• 150 ml nước hoặc sữa;
• muối.
Nấu ăn
1. Đổ bánh mì trắng với sữa và để yên trong một phần tư giờ. Rồi vắt. Không nên có nhiều chất lỏng trong nhồi.
2. Cắt thịt và hành tây, thả vào cốc.
3. Chúng tôi vặn qua máy xay thịt tất cả các thành phần cho thịt băm. Bạn cần phải làm điều này ít nhất hai lần. Khối lượng phải nông và đồng nhất. Bên ngoài nó sẽ giống như một dán.
4. Thêm muối và trứng. Nhưng ở nhà, bạn có thể đặt bất kỳ loại gia vị nào khác, nếu món ăn không dành cho dinh dưỡng của trẻ nhỏ.
5. Nhồi cũng được nhào. Khối lượng phải đủ đậm đặc. Nếu thịt băm là chất lỏng, bạn có thể thêm một vài thìa semolina.
6. Chúng tôi điêu khắc cốt lết tròn 80 gram (có thể lớn hơn hoặc nhỏ hơn). Hấp khoảng nửa giờ.
Công thức 7: Cốt lết trong phòng ăn với thịt gà và bánh mì nâu
Để chuẩn bị thịt gà cốt lết, như trong phòng ăn của Liên Xô, bạn sẽ cần bánh mì tối. Nó là tốt hơn để sử dụng miếng khô. Số lượng gà được chỉ định ở dạng nguyên chất mà không có xương. Nhưng nên để da.
Các thành phần
• 0,5 kg thịt gà;
• 0,25 kg bánh mì ngâm và vắt;
• 2 đầu hành tây;
• 2 tép tỏi;
• bột hoặc bánh quy giòn;
• gia vị và bơ.
Nấu ăn
1. Cuộn gà cùng với da qua máy xay thịt.
2. Thêm bánh mì tối vắt từ nước. Theo định mức, số lượng của nó có thể lên tới 60% trọng lượng của con gà.
3. Cũng xoắn hành tây với tép tỏi.
4. Cấm mùa với gia vị và khuấy. Không cần thêm trứng.
5. Làm ướt tay và điêu khắc những viên tròn. Bánh mì hào phóng trong bánh quy. Bạn có thể lấy bột hoặc semolina.
6. Làm nóng dầu và chiên cho đến khi chín theo cách thông thường ở cả hai mặt. Ngoài ra, cốt lết có thể được nướng trong lò hoặc nhuộm trong bất kỳ nước sốt. Căng tin trường chủ yếu sử dụng nước thịt đỏ với bột mì và cà chua.
Cốt lết trong phòng ăn - những mẹo và thủ thuật hữu ích
• Thịt viên ngon (và bất kỳ sản phẩm băm nhỏ nào khác) chỉ được lấy từ thịt băm làm bằng tay, trong đó tất cả các loại nước thịt đều được bảo quản.
• Những loại bánh mì để đưa vào thịt băm? Trong một số công thức, một ổ bánh mì trắng được sử dụng nghiêm ngặt. Những người khác khuyên nên đặt lát bánh mì đen. Trong thực tế, không có quy tắc rõ ràng và tất cả mọi người có thể làm điều đó theo sở thích của họ.
• cốt lết ăn uống không chứa bất kỳ gia vị nào khác ngoài muối và hạt tiêu. Nhưng ở nhà, không cần thiết phải tuân thủ nghiêm ngặt các điều kiện này. Gia vị có thể ennoble và cải thiện hương vị của món ăn.
• Nếu cốt lết được làm từ thịt nạc, bạn có thể đặt một miếng bơ vào giữa mỗi sản phẩm. Trong quá trình nấu, nó sẽ tan chảy, ngấm nhồi.
• Bạn có thể thêm nhiều hành tây vào thịt băm hơn được chỉ định trong công thức. Loại rau này làm cho bất kỳ món ăn ngon hơn và cốt lết cũng không ngoại lệ. Nhưng nó không được vượt quá một phần ba tổng khối lượng thịt băm.
