Nếu bạn quyết định làm cá muối ở nhà, hãy nhớ: bạn chỉ có thể muối cá hoàn toàn tươi.
Chúng tôi phải thực hiện việc này rất nghiêm túc, vì nếu không, bạn sẽ gặp rủi ro rất lớn cho sức khỏe của mình và gia đình.
Tốt nhất là mua cá ở một nơi đã được chứng minh.
Nguyên tắc chung của cá muối tại nhà
Khi muối cá đỏ ở nhà, bạn không chỉ sử dụng muối mà còn cả đường: nó mang lại hương vị nhẹ và ngăn không cho cá bị khô. Tuy nhiên, đường cũng đáng để thêm vào khi muối bất kỳ loại cá nào.
Những con cá lớn được ướp muối trong vài ngày và những con nhỏ (ví dụ, cá trích hoặc capelin) - trong vài giờ. Tuy nhiên, những người có kiến thức không khuyên bạn nên ăn cá muối ngay lập tức. Cô ấy nên nằm xuống và trưởng thành. Đó là, để có được một con cá muối ngon cho ngày lễ, cần phải tính đến không chỉ quá trình muối cho cá tại nhà, mà còn hai hoặc ba ngày để chín.
Nếu khi muối cá đỏ ở nhà bạn làm quá nhiều với muối, chỉ cần rửa cá bằng nước mát. Nhưng điều này chỉ có thể được thực hiện ngay trước khi sử dụng! Đối với cá trích, nó có thể được đặt trong sữa.
Khi muối cá ở nhà, bạn có thể sử dụng hành tây, tỏi, thảo mộc tươi và khô, đen và ớt, lá nguyệt quế. Bạn có thể ướp cá nhẹ, giữ trong vài giờ trong hỗn hợp chanh hoặc cam nghiền.
Người ta thường khuyên bọc cá trong khăn ăn. Tốt hơn là lấy vải lanh cho mục đích này, nhưng bạn cũng có thể bông, trong khi vải nhân tạo không thích hợp để muối cá ở nhà.
Muối cá đỏ tại nhà (tuy nhiên, và không chỉ đỏ) có thể được thực hiện cả theo cách khô và nước muối. Trong trường hợp đầu tiên, cá được xát hoặc rắc muối và đường, trong khi trong lần thứ hai, nó được đổ bằng nước muối làm sẵn. Trong trường hợp thứ hai, món ăn sẽ sẵn sàng sớm hơn, nhưng hương vị của những con cá như vậy thường có phần không chắc chắn. Trong mọi trường hợp, nếu cá là cần thiết khẩn cấp, tốt hơn là lấp đầy nó bằng nước muối.
Công thức 1. Cá muối (cá thu) tại nhà trong lát
Các thành phần
Cá thu - 1 kg
Muối - 2 muỗng canh
Đường - 1 muỗng canh
Hạt tiêu đen và hạt tiêu (hỗn hợp; bạn có thể sử dụng hỗn hợp ớt) - nhúm vừa
Lá nguyệt quế - một cặp
Phương pháp nấu ăn
Rửa sạch và làm sạch cá thu (không lột da!) Và tách phi lê ra khỏi xương.
Nghiền lá nguyệt quế bằng mọi cách.
Trộn muối, đường, hạt tiêu và lá nguyệt quế và xay nhẹ với hỗn hợp này, sau đó đổ phi lê vào.
Bọc cá thật chặt trong khăn ăn, sau đó trong giấy bạc hoặc giấy nướng và đặt trong tủ đá trong vài tuần. Sau đó, bạn có thể ăn cá để làm thức ăn.
Công thức 2. Ướp cá đỏ (ví dụ: cá hồi) ở nhà với toàn bộ thân thịt
Các thành phần
Toàn bộ thân cá hồi (hoặc cá hồi hồng)
Muối - với tỷ lệ 2 muỗng canh cho 1 kg cá
Đường - với tỷ lệ 1 muỗng canh cho 1 kg cá
Phương pháp nấu ăn
Gút cá và rửa sạch. Trộn muối và đường và xay cá trong và ngoài với hỗn hợp này. Nếu có muối với đường, chỉ cần rắc hỗn hợp với cá. Bọc nó trong một miếng vải lanh được làm ẩm bằng nước lạnh, sau đó trong giấy nấu ăn và đặt ở nơi mát mẻ. Sau một ngày, chuyển đến tủ đông, và sau một vài tuần bạn có thể ăn.
Công thức 3. Cá trích loại cá trích tại nhà
Các thành phần
Cá cỡ trung bình (ví dụ: cá trích) - 1 kg
Muối - 250 g
Hạt tiêu đen - khoảng 10 miếng
Phương pháp nấu ăn
Gút cá, sau đó rửa kỹ dưới dòng nước lạnh và để ráo nước, đặt vào một cái chao.
Hòa tan 25 g muối trong một lượng nhỏ nước ấm, cũng cho hạt tiêu vào, làm nguội dung dịch và đổ đầy cá. Để duy trì một ngày ở nhiệt độ phòng.
Ngày hôm sau, vắt cá từ nước muối. Đặt cá trích vào ly hoặc bát tráng men trên lưng và phủ một phần muối, đặt lớp thứ hai ngang qua con cá thứ nhất và cũng đổ đầy muối. Tiếp tục theo cách này cho đến khi cá và muối hết.
Đặt một cái nắp hoặc vòng tròn bằng gỗ lên trên một đường kính nhỏ hơn một cái bát và tải nó lên.
Đặt ở một nơi mát mẻ, nơi để lưu trữ trong tương lai. Sau một vài ngày, cá đã sẵn sàng.
Công thức 4. Ướp cá đỏ (char) tại nhà với toàn bộ thân thịt
Các thành phần
Char - 1 thân thịt nặng khoảng một kg rưỡi
Muối - 3 muỗng canh
Chanh - một nửa quả
Hỗn hợp ớt
Đường - 1 muỗng canh với đầu
Dầu thực vật - một ly không hoàn chỉnh, có thể nhỏ hơn
Phương pháp nấu ăn
Làm sạch và miễn phí cá từ vây, đầu và đuôi. Bỏ xương cột sống. Nướng phi lê với hỗn hợp muối và đường và để trong một ngày ở nơi mát mẻ (nhưng không để trong tủ lạnh).
Ngày hôm sau, cắt da từ miếng phi lê, cắt nó thành những lát đẹp và cho vào hộp đựng, xen kẽ với những lát chanh mỏng và rắc nhẹ hạt tiêu. Đổ một chút dầu ăn. Để trong tủ lạnh (lý tưởng - 2-3 ngày, nhưng có thể mất vài giờ).
Công thức 5. Phương pháp muối cá khô tại nhà "cay"
Các thành phần
Philê cá (cá hồi, cá hồi hồng, cá thu, v.v ... có thể lấy bít tết) - 2 kg
Muối thô - 4 muỗng không có slide
Tỏi - 4 tép lớn
Đường - 2 muỗng canh
Các loại thảo mộc cay (húng quế, hương thảo, lá nguyệt quế) - 3-4 nhúm hỗn hợp
Đinh hương - 5 nụ
Rau mùi đất - một phần tư muỗng cà phê
Phương pháp nấu ăn
Rửa sạch phi lê cá hoặc bít tết với nước lạnh và rũ bỏ chất lỏng dư thừa. Điền vào lá nguyệt quế trong ngón tay của bạn thành bột. Băm tỏi bằng dao (không qua máy ép trong trường hợp này).
Trộn muối, đường cát, rau mùi và rau thơm. Nướng cá với hỗn hợp này. Bóp tỏi và đinh hương. Đặt cá lên vải lanh hoặc vải cotton, quấn chặt. Che lại bằng giấy bạc và để muối ở nhiệt độ phòng trong khoảng 15 giờ, sau đó đặt trong tủ lạnh.
Bạn có thể ăn cá trong hai ngày, nhưng tốt hơn là để nó trong tủ đá thêm ba ngày nữa.
Công thức 6. Ướp cá đỏ (cá hồi hoặc cá hồi) tại nhà
Các thành phần
Cá đỏ - 1 kg
Vodka - 1 muỗng canh
Muối, tốt nhất là lớn - 1 muỗng canh
Thì là - 1 muỗng canh
Đường - 1 muỗng canh
Hạt tiêu đen - 3-4 hạt đậu
Phương pháp nấu ăn
Rửa sạch cá đỏ và để cho ráo nước. Loại bỏ vây, đuôi và đầu. Tạo một vết mổ dọc theo sườn núi.
Trộn muối, vodka, đường và thì là trong một hộp nhỏ. Nướng cá trong và ngoài với kết quả là sự mệt mỏi. Bên trong, cũng đính hạt đậu.
Bọc cá trong một chiếc khăn ăn lớn bằng vải lanh hoặc chỉ là một mảnh vải tự nhiên, buộc chặt và đặt dưới sự áp bức trong 24 giờ. Sau đó thay đổi trong tủ lạnh cho một ngày khác.
Công thức 7. Ướp cá đỏ tại nhà "Nhanh"
Các thành phần
Cá (cá hồi, cá hồi hồng, v.v.) nặng 1-1,2 kg
Hành tây - 1 miếng
Muối - nửa cốc
Tỏi - Đầu
Ớt trộn cho vừa ăn, thường là 1-2 muỗng cà phê
Dầu hướng dương hoặc dầu ô liu - khoảng nửa ly
Phương pháp nấu ăn
Rửa cá, gọt vỏ, chia thành philê, loại bỏ xương bằng nhíp.
Cắt phi lê thành những lát nhỏ gọn gàng. Trộn muối với hạt tiêu và cuộn miếng cá phi lê trong hỗn hợp. Đặt các lát trong một cái bát, đậy bằng một tấm nông và đặt một tải nhỏ lên trên. Ngâm theo cách này trong khoảng một giờ (cá có thể được giữ trong muối trong một giờ, khô hơn - trong khoảng 50 phút).
Lấy cá trong một cái chao và rửa lại bằng nước lạnh.
Băm nhỏ hành tây và tỏi ngẫu nhiên. Trộn các lát cá với hành tây và tỏi, đổ dầu thực vật và để yên trong 15 phút20 phút. Bạn cũng có thể cho vào tủ lạnh trong 20 phút, khi nguội, bạn có thể ăn.
Công thức 8. Cá muối (cá trích, cá thu, vv toàn bộ) tại nhà
Các thành phần
Cá trích hoặc cá thu - một kg rưỡi
Rượu là một ly không hoàn chỉnh
Nước - khoảng một ly rưỡi
Muối - 5 muỗng không có đầu
Hành tây - một cặp hành tây cỡ vừa
Gia vị (đinh hương, húng quế khô, rau mùi, hạt tiêu và hạt tiêu đen, hạt mù tạt, lá nguyệt quế)
Đường - 2 muỗng canh
Phương pháp nấu ăn
Từ nước, rượu và gia vị với muối và đường, chuẩn bị nước ướp và đun sôi.
Gọt vỏ cá trích hoặc cá thu, chia thành philê và cắt thành miếng nhỏ.
Cắt hành tây thành những chiếc nhẫn đẹp và trộn với cá. Đặt trong một cái lọ và đổ vào dung dịch ướp lạnh trong một ngày. Sau giai đoạn này, bạn có thể ăn cá.
Công thức 8. Ướp cá tại nhà sau 2 giờ
Các thành phần
Cá béo (cá hồi, cá bơ, cá bơn, v.v.) - 1 kg
Muối - 2 thìa có đỉnh
Chanh - Một nửa
Đường - 3 muỗng canh
Tiêu xay tươi - một phần tư muỗng cà phê
Dầu thực vật - 10 muỗng canh
Phương pháp nấu ăn
Gọt vỏ và cắt cá thành những lát mỏng, đẹp, gọn gàng. Cắt chanh thành những lát mỏng trong suốt. Trộn muối, đường và hạt tiêu.
Đặt một lớp lát cá vào ly (bạn cũng có thể sử dụng hộp tráng men), rắc muối với đường và hạt tiêu, ném vài lát chanh.
Bây giờ bố trí lớp thứ hai theo cùng một cách, và nếu cần - lớp thứ ba.
Che phủ bề mặt bằng màng bám. Làm lạnh trong hai giờ, sau đó món ăn có thể được ăn.
Cá muối: thủ thuật và lời khuyên hữu ích
Nếu đối với cá muối ở nhà bạn cần cắt cá tươi thành những lát mỏng, sẽ dễ dàng hơn để làm điều này nếu bạn làm lạnh nhẹ trước.
Nếu bạn định bắt đầu muối cá ở nhà, hãy cố gắng không rã đông trước. Tuy nhiên, một số chuyên gia ẩm thực tin rằng cá đông lạnh có thể mất nhiều muối hơn. Trong mọi trường hợp, điều này có thể được thực hiện với cá có dầu: nó thường không hấp thụ muối dư thừa.
Các món ăn sẽ thậm chí còn mềm hơn nếu bạn bôi nhẹ da của nó bằng dầu ô liu trước khi muối cá ở nhà.
Khi phục vụ, cá có thể được đặt trên một đĩa hình bầu dục hoặc cá trích, rắc một chùm màu xanh lá cây, hoặc hình bán nguyệt của hành tây, hoặc rau xanh xắt nhỏ. Cá đỏ thường được trang trí bằng những lát chanh hoặc ô liu mỏng.
Bạn có thể cuộn cá đỏ hoặc phi lê cá trích với cuộn hoặc hoa hồng.
