Bánh nướng trong tất cả các món ăn quốc gia của các dân tộc nước ta, ở một nơi đặc biệt.
Chúng là đồ ăn nhanh trong nước và các món ăn ngày lễ, một món tráng miệng ngọt ngào và một bữa trưa thịnh soạn vào buổi trưa làm việc.
Bất kỳ loại bột nào và vô số lựa chọn cho lớp phủ đều khiến bánh nướng trở thành một trong những loại bánh ngọt đa dạng nhất.
Một vị trí đặc biệt trong loại bánh này thuộc về bánh nướng với thịt trong lò, chỉ có loại phổ biến và nổi tiếng nhất mới có thể được tính ít nhất là một tá, mặc dù thực tế là những thứ này sẽ không giống như công thức nấu ăn.
Bánh nướng với thịt - nguyên tắc cơ bản của nấu ăn
• Bánh nướng với thịt trong lò đều ngon như nhau từ bất kỳ loại bột nào, nhưng nó có thể là men, phồng, bánh ngọt và các loại khác.
• Bột được chuẩn bị độc lập, và bánh luôn có thể được mua sẵn trong cửa hàng. Trước khi làm bánh, một loại bột như vậy đòi hỏi phải rã đông sơ bộ.
• Thịt để làm đầy có thể được luộc hoặc sử dụng sống. Nó được xoắn trong một máy xay thịt hoặc cắt bằng dao. Tất cả phụ thuộc vào công thức được chọn và loại bánh.
• Thêm nấm, hành tây xào, khoai tây sống, gạo hoặc trứng luộc băm nhỏ vào thịt.
• Trước khi nướng, bề mặt bánh nướng được bôi mỡ bằng trứng, sau đó lớp vỏ vàng hình thành trên chúng.
• Một khay nướng có bánh nướng chỉ được đặt trong lò nướng được làm nóng tốt và trong năm phút đầu tiên họ không mở lò để họ không ngồi xuống ngồi xuống.
Bánh nướng "Karaite" Crimean với thịt trong lò
Các thành phần
Đối với bài kiểm tra:
• bột nở trắng - 650 gram;
• 250 gram bơ tự nhiên dạng kem;
• trứng - 3 chiếc.;
• muối ăn - 0,5 muỗng cà phê;
• 1 muỗng cà phê đường tinh luyện;
• một ly nước lạnh hai trăm gram;
• một muỗng canh giấm 9%.
Đối với điền:
• 600 gram bột thịt cừu hoặc thịt bò;
• hai củ hành ngọt lớn;
• 100 g chất béo (trong công thức ban đầu - mỡ đuôi béo).
Phương pháp nấu ăn:
1. Sau khi rây bột mì, trộn nó với bơ ướp lạnh.
2. Thêm hai quả trứng, muối ăn, đường cát, nước lạnh, giấm ăn và nhào bột mềm, không dính.
3. Bọc bột trong màng bám và cho vào tủ lạnh trong một giờ.
4. Để làm cho đầy nước, không cuộn thịt trong máy xay thịt, mà chỉ cần cắt nhỏ bằng dao.
5. Thêm hành tây, xắt thành miếng nhỏ. Nếu thịt không đủ dầu mỡ, hãy thêm mỡ tươi, xắt nhỏ như thịt.
6. Thêm muối theo khẩu vị của bạn, thêm hạt tiêu xay và trộn đều.
7. Cắt bột ướp lạnh thành những chiếc koloboks nhỏ và lăn từng chiếc bánh mỏng bằng mỗi chiếc ghim.
8. Đặt khoảng một muỗng canh đầy vào một nửa chiếc bánh, sau đó phủ lên phần kia và, nối các cạnh, bọc nó bằng một cái đuôi lợn.
9. Đặt những chiếc bánh được hình thành theo cách này vào một tấm nướng nông, đánh chúng trên bề mặt với một quả trứng gà đập và nướng ở 200 độ trong nửa giờ.
Bánh nướng với thịt trong lò - "Nướng Belyash"
Các thành phần
Đối với bài kiểm tra:
• một pound bột nở, cao cấp;
• 125 ml sữa tiệt trùng;
• nước - 125 ml;
• hai lòng đỏ;
• hai bảng. muỗng canh dầu thực vật (hướng dương);
• một muỗng lớn đường hạt;
• 5 gram men ngay lập tức;
• baking soda - 1 muỗng cà phê.
Đối với điền:
• 300 gram thịt lợn, bột giấy;
• hành trắng, ngọt - 3 đầu;
• ba bàn. thìa kefir;
• muối ăn - 1 muỗng cà phê;
• hạt tiêu xay, màu đen.
Phương pháp nấu ăn:
1. Kết hợp nước với sữa và hơi ấm.
2. Đổ vào men và trộn đều để hòa tan hoàn toàn trong chất lỏng.
3. Thêm đường, muối, một nửa bột, trộn kỹ và để yên một chút.
4. Sau mười phút, giới thiệu một lòng đỏ, dầu hướng dương tinh chế, phần thứ hai của bột. Nhào bột không chậm trễ và đặt sang một bên để chứng minh trong bốn mươi phút.
5. Trong khi bột đang nghỉ ngơi, hãy chuẩn bị đầy. Để làm điều này, bỏ qua bột giấy và toàn bộ hành tây trong một máy xay thịt với một vỉ nướng lớn. Thêm kefir, hạt tiêu theo khẩu vị của bạn và trộn kỹ để hành tây trải đều trên thịt.
6. Tạo thành một khối bột với một "xúc xích" dài và chia thành từng miếng, được cuộn thành những quả bóng nhỏ.
7. Sau đó, làm phẳng từng quả bóng như vậy một chút bằng lòng bàn tay của bạn, đặt miếng trám vào giữa và làm mờ màu trắng. Chụm các cạnh để một lỗ nhỏ vẫn ở trung tâm của quét vôi.
8. Chuyển lòng trắng đã đúc vào chảo rang, chải trứng lên trên và nướng ở 180 độ, hai mươi lăm phút.
Bánh nướng với thịt trong lò nướng từ bột kefir-men đơn giản
Các thành phần
Đối với bột:
• 30 gram men tươi ép;
• một muỗng bột nở;
• đường cát - 1 muỗng cà phê.
Đối với bài kiểm tra:
• 250 ml kefir chất béo trung bình;
• tinh dầu hướng dương -60 ml;
• khoảng một kg bột nở lúa mì, w / s;
• muối ăn tốt - 1 muỗng cà phê;
• hai quả trứng.
Đối với điền:
• nửa con gà;
• đầu củ hành "sắc";
• hai nhúm hạt tiêu đen, thô;
• 250 gram rượu sâm banh tươi hoặc đông lạnh, xắt nhỏ;
• muối ăn "Thêm".
Phương pháp nấu ăn:
1. Đun sôi nước - 250 ml và hơi nguội.
2. Thêm đường cát trắng, bột nở, men. Khuấy mọi thứ thật kỹ bằng máy đánh trứng, nhưng đừng đánh và để trong nửa giờ để bột chín lên.
3. Khi khối lượng tăng gần hai lần rưỡi, hãy cẩn thận giới thiệu kefir ấm, một quả trứng, sáu mươi ml bơ, một phần ba bột đã chuẩn bị và một chút muối.
4. Sau đó, đổ đầy dần, giới thiệu phần còn lại của bột và nhào bột mềm.
5. Phủ bột bằng khăn vải và lấy ra trong một tiếng rưỡi trong hơi nóng.
6. Trong miếng nhỏ, có cùng kích thước, băm nhỏ hành tây, thịt gà và nấm. Nếu bạn đã chọn champignons đông lạnh, trước tiên hãy rã đông chúng.
7. Sau đó, kết hợp hành tây với nấm và cho vào chảo rán với việc thêm dầu tinh chế. Chiên trong bảy phút, liên tục khuấy bằng thìa để không bị cháy.
8. Sau đó, thêm phi lê xắt nhỏ vào hành tây với nấm và chiên tất cả cùng nhau trong mười phút nữa.
9. Khi kết thúc quá trình rang, muối và thêm một vài nhúm hạt tiêu nhỏ.
10. Đặt nhồi kết quả vào một bát riêng và làm mát cho đến khi nguội hoàn toàn.
11. Vì vậy, khi cắt và tạo hình bánh, bột không dính vào bàn, bôi dầu mỡ lên bề mặt bằng dầu thực vật.
12. Chia bột thành những quả bóng có kích thước mong muốn và tạo thành từ những chiếc bánh dẹt có độ dày ít nhất nửa cm.
13. Ở trung tâm của mỗi ô trống như vậy, đặt một slide trượt đầy và nhúm các cạnh, chụm lại, tạo thành một chiếc bánh. Các cạnh phải được gảy đủ chặt để nước ép hình thành trong quá trình nướng không bị rò rỉ.
14. Trên một chiếc chảo chiên được bôi dầu thực vật, đặt đường may xuống, chuyển những chiếc bánh đã chuẩn bị. Bôi trơn bề mặt của chúng bằng một quả trứng và đặt nướng cho đến khi ngả màu - 35 phút ở 170 độ.
Bánh nướng với thịt trong lò từ bánh ngọt không men trên kem chua
Thành phần
• bột mì trắng - 750 gr.;
• 200 gr. bơ kem ngọt;
• 200 gr. 20% kem chua dày;
• 350 gr. thịt băm hỗn hợp;
• ba quả trứng;
• 1 muỗng cà phê soda;
• hành tây trắng, "sắc nét" - 2 đầu lớn.
Phương pháp nấu ăn:
1. Trộn bột rây qua một cái rây hiếm với một nhúm muối nhỏ và bột nở.
2. Sau đó cắt bơ thành những miếng bột nhỏ và nghiền mọi thứ thành vụn. Đổ kem chua và nhào bột đàn hồi, trực quan "mịn" càng sớm càng tốt, sau đó đặt trong ba mươi phút trong ngăn tủ lạnh, nhưng không để trong tủ đá.
3. Đun nóng một ít dầu thực vật đông lạnh trên lửa nhỏ trong chảo có thành dày, thêm hành tây và xào.
4. Sau đó, cho thịt băm vào chảo, thêm hạt tiêu và nấu chín, tốt nhất là nghiền mịn, muối, khuấy và tiếp tục chiên mọi thứ với nhau trong mười phút nữa. Lấy ra khỏi bếp và để tủ lạnh.
5. Cắt trứng gà luộc chín thành miếng nhỏ và kết hợp với thịt băm ướp lạnh.
6. Tung ra bột mì được làm lạnh lại với một lớp lớn và sử dụng một cái cốc hoặc cốc, vắt ra các vòng tròn.
7. Ở giữa, đặt miếng làm mát và nối các cạnh để tạo thành bánh nướng.
8. Nướng ở 180 độ trong mười lăm phút.
Bánh nướng với thịt trong lò nướng - Samsa Samsa
Các thành phần
Đối với bài kiểm tra:
• 400-500 gram bột;
• trứng gà sống, nhưng có thể không có nó;
• 30 gram dầu thực vật hoặc dầu ô liu tinh chế;
• một nhúm muối nhỏ.
Đối với điền:
• 600 gram thịt cừu;
• 600-700 gram hành tây, càng nhiều càng tốt;
• hạt của zira và rau mùi;
• hạt tiêu.
Phương pháp nấu ăn:
1. Đổ một cốc nước mát đã đun sôi vào một cái bát, thêm trứng, bơ, và, đổ một lượng nhỏ bột rây, nhào bột dày.
2. Chuyển bột vào một cái túi và đặt nó trong tủ lạnh trong một giờ cho khoảng cách xa.
3. Trong một khối đồng nhất, trộn thịt cừu và hành tây bóc vỏ, cắt thành miếng nhỏ. Thêm một chút muối, thêm rau mùi, ngò, hơi tiêu và trộn lại.
4. Lấy bột mì ra khỏi bếp ra khỏi tủ lạnh và cắt nó thành từng miếng không lớn hơn hộp diêm.
5. Sau đó cuộn từng miếng như vậy bằng một chiếc ghim để tạo thành một chiếc bánh tròn mỏng.
6. Ở giữa bánh, đặt thịt băm và làm mù các mặt đối diện nhau. Sau đó, mù các cạnh miễn phí để tạo thành một hình vuông. Sau đó, nhấc bột cho cả bốn góc và dán chúng lại với nhau, giữ chặt các ngón tay của bạn, ấn nhẹ xuống nơi dán vào bên trong. Bạn nhận được một chiếc bánh tròn - samsa.
7. Nhúng phần dưới cùng của chiếc bánh, đường giao nhau, trong dầu thực vật hoặc dầu ô liu, sau đó đặt nó lên một tấm nướng, bôi mỡ một phần xuống.
8. Làm nóng lò nướng đến 180 độ và nướng samsa trong bốn mươi phút. Sau đó, tắt lò và giữ bánh trong lò thêm mười lăm phút nữa với cửa mở.
9. Lấy những chiếc bánh hơi được bảo dưỡng ra khỏi lò nướng vào một cái đĩa lớn và dùng nóng để bàn.
Lò nướng bánh ngọt với thịt
Thành phần
• một pound bánh phồng, mua hoặc tự làm;
• 350 gram thịt gà, phi lê;
• bốn củ khoai tây nhỏ;
• một đầu rưỡi của hành "sắc".
Phương pháp nấu ăn:
1. Nếu bạn lấy một cửa hàng bánh ngọt, sau đó đặt nó lên bàn một vài giờ trước khi nấu để tan băng. Khi bạn thấy rằng bột gần như tan hoàn toàn, hãy bắt đầu chuẩn bị cho nhân bánh.
2. Để làm điều này, cắt phi lê gà và củ khoai tây gọt vỏ thành những khối nhỏ có cùng kích thước. Cắt hành tây mịn hơn một chút.
3. Kết hợp tất cả các thành phần nghiền, thêm gia vị cay, nếu cần thiết, muối ăn, hạt tiêu xay và trộn cẩn thận thịt băm cho đầy.
4. Tung ra bột đã rã đông bằng cách sử dụng một chiếc ghim có lớp lớn, dày ít nhất nửa cm và cắt nó thành hình vuông.
5. Ở giữa, bố trí điền "trượt", sau đó gập theo đường chéo và ấn nhẹ các cạnh bằng ngón tay. Để làm cho bột dính lại với nhau tốt hơn, hãy phủ nó dọc theo mép bằng một ít nước, nhưng đừng làm ướt nó nhiều.
6. Nướng bánh phồng ở 200 độ trong nửa giờ.
Bánh nướng với thịt trong lò bột men
Thành phần
Đối với bài kiểm tra:
• một kg bột mì trắng nướng;
• 0,5 muỗng canh. tôi đường
• 2 muỗng canh. tôi Men nhanh men khô;
• sáu bàn. muỗng canh dầu hướng dương đông lạnh.
Đối với điền:
• 400 gram thịt lợn luộc cổ;
• 1/3 chén gạo hạt tròn;
• 30 gram bơ không ướp muối.
Phương pháp nấu ăn:
1. Kết hợp men với đường cát, đổ 1,5 cốc nước nóng và trộn kỹ, để ấm trong mười lăm phút.
2. Nghiền tất cả dầu thực vật với sáu muỗng bột mì cho đến khi mịn.
3. Đun sôi một ly rưỡi nước. Đổ bột đã xay với nước sôi và trộn kỹ, "ủ".
4. Đổ vào men thích hợp, đổ toàn bộ phần bột rây qua rây và nhào bột mỏng.
5. Đun sôi gạo cho đến khi chín, gấp lại trong một cái chao, rửa sạch và đợi cho đến khi nước rút hết.
6. Sau đó, thêm thịt luộc, ướp lạnh cuộn trên một vỉ nướng lớn. Đổ bơ tan chảy, hạt tiêu theo khẩu vị của bạn, muối và khuấy đều nhồi.
7. Cắt bột đã tiếp cận thành những miếng nhỏ, lăn những quả bóng ra khỏi chúng và, ấn nhẹ xuống, đặt miếng trám vào.
8. Dán lên các cạnh, tạo thành một chiếc bánh cong nhỏ và đặt chúng trên một nồi chiên mỡ.
9. Nướng cho đến khi chín trong hai mươi lăm phút ở 180 độ.
Bánh nướng - thủ thuật và mẹo
• Khi trộn bột cho bánh nướng Karaite, có thể bỏ qua giấm, nhưng lưu ý rằng chính giấm làm cho bột giòn hơn, tạo ra thành phẩm có tác dụng làm phồng.
• Thịt cừu, được sử dụng làm chất độn cho bánh Karaite và Samsa, có thể được thay thế bằng thịt bò trộn với thịt lợn. Hơn nữa, hàm lượng chất béo của chất làm đầy được quy định với chất béo đuôi hoặc chất béo.
• Nếu những chiếc bánh nướng trong lò sau khi nướng được rảy nước từ chai xịt và sau đó phủ một miếng vải lanh hoặc khăn terry sạch, chúng sẽ mềm hơn.
• Chúng tôi phát triển men độc quyền với chất lỏng ấm, trong môi trường nóng, chúng sẽ chết và bột sẽ không hoạt động.
