Thịt gà, không giống như các loài khác, bao gồm cả trò chơi, không cần phải ngâm để làm mềm.
Trong hầu hết các trường hợp, gia cầm được bán sẽ là giống gà thịt, với thịt mềm mềm. Tuy nhiên, nước xốt có thành phần và phương pháp sử dụng khác nhau được sử dụng rất thường xuyên.
Hiệu quả đạt được bằng các phương pháp như vậy là mang lại hương vị thịt gà rất nhạy cảm vốn có trong các thành phần của nước xốt, và đây có thể là gia vị và rượu vang, nước ép cam quýt hoặc hành tây.
Thịt gà ướp - nguyên tắc cơ bản của nấu món gà với ướp
• Để ướp, họ thường lấy thịt gà tươi hoặc ướp lạnh. Tuy nhiên, nếu chim bị đóng băng, nó cần được rã đông đúng cách.
• Việc này không nên được thực hiện trong nước hoặc trong lò vi sóng, cho thịt vào đĩa phi kim loại và để qua đêm ở nhiệt độ phòng danh nghĩa.
• Thân thịt có thể được ướp cả tổng thể và ở dạng cắt thành miếng, tất cả phụ thuộc vào loại món ăn bạn sẽ nấu.
• Để ướp, tốt nhất là dùng các món tráng men, sứ hoặc thủy tinh. Các thùng chứa như vậy không bị oxy hóa dưới ảnh hưởng của axit có trong nước ướp.
• Toàn bộ thân thịt được xát tốt với muối và hạt tiêu và lây lan trong nước ướp.
• Có rất nhiều nước xốt cho gia cầm, nhưng trong mỗi loại đó phải có một loại axit làm mềm các sợi thịt gà.
• Một trong những thành phần phổ biến nhất của nước xốt là giấm, nhưng nó không có trong lựa chọn công thức này, vì thịt gà ướp với việc thêm giấm mất hương vị quá nhiều.
• Tốt nhất là giữ thịt gà trong kefir, nước ép cam quýt với mật ong, trong rượu vang hoặc nước tương.
• Thời gian ngâm phụ thuộc phần lớn vào hiệu ứng bạn muốn có được. Được duy trì ngay cả trong cùng một gia vị, nhưng với thời gian khác nhau, thịt gà có thể trở nên hoàn toàn khác nhau về hương vị và mùi thơm.
• Nếu bạn muốn ướp gà trong một thời gian dài, tốt nhất nên làm trong tủ lạnh, nếu dưa muối được thiết kế đến ba giờ, bạn không thể làm sạch tủ lạnh.
• Gà ướp nấu vô số món ăn khác nhau: phi lê gà mềm và ngon ngọt, ướp trong kefir và nướng trong chảo, xắt thành miếng và hầm trong nước ướp còn lại, sẽ trở nên thơm hơn rất nhiều. Ngoài ra, gà ướp có thể được nướng trong lò như một toàn bộ, nhồi sẵn.
• Thịt nướng Shish được làm từ thịt gà ướp bằng cách đặt xiên xiên với các miếng thịt vào lọ và nướng trong lò nướng. Nếu bạn muốn một con kebab có khói, hãy nấu nó trên lửa.
"Juicy lát" - gà ngâm trong kefir ít béo
Thành phần:
• 800 gram phi lê gà;
• nửa lít kefir 2,5% hoặc ít chất béo hơn;
• một đầu hành tây ngọt;
• hai tép tỏi;
• thì là, hạt khô;
• hạt tiêu đen nguyên hạt;
• Lavrushka, một lá.
Phương pháp chuẩn bị:
1. Thịt gà phi lê cắt thành từng lát nhỏ, đổ kefir, nó sẽ bao phủ hoàn toàn các miếng thịt.
2. Để nếm, thêm muối, xay trong máy xay cà phê hoặc trên một loại gia vị đặc biệt, tỏi thái lát thành lát vừa, và từ từ, trộn nhẹ nhàng.
3. Trên cùng với hành tây thái lát, cắt thành các vòng lớn, rất mỏng.
4. Đóng hộp với nắp và đặt vào tủ lạnh cho đến sáng.
5. Làm ẩm tốc độ với bất kỳ dầu thực vật và làm nóng nó mạnh mẽ.
6. Đặt các miếng thịt gà ướp cùng với nước ướp và nấu trên lửa vừa, không đậy nắp. Hãy chắc chắn rằng thịt không dính vào chảo.
7. Khi tất cả các kefir đã bay hơi, và các lát phi lê có màu nâu nhạt, lấy ra khỏi bếp và phục vụ.
Gà ướp trong kefir - "Firebird", nướng trong lò
Thành phần:
• một kg dùi gà;
• hai ly kefir, ít béo;
• 1 muỗng cà phê. gia vị cho gia cầm;
• 10 gram muối nghiền mịn.
Phương pháp chuẩn bị:
1. Rửa sạch xương chày dưới nước, loại bỏ từ phần dưới của sụn xương và phần còn lại của da chết.
2. Cho dùi vào một cái bát, rắc gia vị và muối và trộn.
3. Đổ kefir, một lần nữa nhẹ nhàng, nhưng trộn kỹ và để ướp trong nửa giờ, không cho chúng vào tủ lạnh.
4. Đặt gà lên một tấm nướng với các mặt nhỏ và đổ nó với nước ướp kefir còn lại.
5. Nấu trong lò nướng nóng sẵn ở 190 độ, bốn mươi lăm phút.
Thịt gà ướp kebab trong kefir, trên than
Thành phần mỗi kg chân gà ướp lạnh:
• sáu đầu hành tây nhỏ ngọt;
• 250 ml kefir;
• bốn tép "sắc", tỏi tươi;
• 1/2 muỗng cà phê. bột hạt nhục đậu khấu;
• 1/3 phần muỗng cà phê. thủ công mặt đất màu đen;
• hai nhúm cà ri.
Phương pháp chuẩn bị:
1. Đối với chân, chặt phần dưới của xương bằng sụn. Cắt mỗi chân gà thành miếng sao cho các miếng, khi xâu lại với nhau, dễ dàng khớp với xiên.
2. Gọt hai đầu hành ngọt từ vỏ trấu, cắt chúng thành những miếng nhỏ và cho cùng với tỏi băm nhỏ vào bát máy xay, băm nhỏ.
3. Đổ kefir, thêm gia vị, muối với muối để nếm và trộn, bạn có thể làm nó bằng máy xay.
4. Cắt các đầu hành tây còn lại càng mỏng càng tốt thành các vòng mỏng và cùng với chân gà xắt nhỏ, cho vào túi. Thêm nước xốt, trộn bằng tay nhiều lần và, buộc chặt túi, cho vào tủ lạnh trong ba giờ.
5. Xâu các miếng thịt trên xiên phải lỏng, xen kẽ với các vòng hành tây, và chiên trên than, liên tục lật lại để thịt mềm không bị khô.
6. Khi gà đạt đến trạng thái nửa sẵn sàng, đổ nó với phần ướp còn lại và, quạt, mang kebab của gà ướp đến trạng thái sẵn sàng.
Lò nướng, gà ướp nhồi trong nước tương đặc biệt
Thành phần:
• thịt gà, ướp lạnh;
• nửa ly mayonnaise;
• một muỗng cà phê mù tạt;
• 75 ml nước tương, bạn có thể nấm;
• ba tép tỏi.
Đối với điền:
• đầy đủ, không có slide, một ly cơm;
• một khối gà;
• hành tây nhỏ;
• năm lát quýt;
• bảy barberries khô.
Phương pháp chuẩn bị:
1. Rửa sạch thân thịt gà dưới vòi nước, loại bỏ phần lông còn lại bằng nhíp, loại bỏ thận và phổi từ bên trong, lau khô chúng.
2. Trộn mayonnaise, mù tạt và nước tương. Hạt tiêu, muối nhiều hơn một chút so với hương vị, có tính đến việc không quá mặn băm nhỏ, thêm tỏi băm nhỏ và trộn.
3. Chà xát thân thịt với nước ướp chín từ mọi phía và bên trong, cho vào túi và để trong tủ lạnh qua đêm.
4. Để làm đầy, đổ gạo đã được phân loại và rửa kỹ pha loãng trong ba ly nước sôi với một khối nước. Thêm barberry khô và đun nhỏ lửa, và ngừng nấu một vài phút cho đến khi mềm.
5. Gấp gạo chưa nấu chín thành một cái chao nhỏ, rửa mạnh bằng nước lạnh. Khi nó đã ráo nước hoàn toàn (bạn có thể góp phần vào việc này bằng cách nghiền nhẹ bề mặt bằng thìa), trộn gạo với hành tây, xào trong dầu thực vật.
6. Thêm các lát quýt cắt thành miếng nhỏ và trộn.
7. Dùng thìa, nhồi thịt ướp, khâu và đặt nó lên chảo rang được làm ẩm bằng dầu thực vật.
8. Đặt món ăn vào lò nướng nóng, tăng nhiệt độ lên mức 180-200 độ và nướng cho đến khi hoàn thành, một giờ.
Thịt gà nướng "hiền lành" trong lò nướng, trong một cái lọ
Thành phần:
• hai kg thịt gà phi lê;
• gạch chân gạch dưới;
• 1 kg hành trắng;
• 800 gram cà chua rất chín, không phải nhà kính;
• lít nước ép cà chua;
• nửa lít rượu vang, các loại "Rkatsiteli", "Sauvignon";
• sáu nhánh hương thảo;
• một bó nhỏ các loại thảo mộc tươi để nếm thử;
• hai lá nguyệt quế;
• một nhúm nhỏ của ớt bột;
• trên đầu mũi dao đỏ cay;
• nếm muối lớn và hạt tiêu đen nghiền thô.
Phương pháp chuẩn bị:
1. Nghiền nát rau xanh tươi. Nhẫn, dày nửa centimet, băm nhỏ hành tây và lavrushka đập tay.
2. Cắt phi lê gà bằng một con dao rất sắc, thành từng miếng nhỏ, kích thước từ hai đến hai cm.
3. Ở dưới cùng của các món ăn sâu xếp các lớp: hành tây, miếng thịt với đĩa mỏng, gạch chân, sau đó hành, vv. Điều này sẽ làm cho việc nhào hành và cà chua sau này dễ dàng hơn.
4. Đổ nước ép cà chua, rượu vang, rắc một chút và thêm cà chua thái nhỏ.
5. Trộn đều mọi thứ, nhào trong khi hành tây với tay cà chua.
6. Thêm tất cả các loại gia vị đã chuẩn bị, rau xanh xắt nhỏ và trộn lại.
7. Đặt dưa chua của bạn ở nơi mát mẻ, tốt nhất trong tủ lạnh, trong năm giờ.
8. Đặt miếng thịt gà bằng gỗ lên xiên bằng gỗ, xen kẽ với các đĩa gạch dưới và hành tây.
9. Đặt hành tây còn lại dưới đáy của hộp ba lít khô, sạch. Đặt xiên thẳng đứng và đóng chặt lon bằng giấy bạc.
10. Không nên đặt quá năm xiên vào mỗi lọ.
11. Đặt lọ vào đĩa lạnh và nấu trong một tiếng rưỡi, ở 180 độ.
Thịt gà ướp "Tropikanka" trong ướp chanh
Thành phần:
• năm con gà nhỏ hông;
• ba chanh;
• hai bảng. thìa bơ kem ngọt;
• một bài viết tôi dầu hướng dương tinh chế;
• 50 gram mật ong;
• nửa muỗng cà phê thì là, sấy khô;
• nếm muối mịn và hạt tiêu đen xay nhuyễn.
Phương pháp chuẩn bị:
1. Chanh rửa dưới nước, phơi khô. Sử dụng một vắt mịn, loại bỏ vỏ khỏi múi và vắt lấy nước.
2. Trộn nước ép với mật ong, và vỏ nghiền với gia vị.
3. Rửa sạch đùi gà dưới vòi nước, không loại bỏ da, xỏ nước ướp để ngâm tẩm tốt hơn ở một số nơi.
4. Chà gà với muối và hạt tiêu, rắc nhiều nước cốt chanh và mật ong vào đó và rắc hỗn hợp vỏ và gia vị. Vào ngày, cho gà vào tủ lạnh.
5. Trong một cái chảo, làm tan chảy bơ ở nhiệt độ rất thấp, thêm một ít rau. Tăng nhiệt cho gà vừa và chiên cho đến khi lớp vỏ giòn đồng đều.
6. Sau đó, đổ phần nước ướp còn lại vào chảo với thịt gà và tiếp tục đun nhỏ lửa trong nửa giờ dưới nắp ở nhiệt độ thấp.
Gà hầm ướp trong nước sốt đậu nành cổ điển
Hãy cẩn thận và thận trọng với hạt tiêu "Spark", nó rất sắc nét! Nếu bạn không chắc chắn, hãy thay thế nó bằng một cái khác, mặc dù điều này sẽ phần nào làm biến dạng hương vị của món ăn.
Thành phần:
• nửa con gà, nặng 800 gram;
• 150 ml nước tương nhẹ;
• 60 gram mật ong, chất lỏng;
• 5 Nghệ thuật. tôi sốt cà chua;
• 70 ml bia nhẹ;
• một quả cam, lớn;
• một nhúm hạt tiêu xay "Spark";
• hai nhúm ớt bột;
• năm răng tỏi;
• tiêu đen giã nhỏ, hoặc xay bằng tay và muối thô cho vừa ăn.
Phương pháp chuẩn bị:
1. Mật ong lỏng, một muỗng rưỡi, trộn đều với nước tương, nếu đó là chất lỏng, tan trong nước tắm đặc.
2. Thêm gia vị, gia vị, sốt cà chua và trộn đều.
3. Rửa nước và thịt gà khô, xắt thành nhiều phần, cho vào nước ướp đã chuẩn bị và để trong hai giờ.
4. Lấy gà ra khỏi ướp, lau khô bằng khăn dùng một lần và chiên trong dầu thực vật tinh khiết ở nhiệt độ vừa phải để có màu vàng tinh tế.
5. Từ cam vắt lấy nước cốt, và thêm vào đó là mật ong, bia và nửa ly nước còn lại.
6. Chuyển những miếng gà nướng vào nồi, đậy nắp bằng cách nấu chín và đun nhỏ lửa trong hai mươi phút.
7. Thịt gà ướp hầm theo công thức này, trang trí với rau luộc.
Thịt gà ướp - những điểm tinh tế hơn trong cách ướp, nấu ăn và những lời khuyên hữu ích
• Không cần thiết phải tuân theo tỷ lệ của các thành phần cho nước xốt như được chỉ định trong công thức, bạn có thể làm theo sở thích và hương vị của riêng bạn.
• Ướp thịt gà trước khi chiên trong dầu trong chảo, lau khô bằng khăn dùng một lần, và chỉ sau đó cho vào chảo, sau đó trong quá trình chiên, dầu sẽ không văng ra.
• Khi nấu kebab trong lon, chỉ nên đặt lon khô trong lò để chúng không bị vỡ khi đun nóng. Họ cũng được đưa ra ngoài với sự thận trọng cao độ - đầu tiên tắt nhiệt và hơi mở cửa. Nếu không, một sự tiếp cận mạnh mẽ của không khí lạnh hơn có thể phá vỡ các lon.
• Một cách khác để ngâm. Một ly rượu vang bàn khô nhanh chóng được đun sôi, đổ quế, tiêu đen nghiền nát, đậu Hà Lan, hạt nhục đậu khấu, một muỗng cà phê muối. Cho một phút để đun sôi, loại bỏ khỏi hệ thống sưởi và làm mát, đặt các món ăn vào một thùng chứa với nước lạnh. Nước dùng thu được được lọc từ các loại gia vị, chia làm đôi và pha loãng với cùng một lượng rượu khô, trong một trường hợp màu đỏ ("Cabernet", "Muscat"), nửa sau giống với nước dùng được pha chế ("Rkatsiteli", "Aligote"). Nước ướp thu được được tiêm một ống tiêm vào thịt gà băm nhỏ. Một nửa thịt sẽ được ướp trắng, thứ hai có màu đỏ. Thịt được giữ trong tủ lạnh trong 1,5 giờ dưới một ách nhỏ, và nấu chín nhanh chóng, với nhiệt độ rất mạnh, theo bất kỳ cách nào bạn muốn.
• Nếu không có thành kiến cá nhân đối với hương vị của tỏi - đừng cảm thấy tiếc cho nó trong việc ướp. Bạn cũng có thể nhồi thịt gà bằng dao vào những lát tỏi mỏng. Điều này đặc biệt thích hợp cho kefir và ướp kem chua.
