Thịt Jellied được coi là một món ăn khá phức tạp, vì vậy hầu hết nó chỉ được phục vụ vào các ngày lễ.
Khó khăn là món ăn này được chuẩn bị ít nhất bảy giờ.
Tất nhiên, có những công thức nấu thịt thạch nấu chín nhanh, nhưng các nữ tiếp viên giàu kinh nghiệm biết rằng một miếng thịt thạch ngon thực sự sẽ chỉ khi nấu tất cả các cách và thêm chân giò vào đó.
Một món ăn như vậy sẽ đóng băng mà không có bất kỳ chất phụ gia và hóa ra là vô cùng ngon miệng và ngon miệng.
Những người làm món ăn này lần đầu tiên, bạn chỉ cần tuân thủ tất cả các nguyên tắc nấu ăn và làm theo từng bước nấu ăn. Dưới đây bạn sẽ tìm thấy các công thức nấu thạch thạch phổ biến nhất với một mô tả từng bước.
Thịt lợn thăn Jellied - nguyên tắc chuẩn bị chung
• Để làm cho thịt trong suốt, hãy xả nước đầu tiên sau khi đun sôi.
• Nấu thịt trong nước đầu tiên trong năm phút, sau đó rửa sạch.
• Với nước sạch, nấu thịt ở nhiệt độ thấp.
• Đổ một lượng nước phù hợp cùng một lúc, không mong muốn thêm nó trong khi nấu.
• Thêm hành tây chưa gọt vỏ vào nước dùng - nó sẽ làm cho nước dùng hơi vàng.
• Chỉ cho muối vào một món ăn khi kết thúc nấu ăn.
• Để không làm hỏng hương vị của thạch, hãy băm thịt đã chuẩn bị bằng tay.
• Loại bỏ một lớp mỡ từ thịt thạch đã hoàn thành.
• Sau khi nấu, đầu tiên làm lạnh thạch ở nhiệt độ phòng, sau đó đặt nó vào tủ lạnh.
Jellied thịt lợn shank - một công thức cổ điển
Thành phần
• 750 g thịt lợn;
• lá nguyệt quế;
• 2,4 l nước;
• muối;
• nhục đậu khấu.
Phương pháp nấu ăn:
1. Rửa sạch bằng bàn chải và loại bỏ da.
2. Đặt nó vào chảo và thêm nước.
3. Nước muối và đun sôi nước dùng. Sau đó loại bỏ bọt thu được và tiếp tục nấu thêm bốn giờ nữa ở nhiệt độ thấp, thêm lá nguyệt quế và hạt nhục đậu khấu.
4. Sau thời gian trôi qua, loại bỏ thân và lấy thịt ra khỏi xương. Lọc nước dùng.
5. Băm nhuyễn thịt và sắp xếp vào đĩa.
6. Đổ nước dùng lên thịt và để nguội.
7. Sau đó, tháo các tấm ở nơi lạnh.
8. Phục vụ thịt thạch, cắt nó thành miếng cùng với bánh mì.
Bột thịt lợn giòn
Thành phần
• 900 g thịt lợn tươi;
• muối;
• 600 g bột thịt lợn;
• hai lá nguyệt quế;
• năm hạt tiêu;
• bốn muỗng canh ngô đóng hộp;
• 2,5 l nước tinh khiết;
• ba tép tỏi;
• một củ hành tây.
Phương pháp nấu ăn:
1. Rửa sạch đốt ngón tay dưới nước, cho vào tô và đổ đầy nước thường. Để trong hai giờ để nhấn mạnh.
2. Sau khi thời gian trôi qua, kéo con cặc ra khỏi nước và cạo sạch tất cả các vùng thô của nó bằng dao.
3. Rửa sạch bột thịt lợn, đặt lên thớt và loại bỏ màng.
4. Đặt tỏi lên thớt sạch và đẩy nó bằng tay cầm dao. Bỏ vỏ trấu và rửa sạch tỏi. Sau đó băm nhỏ nó trên cùng một bảng.
5. Bóc vỏ hành tây từ vỏ trấu bằng một con dao sắc và rửa sạch.
6. Đặt vỏ đã bóc vỏ và thịt lợn vào chảo. Đổ đầy nước vào mọi thứ và đặt trên lửa vừa. Ngay khi nước bắt đầu sôi, loại bỏ bọt hình thành khỏi bề mặt của nó.
7. Giảm nhiệt xuống mức tối thiểu, đậy nắp chảo bằng nắp và tiếp tục nấu thêm năm phút nữa.
8. Sau đó, thêm hành tây, muối, hạt tiêu và lavrushka vào nước dùng. Khuấy và nấu thêm một giờ nữa.
9. Sau khi hết thời gian, sử dụng muỗng có rãnh để chuyển thịt lợn sang một cái chao được đặt trên một cái bát.
10. Sau đó đổ nước dùng từ bát vào chảo, và xay thịt nguội thành sợi.
11. Lọc nước dùng từ chảo.
12. Cắt thịt lợn thành từng miếng nhỏ và lấy tủy xương ra khỏi xương.
13. Lấy khuôn thạch. Cho thịt heo vào đáy, sau đó cho tủy xương bằng đốt ngón tay, rắc tỏi và đổ toàn bộ nước dùng. Rắc ngô đóng hộp lên trên.
14. Lấy thịt thạch ra để nguội đến nhiệt độ phòng, sau đó cho vào tủ lạnh trong hai giờ.
15. Dọn món ăn, chuyển nó từ hộp thiếc sang đĩa với cải ngựa.
Thịt lợn giòn với hành tây, cần tây và cà rốt
Thành phần
• 1,9 kg thịt lợn;
• năm tép tỏi;
• hai cọng cần tây;
• rau xanh;
• hành tây;
• cà rốt;
• muối;
• sáu hạt tiêu;
• ba lavrushki.
Phương pháp nấu ăn:
1. Rửa sạch đốt ngón tay và đổ đầy nước và để nó ngâm trong ba giờ. Thay nước hai lần.
2. Cạo sạch toàn bộ lớp trên cùng của thân cây bằng một con dao sắc.
3. Cắt thân cây thành nhiều phần và cho vào chảo. Đổ đầy nước vào, nó phải cao hơn năm centimet.
4. Đun sôi nước dùng và loại bỏ bọt. Tiếp theo, tiếp tục nấu trên lửa nhỏ trong ba giờ nữa.
5. Sau đó, thêm hành tây rửa sạch với vỏ trấu, cần tây và cà rốt gọt vỏ vào nước dùng. Nấu trong bốn giờ.
6. Nửa giờ trước khi sẵn sàng, thêm vào rau mùi tây, muối và đậu Hà Lan. Sau đó thêm tỏi vắt và tắt bếp.
7. Lấy miếng thịt ra khỏi nước dùng và để nguội. Lấy thịt ra khỏi xương và băm nhỏ với mỡ.
8. Cho thịt băm nhỏ vào hộp thiếc. Đặt lên trên cà rốt luộc, cắt theo hình hoa và rau xanh xắt nhỏ. Đổ tất cả nước dùng căng thẳng.
9. Hủy bỏ món ăn cho đến khi đông lạnh hoàn toàn trong lạnh.
10. Phục vụ thịt thạch với sốt mù tạt.
Jellied thịt lợn shank trong một chảo chiên
Thành phần
• hai chuồng lợn;
• hai củ hành tây;
• đậu Hà Lan;
• tỏi;
• một nửa ức gà;
• muối;
• cà rốt;
• lá nguyệt quế.
Phương pháp nấu ăn:
1. Rửa sạch chân gà và ức. Cắt thịt thành nhiều phần để mọi thứ vừa vặn trong bát của nồi áp suất.
2. Cho gà và chuồng vào bát, thêm hành tây bóc vỏ và cà rốt.
3. Muối mọi thứ, thêm một lá nguyệt quế và hạt tiêu. Đổ đầy bát đến mức tối đa bằng nước.
4. Đóng nắp nồi áp suất. Để van hơi đóng lại. Đặt chế độ "Pilaf" và nấu trong 45 phút.
5. Sau khi hết thời gian, tắt nồi áp suất và mở van.
6. Rút thịt ra và sắp xếp nó, xắt nhỏ, trên đĩa và lọc nước dùng.
7. Trên thịt, trải đều tỏi đã vắt.
8. Đổ thịt với nước dùng tỏi và đặt các đĩa vào tủ lạnh.
9. Phục vụ món ăn với nước sốt kem chua, rau thơm và mù tạt.
Thịt lợn thăn, thịt bò, rau mùi tây và đậu Hà Lan
Thành phần
• bốn chuồng lợn;
• 1,4 kg thịt bò;
• một đầu hành tây;
• lavrushka;
• một nửa hộp đậu đóng hộp;
• muối;
• đầu tỏi;
• hạt tiêu đen;
• một gốc mùi tây.
Phương pháp nấu ăn:
1. Rửa kỹ phần thịt lợn và vẩy chúng bằng nước sôi. Uống thịt bò và cắt thành miếng lớn.
2. Cho thịt bò và thịt lợn vào nồi lớn, đổ nước. Đun sôi nước dùng và loại bỏ bọt.
3. Gọt vỏ hành tây và cà rốt và cắt nhỏ.
4. Làm nóng chảo và xào các loại rau trên đó cùng với rễ rau mùi tây trong một phút.
5. Thêm vỉ nướng vào nước dùng và giảm nhiệt.
6. Đậy nắp chảo nhẹ bằng nắp và nấu thịt thạch trong năm giờ.
7. Thêm muối, nguyệt quế và hạt tiêu dưới những con ngựa ủ.
8. Sau khi đưa ra đốt ngón tay và thịt từ chảo. Lọc nước dùng qua một cái rây và đậy nắp lại, để ở nơi ấm áp.
9. Lấy xương ra khỏi thân cây và cắt chúng. Chia thịt bò thành sợi.
10. Bóc vỏ tỏi và băm nhỏ.
11. Khuấy thịt với tỏi và sắp xếp thành hình. Đặt đậu Hà Lan đóng hộp lên trên và đổ đầy nước dùng.
12. Che aspic với màng bám và đặt nó trong lạnh.
13. Trước khi phục vụ, biến chảo thành một tấm phẳng. Cắt thịt thăn thành các phần.
Thạch trong suốt từ thịt lợn và thịt gà
Thành phần
• thịt lợn bóc vỏ;
• gà nguyên con (ruột);
• hai củ cà rốt;
• 45 g tỏi;
• một loại rau củ của rau mùi tây;
• bảy hạt đậu xanh;
• một miếng thịt thăn bê;
• muối;
• ba lá nguyệt quế;
• một củ hành tây;
• một bó rau mùi tây và thì là.
Phương pháp nấu ăn:
1. Rửa thịt thăn, thịt lợn và thịt gà thật kỹ.
2. Cắt thịt gà và thăn thành miếng.
3. Đổ tất cả thịt với nước và loại bỏ cho đêm để nhấn mạnh.
4. Sau khi xả nước và đổ đầy nước mới. Đặt nấu trên lửa vừa.
5. Ngay khi nước sôi, để ráo nước và rửa sạch thịt.
6. Đặt thịt trở lại vào chảo và đổ nước sạch. Nấu, định kỳ loại bỏ bọt, trong năm giờ.
7. Sau khi thời gian trôi qua, thêm cà rốt gọt vỏ, lá nguyệt quế, hành tây với vỏ trấu, ớt, rễ mùi tây, muối và rau xanh rửa sạch vào nước dùng.
8. Đậy chảo bằng nắp và đun nhỏ lửa trong một giờ nữa.
9. Sau đó, lấy thịt và rau ra khỏi nước dùng và hầm chúng.
10. Tách thịt ra khỏi xương và chia thành các sợi. Sau đó đặt thịt lợn, thịt bê và thịt gà vào các món ăn trong đó thạch sẽ đông cứng.
11. Ở đó, thêm cà rốt xắt nhỏ, lá mùi tây và tỏi băm nhỏ.
12. Đổ tất cả mọi thứ bằng gạc căng lên nước dùng và cho vào tủ lạnh.
13. Phục vụ món ăn sau ba giờ cùng với bánh mì và mù tạt.
Thịt lợn thăn và gà tây
Thành phần
• hai chuồng lợn;
• muối;
• hành tây;
• một chân gà tây;
• cà rốt;
• hạt tiêu;
• tỏi.
Phương pháp nấu ăn:
1. Thịt lợn đốt thịt lợn với nước và để nó trong đêm. Sau đó lột da bằng dao và rửa sạch mọi thứ.
2. Đặt thân cây vào nồi và thêm nước vào nó.
3. Rửa sạch chân gà tây và đặt nó lên thịt lợn.
4. Đun nhỏ lửa trong ba giờ.
5. Sau đó, thêm hành tây, muối và cà rốt gọt vỏ. Nấu thêm ba giờ nữa.
6. Lấy thịt ra khỏi chảo, cắt xương và chặt.
7. Sau đó sắp xếp thịt vào khuôn, đổ đầy nước dùng (căng). Thêm tỏi và hạt tiêu.
8. Đặt trong lạnh để thiết lập.
9. Phục vụ bằng cách cắt từng phần với một món ăn phụ là khoai tây hoặc ngũ cốc.
10. Thêm cải ngựa và sốt cà chua.
Jellied thịt lợn shank - thủ thuật và lời khuyên
• Để làm cho hương vị thạch mạnh hơn, hãy thêm thịt khác vào thịt lợn.
• Hãy chắc chắn sử dụng xương khớp để làm thịt thạch.
• Không sử dụng gelatin để làm thịt thạch.
• Để nước dùng trong vắt, nấu trên xương bò.
• Thêm bất kỳ gia vị cho thạch của bạn để hương vị.
• Để thạch không trở nên vô vị, tốt hơn là nên muối vào nước dùng.
• Để kiểm tra sự sẵn sàng của aspic, hãy đổ một vài muỗng canh nước dùng vào đĩa và để nguội.
• Để có hương vị và vẻ đẹp, hãy thêm rau, rau xanh, trứng, đậu Hà Lan hoặc ngô vào thạch vẫn còn lỏng.
