Trong số những người đã thử thịt cá rô pike, hầu như không có ít nhất một người không đánh giá cao hương vị cao quý này.
Cá rô pike không tệ hơn cá tầm; đây là một con cá khác
Cho dù bạn chuẩn bị nó như thế nào, bạn sẽ có được một món ăn kiêng, bởi vì cá rô là 99% protein dễ tiêu hóa nhất, một bộ chất béo, vitamin và khoáng chất có giá trị.
Không đủ thời gian để chuẩn bị các món nhồi nhồi phức tạp - làm một miếng phi lê cá rô thông thường, và nó cũng không làm bạn thất vọng.
Pike cá rô trong lò nướng trong lá - nguyên tắc công nghệ chung
Ở giai đoạn đầu chuẩn bị zander, có một số khó khăn:
Nhiều người không thích điều đó sau khi làm sạch cá, họ phải làm vệ sinh chung trong bếp và làm sạch không khí trong phòng.
Loài cá này có vảy nhỏ, vừa khít với thân thịt, khiến việc vệ sinh trở nên khó khăn.
Một số vây sắc nhọn và gai.
Tất cả những rắc rối nhỏ có thể dễ dàng tháo rời.
Giữ cá trong nước muối trước khi làm sạch, sau đó giữ nó dưới nước lạnh. Lấy một vỏ chanh tươi và chà xát nó trên bề mặt làm việc và thân thịt cá. Để các vảy không bay xa nhau, cần một mẹo nhỏ. Gắn màn hình bảo vệ cắt ra khỏi chai nhựa vào thiết bị để làm sạch cá: nó có hình bán nguyệt và sẽ hướng dẫn các vảy được loại bỏ bằng cách làm sạch lên bề mặt làm việc, ngăn không cho nó rơi vãi ra mọi hướng. Vây gai rất dễ dàng để loại bỏ bằng kéo.
Bắt đầu cắt cá rô và loại bỏ nội tạng, bạn cần xem xét cấu trúc giải phẫu của cá. Cá rô pike là một loài săn mồi, do đó, sự tiến hóa của nó trong khoang bụng thích nghi với sự ăn vào của một con cá nhỏ hơn, hoặc một con lớn hơn. Điều chính bạn cần nhớ: gan và túi mật nằm ở đầu của một kẻ săn mồi. Từ đó, một chuyển động bất cẩn của con dao có thể đâm thủng túi mật và làm hỏng mùi vị của cá.
Tại đây bạn có thể phá vỡ công nghệ gặm cá và bắt đầu quá trình này không phải bằng việc cắt đầu, mà bằng việc chiết xuất nội tạng. Lấy một con dao rất sắc. Xoay bụng cá lên, ôm đầu. Xoay lưỡi dao lên, bắt đầu rạch bụng từ gốc đầu, giữa các vây. Cố gắng không cắm dao sâu, và chỉ cắt da. Khi túi mật được loại bỏ, phần còn lại của công việc sẽ không còn yêu cầu các phong trào trang sức như vậy. Sau đó, bạn có thể loại bỏ mang, nếu bạn định sử dụng đầu trong nấu ăn, hãy làm sạch khoang và loại bỏ các bức tường tối màu của màng bụng và rửa sạch thân thịt.
Tốt hơn là bỏ ngay tất cả rác thải vào túi rác và bỏ vào thùng rác, lau sạch bề mặt làm việc và dụng cụ cắt bằng vỏ chanh hoặc giấm một lần nữa.
Sudak có thể được nướng, chia thành philê (không xương), hoàn toàn có đầu hoặc không có đầu. Nó rất dễ dàng để loại bỏ xương từ cá này. Đừng vứt bỏ đầu, đuôi và xương cụt, nếu bạn sẽ không nướng cả con cá. Đặt những phần không cần thiết tạm thời trong một hộp có thể khóa và đóng băng chúng cho súp.
Trước khi nướng, bất kỳ cá có thể được luộc, cho vào, chiên. Tất cả phụ thuộc vào độ đặc của bột giấy nên được xử lý tiếp theo.
Thịt cá rô là nạc, nạc, và điều này nên được tính đến khi nấu và sử dụng nước sốt và các thành phần "đi kèm" khác.
Nếu thân thịt để nướng nặng hơn một kg và thực đơn không cung cấp cho cá nhồi, thì tốt hơn là cắt cá rô trước khi phục vụ, để trong quá trình xử lý nhiệt không khí nóng thấm đều vào bột giấy: điều này sẽ giúp tránh làm khô bề mặt trước khi cá được nướng hoàn toàn bên trong. .
Với pike-perch nhồi, không có quá trình sấy khô, đặc biệt nếu thành phần của chất làm đầy bao gồm các thành phần phong phú mà khi nướng sẽ truyền đạt độ ẩm của chúng đến thịt cá.
Các công nghệ hiện đại đã tạo điều kiện thuận lợi cho công việc của các bà nội trợ và đầu bếp chuyên nghiệp bằng cách phát minh ra giấy ăn. Ngày xửa ngày xưa, thay vì vỏ nhân tạo, để ngăn chặn, khi nướng, sự bay hơi quá mức của nước ép từ sản phẩm và sự cháy của nó, các sản phẩm được bọc trong bột và thậm chí là đất sét.
Lá là một cách nhanh chóng để đạt được hiệu quả hấp, nhưng nó đã không thay thế hoàn toàn việc sử dụng bột khi nướng các món ăn. Bởi vì vỏ thử, ngoài chức năng ngăn chặn sự bay hơi, còn có thể ăn được và cực kỳ ngon, như là một bổ sung cho món ăn chính. Thay vào đó, giấy bạc có thể được coi là một cách nhanh chóng để giải quyết vấn đề, khi bạn cần tiết kiệm thời gian chuẩn bị bữa trưa hoặc bữa tối.
Tuy nhiên, lựa chọn nào trong hai lựa chọn là mỗi ưu tiên dành cho mỗi đầu bếp tùy theo hoàn cảnh, dựa trên sở thích và khả năng của anh ta. Có thể nói, việc sử dụng giấy bạc và bột làm vỏ để rang zander trong lò nướng trong giấy bạc là hai kỹ thuật ẩm thực dẫn đến các món ăn hoàn toàn khác nhau.
Nếu bạn thấy cần phải sử dụng không phải giấy bạc, mà là bột, thì bất kỳ thứ nào giống hơn, thậm chí được mua trong cửa hàng hoặc nấu ăn, sẽ làm.
Bản chất của việc sử dụng giấy bạc hoặc bột nhào chắc chắn là dễ hiểu đối với mọi người. Bạn có thể bắt đầu học công thức nấu ăn và chọn thực đơn ngày hôm nay.
Công thức 1. Pike cá rô trong lò nướng trong giấy bạc với nước sốt chanh
Đối với món ăn này, cá được nướng nguyên con, bằng đầu, nhưng điều quan trọng là phải tính đến việc tốt hơn là cắt một con cá rô pike lớn thành nhiều phần. Pike cá rô với sốt chanh không yêu cầu trang trí lớp vỏ chiên xù. Thay vào đó, nó là một món ăn kiêng, hấp giống như hương vị của cá luộc hoặc hấp.
Thành phần:
Pike cá rô (bán thành phẩm) 1,6 kg
Lemon lát 180 g (để đăng ký)
Cà rốt đỏ 450 g (lưới)
Rễ mùi tây 120 g
Hành tây (trắng hoặc hẹ) 200 g
Nước chanh 80 ml
Rượu trắng, nhục đậu khấu 150 ml
Tỏi 1 lát
Tiêu trắng, tiêu 15 g
Muối
Đường (cho nước dùng và nước sốt) 100 g
Lá nguyệt quế 5 chiếc.
Rau mùi tây xanh, xoăn (để đăng ký)
Ô liu (xanh và đen) 200 g (để phục vụ)
Nước (cho nước dùng)
Nấu ăn:
Chà muối bên trong và bên ngoài của cá rô đã được làm sạch, để ngâm trong nửa giờ, sau đó cắt miếng bít tết dày 3 cm bằng một con dao sắc. Đặt rau mùi tây và củ cà rốt, hành tây không sắc (toàn bộ đầu hoặc thân) vào nước sôi. Khi rau chín một nửa, thêm muối và đường, hạt tiêu trắng và lá nguyệt quế. Hạ các miếng cá vào nước dùng rau, và sau 6-8 phút đổ rượu vào và để sôi trong vài phút. Tắt bếp và đậy nắp bằng nắp. Để cá nguội và chuẩn bị một khuôn có kích thước phù hợp sao cho tất cả các miếng cá vừa với toàn bộ thân thịt vừa với nó. Che mẫu bằng giấy bạc, để nó bọc cá.
Trong 300 ml nước dùng căng, đổ nước cốt chanh, thêm đường và đun sôi trên lửa nhỏ cho đến khi xi-rô đặc lại.
Loại bỏ cà rốt nấu chín từ nước dùng. Tạo một vết rạch trên bề mặt dọc theo mỗi gốc bằng một con dao sắc hoặc thiết bị khắc. Cắt tất cả cà rốt bằng nhựa tròn. Đặt các đĩa cà rốt lên giấy bạc, xung quanh các miếng cá gấp trên bụng ở cùng một chỗ. Cũng xung quanh cá rô pike đặt ô liu xanh. Để lại ô liu đen và lát chanh với lá mùi tây trên máy tính để bàn bây giờ. Đổ cá, đặt để nướng, với một miếng nước sốt nóng làm sẵn, kết hợp với một miếng bơ, bọc trong giấy bạc và gửi nó trong một lò nướng lạnh trong 20 phút, ngay lập tức bật nó trong 220Ϲ. Đổ phần nước sốt còn lại vào nồi. Đặt cá thành phẩm vào một món ăn, xen kẽ từng miếng cá với những lát chanh. Xung quanh một lần nữa, đặt các vòng tròn của cà rốt và ô liu. Thêm nhánh rau mùi tây xoăn vào thành phần và phục vụ.
Công thức 2. Pike cá rô trong lò nướng trong một lá với hành tây dưới lớp lông "phô mai"
Danh sách sản phẩm:
Pike cá rô phi lê 1,2 kg
Hành tây, trắng 600 g
Parmesan 300 g
Kem chua (20%) 250 g
Dầu, rau và kem (để chiên)
Muối
Tiêu trắng
Tỏi 1 lát
Hương thảo 10-15 g
Cơm sôi 0,5 kg
Thì là
Rượu khô (trắng) 100 ml
Bột mì (cho bánh mì)
Nấu ăn:
Dải các lát phi lê vào muối và hạt tiêu; Đợi 15-20 phút cho cá được muối. Làm nóng dầu thực vật và làm nóng các lát tỏi và hương thảo trong đó. Chiên các miếng phi lê, chiên trong bột, đầu tiên chiên từ mặt da, sau đó thêm 1-2 muỗng bơ tan chảy vào chảo và lật phi lê để chiên ở mặt sau. Đậy đĩa nướng bằng giấy bạc, bôi mỡ bề mặt bằng một miếng bơ và đặt cơm lên trên tất cả các bề mặt của nó. Cá chuyển lúa. Băm nhỏ hành tây và rắc cùng chất béo mà cá đã chiên vào. Cho hành tây vào miếng phi lê. Kết hợp kem chua với rượu vang, thêm gia vị và thì là băm nhỏ. Đổ nước sốt lên hành tây và nối các cạnh của giấy bạc trên hành tây. Nướng trong 200, 15 phút, làm sạch cá và loại bỏ giấy bạc trên bề mặt. Rắc món ăn bằng một lớp phô mai bào và đặt lại hình dạng vào lò, nhưng không đậy nắp để phô mai tan chảy và ngả màu. Chuyển pikeperch nướng trong lò trong giấy bạc trên một món ăn, rắc nó một lần nữa với phô mai, thì là, và phục vụ sốt kem chua.
Công thức 3. Pike cá rô trong lò nướng trong lá với nước sốt cà chua và rau
Thành phần:
Cà rốt, đỏ 0,5 kg
Hẹ 400 g
Bột (cho thụ động) 75 g
Pike cá rô phi lê (lát) 1,5 kg
Bơ 100 g
Sốt "Krasnodar" 0,5 l
Dầu hướng dương khử mùi 150 ml
Muối, gia vị
Thì là, xắt nhỏ 100 g
Nấu ăn:
Muối và hạt tiêu của phi lê cá; Sau hai mươi phút, tan chúng trong bột và chiên. Sử dụng bơ khi chiên, xoay cá ở phía bên kia để tạo ra một hương vị kem tinh tế. Trong một cái chảo, cho hành tây thái nhỏ và cà rốt xắt nhỏ, thêm một ít bột mì. Ngay khi rau mềm, đổ nước sốt cà chua và đun sôi. Đặt cá chiên ở dạng gốm sâu, đổ đầy nước sốt với rau. Phủ kín bề mặt mẫu bằng giấy bạc và đặt vào lò nướng nóng. Nướng cá nên không quá 15 phút ở 180Ϲ. Tắt lò và không mở nó - hãy để món ăn đứng thêm một chút.
Công thức 4. Pike cá rô trong lò nướng trong giấy bạc: cá "xì gà" với que khoai tây
Thành phần:
Khoai tây nghiền 0,6 kg
Lòng đỏ 6 chiếc.
Bánh quy trắng, nhân bánh 180 g
Kem, 200 ml chất béo
Rau xanh xắt nhỏ 100 g
Tỏi, băm nhỏ 50 g
Protein 6 chiếc.
Nước dùng cá hoặc nước (cho nước sốt) 100 ml
Nồi chiên sâu (dầu) 300 ml
Bột 150 g
Pike cá rô (phi lê) 1,4 kg
Bít tết cá hồi 360 g
Bơ 120g
Muối gia vị
Nấu ăn:
Trong khoai tây nghiền thành phẩm, đánh tan lòng đỏ trứng, thêm 70-80 g bột và đập khối lượng bằng máy xay, đã chuẩn bị bột khoai tây. Rắc bánh quy lên bề mặt làm việc và đánh lòng trắng. Chia khối khoai tây thành 6 phần. Que cán dài 8-10 cm và đường kính 1,5-2 cm từ mỗi phần bột. Cuộn chúng trong vụn bánh mì, sau đó trong protein và một lần nữa trong vụn bánh mì. Chiên cho đến khi vàng nâu. Trang trí cho cá đã sẵn sàng.
Pike cá rô phi lê cắt thành 6 lớp phần, 5x10 cm. Lặp lại mỗi phần. Bên trong mỗi phần của cá rô pike, đặt các dải cá hồi muối hoặc tươi (1,5 x 10 cm), 20 g bơ đông lạnh, trước đây được cuộn trong bột và thêm một nhúm rau xanh xắt nhỏ. Bọc phi lê bằng ống và quấn chúng bằng một sợi bông dày để cố định "xì gà". Chiên cá trong mỡ sâu, cuộn protein và bột hai lần.
Nấu nước sốt. Đun sôi nước, cho kem vào đun sôi (riêng) và kết hợp kem với nước. Thêm gia vị, tỏi băm nhỏ và rau xanh xắt nhỏ. Ở dạng sâu, đặt cá "xì gà" và đổ chúng vào nước sốt nấu chín. Bịt kín mẫu bằng giấy bạc và nướng trong lò trong một thời gian ngắn để nước sốt ngấm vào cá. Đặt cá "xì gà" và que khoai tây lên một món ăn được trang trí bằng rau xanh.
Công thức 5. Cá rô nhồi trong lò trong giấy bạc
Thành phần:
Pike cá rô, lớn 3.0 kg
Gạo hạt dài, hấp 800 g
Cà rốt hấp 750 g
Hành tây, dán 500 g
Nho khô 200 g
Hạnh nhân chip 150 g
Chanh 2 ½ chiếc.
Dầu ô liu 75 ml
Gia vị, thảo mộc và muối
Để trang trí món ăn:
Lá rau diếp
Hành tây, dưa chua 3 chiếc. (bóng đèn nhỏ),
Dưa chuột tươi 2 chiếc.
Cà chua bi 5 chiếc.
Ô liu 15 chiếc.
Bông cải xanh, hầm trong bơ 7-10 hoa
Ngô 150g
Hạt lựu hoặc 100 g quả nam việt quất
Nấu ăn:
Trong xác cá được chuẩn bị từ bên bụng, rạch một đường dọc sâu dọc theo sườn núi, ở cả hai bên, để giải phóng nó khỏi tủy. Cũng thực hiện hai vết rạch ngang bằng kéo ở đầu và đuôi. Rút xương mà không cắt đầu và đuôi cá, chỉ cắt bỏ vây và loại bỏ mang. Rửa thân thịt bằng nước chảy bằng bàn chải và lau khô. Xoa với hỗn hợp muối, gia vị và các loại thảo mộc khô cay (húng quế, oregano). Bên trong bạn có thể đặt một vài lát chanh và tỏi băm nhỏ, để trộn mùi cá. Đặt bánh trong một hộp kín và đặt trong tủ lạnh trong một vài giờ. Bạn có thể để qua đêm.
Chuẩn bị chủ đề, một cây kim, để khâu lên bụng của một pikeperch nhồi bông. Cho hành tây và cà rốt riêng biệt, sau đó kết hợp rau với cơm, nho khô hấp, hạnh nhân và nêm thịt băm với gia vị, nước cốt của nửa quả chanh. Đặt hỗn hợp đã chuẩn bị để nhồi vào bụng cá rô, nhưng không chặt lắm. Khâu bụng.
Đổ một lớp muối thô lên một tấm nướng lớn: cá lớn sẽ được nướng trong một thời gian dài, và muối là cần thiết để nó không bị cháy bên dưới. Bây giờ phủ tấm nướng bằng một lớp giấy bạc; không làm vỡ băng, đặt giấy bạc bên cạnh tấm nướng. Để phòng ngừa nhiều hơn, đặt một lớp dầu mỡ trên lớp giấy bạc. Bây giờ nhẹ nhàng chuyển cá nhồi vào tấm nướng đã chuẩn bị. Trên mặt sau của con cá rô bằng một con dao sắc, tạo ra những vết cắt xiên và chèn những lát chanh vào chúng. Bôi trơn mặt sau của cá bằng dầu và bọc bằng giấy bạc, nối chặt các cạnh xung quanh chu vi của chảo.
Nướng một con cá rô lớn sẽ có khoảng hai giờ ở 200Ϲ. Khi cá đã sẵn sàng, loại bỏ lớp giấy bạc trên cùng và nâu nó mà không có lớp bảo vệ.
Đặt lá rau diếp vào món ăn mà bạn sẽ phục vụ cá, sau đó cẩn thận chuyển cá rô đã hoàn thành vào lá rau diếp và đặt các loại rau đã chuẩn bị xung quanh nó, đây sẽ là một món ăn tuyệt vời.
Công thức 6. Pike cá rô trong lò nướng trong giấy bạc: cá julienne
Chuẩn bị một bộ đồ ăn dùng một lần từ giấy bạc, với thể tích 250-300 ml và đặt nó lên một tấm nướng.
Thành phần:
Pike cá rô phi lê 500 g
Cá hồi hun khói 300 g
Hành tây 250g
Champignons, tươi 400 g
Chanh 1 chiếc.
Kem chua (10%) 300 ml
Bột (cho thụ động)
Rượu khô 250 ml
Trứng luộc 6 chiếc.
Parmesan 120 g
"Edam" 150g
Ghee 150 g
Muối, hạt nhục đậu khấu, hạt tiêu trộn
Nấu ăn:
Cắt nấm đã chuẩn bị thành lát và rắc nước cốt chanh; hành tây băm nhuyễn trong bơ với bột mì, thêm kem chua, nấm trong năm phút để rót rượu, trong đó lòng đỏ luộc chín trước. Thêm gia vị và làm nguội nhẹ súp. Sau khi phết hai loại cá băm nhuyễn vào khuôn giấy bạc, phủ lên súp nấu chín và trên cùng với phô mai bào. Nướng julienne trong khoảng 15 phút. Khi phục vụ, trang trí mỗi "cái kén" bằng một lát chanh và một nhánh rau xanh.
Công thức 7. Pike cá rô trong lò nướng trong giấy bạc - ẩm thực Đức
Thành phần:
Cần tây và rễ mùi tây (1: 1) 50 g
Giấm rượu 20 ml
Nấm trắng, tươi 350-400 g
Hành 100g
Bột mì (cho bánh mì)
Chất béo để nấu ăn: bơ và dầu thực vật
Thì là, tarragon
Pike cá rô 450g
Kem 125 g
Muối, hạt tiêu
Nấu ăn:
Phi lê đã chuẩn bị cắt thành dải, ướp, muối và cuộn trong bột. Cá chiên. Nấm cắt thành đĩa và chiên riêng với cá. Truyền hành tây với rễ và đập chúng bằng máy xay. Thêm kem nóng và gia vị. Cho nấm vào các món ăn sâu với những bức tường dày, bên trên là những miếng cá chiên và đổ lên nước sốt trắng. Đậy đĩa bằng giấy bạc và đun nhỏ lửa cho đến khi mềm.
Pike cá rô trong lò nướng trong giấy bạc - mẹo và thủ thuật hữu ích
- Để tránh mùi khó chịu trong bếp khi chiên cá, hãy cho khoai tây bóc vỏ và cắt đôi vào chảo.
- Là một món ăn phụ cho cá, hãy ưu tiên cho khoai tây hoặc rau. Đối với cá luộc hoặc hấp phục vụ khoai tây nghiền, và cá chiên - bất kỳ loại khoai tây chiên. Từ crou lựa chọn tốt nhất là gạo.
