Tại mọi thời điểm, một đặc điểm vốn có của bất kỳ bàn lễ hội nào ở Nga là thịt thạch.
Nấu nó thật món ăn hoàng giaNgoài ra, nó còn khá ngon và bổ dưỡng, bạn có thể sử dụng nhiều loại thịt khác nhau với việc bổ sung các thành phần và thành phần khác nhau.
Thịt lợn Jellied thực sự là một món khai vị lạnh thịnh soạn, theo truyền thống chiếm một vị trí danh dự trong số các món ăn khác, tại bất kỳ chuyên gia ẩm thực, một người sành thực sự về hương vị hoặc tại một giáo dân đơn giản yêu thích một bữa ăn ngon.
Nguyên tắc chung để chuẩn bị thịt lợn giòn
Để nấu ăn, một món khai vị lạnh như aspic, bạn phải biết và sử dụng đúng các nguyên tắc chuẩn bị chung của món ăn này:
• Để thịt bị đông cứng và có được sự nhất quán phong phú cho việc chế biến, cần sử dụng chân giò với móng guốc đã chế biến sẵn (bạn cũng có thể thêm đốt ngón tay và da).
• Trước khi nấu các thành phần thịt thạch, tốt hơn là nên ngâm. Vì quy trình này sẽ làm cho da mềm hơn và sẽ dễ dàng bóc nó hơn trong tương lai. Tốt hơn là để các thành phần thịt ngập trong nước vào ban đêm, nhưng bạn có thể làm điều đó trong ba giờ.
• Nước đầu tiên là cần thiết, sau khi đun sôi aspic, thoát nước. Hành động này sẽ cung cấp sự minh bạch hơn nữa cho nước dùng và ngăn chặn sự xuất hiện có thể của một hương vị dầu mỡ trong món ăn được chuẩn bị.
• Muối và thêm gia vị vào thạch nên được thực hiện không sớm hơn sau 3-4 giờ nấu, để tránh muối quá nhiều.
• Bạn cần có thể chọn nhiệt độ phù hợp cho việc hóa thạch dần dần, nhưng hoàn toàn hóa thạch. Kệ giữa của tủ lạnh là lý tưởng cho việc này.
Bí quyết và các tính năng nấu ăn, như một món khai vị lạnh, như thạch thịt lợn
Công thức 1. Thịt lợn giòn (cổ điển)
Thành phần
• Knuckle hoặc leg (thịt lợn) - 1 chiếc.
• Chân lợn - 2 chiếc.
• Hành tây (vừa) - 2 chiếc.
• Cà rốt - 1 chiếc.
• Lá nguyệt quế - 5 lá.
• Hạt tiêu (đậu đen).
• Tỏi - cho một người nghiệp dư.
Phương pháp nấu ăn:
Các đốt ngón tay và chân lợn phải được làm sạch hoàn toàn, rửa sạch và cắt thành các miếng có kích thước trung bình, đổ đầy nước và để trong một vài giờ (trong khi thay nước nhiều lần).
Tiếp theo, theo nghĩa đen, mỗi miếng thịt cần được rửa sạch, cho vào chảo và đổ nước sao cho nó phủ lên các thành phần thịt với 3-4 ngón tay trên đầu.
Đặt chảo lên bếp, chọn lửa lớn. Ngay khi bọt đã hình thành trở lại, cần phải loại bỏ nó, hoặc xả nước, rửa sạch với tất cả các thành phần thịt có sẵn, đổ chúng một lần nữa với nước trên 3-4 ngón tay và đun sôi thạch.
Sau khi nước dùng sôi, bạn cần giảm thiểu nhiệt và cho vào chảo, cà rốt gọt vỏ, hành và tỏi (toàn bộ).
Để nước dùng chuyển sang màu vàng, bạn có thể cho hành tây vào trực tiếp trong vỏ trấu, thêm lá nguyệt quế và hạt tiêu đen theo sở thích của bạn.
Sau vài giờ, nước dùng nên được muối, lấy khoảng một thìa muối. Bạn cũng cần nhớ rằng trong quá trình nấu thạch, bọt cần được loại bỏ định kỳ. Thạch nên được đun sôi trong khoảng 7-8 giờ ở nhiệt độ thấp, không đun sôi mạnh và dưới nắp đậy kín.
Ngay khi bộ phim được hình thành trên bề mặt, và thịt bắt đầu tách ra khỏi xương, điều này có nghĩa là một điều - thạch đã được nấu chín!
Sau khi bạn có thể bắt đầu cắt thịt thạch. Xương với thịt phải được lấy ra khỏi chảo bằng muỗng có rãnh, và lọc nước dùng bằng một lớp gạc hai lớp.
Tiếp theo, thịt phải được tách ra khỏi xương trực tiếp bằng tay của bạn, giúp bạn với một con dao nhỏ và tốt nhất là hai. Khi không còn một xương nào trong tủy, nó phải được cắt và đặt ra đĩa.
Trên cùng của thịt bạn cần nghiền nát tỏi và đổ đầy nước dùng để đặt sang một bên. Sau một thời gian, thạch có thể được trộn với một cái muỗng để đặt đều thịt lên nó.
Hoặc ngược lại, không cần khuấy, cho vào tủ lạnh. Vì, chọn tùy chọn này, bạn sẽ có được thạch ở trên và thịt ở phía dưới.
Thịt thạch có thể được trang trí trên đầu với quả sung cà rốt, nhánh rau xanh hoặc các loại rau khác theo sở thích.
Công thức 2. Thịt lợn giòn (bổ sung chân gà)
Thành phần
• Đầu (thịt lợn).
• Chân gà (chân gà) - 2 chiếc.
• Bóng đèn - 2 chiếc.
• Cà rốt - 3 chiếc.
• Tỏi - 1 đầu.
• Lá nguyệt quế - 3 chiếc.
• Hạt tiêu, muối - theo khẩu vị.
Phương pháp nấu ăn:
Để làm sạch đầu lợn, rửa sạch, cắt tai và để nước trong nửa ngày (thỉnh thoảng thay nước). Hơn nữa, đầu được cắt ngang, để không làm hỏng hộp sọ, và một lần nữa rửa sạch, đặt trong một cái xô và chứa đầy nước.
Một cái xô có đầu lợn Lợn được đặt trên lửa và đun sôi trong 6 giờ, luân phiên loại bỏ bọt khỏi nước dùng, để có được sự đồng nhất trong suốt sau đó. Nấu ăn diễn ra ở nhiệt độ thấp (nếu cần thiết, nước có thể được thêm vào trong quá trình).
Sau 2 giờ, các bóng đèn (ghi), 3-3,5 st. muỗng canh muối. Khi kết thúc quá trình nấu, hành tây được loại bỏ.
Sau một vài giờ, chân gà (gà), lá nguyệt quế, hạt tiêu (đậu Hà Lan) được thêm vào. Một khuôn cho thịt thạch được lấy riêng hoặc một số dụng cụ khác được đặt dưới đáy với cà rốt nấu chín và thái lát, rắc tỏi.
Chúng tôi lấy đầu hàn ra và các thành phần thịt khác từ xô và tháo rời. Não, da và những người khác được loại bỏ khỏi đầu thông qua các thành phần chất béo. Thịt băm nhỏ được đặt trong một khuôn trên tỏi, đổ với nước dùng căng thẳng và cho vào tủ lạnh để qua đêm, cho một sự rắn chắc dần dần nhưng hoàn toàn.
Công thức 3. Thịt lợn giòn (có thêm thịt bò và trứng)
Thành phần
• Chân lợn - 2 chiếc.
• Một miếng bột nạc 1000 gr.
• Thịt bò - 1000 gr.
• Hành tây - 2 chiếc.
• Cà rốt -2 chiếc.
• Rau mùi tây, muối, hạt tiêu - theo khẩu vị.
• Trứng - 2 chiếc.
• Rau mùi tây xoăn.
Phương pháp nấu ăn:
Tất cả các thành phần thịt được làm sạch hoàn toàn, rửa sạch và đặt trong nồi. Từ trên cao, ở 20 cm, các thành phần thịt được đổ, với nước, và tất cả điều này được đưa vào đun sôi.
Sau khi nước dùng sôi thêm, bọt được loại bỏ khỏi nó. Rau được thêm vào - hành tây, cà rốt (chưa cắt toàn bộ), muối, hạt tiêu, lavrushka.
Ngọn lửa dưới xoong nồi giảm dần và quá trình nấu bắt đầu trong 6 giờ dưới nắp đậy kín.
Khi thịt sẽ dễ dàng tách ra khỏi xương, nó phải được loại bỏ, thái nhỏ, đồng thời loại bỏ tất cả các thành phần không cần thiết, chẳng hạn như sụn, da.
Ở phía dưới, trong một số khuôn thạch nhất định hoặc các dụng cụ khác, đặt thịt, trang trí với trứng tròn băm nhỏ của trứng luộc và lá rau mùi tây xoăn lên trên, đổ vào nước dùng căng thẳng.
Bây giờ thạch thịt lợn có thể được đặt trong tủ lạnh để đông lạnh.
Công thức 4. Thịt lợn giòn (trong nồi nấu chậm)
Thành phần
• Hai chân heo (cỡ nhỏ).
• Thịt bò trên xương - 1500 gr.
• Nước - 1l 200 ml.
• Cà rốt (cỡ lớn) - 1 chiếc.
• Lavrushka - 3 lá.
• Muối, hạt tiêu (đậu Hà Lan) - theo quyết định.
• Tỏi - 1 đầu.
Phương pháp nấu ăn:
Chân được làm sạch bằng dao, rửa và đổ đầy nước mát trong 6 giờ (điều này được thực hiện để loại bỏ một mùi nhất định).
Sau đó, chân được rửa sạch một lần nữa và đặt trong một bát nhiều người cùng với thịt bò và gọt vỏ cà rốt.
Thịt lợn giòn thịt chứa đầy gia vị, muối và chứa đầy nước. Nấu thịt lợn giòn trong nồi nấu chậm được thực hiện trong 6 giờ trên chương trình đã chọn - "hầm".
Sau khi nước dùng thu được được lọc, qua một cái rây hoặc hai lớp vải. Thịt được đặt trong một bát riêng và tiến hành phân tích, tách khỏi xương và sụn.
Tiếp theo, thịt sạch được bày ra đĩa, thêm tỏi băm nhỏ, cà rốt xắt nhỏ và đổ vào nước dùng đã chuẩn bị.
Do đó, thạch thịt lợn đã chuẩn bị được cho vào tủ lạnh để tiếp tục đông đặc, trong 8 giờ.
Công thức 5. Thịt lợn giòn (có thêm gelatin)
Thành phần
• Bột thịt lợn - 500 gr.
• Chân (thịt lợn) - 4 chiếc.
• Hành tây - 1 chiếc.
• Cà rốt - 1 chiếc.
• Tỏi - 1 đầu.
• Gelatin - 25 gr.
• Hạt tiêu (đậu Hà Lan), muối, lá nguyệt quế - tùy ý.
Phương pháp nấu ăn:
Trước khi làm sạch, chân lợn phải được đổ, trong ba giờ, với nước, để tạo điều kiện cho quá trình làm sạch thêm.
Sau đó, chân được làm sạch hoàn toàn, đổ đầy nước và đốt lửa. Trong quá trình nấu, bọt thu được được loại bỏ khỏi bề mặt nước dùng bằng muỗng holey hoặc muỗng có rãnh.
Sau khi đun sôi, cần giảm nhiệt xuống mức tối thiểu và tiếp tục nấu chân lợn trong bốn giờ nữa, định kỳ loại bỏ chất béo khỏi bề mặt.
Một cách riêng biệt, đối với gelatin, gelatin được chuẩn bị. Một ly nước dùng được thu thập từ chảo và làm mát. Sau đó họ đổ gelatin.
Tiếp theo, bạn cần chuyển sang chuẩn bị rau. Hành tây và cà rốt được gọt vỏ. Hành tây được cắt nhỏ và cà rốt được thái hạt lựu. Tất cả điều này được thêm vào nước dùng, thịt, hạt tiêu, lavrushka và muối được thêm vào.
Tất cả các thành phần được đun sôi trong hai giờ nữa, mà không cần thêm nước. Sau khi thịt được lấy ra khỏi nước dùng bằng xương, và cuối cùng, chuyên gia ẩm thực có thể tiến hành tháo rời thịt thạch. Thịt cắt, không có xương và sụn, được đưa trở lại vào nước dùng, gelatin, tỏi được thêm vào như nhau, và tất cả cùng nhau đun sôi.
Độ đặc nóng của thạch thịt lợn được phết lên đĩa và làm sạch trong tủ lạnh để tiếp tục đông đặc.
Công thức 6. Thịt lợn giòn (chân bò và đá thịt)
Thành phần
• Chân lợn - 4 chiếc.
• Chân bò - 2 chiếc.
• Rocking ghế thịt (thịt bò).
• Hành tây - 2 chiếc.
• Cà rốt - 2 chiếc.
• Tỏi.
• Hạt tiêu (đậu đen), lavrushka, muối.
• Rau mùi tây.
Phương pháp nấu ăn:
Chân phải được đốt cháy, cắt nhỏ, làm sạch và rửa sạch. Sau đó đặt tất cả các thành phần trên với việc bổ sung một chiếc ghế bập bênh thịt, rau củ và gia vị bóc vỏ trong một cái nồi hoặc xô tốt và đổ nước.
Sau khi đun sôi, giảm nhiệt, đậy nắp hộp bằng nắp và nấu tất cả các thành phần trong 8 giờ. Giữa quá trình nấu, cần phải muối thạch.
Tiếp theo, lọc nước dùng, đặt thịt ra và tách nó ra khỏi xương và sụn. Xếp thịt đã cắt vào đĩa và chén, đổ tỏi, cà rốt, hành tây xắt nhỏ và rau xanh lên trên.
Đổ tất cả các thành phần với nước dùng (bạn có thể trộn chúng để phân phối chất béo đều) và làm lạnh chúng để đông cứng.
Thạch thịt lợn - thủ thuật nhỏ và lời khuyên hữu ích
• Để thịt lợn giòn biến thành màu hổ phách đẹp mắt, nó phải được nấu ở nhiệt độ thấp để ngăn quá trình sôi và sôi mạnh và biểu hiện màu trắng sau đó trong món ăn nhẹ lạnh này.
• Tốt hơn là lấy thịt ra để lấy thịt bằng tay, không sử dụng máy xay thịt hoặc kết hợp, vì vậy bất kỳ đầu bếp nào cũng sẽ không bỏ sót một xương hoặc sụn nào.
• Không loại bỏ ngay lớp mỡ xuất hiện khỏi aspic. Vì chính xác là điều này ngăn cản sự xuất hiện của những nơi chật chội trong món ăn nhẹ ngon tuyệt này.
