Ngày nay thật khó để tưởng tượng một tình huống khi không có xúc xích trong tủ lạnh. Nó được sử dụng để làm bánh sandwich, salad, đồ ăn nhẹ và thậm chí các món ăn nóng.
Nhưng, mỗi năm chất lượng của xúc xích mua lại để lại nhiều mong muốn, và nếu có một loại xúc xích tốt để bán, thì giá của nó cao hơn nhiều lần so với giá thịt.
Đây là lý do mà nhiều bà nội trợ bắt đầu quan tâm, Có thể nấu xúc xích chất lượng cao mà không cần bất kỳ chất phụ gia nào từ các thành phần đã được chứng minh tại nhà, đến nỗi nó trở nên ngon, ngon ngọt và thơm.
Tất nhiên, có thể, bên cạnh đó, không cần thiết phải có chất độn protein cho việc này, bạn có thể chuẩn bị xúc xích cả trong giấy bạc và trong màng thực phẩm, và trong túi nhựa, để không có ruột không làm bạn sợ và buộc bạn phải từ bỏ ý tưởng thử sản phẩm thịt tự nhiên.
Cách nấu xúc xích tự làm không cần ruột - nguyên tắc chung của nấu ăn
Quá trình làm xúc xích tự làm bao gồm một số giai đoạn:
1. Lựa chọn sản phẩm. Quyết định loại thịt mà sản phẩm sẽ được làm: nó có thể là thịt lợn, thịt bò, thịt cừu, thịt gà, và thậm chí cả nội tạng. Bạn muốn xem loại xúc xích nào: béo, đậm, không béo - nếu cần, hãy chuẩn bị mỡ lợn. Bây giờ chọn gia vị, các thành phần liên kết (trứng hoặc tinh bột), cũng như các thành phần bổ sung (tỏi, rau xanh, có thể là nấm, các loại hạt, ngũ cốc).
2. Lựa chọn vỏ. Để nấu xúc xích không có ruột, họ thường sử dụng màng dính và túi nhựa, để nướng trong lò nướng - giấy nướng, giấy bạc.
3. Nấu ăn. Sản phẩm có thể được làm từ thịt băm tinh tế có tính nhất quán đồng nhất, từ thịt băm hoặc thịt băm hỗn hợp - tất cả phụ thuộc vào sở thích của bạn. Xúc xích ở nhà có thể được luộc hoặc nướng.
4. Làm mát thành phẩm và bảo quản. Sau khi nấu, xúc xích được làm lạnh ở nhiệt độ phòng, sau khi được lấy ra trong vài giờ trong tủ lạnh. Lưu trữ xúc xích trong một túi bọc chặt hoặc giấy giấy da trong một tuần.
Công thức 1: Cách nấu xúc xích gà và thịt tự làm không cần ruột gà
Thành phần:
• một pound thịt gà phi lê;
• một pound gan gà;
• một pound mỡ lợn;
• 25 g muối;
• ba tép tỏi;
• nếm hạt tiêu đen;
• ba quả trứng;
• ba muỗng canh tinh bột khoai tây;
• ba muỗng canh semolina.
Phương pháp chuẩn bị:
1. Rửa sạch tất cả các thành phần thịt, loại bỏ màng và tĩnh mạch nếu cần thiết. Cắt thành khối lớn, xoắn tất cả mọi thứ thông qua một máy xay thịt.
2. Trộn kỹ thịt băm với tinh bột, trứng, muối, semolina, tỏi băm nhỏ và hạt tiêu đen. Cần phải nhào trong một thời gian dài và cẩn thận để khối lượng đồng đều, không có một cục.
3. Thịt băm chia làm ba hoặc bốn phần, để tạo thành xúc xích gọn gàng. Bọc từng xúc xích trong màng bám, xoắn các đầu bằng chỉ nếu cần thiết.
4. Gấp tất cả xúc xích gan và thịt đóng gói vào một túi, cho vào chảo sâu và đậy nắp với nước.
5. Đun sôi sau khi đun sôi trong một giờ rưỡi.
Công thức 2: Cách nấu xúc xích tự làm ít béo mà không cần ruột heo
Xúc xích băm nhỏ nên rất mềm. Do đó, xay và xay thành phần có nhiều lần.
Thành phần:
• hai kg thịt lợn không xương;
• năm tép tỏi;
• nửa muỗng cà phê húng quế nghiền, hương thảo, oregano, rau mùi tây;
• trứng;
• tiêu xay;
• nhúm rau mùi;
• nhúm đường;
• muối để nếm;
• 60 gram kem khô.
Phương pháp chuẩn bị:
1. Để làm sạch thịt mỡ, sống và vệt, để xay qua lưới nhỏ của máy xay thịt.
2. Cho thịt băm vào tô máy xay sinh tố và xay lại.
3. Ghi lại việc nhồi bằng tay của bạn, nếu các tĩnh mạch còn lại - loại bỏ chúng, xay lại chúng trong máy xay.
4. Thêm muối, tỏi nghiền và kem khô. Nghiền tất cả các thành phần khác hai hoặc ba lần để có được khối lượng nhẹ nhàng nhất.
5. Thêm hạt tiêu xay, muối xấp xỉ như trên cốt lết, rau mùi, trứng để thịt lợn băm sẵn.
6. triệt để nhào thịt băm với gia vị, như bột.
7. Tạo thành một miếng thanh xúc xích băm nhỏ, đặt nó trên giấy giấy da, bọc giấy da dưới dạng kẹo, buộc đuôi bằng dây.
8. Với phần còn lại của nhồi làm tương tự.
9. Mỗi thanh trong giấy da được bọc trong giấy bạc.
10. Đặt xúc xích vào một cái chảo rộng và sâu, đậy nắp bằng nước, đặt áp bức để xúc xích không bật lên. Đây có thể là một tấm nặng có đường kính nhỏ hơn.
11. Nấu sau khi đun sôi ở nhiệt độ thấp trong khoảng 1 giờ 15 phút.
12. Lấy xúc xích đã chuẩn bị, để nguội và, không tháo, bỏ nó trong 12 giờ trong tủ lạnh.
13. Lấy xúc xích ra, lấy nó ra khỏi ruột ngẫu hứng, cuộn trong các loại thảo mộc khô.
14. Bọc trong giấy da sạch.
Công thức 3: Cách nấu xúc xích tự làm xắt nhỏ không có ruột gà với các loại hạt
Thành phần:
• kg thịt gà không có da và xương;
• một củ cà rốt;
• hai quả ớt ngọt;
• 100 gram quả óc chó;
• 15 gram muối;
• 30 gram gelatin ngay lập tức;
• 15 gram ớt bột với mặt đất;
• 5 tép tỏi.
Phương pháp chuẩn bị:
1. Luộc cà rốt và gọt vỏ.
2. Cắt thịt đã rửa và sấy khô thành những khối nhỏ 1,5 cm.
3. Cắt cà rốt và ớt ngọt thành những dải mỏng, dùng tay bẻ hạt và chà tỏi.
4. Cho gà, rau và các loại hạt vào một bát lớn, thêm muối, ớt bột, gelatin và tỏi, trộn đều mọi thứ.
5. Đặt một phần tư thịt băm vào màng bám, bọc chặt trong xúc xích thành nhiều lớp. Hãy chắc chắn gấp phim ở hai bên, cố gắng đảm bảo rằng không có một lỗ nào.
6. Trong cùng một cách, cuộn thêm ba xúc xích.
7. Mỗi xúc xích trong phim phải được bọc thêm trong một túi nhựa - đây là lưới an toàn để nước ép từ xúc xích không chảy ra chính xác.
8. Nấu trong nhiều nước trong một cái chảo sâu, rộng trong một giờ, đảm bảo rằng xúc xích đã ngập hoàn toàn trong nước, bạn có thể đặt máy ép.
9. Sau khi tắt lửa, để xúc xích đứng trong 15 phút nữa trong nước, cẩn thận loại bỏ nó bằng một cái muỗng có rãnh.
10. Để nguội đến nhiệt độ phòng, lấy ra trong 6-8 giờ trong tủ lạnh.
Công thức 4: Cách nấu xúc xích tự làm không có ruột từ thịt lợn và thịt gà
Thành phần:
• một kg rưỡi thịt lợn không béo lắm;
• một nửa rưỡi đùi gà;
• hai tép tỏi;
• nếm hạt tiêu nóng, ngọt và trắng;
• 10 gram hạt nhục đậu khấu;
• 50 g muối;
• đường - nửa muỗng cà phê.
Phương pháp chuẩn bị:
1. Rửa sạch thịt, xắt nhỏ. Lưới nên được chọn với các lỗ lớn.
2. Để khắc một con gà mái: tách thịt ra khỏi xương, bỏ da. Cắt thành khối nhỏ theo nghĩa đen rộng 0,8-1 cm.
3. Trộn tỏi băm với muối, hạt nhục đậu khấu, đường và hạt tiêu với thịt băm và thịt gà.
4. Khuấy cho đến khi độ sệt của thịt băm đồng đều.
5. Để tạo thành hai ổ xúc xích từ khối lượng, cả hai sản phẩm phải được đóng gói chặt trong ba đến năm lớp giấy bạc.
6. Làm nóng lò nướng đến 40 độ, đặt xúc xích lên giá, nướng trong 2 giờ.
7. Tăng nhiệt độ lên 60 độ, nướng càng nhiều.
8. Thêm vào 80 độ, giữ thêm 15 phút nữa.
9. Để nguội, cho vào tủ lạnh trong vài giờ.
Công thức 5: Cách nấu xúc xích tự làm không có ruột thịt bò trong giấy bạc
Thành phần:
• kg thịt bò non hoặc thịt bê;
• 200 gram chất béo thịt cừu;
• một vài tép tỏi;
• 30 g muối;
• một thìa nhỏ thì là khô;
• 5 gram cà ri.
Phương pháp chuẩn bị:
1. Chuẩn bị thịt để cuộn trên lưới lớn: rửa sạch, thái nhỏ.
2. Xoắn cùng với tỏi và mỡ cừu.
3. Trộn thịt băm với cà ri, thì là khô, muối.
4. Nhào bột nhồi tốt.
5. Nếu nhồi ra nước, bạn có thể thêm một vài muỗng bột hoặc bột semolina.
6. Bọc thịt băm trong giấy bạc dưới dạng kẹo lớn.
7. Nướng, đặt trên một tấm nướng, trong lò nướng nóng đến 200 độ trong 50 phút.
8. Trước khi phục vụ, chỉ cần làm lạnh xúc xích ở nhiệt độ phòng hoặc bằng cách bọc nó trong phim và nhúng nó vào nước lạnh.
Công thức 6: Cách nấu xúc xích gan tự làm mà không cần ruột
Thành phần:
• kg dạ dày gà;
• 200 gram mỡ lợn;
• nếm muối và ớt đỏ;
• 5 gram zira đất;
• tỏi tùy chọn;
• ba lòng đỏ trứng sống;
• 20 gram gelatin khô;
• 40 gram tinh bột;
• nhúm hạt nhục đậu khấu
Phương pháp chuẩn bị:
1. Làm sạch hoàn toàn và rửa dạ dày gà, cắt chúng thành hai hoặc ba phần.
2. Đi qua máy xay thịt mỡ, dạ dày, tỏi.
3. Trộn gan băm với các thành phần còn lại.
4. Để yên trong 30 phút, sau đó đặt trong một cái túi chật và tạo thành xúc xích chặt.
5. Xúc xích kéo và quấn đúng cách bằng sợi bện hoặc sợi dày.
6. Đun sôi trong nước trong một tiếng rưỡi, lấy ra, để nguội, để trong 5-6 giờ trong tủ lạnh.
Cách nấu xúc xích tự làm không cần ruột - mẹo và mẹo
• Thịt cho xúc xích tự làm phải có chất lượng cao và luôn tươi. Tốt nhất là mua một sản phẩm ướp lạnh, nếu bạn vẫn chỉ có thịt đông lạnh, nên làm tan sản phẩm trên kệ dưới cùng của tủ lạnh, hoặc trong lò vi sóng.
• Gia vị có thể được thêm vào hương vị. Để tạo màu sắc đẹp, bạn có thể cho bột nghệ, cà ri hoặc ớt bột khô vào thịt băm.
• Xúc xích tự làm có thể được phục vụ như một thành phần thịt cho bất kỳ món ăn nào, như một món ăn nhẹ hoặc làm chất độn cho bánh sandwich.
• Nếu bạn chưa cài đặt máy ép khi nấu xúc xích, hãy xoay xúc xích từ bên này sang bên kia sau mỗi 10-15 phút.
• Xúc xích nấu tại nhà được bảo quản trong tủ lạnh không quá một tuần.
