Thịt lợn cuộn - nguyên tắc chung và phương pháp nấu ăn
Nếu bạn đang lên kế hoạch cho một lễ kỷ niệm hoành tráng hoặc một kỳ nghỉ gia đình khiêm tốn, và bạn muốn gây bất ngờ cho gia đình và khách của mình với chương trình đầy đủ, món thịt lợn cuộn sẽ giúp bạn! Ông được coi là đỉnh cao của nghệ thuật ẩm thực, "ngôi sao" của bàn lễ. Hãy tưởng tượng các vị khách sẽ vui như thế nào, được nếm thử không chỉ thịt, mà là một lớp thịt lợn mềm được trang trí và chuẩn bị một cách thích hợp.
Chúng ta đều biết trọng lượng cuộn là gì. Theo truyền thống, món ăn này (thường được nhồi), cuộn vào một ống ngon miệng. Ở đây và cuộn thịt lợn được chuẩn bị theo cách tương tự. Một lớp thịt lợn lớn, rộng và phẳng được lấy ra, đập ra bằng búa bếp ở cả hai bên, được xử lý bằng các loại gia vị và được gấp chặt để không có không gian giữa các lớp.
Vì vậy, cuộn thịt lợn không bị rơi ra trong quá trình xử lý nhiệt, nó phải được buộc bằng dây bện mạnh (sợi). Nếu cuộn không có kích thước quá lớn, nó có thể được ghim ở các cạnh bằng tăm gỗ. Giai đoạn tiếp theo là xử lý nhiệt. Theo quy định, cuộn thịt lợn được nướng trong lò, nhưng nếu bạn nấu roulette nhỏ, chúng được phép chiên trong chảo. Một số thích đun sôi sản phẩm, và sau đó đóng băng. Có nhiều lựa chọn để làm món thịt lợn cuộn.
Thịt lợn cuộn - Chuẩn bị thức ăn
"Chạm" chính của cuộn của chúng tôi là thịt lợn. Để chuẩn bị món ăn, nên sử dụng các bộ phận của thân thịt bao gồm các lớp mỡ và thịt xen kẽ (lý tưởng là phúc mạc). Vì vậy, nếu bạn đã mua một phần tương tự - tuyệt vời! Bây giờ tiến hành chuẩn bị cuộn. Điều quan trọng là lớp thịt có bề mặt càng tốt càng tốt (chúng ta đạt được điều này bằng dao) và không quá dày, nếu không nó sẽ không cuộn tốt.
Thông thường, cuộn thịt lợn được làm bằng một miếng trám, được trải trên giường trước khi gấp lại. Để làm đầy, bạn có thể sử dụng bất kỳ thành phần nào được kết hợp tốt với thịt lợn (nấm, phô mai, rau băm, v.v.). Ngoài ra, chúng tôi chắc chắn sẽ cần gia vị để nhấn mạnh hương vị của món ăn, để làm cho nó tinh tế hơn, tươi sáng và phong phú.
Thịt lợn cuộn - Bí quyết tốt nhất
Công thức 1: Thịt lợn cuộn với mận
Sự kết hợp thành công của thịt lợn và mận khô đã được biết đến từ lâu. Nó mềm, với một chút hương vị "khói" mang lại cho món thịt lợn cuộn đặc biệt. Trong công thức này, mận khô cùng với phô mai và quả óc chó được sử dụng để làm đầy roulette nhỏ, chúng ta sẽ chiên trong chảo, và không nướng trong lò.
Thành phần:
- 700 gr. phi lê thịt lợn
- 120 gr. mận khô
- 60 gr. quả óc chó
- 100 gr. Phô mai Hà Lan
- hai quả trứng
- vụn bánh mì
- nếm tiêu, muối
- gia vị cho thịt
- dầu thực vật
Phương pháp chuẩn bị:
1. Chuẩn bị điền. Nghiền các loại hạt (bằng tay hoặc bằng máy xay sinh tố) đến trạng thái vụn, điều quan trọng là các hạt không biến thành bụi. Mận rửa sạch và thái nhỏ. Nướng phô mai Hà Lan. Chúng tôi trộn các loại hạt, phô mai và mận cho đến khi mịn.
2. Cắt một miếng thịt lợn đủ lớn về khối lượng bằng nhựa dày một centimet, bọc bằng giấy bạc và đẩy lùi hai bên. Bây giờ chúng ta sẽ thêm gia vị cho các miếng với gia vị (hoặc muối + hạt tiêu).
3. Chúng tôi trải trên lớp thịt một phần của miếng trám, phết lên lớp giữa. Gấp thịt lợn thành cuộn, cố định các cạnh của tăm gỗ. Chúng tôi tạo thành cuộn thứ hai, vv, cho đến khi thịt và làm đầy xong.
4. Đánh trứng trong một cái bát, muối nhẹ. Nhúng cuộn của chúng tôi trong hỗn hợp trứng, và sau đó cuộn nó trong vụn bánh mì. Chúng tôi làm nóng chảo, đổ dầu và chiên các cuộn thịt lợn trên lửa vừa trong khoảng 20-30 phút, tùy thuộc vào độ dày của sản phẩm.
Từ các cuộn thành phẩm lấy ra tăm và cắt chúng thành lát mỏng. Phục vụ tại bàn với một món ăn phụ hoặc, sau khi làm mát, như một món ăn nhẹ lạnh.
Công thức 2: Thịt lợn cuộn phúc mạc
Có một vị trí đáng chú ý trên bụng của một con lợn trẻ, và nó được gọi là phúc mạc - mỡ với các lớp sợi cơ đồng nhất và da mỏng rất mỏng manh. Nếu bạn có cơ hội mua phần đặc biệt này của thân thịt, hãy chắc chắn làm điều đó, bởi vì thịt lợn cuộn phúc mạc là một cái gì đó ngon. Nếu phần đó không có trong tủ lạnh (hoặc cửa hàng), bạn có thể sử dụng bất kỳ cơ bắp thuôn dài nào của thịt lợn với các lớp mỡ.
Thành phần:
- 350 gr. phúc mạc thịt lợn
- ba tép tỏi
- gia vị cho thịt
- nếm muối, tiêu
Phương pháp chuẩn bị:
1. Chúng tôi chia phúc mạc thành các lớp lớn, đặt chúng lên bàn và cắt một phần của lớp bã nhờn bằng một con dao sắc. Chúng ta nên có hai lớp phẳng.
2. Bây giờ chúng tôi làm sạch tỏi, cắt nó bằng một con dao khá lớn và ấn nó vào thịt, đâm thủng nó ở một vài nơi bằng dao (chúng tôi không đâm thủng hoàn toàn, để không có lỗ).
3. Lớp trên cùng được bôi trơn bằng gia vị cho thịt lợn nướng hoặc sử dụng muối và hạt tiêu. Chúng tôi buộc chặt các lớp thịt lợn thành cuộn. Để chúng không tan rã trong quá trình nướng, chúng tôi sẽ buộc chúng bằng lưới bằng một sợi mạnh.
4. Bọc các cuộn trong "tay áo" để nướng, sau đó gửi chúng vào lò nung nóng đến 200 C trong bốn mươi phút. Sau đó - tay áo của người Viking được mở từ trên xuống và để cho các cuộn màu đỏ trong khoảng mười phút.
Công thức 3: Thịt lợn cuộn với nấm
Cuộn được làm từ một miếng thịt lợn phúc mạc duy nhất. Các mảnh không nên quá dày để dễ cuộn hơn. Nấm có thể được sử dụng bất kỳ theo sở thích của bạn.
Thành phần:
- 2 kg phúc mạc
- 300 gr. nấm (ví dụ, champignons)
- bảy tép tỏi vừa
- hai hoặc ba nhánh thì là
- rau mùi đất - một muỗng cà phê
- cà ri nửa muỗng
- bốn bàn. thìa dầu hướng dương
- Muối cho vừa ăn.
Phương pháp chuẩn bị:
1. Nghiền ba tép tỏi, trộn với muối, cà ri và rau mùi. Nghiền hỗn hợp bằng tay. Rửa phúc mạc, nếu cần thiết, cắt bỏ một phần chất béo. Sau đó hơi đẩy lùi một miếng và áo với hỗn hợp gia vị.
2. Nghiền phần tỏi còn lại với những lát mỏng, chiên cho đến khi vàng nâu. Sau đó thêm nấm và chiên chúng trong khoảng sáu đến bảy phút. Tiếp theo, đặt thì là băm nhỏ, muối để hương vị đầy. Khuấy và loại bỏ nhiệt.
3. Gấp phúc mạc trên bề mặt bàn hoặc bảng và đặt ra, san phẳng, nhồi vào đó. Chúng tôi gấp thịt chặt thành một cuộn, cố định nó bằng một sợi nhỏ để nó không bị vỡ.
4. Chúng tôi đặt một tấm nướng mỡ và gửi nó vào lò nướng trong hai giờ. Chúng tôi nướng ở nhiệt độ 180 C. Khi cuộn được phủ một lớp vỏ ngon miệng, nó đã sẵn sàng. Chúng tôi lấy ra, hơi nguội và cắt thành lát mỏng. Khi phục vụ, các miếng có thể được trang trí với những lát cà chua và rau xanh.
Công thức 4: Thịt lợn cuộn cay
Các cuộn được chuẩn bị theo công thức này phải được đun sôi và sau đó đông lạnh trong tủ đông. Sử dụng cuộn như một món ăn nhẹ lạnh, phục vụ nó với bánh mì.
Thành phần:
- 1 kg thịt lợn phúc mạc
- Muối cho vừa ăn.
- hạt tiêu
- 500 gr. rau bina (rau xanh)
- 200 gr. tarragon (xanh)
- một vài nắm vỏ hành tây
- một củ hành
- hai tép tỏi
Phương pháp chuẩn bị:
1. Cắt phúc mạc bằng các lớp mỡ xen kẽ thành các lớp rộng, đặt chúng xuống với tấm da. Bề mặt muối và rắc hạt tiêu xắt nhỏ.
2. Băm nhỏ tất cả các loại rau xanh và trải đều trên một miếng thịt lợn. Sau đó, chúng tôi quay cuộn. Chúng tôi buộc chúng bằng các sợi bền và quấn trong gạc cuộn thành hai hoặc ba lớp.
3. Đổ vỏ hành tây với nước, ném hành tây vào thùng chứa, cắt thành bốn phần và vài hạt tiêu. Đun sôi dung dịch, nhúng cuộn thịt lợn vào đó và nấu cho đến khi sẵn sàng (khoảng hai giờ).
4. Khi cuộn được nấu chín, loại bỏ chúng và cuộn trong tỏi, trộn với một lượng nhỏ muối và hạt tiêu. Đặt trong tủ lạnh cho đến khi nó đóng băng, ấn xuống trên với một tải nặng.
Thịt lợn cuộn - lời khuyên hữu ích từ các đầu bếp giàu kinh nghiệm
- Đối với việc chuẩn bị thịt lợn cuộn, tốt nhất là chọn thịt của một con vật non. Nếu bạn sử dụng thịt của một con lợn con cũ, sau đó sử dụng một mẹo nhỏ - trước khi nướng, hãy bỏ cuộn hoặc luộc nó cho một cặp vợ chồng;
- Nhiều bà nội trợ thêm khói "lỏng" vào sản phẩm, tạo cho sản phẩm có mùi khói, nhưng các đầu bếp có kinh nghiệm không khuyến nghị điều này, vì khói "lỏng" chứa hàng ngàn chất gây ung thư, tích tụ trong các tế bào và gây đột biến.
