Hãy chuyển tinh thần sang Ý thời trung cổ, để tìm hiểu: làm thế nào để công thức bánh pizza Ý khác với vài ngàn đồng nghiệp, người tiền nhiệm và các dẫn xuất của nó?
Công thức Pizza Ý - Nguyên tắc công nghệ chung
Trong trường hợp ai đó muốn nấu một chiếc bánh pizza Ý, theo công thức ban đầu, chúng tôi chia sẻ tất cả những bí mật mà chúng tôi quản lý để có được.
Bột mì.
Không đơn giản như vậy! Các nhà sản xuất pizza thực sự - các nhà sản xuất pizza - nói rằng chỉ cần bột đặc biệt là cần thiết cho bột. Cho dù - "durum", hay - "semollina". Không cần phải hoãn việc chuẩn bị các món ăn yêu thích của bạn và tìm kiếm các loại bột lạ, ở nước ngoài. Đặc biệt là từ bột mì lúa mì cứng, nghiền mịn, có trong nhà kho trong nước.
Nước
Với nước càng khó. Nếu số lượng bất kỳ thành phần nào trong công thức làm pizza Ý không phải là một bí mật, thì câu hỏi cần bao nhiêu nước cho chiếc bánh pizza này sẽ không được trả lời bởi bất kỳ bậc thầy nào - một bí mật chuyên nghiệp! Phải đoán.
Dầu.
Tất nhiên, chỉ có ô liu! Một loại dầu khác trong công thức làm bánh pizza của Ý không thể có. Hoặc có thể? Trong mọi trường hợp, hơn nữa trong các công thức nấu ăn, nó sẽ được chỉ định đơn giản - bơ, và cái nào sẽ sử dụng - mọi người tự quyết định.
Nấm men
Với men, mọi thứ đều đơn giản và dân chủ - sử dụng bất kỳ thứ gì có sẵn - khô hoặc còn sống - điều chính là.
Vâng, về bài kiểm tra, trên thực tế, không có gì để thêm. Về tất cả những gì không có điều kiện và không ổn định và một số tùy chọn khác - lần sau hãy nói. Bởi vì bây giờ chúng ta đang nói về công thức cho pizza Ý. Mặc dù, công thức nấu ăn với các loại bột khác nhau, tuy nhiên, bài viết được đính kèm.
Các loại pizza
Tùy chọn phổ biến và được yêu thích nhất là pizza truyền thống. Đây là một điền vào một chiếc bánh mỏng và mở, được cả thế giới biết đến.
Ba tùy chọn sau đây - dành cho những người sành và người hâm mộ pizza.
Nếu nó dường như không đủ, thì vẫn còn một công thức cho pizza Ý trên một lớp vỏ dày. Có ai đã từng phải ăn bánh bao chiên, đường kính 24-28 cm, trong toàn bộ chảo rán chưa? Đây là calzone - pizza kín. Cũng là người Ý. Đúng, Georgia khachapuri, bánh nướng Nga làm điều đó. Chà, ồ Có một công thức cho pizza Ý - focaccia. Âm thanh tuyệt đẹp. Trên thực tế, nó là một loại bánh mì truyền thống của Ý, tương tự như lavash Armenia, chapati Ấn Độ và tương tự. Chỉ "focaccia" - bánh mì với một chất phụ gia ở dạng gia vị và nước sốt, vì vậy nó khá phù hợp để tự ăn nhẹ.
Trám răng.
Pizza ban đầu là thức ăn của người nghèo. Nó bao gồm phô mai, deli và không rẻ, trong thời đại của chúng ta, "Mozzarella". Khi cà chua đến Ý từ Mỹ, sau đó, cùng với phô mai, chúng trở thành một thành phần không thể thiếu của một chiếc bánh dẹt. Ngay cả ở mọi thời điểm, trên một bán đảo ấm áp, với khí hậu ôn hòa luôn có rất nhiều rau xanh cay. Basil được chọn cho công thức pizza cổ điển của Ý.
Sau đó, nhiều lựa chọn cho pizza từ thịt, một số loại phô mai, cá, động vật có vỏ, tôm và trái cây xuất hiện. Tất cả những người đã cố gắng nấu một chiếc bánh pizza ít nhất một lần, thêm vào đó là sự hiểu biết của anh ấy về công thức làm bánh pizza của Ý.
Vì vậy, "chiếc bánh tội nghiệp" này đã trở nên nổi tiếng và được yêu thích trên toàn thế giới.
1. Công thức pizza Ý (đóng cửa) "Calzone"
Thành phần:
• Một bó húng quế tươi
• Dầu 70 ml
• Thịt gà băm nhỏ (hầm với hành tây nâu) 200 g
• Đắt 1 muỗng cà phê. (hoặc 12 g sống)
• Cà chua 150 g
• Muối 1 muỗng cà phê.
• Gia vị khô
• Đường 0,5 muỗng cà phê.
• Phô mai ("Mozzarella" tốt hơn) 200 g
• Tỏi vài tép
• Bột (sầu riêng) 0,5 kg
• Rau xanh thì là
• Nước 200 ml
Nấu ăn:
Trong một thùng chứa thích hợp, trộn: hòa tan muối với đường trong nước ấm; sau đó hòa tan các cơn run, sau đó trộn với một muỗng dầu; rây bột và nhào cho đến khi trạng thái đàn hồi. Chúng tôi phủ bột bằng màng sao cho lớp vỏ khô không hình thành. Chúng tôi đặt ở một nơi ấm áp để chứng minh. Chúng tôi đang chờ bột tăng ba lần. Chúng tôi làm nóng lò nướng đến 220 ° C.
Chần cà chua và cắt thành khối. Chúng tôi chà phô mai, từ một cây húng quế chúng tôi xé tờ rơi. Basil nghiền với gia vị và một muỗng canh dầu ô liu. Trộn tất cả các thành phần kỹ lưỡng với thịt gà hầm.
Chia bột đã chuẩn bị và điền vào 4 - 6 phần. Từ dạng bột tròn tròn, dày 3 - 4 ml. Đặt nhồi vào chúng, bọc trong hình lưỡi liềm và nhúm các cạnh (hình giống như một cái bánh bao lớn).
Chúng tôi trải lên một tấm nướng, rắc nhẹ bột mì. Nướng cho đến khi mềm.
Dầu ô liu còn lại trộn với thì là và tỏi băm nhỏ. Bôi trơn sẵn sàng, "Calzone".
2. Công thức cho Pizza Ý
Thành phần:
• Dầu thực vật 50 ml
• Men khô 1,5 muỗng cà phê.
• Gà luộc 400 g
• Dứa 3 vòng (đóng hộp)
• Sốt 0,5 muỗng canh.
• Nước, ấm 150 ml
• Muối 0,5 muỗng cà phê.
• Ô liu lớn (không có đá) 8 chiếc.
• Phô mai Mozzarella 100 g
• Sahara 1 muỗng canh. tôi
• Lá húng quế
• Hạt vừng
• Bột 350 g
• Phô mai cứng 100 g
Nấu ăn:
Rây bột mì, trộn nó với các thành phần khô và đổ nó trên bàn trong một slide. Ở giữa, chúng tôi làm một cái giếng, khuấy dầu trong nước, đổ nó vào hốc và nhào bột. Bột đã sẵn sàng đưa vào bằng chứng trong nhiệt. Lò nướng được làm nóng.
Chuẩn bị điền pizza. Cắt lát mozzarella, cắt thịt gà thành miếng lớn, cắt lát dứa thành nửa vòng, cắt ô liu thành hai nửa và đặt ba pho mát lên một vắt.
Chúng tôi cho bột đã hoàn thành mẫu và phủ nó với nước sốt. Phân phối dày đặc điền theo thứ tự sau: "Mozzarella"; miếng thịt gà; dứa nửa vòng; ô liu; phô mai bào Chúng tôi nướng.
Khi phục vụ, trang trí với lá vừng và húng quế. Cắt thành các phần.
3. Công thức pizza Ý "Sonnet"
Thành phần:
• Sốt pizza (với các loại thảo mộc) 100 ml
• Ô liu (đọ sức) 10 chiếc.
• Phô mai cứng 150 g
• Bột mì, lúa mì 300 g
• Nấm (chiên) 100 g
• Nước 100 ml
• Dầu ô liu 1 muỗng canh. tôi (hoặc 25 ml)
• Gia vị (cay) để hương vị
• Cà chua (thịt) 2 chiếc.
• Men khô 5 g
• Muối, đường 1 muỗng cà phê.
• Giăm bông hun khói 100 g
• Ô liu (đọ sức) 10 chiếc.
Nấu ăn:
Chúng tôi làm nóng lò nướng đến 240 ° C. Chúng tôi trộn đường, muối và bơ trong nước ấm và đổ vào bột rây. Nhào bột cho đến khi chín. Chúng tôi dành 15 - 20 phút để nghỉ ngơi, che lại bằng một chiếc khăn để nó không bị bao phủ bởi lớp vỏ khô. Trong khi chờ đợi, chuẩn bị điền.
Khoảng 50 gram phô mai cắt thành các đĩa mỏng, nghiền phần còn lại bằng dụng cụ vắt. Cắt giăm bông và cà chua thành những lát mỏng, mờ.
Chúng tôi tạo thành một khối bột có đường kính khoảng 40 cm, dày 5 - 7 mm. Chúng tôi phủ nước sốt, nêm gia vị cho vừa ăn, phân phối những lát phô mai mỏng, nấm, giăm bông, lát cà chua mỏng. Đầu với pho mát bào, phân phối ô liu và ô liu. Chúng tôi nướng 10 - 12 phút.
Trước khi phục vụ, cắt thành các phần và, nếu muốn, trang trí với arugula và lá húng quế.
4. Công thức pizza Ý, phong cách Hawaii
Thành phần:
• Sốt cà chua (tỏi) 100 ml
• Tôm (luộc) 200 g
• Ô liu (lớn, không có đá) 10 chiếc.
• Roquefort 50 g
• Puff pastry, men 250 g
• Pha trộn gia vị
• Cơm ướp 100 g
• 3 - 4 quả dứa đóng hộp
• Phô mai cứng (nghiền) 100 g
• 25 ml nước chanh
• Tiêu ngọt 1 chiếc.
Nấu ăn:
Tôm luộc được để lại cho thời gian chuẩn bị trong một lượng nhỏ nước với nước cốt chanh. Làm nóng lò nướng đến 230 ° C.
Chúng tôi khuấy bàn bằng bột, lăn bột nhiều lần thành một lớp mỏng, đường kính khoảng 40 cm. Tự do bôi mỡ với nước sốt, phân phối một phần phô mai bào. Cắt hạt tiêu thành những vòng mỏng. Nhẫn được phân phối trên bề mặt và chúng tôi đặt chúng và tôm một cách tùy tiện. Dứa cắt, giống như một chiếc bánh thành hình tam giác, dịch chuyển đều trên bánh pizza. Phân phối phô mai nghiền còn lại. Cắt ô liu theo chiều dọc, làm đôi. Các lát mỏng cắt thành "Roquefort". Lát phô mai cắt lát và lát ô liu trang trí. Nướng cho đến khi mềm.
5. Công thức cho pizza Ý "Cheese Glade"
Thành phần:
• Bột (tươi) 300 g
• Kem phô mai (mì ống) 200 g
• Sốt tỏi (trắng) 100 ml
• "Mozzarella" 100 g
• thì là
• Húng quế
• Phô mai (rennet) 100 g
• Ô liu lớn (không hạt)
• Phô mai 100 g
• Pha trộn gia vị
• Phô mai cứng 100 g
• Arugula
• Roquefort 50 g
Nấu ăn:
Kem phô mai, sốt tỏi, thì là, húng quế và phô mai để giết trong máy xay sinh tố với gia vị. Phô mai Rennet và "Mozzarella" tùy ý cắt thành miếng. Phô mai cứng băm nhỏ trên vắt. Đặt tất cả các thành phần trên giường cuộn theo thứ tự sau: phân phối đều hỗn hợp bột nhão trên toàn bộ bề mặt; phân phối ngẫu nhiên các miếng phô mai cắt lát; đặt phô mai bào và ô liu lên trên. Nướng bánh pizza cho đến khi chín, trong lò nướng nóng sẵn đến 220 ° C.
Trước khi phục vụ, cắt bánh pizza thành các phần, sau đó trang trí với lát Roquefort, lá arugula và lá húng quế.
6. Công thức cho Pizza Ý với thịt bò nướng ướp
Thành phần:
• Phô mai (chất béo) 100 g
• Bột 300 g
• Dầu ô liu 50 ml
• Thịt bò nướng (ngâm) 250 g
• Tỏi 3 răng.
• Phô mai, kem 150 g
• Kem 33% 50 ml
• Hành, củ 1 (lớn) đầu
• Arugula
• Húng quế
• Cành cần tây 2 chiếc.
• Hỗn hợp thảo mộc
• Phô mai, cứng 150 g
• Ô liu
• Hành lá
Nấu ăn:
Chúng tôi nạp thân cây cần tây xắt nhỏ, thì là, tỏi vào một thùng chứa và xay nó bằng máy xay. Sau đó thêm phô mai, kem, thảo mộc và phô mai kem. Tất cả bị gián đoạn cho đến khi một khối đồng nhất. Bột kết quả được phân phối trên bề mặt của bột cán. Đặt thịt bò nướng, vòng hành tây và ô liu cắt thành lát mỏng lên trên. Chúng tôi cho vào lò sấy nóng đến 200 ° C trong 15 - 20 phút.
Cắt bánh pizza thành các phần và trang trí với lá arugula và hành lá xắt nhỏ.
Công thức Pizza Ý - Thủ thuật và Mẹo
• Để làm cho lớp bột nhào, nó được cuộn lại thành một lớp, sau đó gấp lại - và cuộn lại.
• Các bậc thầy pizza thực sự nói rằng bánh mì pizza tốt nhất nên được làm ở nơi mát mẻ.
• Đối với độ đàn hồi và độ đàn hồi, thêm một ít axit brandy, acetic hoặc citric vào bột.
