Nước sốt Teriyaki - nguyên tắc chung và phương pháp nấu ăn
Ẩm thực Nhật Bản là một mối quan tâm trên toàn thế giới. Sushi, cuộn, súp miso và mì udon đã trở thành cho chúng ta gần như gia đình. Teriyaki là một món ăn quốc gia Nhật Bản khác. Trong từ nguyên của tên, hai thành phần được phân biệt - "teri" ("tỏa sáng") và "yaki" ("cá bột"). Thịt gà, thịt lợn hoặc cá teriyaki theo nghĩa đầy đủ của từ này là tuyệt vời và dường như bị biến đổi.
Nước sốt có thể dễ dàng chuẩn bị ở nhà và được lưu trữ trong tủ lạnh. Bề ngoài, nó trông giống như một xi-rô đậm đặc, hơi sáng hơn nước tương. Trong bản gốc, người Nhật cổ đại đã sử dụng xương của trò chơi, đã đốt cháy trên lửa hoặc trong bếp lò. Ngày nay, có rất nhiều công thức nấu ăn dựa trên nước tương với việc thêm vodka gạo, mật ong, và nhiều thành phần khác nhau. Nước sốt trong hai giờ ướp theo nghĩa đen làm mềm bất kỳ, ngay cả thịt cứng nhất.
Nước sốt Teriyaki - chế biến thức ăn.
Có hai loại sốt teriyaki - để ngâm và tưới nước trong quá trình chiên. Trong trường hợp sau, món ăn được ngâm hoàn toàn với hương vị, khi ướp, nó chỉ cảm thấy trên bề mặt của thịt. Thành phần cổ điển bao gồm rượu gạo hoặc rượu vodka, nhưng có nhiều công thức nấu ăn khác. Trong các siêu thị, bạn có thể tìm thấy một gia vị đặc biệt với rất nhiều gia vị, cũng như gừng, tỏi nghiền, vừng. Ở nhà nấu ăn tốt hơn là lấy đường nâu. Nếu nó không - đường với một lượng nhỏ hơn.
Teriyaki Sauce - Bí quyết tốt nhất
Công thức 1: Nước sốt đậu nành Teriyaki
Bạn sẽ thấy thật dễ dàng để làm một loại nước sốt tuyệt vời sẽ làm cho các món thịt và cá không chỉ ngon, mà còn mềm đến bất ngờ, đồng thời sắc nét vừa phải và nguyên bản.
Thành phần: nước tương (6 thuyền), mật ong (2 muỗng canh), rượu trắng khô (lý tưởng là cơm, 6 thìa), gừng xay (1 muỗng ăn), tỏi nghiền (1 tép).
Phương pháp nấu ăn
Bóc vỏ tỏi, lắc trong cối. Trộn nước tương với rượu, thêm tất cả các thành phần còn lại vào nồi nhỏ và đun nóng trên lửa nhỏ cho đến khi mật ong tan hoàn toàn. Xong rồi! Bạn có thể nướng trong đó thịt, gà, bất kỳ loại cá nào, và cũng có thể làm salad, ăn với cơm và rau.
Công thức 2: Sốt Teriyaki với cam
Đây là một công thức phức tạp hơn, bao gồm tỏi, vừng, gia vị và nước ép từ cam tươi. Nhật Bản kỳ lạ!
Thành phần: nước tương (nửa cốc), dầu mè (2 muỗng cà phê), cam (2 chiếc.), gừng tươi (2 muỗng canh), hành lá (nửa cốc), tỏi nghiền (2 tép), vừng rang (2 muỗng cà phê) , mật ong (2 thìa).
Phương pháp nấu ăn
Chuẩn bị thức ăn - băm và băm tỏi trong cối, thái nhỏ rau xanh, làm tan mật ong ở nơi ấm áp đến trạng thái lỏng. Nướng mè trong chảo rán trong vài phút, trộn phần còn lại của các thành phần trong một cái bát. Kết quả là một loại nước sốt đa năng phù hợp để ướp cá, thịt, gà. Tất cả những gì bạn cần là đổ đầy thịt và giữ trong 2-3 giờ, lắc định kỳ. Và sau đó - bất cứ điều gì trái tim bạn mong muốn: một lò than, chảo rán, lò nướng hoặc vỉ nướng. Lưu trữ nước sốt trong một lọ kín ở nơi lạnh.
Ví dụ về các món ăn với sốt Teriyaki
Công thức 1: Tôm Teriyaki với nước sốt dứa
Ẩm thực Nhật Bản chủ yếu là hải sản, các món tôm ở đó hoàn toàn không được coi là một món ngon, như của chúng ta. Người Nhật, những người yêu thích tôm, cũng có thể có nó cho bữa trưa và bữa tối. Đối với chúng tôi, món ăn này là một món ngon thực sự. Được an ủi bởi thực tế là nhiều người Nhật không biết rằng chúng tôi có bánh kếp hoặc bánh borscht của chúng tôi, và chúng tôi vẫn thử tôm teriyaki của họ.
Thành phần: tôm (làm sạch 500 gram), sốt teriyaki (1/4 cốc), nước ép dứa, dứa xay nhuyễn (¼ chén), dầu thực vật (1 muỗng), dứa chín (1 miếng), dầu mè, hành lá .
Phương pháp nấu ăn
Trộn trong bát tôm, nước sốt và nước ép dứa. Cho vào tủ lạnh để ướp trong nửa giờ. Làm nóng dầu thực vật trong chảo rán và chiên tôm trong khoảng 2 phút. Nước xốt bay hơi một nửa, trộn với dứa xay nhuyễn và dứa xắt nhỏ thành từng miếng nhỏ. Đun nóng một chút, loại bỏ nhiệt và trộn với tôm và dầu mè. Ăn kèm với hành lá rắc.
Công thức 2: Gà Teriyaki trong sốt sake
Món ăn thú vị này được nấu chỉ trong 20 phút, bao gồm nước sốt và nướng. Bản thân bạn có thể chọn chân gà, ức gà hoặc các bộ phận khác, điều chính là phải cắt xương.
Thành phần: 4 ức hoặc 4 chân gà, dầu thực vật. Đối với nước sốt: 7 muỗng rượu sake, mirin (rượu gạo ngọt dùng trong nấu ăn), nước tương, đường (1 muỗng canh).
Phương pháp nấu ăn
Cắt hoặc đâm thủng ngực hoặc đùi tốt bằng một cái nĩa ở một vài nơi gần như bằng da, vì vậy gà sẽ chiên nhanh hơn. Nếu thịt quá dày, loại bỏ nó hoặc cẩn thận cắt lớp. Trên một cái chảo có thành dày được làm ấm bằng bơ, đặt những miếng da gà xuống. Chiên cho đến khi vàng nâu. Chỉ trong trường hợp, có một nắp trên tay để bảo vệ nó khỏi bị bắn dầu khi lật nó. Bơ muối với gà rán và thêm sốt teriyaki. Sau đó tiếp tục nướng gà, xoay nó từ bên này sang bên kia. Nấu cho đến khi nước sốt đặc lại. Để bảo quản lớp vỏ giòn, giữ nước sốt ở nhiệt độ thấp và tưới nước với một con gà làm sẵn, được làm tốt. Trong trường hợp này, da sẽ vẫn còn nguyên, và thịt sẽ rực rỡ, như thể được đánh bóng.
Teriyaki Sauce - Lời khuyên hữu ích từ các chuyên gia ẩm thực giàu kinh nghiệm
- Thịt Teriyaki được phục vụ trên một món ăn phủ trong lá bắp cải. Trước khi phục vụ bắp cải nhẹ bỏng. Trong một phương án khác, bạn có thể sử dụng lá xà lách xanh, ăn riêng với cơm luộc với hạt vừng. Gừng, hành tây ngâm, cuộn được phục vụ như một gia vị bổ sung.
- Nước sốt làm mềm hoàn hảo thịt dai khi ướp. Để đảm bảo rằng điều này xảy ra đồng đều, hãy tạo một vài vết thủng sâu, sâu khoảng nửa cm. Sau đó ướp sẽ thấm thịt từ mọi phía.
