Một số người, và đặc biệt là trẻ em, không ăn gan nguyên chất. Họ không thích kiểu dáng, mùi, vị ...
Đối với "phù phiếm" như vậy, lựa chọn tốt nhất là gan cốt lết, mềm, ngon ngọt, thơm.
Bí quyết chính của cốt lết gan bò mềm, mềm và ngon: chuẩn bị đúng cách một sản phẩm phụ.
Thịt bò cốt lết - nguyên tắc cơ bản của nấu ăn
Gan bò có một bộ phim khá dày đặc. Nó phải được gỡ bỏ. Làm cho nó dễ dàng hơn nếu gan giữ một vài phút trong nước sôi. Sau đó cắt ra các mạch và ống dẫn.
Sản phẩm đã chuẩn bị được ngâm trong hai đến ba giờ trong nước hoặc sữa để làm cho gan mềm hơn.
Sau đó, sản phẩm phụ được cắt thành lát và đưa qua máy xay thịt. Hành và tỏi được bóc vỏ và băm nhỏ theo cách tương tự như gan. Kết quả là một hỗn hợp gan khá lỏng.
Chúng tôi đã quen với việc làm bánh mì kẹp thịt truyền thống bằng tay. Làm thế nào để làm cho cốt lết ra khỏi khối chất lỏng này? Về cơ bản cốt lết gan bò tạo thành một cái muỗng. Tinh bột, semolina, bột hoặc trứng đóng vai trò là chất làm đặc. Để làm cho thịt viên ngon ngọt, thêm chất béo xoắn trong máy xay thịt vào khối.
Hương vị của cốt lết gan bò có thể được thay đổi bằng cách thêm rau, cơm hoặc kiều mạch vào hỗn hợp gan.
Công thức 1. cốt lết gan bò truyền thống
Thành phần
mỡ lợn - 100 g;
500 g gan bò;
bột mì - 100 g;
thêm muối;
20 g tinh bột;
hành tây - 120 g;
trứng;
var. dầu;
hạt tiêu đen;
Phương pháp nấu ăn
1. Lấy màng ra khỏi gan. Cắt các mạch và ống dẫn. Rửa sạch dưới vòi nước và ngâm trong vài giờ trong nước. Chuẩn bị phụ phẩm cắt thành miếng. Làm sạch hành tây, rửa sạch và cắt thành bốn phần. Cắt da thịt xông khói và cắt thành miếng. Tất cả các sản phẩm được nghiền bằng máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố.
2. Đánh trứng nhẹ và thêm vào khối gan. Ở đây cũng thêm bột và tinh bột. Chúng tôi tiêu, muối và nhào kỹ cho đến khi đồng nhất.
3. Làm nóng chảo trên lửa vừa và đổ một ít dầu thực vật. Rải khối lượng bằng một muỗng trong dầu nóng, và chiên cả hai mặt. Trong quá trình chiên chúng ta không làm tăng lửa, nếu không thì những miếng thịt băm sẽ biến thành không ngon và dai. Phục vụ bánh mì kẹp thịt với salad hoặc món ăn phụ của rau.
Công thức 2. Chops từ gan bò "Cặp đôi"
Thành phần
hai củ hành tây;
80 g mayonnaise;
gan bò - 0,5 kg;
dầu thực vật - 50 ml;
trứng - ba chiếc .;
hạt tiêu - nhúm;
80 g bột mì;
muối - 5 g
Phương pháp nấu ăn
1. Làm sạch và rửa hành tây, cắt chúng thành khối. Đặt chảo lên bếp, đổ một ít dầu và đun nóng. Chiên hành xắt nhỏ, liên tục khuấy, trên lửa vừa cho đến khi vàng nâu.
2. Gan ngâm trước làm sạch màng, mạch và ống dẫn. Chúng tôi rửa sạch dưới vòi nước và lau khô bằng khăn dùng một lần. Cắt lát sản phẩm phụ. Chúng tôi chuyển nó sang công suất của máy xay, thêm một nửa hành tây chiên vào gan và nghiền thành một khối đồng nhất. Đổ nó vào một cái bát, muối, thêm hai quả trứng, bột mì và hạt tiêu. Vâng, chúng tôi trộn mọi thứ lên.
3. Làm nóng chảo chiên bằng dầu thực vật. Đặt cốt lết với một muỗng trong dầu nóng và chiên từ hai bên, mỗi bên ba phút. Mỗi cốt lết được bôi mỡ mayonnaise, cho một ít hành tây chiên và đặt hai thứ lại với nhau.
Công thức 3. Thịt lợn cốt lết với bột yến mạch
Thành phần
70 ml kem chua;
400 g gan bò;
muối tinh;
2 quả trứng;
40 g bột mì;
hành tây lớn;
gia vị;
90 g bột yến mạch.
Phương pháp nấu ăn
1. Làm sạch gan bò, ngâm sữa, từ màng. Cắt bỏ tất cả các vệt và ống dẫn. Xắt thành miếng nhỏ hơn. Rửa sạch và lau khô nhẹ.
2. Gọt vỏ hành tây, rửa sạch và nghiền nát.
3. Bột yến mạch đổ vào máy xay cà phê và xay đến trạng thái bột.
4. Kết hợp gan thái lát và hành tây xắt nhỏ trong một cái bát. Thêm trứng và kem chua cho chúng. Nêm muối và gia vị, thêm bột yến mạch và trộn cho đến khi mịn. Để khối gan trong mười phút. Nếu sau thời gian này, khối lượng sẽ bị chảy nước, thêm một ít bột.
5. Muỗng rải bánh mì kẹp thịt vào chảo nóng với bơ. Chiên khoảng ba phút, sau đó lật lại và chiên mặt khác, cùng một lượng thời gian. Cốt lết rất mềm và ngon ngọt.
Công thức 4. Thịt bò cốt lết với cơm
Thành phần
gia vị;
hành tây - 0,5 kg;
gan bò - 500 g;
thêm muối;
200 gram gạo tròn;
2 quả trứng.
Phương pháp nấu ăn
1. Ngâm gan trong nước hoặc sữa. Làm sạch màng, loại bỏ ống dẫn và tàu. Rửa sạch dưới vòi nước, nhúng bằng khăn ăn và cắt thành miếng nhỏ. Nghiền bộ phận nội tạng trong máy xay thịt.
2. Gọt vỏ và rửa sạch hành tây. Nghiền nát nó thành những mảnh nhỏ. Đun nóng dầu ở nhiệt độ thấp. Cho hành tây xắt nhỏ vào dầu nóng và chiên cho đến khi vàng nâu.
3. Đun sôi gạo cho mềm. Ném nó vào một cái chao và rửa dưới vòi nước chảy.
4. Kết nối hỗn hợp gan với hành tây chiên và cơm. Thêm trứng, hạt tiêu và muối. Trộn đều.
5. Đặt khối lượng của một muỗng trong dầu thực vật nóng. Đậy nắp và chiên trong ba phút. Sau đó vặn các miếng nhỏ và tiếp tục chiên trong cùng một khoảng thời gian, nhưng không còn đậy nắp. Phục vụ bánh mì kẹp thịt với salad rau hoặc món ăn phụ.
Công thức 5. Thịt lợn cốt lết "Kiểu nhà"
Thành phần
thịt ức - 100 g;
một ly nước uống;
400 g gan bò;
30 g bơ;
15 gram tỏi;
30 ml dầu thực vật;
90 g bột yến mạch;
gia vị;
100 ml sữa;
70 ml sốt cà chua;
hành tây lớn;
kem chua - 80 g
Phương pháp nấu ăn
1. Cho bột yến mạch vào đĩa sâu và đậy nắp bằng sữa. Khuấy và để chúng sưng lên trong 20 phút.
2. Làm sạch gan từ màng, mạch và ống dẫn. Rửa sạch và cắt thành miếng nhỏ. Bóc vỏ tỏi, xắt thịt xông khói thành miếng. Xoay tất cả mọi thứ trong một máy xay thịt.
3. Bóp bột yến mạch từ sữa và đặt vào gan băm. Muối, hạt tiêu và trộn kỹ.
4. Đun nóng khá nhiều dầu trên lửa cao. Sau đó vặn lửa và phết các miếng nhỏ trên chảo bằng thìa. Chiên chúng ở cả hai mặt, mỗi bên hai hoặc ba phút. Đặt các patties đã hoàn thành vào một cái vạc gang.
5. Hành tây cắt thành nửa vòng. Làm nóng chảo chiên, cho bơ vào và tan chảy. Chiên hành tây trong đó để hồng hào. Đổ kem chua và nước, muối và gia vị. Đun sôi nước sốt và giữ ở nhiệt độ thấp trong khoảng năm phút.
6. Đổ đầy cốt lết với nước sốt, đậy nắp và đun nhỏ lửa trong một phần tư giờ trong nhiệt độ thấp. Năm phút trước khi sẵn sàng thêm sốt cà chua. Để món ăn đứng trong khoảng năm phút, và phục vụ với một món ăn phụ, salad hoặc dưa chua.
Công thức 6. Thịt lợn cốt lết với semolina
Thành phần
hành tây - 130 g;
trứng;
dầu thực vật;
gan bò - 0,5 kg;
muối nghiền mịn;
bán nguyệt - 100 g
Phương pháp nấu ăn
1. Lấy màng ra khỏi gan, cắt bỏ các mạch và ống dẫn. Rửa sạch sản phẩm phụ dưới vòi và cắt thành khối. Gọt vỏ và băm nhỏ hành tây. Cắt gan và hành tây bằng máy xay sinh tố hoặc máy xay thịt.
2. Trong hỗn hợp gan-hành tây đổ vào semolina, trộn và để nó trong một thời gian, để các khối sưng lên. Sau đó thêm trứng và muối. Khuấy đều một lần nữa.
3. Đặt một chiếc chảo rán lên bếp, đổ khá nhiều dầu và đun nóng. Muỗng patties vào dầu nóng và chiên cả hai mặt. Chiên cốt lết đủ nhanh. Nó là đủ để giữ chúng trên lửa trong một vài phút cho mỗi bên.
Công thức 7. Thịt lợn cốt lết với kiều mạch
Thành phần
hành tây lớn;
400 g gan bò;
dầu thực vật;
kính kiều mạch không đầy đủ;
tiêu đen mặt đất;
hai quả trứng;
muối nghiền mịn;
60 gram bột.
Phương pháp nấu ăn
1. Làm sạch từ màng và tất cả gan dư được rửa sạch dưới vòi nước. Lau bằng khăn giấy. Cắt thành miếng nhỏ và xay bằng máy xay thịt.
2. Luộc rửa kiều mạch cho đến khi chín. Làm mát và nằm trong gan băm. Thêm vào khối lượng của trứng và bột mì, hạt tiêu, muối và nhào đều.
3. Đặt muỗng nhồi vào chảo chiên đã đun nóng sẵn với dầu thực vật. Chiên hai mặt cho một lớp vỏ ngon miệng.
Công thức 8. Thịt lợn cốt lết "Kỳ nghỉ"
Thành phần
200 g phô mai Hà Lan;
800 g gan bò;
500 g hành tây;
dầu nạc;
120 g semolina;
rau xanh;
hạt tiêu đen;
trứng;
thêm muối;
200 g mayonnaise;
hai củ cà rốt;
Tiêu Bulgaria;
sáu quả cà chua.
Phương pháp nấu ăn
1. Lấy màng ra khỏi gan, cắt bỏ tất cả những thứ không cần thiết, rửa sạch và cắt thành từng mảnh. Gọt vỏ hơn một nửa hành tây, rửa sạch và cắt thành miếng lớn. Nghiền mọi thứ trong máy xay thịt.
2. Trong gan băm thêm semolina và trứng xay, nêm muối và gia vị. Khuấy thịt băm thật kỹ.
3. Trải thịt băm dưới dạng cốt lết lên chảo chiên nóng bằng thìa, thêm một chút dầu thực vật. Chiên sườn cho đến khi vỏ ngon miệng. Đặt bánh mì kẹp thịt đã hoàn thành vào một khay nướng dầu nhẹ.
4. Gọt vỏ và rửa sạch hành tây, cà rốt và ớt còn lại. Hành tây xắt nhỏ với lông mỏng. Vỉ cà rốt lớn. Hạt tiêu Bulgaria cắt thành dải mỏng. Đặt chảo lên bếp, đổ dầu và đun nóng. Cho hành tây và chiên cho đến khi trong suốt. Sau đó thêm khoai tây chiên và tiếp tục chiên, khuấy liên tục, cho đến khi mềm. Cho dải tiêu Bulgaria vào chiên, trộn và chiên thêm năm phút nữa. Rau xào mát.
5. Rửa cà chua, lau bằng khăn ăn và cắt thành lát không quá dày.
6. Đặt một ít bít tết rau trên mỗi cốt lết, đặt một vòng tròn cà chua lên trên và rắc phô mai bào. Đổ với mayonnaise và gửi vào lò nướng trong khoảng năm phút để làm tan chảy phô mai. Trang trí các cốt lết với các loại thảo mộc tươi. Những cốt lết này sẽ là một trang trí thực sự của bàn lễ.
Thịt lợn cốt lết - mẹo và thủ thuật từ đầu bếp
- Thịt bò nướng gan cần phải ở nhiệt độ thấp. Hai đến ba phút mỗi bên để chúng vẫn mềm và mềm.
- Để cốt lết trở nên tươi tốt, bạn có thể thêm giấm soda với giấm vào thịt băm.
- Nếu bạn muốn các món thịt băm thậm chí còn ngon ngọt hơn, thì hãy đổ mồ hôi trong vài phút trong nước sốt kem.
- Phục vụ các patties với kem chua. Đối với piquancy, bạn có thể vắt một vài tép tỏi vào đó và trộn.
- Chiên các miếng trong một lượng nhỏ bơ, nếu không chúng sẽ quá béo.
