Gan trong kem chua - nguyên tắc chung và phương pháp chuẩn bị
Gan là một bộ phận nội tạng có giá trị mà đơn giản chỉ cần được đưa vào chế độ ăn uống. Đây là một kho báu chứa nhiều vitamin - A, nhóm B, E, K, D, các nguyên tố vi lượng - phốt pho, sắt, đồng, canxi, crom, axit amin thiết yếu, protein dễ tiêu hóa và các chất hữu ích khác. Nó được khuyến cáo cho bệnh thiếu máu, tiểu đường, huyết khối, xơ vữa động mạch và các bệnh tim mạch. Gan gà chứa rất nhiều axit folic, vì vậy nó rất cần thiết cho phụ nữ mang thai.
Gan, mặc dù rất hữu ích, nhưng không phải ai cũng thích nó. Nhưng kem chua là một sản phẩm làm việc kỳ diệu với gan. Nó biến gan khô và khắc nghiệt với vị đắng thành một chất tinh tế với vị ngọt dễ chịu. Đặc biệt kỳ diệu trong kem chua là gan gà, đơn giản là tan trong miệng. Để thêm hương vị và mùi thơm, rượu vang, thảo mộc, gia vị có thể được thêm vào nước sốt kem chua.
Gan trong kem chua - chế phẩm
Bên trong gan là một túi mật, chứa đầy một chất rất đắng. Do đó, nếu bạn đã có được một lá gan không được điều trị, trước tiên bạn cần phải thoát khỏi bong bóng này để nó không có thời gian để vỡ và làm hỏng sản phẩm. Và bạn cần phải cắt nó, lấy khoảng 4-5 mm của một lớp bột giấy. Thông thường, trong mật, nó được sơn màu xanh lục. Tiếp theo, cắt ống dẫn lớn, bóc lớp màng và lấp gan bằng nước lạnh trong một giờ. Đôi khi, đặc biệt là gan của động vật già, chúng bị đập bằng búa để làm cho nó lỏng lẻo và mềm mại hơn. Điều này áp dụng cho bộ phận nội tạng của lợn và bò. Ngâm gan gà và gà tây và không cần đánh, nó có cấu trúc tinh tế hơn.
Gan trong kem chua - công thức nấu ăn tốt nhất
Công thức 1: Gan hầm trong kem chua
Một công thức rất đơn giản và dễ dàng để làm một món ăn ngon tại nhà. Bạn có thể sử dụng cả thịt lợn hoặc gan bò, và thịt gà hoặc gà tây. Thịt gà sẽ mềm nhất.
Thành phần: 0,5 kg gan, 250 ml kem chua, 3 củ hành, hạt tiêu đen, muối, bột mì.
Phương pháp nấu ăn
Nếu bạn sử dụng thịt lợn hoặc gan bò, bạn cần cắt nó thành lát và đánh nhẹ. Cuộn gan trong bột và chiên cho đến khi giòn. Trong một cái chảo khác, xào hành tây cắt thành hai nửa vòng, chuyển nó vào gan, thêm kem chua, hạt tiêu, muối. Nếu kem chua rất dày, bạn có thể pha loãng một chút với nước. Sau khi đun sôi, đun lửa nhỏ và đun trong mười lăm đến hai mươi phút. Gan trong kem chua rất hợp với khoai tây nghiền, kiều mạch, cơm sôi.
Công thức 2: Gan trong kem chua và rượu vang
Bữa ăn tuyệt vời cho bữa tối. Hóa ra rất ngon. Đặc biệt nếu bạn cho anh ta một chai rượu vang tốt. Bạn có thể lấy bất kỳ lá gan nào, nhưng đối với công thức này, thịt bò sẽ vượt ra ngoài mọi đối thủ.
Các thành phần: 0,7 kg gan, 3 củ hành tây, 200 ml rượu vang đỏ khô, 100 ml kem chua, 150 g thịt xông khói (hoặc thịt ức), muối, hạt tiêu, dầu thực vật.
Phương pháp nấu ăn
Cắt gan thành miếng nhỏ, chiên một ít ở hai bên. Không cần thiết phải mang đến sự sẵn sàng, chỉ với một lớp vỏ nhẹ. Chuyển đến một món ăn chịu lửa, rót rượu và đun nhỏ lửa trong khoảng mười phút. Và trong dầu còn lại trong chảo, chiên các lát thịt xông khói và hành tây, cắt thành các vòng hoặc nửa vòng. Đặt hành tây chiên với thịt xông khói lên lớp gan, đổ kem chua, rắc hạt tiêu, muối và đun nhỏ lửa với nhau trong khoảng năm đến bảy phút.
Công thức 3: Gan phong cách Warsaw trong kem chua
Một lần nữa gan, kem chua lại, rượu một lần nữa, nhưng ... rất ít, theo nghĩa đen cho một mùi thơm nhẹ. Mà, trộn lẫn với mùi thơm của các loại gia vị và thảo mộc, làm choáng váng, làm nhột lỗ mũi và kích thích sự thèm ăn của anh ta. Bạn có thể trang trí món ăn dưới dạng một bông hoa: ở giữa đĩa đặt gan vào sốt kem chua, và đặt các vòng tròn khoai tây chiên cho đến khi vàng nâu xung quanh vòng tròn, giống như cánh hoa. Rắc một màu xanh lá cây lên trên.
Thành phần: 500 g gan bò, 200 ml kem chua, 2 củ hành tây, 5 củ khoai tây, 50 ml rượu trắng khô, hành lá, muối, một thìa bột mì, hạt tiêu, một nhúm rau mùi và húng tây.
Phương pháp nấu ăn
Cắt khoai tây gọt vỏ thành lát mỏng, muối và chiên cho đến khi vàng đậm.
Xúc xắc gan, rắc hạt tiêu, muối và cho vào chảo với dầu nóng. Sau vài phút thêm các vòng hành tây xắt nhỏ. Đậy nắp và đun nhỏ lửa trong mười phút.
Khuấy kem chua bằng một thìa bột, thảo mộc, rót rượu và, khuấy đều, thêm vào các phần cho gan. Đun nhỏ lửa trong mười đến mười lăm phút. Để nếm thử, nếu cần thiết, bạn có thể thêm một chút muối và rượu vang. Vào cuối quá trình nấu, cho một nửa phần hành lá vào chảo với gan, để lại một nửa còn lại để trang trí.
Công thức 4: Gan gà nướng trong kem chua
Gan gà mềm nhất dưới lớp vỏ hành tây trong kem chua và sốt nấm chỉ là một kiệt tác. Và ngon bất thường. Từ cái nhìn của một lớp vỏ màu nâu vàng thơm ngon, người ta chỉ đơn giản là không rời mắt, và bàn tay vươn ra để bổ sung.
Thành phần: 1 kg gan gà, 0,5 l kem chua, 3 củ hành, muối, 150-200 g nấm, 2 muỗng canh. Bột mì, hạt tiêu, 2 muỗng canh. vụn bánh mì.
Phương pháp nấu ăn
Chiên hành tây nửa vòng cho đến khi vàng trong dầu.
Cuộn miếng gan nhỏ trong bột. Nó là thuận tiện nhất để làm điều này không phải trên một cái đĩa, sau đó cũng cần phải được rửa, nhưng trong một túi nhựa thông thường. Đổ bột vào đó, đặt toàn bộ gan (hoặc chia thành hai phần), cuộn túi lại để có không khí bên trong và lắc nó, giữ nó cạnh để nó không bị bung ra. Gan, từ run rẩy, như trong một cái trống, sẽ nhảy lên và mỗi miếng sẽ được phủ đều bằng một lớp bột mỏng.
Làm nóng dầu và chiên gan. Mất khoảng sáu đến bảy phút. Trong thời gian này, nó sẽ được phủ một lớp vỏ tốt, còn lại bên trong ẩm. Rắc nó với hạt tiêu và 1 muỗng muối.
Mỡ dưới cùng của món nướng với dầu, đặt gan, hành tây - trên đó. Trong một cái chảo nơi hành tây được chiên, chiên nấm và đổ kem chua. Hạt tiêu, đổ nửa muỗng muối còn lại và ấm. Nếu muốn, trong một loại kem chua, thay vì nấm, bạn có thể thêm một lát phô mai nghiền hoặc sốt cà chua. Đổ một lớp hành tây với sốt kem chua, rắc vụn bánh mì lên trên và nướng trong hai mươi phút (220C).
Gan trong kem chua - lời khuyên hữu ích từ các đầu bếp giàu kinh nghiệm
-Để thoát khỏi vị đắng, đặc trưng của gan bò và thịt lợn, nó phải được ngâm trong vài giờ trong sữa, sau khi loại bỏ màng. Sau khi ngâm, cô sẽ không chỉ thoát khỏi vị đắng, mà sẽ trở nên dịu dàng hơn nhiều. Thay vì ngâm, để thoát khỏi vị đắng, gan có thể được đun bằng nước sôi cho đến khi nó đổi màu.
