Langet - nguyên tắc chung và phương pháp nấu ăn
Langet là một món ăn thực sự của ẩm thực Nga, mặc dù nó có tên tiếng Pháp. Phải làm gì - thời gian phát minh của ông được đặc trưng bởi sự tôn thờ của tất cả người Pháp, thậm chí tên được đặt cho ông để vinh danh đầu bếp người Pháp. Đây là thịt bò, được cắt thành những lát mỏng dài, tương tự như lưỡi và chiên trong chảo. Trước khi nướng bánh mì, lưỡi bò hơi đập ra và loại bỏ các tĩnh mạch. Từ tiếng Pháp, từ này được dịch - lưỡi.
Thông thường, thịt đầu tiên được chiên trong chảo rán ở dạng tự nhiên, bánh kếp trong bột hoặc vụn bánh mì trước khi chiên, và đôi khi nhúng vào vôi. Ban đầu, langet chỉ được phục vụ trong các nhà hàng. Vào thời kỳ hoàng kim của ẩm thực Liên Xô, món ăn dễ tiêu chuẩn hóa này là một món ăn bán thành phẩm nổi tiếng của một quốc gia nông dân. Một món thịt đơn giản khá thành công có thể được chuẩn bị tại nhà.
Langet - chuẩn bị thức ăn
Các món ăn nhà hàng của các quốc gia khác nhau cung cấp các tùy chọn đặc biệt cho các món thịt bò: huy chương thịt bò, bít tết, cốt lết tự nhiên và các món khác. Tất cả các món ăn này có tên gọi ngon miệng khác nhau, nhưng chúng có cùng bản chất - đây chỉ là các giống của langet. Loại thịt nào tốt hơn để lựa chọn? Tất nhiên, các loại thịt bê tốt nhất, ví dụ, các cơ thắt lưng bên trong, cắt thành miếng dày 10-15 cm.
Cắt thịt đúng cách theo hướng ngang. Các phần được đánh hơi nhẹ và muối, rắc hạt tiêu và tẩm bột mì, và thậm chí tốt hơn trong vụn bánh mì. Bạn có thể chiên và nói chung mà không cần bánh mì. Chọn mức độ rang thịt, chúng tôi xác định thời gian nấu. Người hâm mộ "thịt có máu" nên hiểu rằng tùy chọn này chỉ được phép từ thịt bò, thịt bê nên được rang mạnh hơn. Langet có thể được nấu mạnh, chiên vừa hoặc thấp. Xử lý chung không quá 10 - 15 phút.
Nếu bạn giữ thịt trong chảo nhiều hơn thời gian này, bạn có nguy cơ bị gọi là "đế khô". Một Langet nướng nhẹ thu được nếu các lát thịt được giữ trong chảo khoảng ba phút cho mỗi bên. Để xác định sự sẵn sàng, chỉ cần đâm nó bằng một cái nĩa và đẩy nó xuống. Nước trái cây trong suốt cho thấy sự sẵn sàng đầy đủ của món ăn. Các trang trí trông khoai tây tốt và salad xanh, và, tất nhiên, nước sốt cà chua và một ly rượu vang khô. Bạn có thể trang trí với ô liu, thảo mộc và rau ngâm.
Langet - công thức nấu ăn tốt nhất
Công thức 1: Langet cổ điển
Loại thịt này được phục vụ trong tất cả các nhà hàng của nước Liên Xô, và cả ở nước ngoài. Vì vậy, langet không trở nên khô và nấu chín - vì chiên chúng tôi lấy mỡ lợn. Nếu không, mọi thứ rất đơn giản. Là một món ăn phụ - rau, gạo, khoai tây hoặc mì ống.
Thành phần: thịt bò (thăn) (600g), mỡ lợn (30 gram), nước thịt (1 cốc), trang trí (500 gram), hạt tiêu đen, rau xanh, muối.
Phương pháp nấu ăn
Cắt bỏ các phần (mỗi phần dày 15-20), đánh bại bằng một cái vồ bằng gỗ. Các miếng nên trở nên mỏng hơn hai lần so với bít tết. Rắc thịt với muối và hạt tiêu. Làm nóng mỡ lợn trên nắp của thịt nướng và chiên thịt. Lớp vỏ nướng cho thấy thịt đã sẵn sàng. Đổ nước ép thịt và bơ tan chảy, sắp xếp trên một đĩa la carte với một món ăn phụ phức tạp.
Công thức 2: Apple Langet
Dự trữ thịt thăn bò, tốt nhất là ở phía sau, cắt thành các phần và chuẩn bị tinh thần cho một bữa tối tuyệt vời. Thịt bò với táo là một cái gì đó! Hương vị thịt ngọt ngon ngọt tạo cảm giác ăn mừng, thanh lịch và no.
Thành phần: thịt bò (200 g), dầu thực vật, táo (1 chiếc.), phô mai Hà Lan (50 gram), quả óc chó (hạt nhân, 100 gram), hành tây (1 chiếc.) hạt tiêu, muối.
Phương pháp nấu ăn
Đánh tan những miếng thịt bò và muối, rắc hạt tiêu và cho vào chảo, chiên trong dầu thực vật. Làm nóng chảo. Chiên nấm trong bơ và băm nhỏ hành tây. Chúng tôi rải nấm vào giữa thịt, xung quanh chúng là hành tây xắt nhỏ, táo nghiền và phô mai cứng ở các cạnh, quả óc chó nghiền nát. Chúng tôi cho vào lò nướng khoảng 15 phút.
Công thức 3: Langet với nấm
Công thức langet này là một bữa trưa làm sẵn thực sự, nơi món hầm trong nước sốt được phục vụ với một món ăn phụ. Nấm và cà chua được đặt trong một thùng chứa và đổ nước thịt, đun nhỏ lửa.
Thành phần: Thịt bò (nửa kg), bơ (2 thìa), cà chua (3-4 miếng), hành tây (2 miếng), nấm trắng tươi (200 gram, lon champignons), muối, một ít đường, hạt tiêu.
Phương pháp nấu ăn
Cắt thành miếng thịt và đẩy lùi. Muối, hạt tiêu và phết lên chảo đã được làm nóng trước và chiên trong dầu thực vật cho đến khi lớp vỏ vàng nâu ngon miệng. Tách riêng, xào hành tây cho đến khi vàng nâu và cà chua, cắt thành lát. Chuyển đến một gang hoặc vỉ nướng cao vách dày, thêm nước và thêm nước thịt. Đun nhỏ lửa trên lửa vừa trong khoảng một giờ.
Công thức 4: Langet trong một quả trứng
Về nguyên tắc, đây là một miếng thịt thông thường từ thịt bò, khi những miếng thịt bò bị cắt ra được nhúng vào lejone. Vì vậy, chúng trở nên mềm hơn và ngon miệng hơn, nước thịt vẫn còn dưới lớp vỏ.
Thành phần: thịt bò (400 gram), trứng (1 miếng), ít hoặc mỡ để chiên, mayonnaise (1 muỗng), muối, hạt tiêu.
Phương pháp nấu ăn
Cắt lát thịt bò phi lê, đánh đều hai mặt. Kem nấu ăn - đánh trứng, muối, hạt tiêu, thêm một nửa thìa bột và một muỗng mayonnaise. Trộn đều. Sau đó chúng tôi nhúng thịt vào kem và chiên cho đến khi chín trên lửa vừa.
Langet - lời khuyên hữu ích từ các đầu bếp giàu kinh nghiệm
- Hương vị của langet cổ điển có thể được tăng cường với một thành phần bổ sung, ví dụ, cà chua rang thông thường. Bỏ cuống và cắt chúng làm đôi. Chiên hai mặt trong dầu thực vật, muối và đặt lên trên longge. Trang trí đẹp mắt với rau xanh, xà lách ngâm và đậu xanh.
- Một số món ăn quốc gia chuẩn bị các món ăn tương tự từ các loại thịt khác. Ví dụ, món Turkmen kokmach, cũng vậy, chỉ từ thịt bò. Điều chính là để chiên thịt với một lượng lớn chất béo ở nhiệt độ cao, mà trong phiên bản thịt bò hoàn toàn không phải là một vấn đề. Hãy thử nó, bạn sẽ không hối tiếc!
Bình luận
