Người ta biết các món ăn từ gan hữu ích như thế nào, bởi vì chúng chứa một lượng lớn vitamin và khoáng chất. Đây là một sản phẩm khó tính của người Viking, nhưng nấu ăn cốt lết thậm chí có thể cho người mới nấu ăn.
Gan gan - nguyên tắc chung và phương pháp nấu ăn
Gan được nghiền trong máy xay hoặc thông qua máy xay thịt, các thành phần khác được thêm vào (có khá nhiều lựa chọn) và chiên trong dầu thực vật (smaltse).
Gan gan - chuẩn bị thức ăn
Cho sườn phù hợp với thịt gà, thịt lợn hoặc gan bò. Không có gì bí mật rằng chất lượng của món ăn thành phẩm phụ thuộc 90% vào các sản phẩm mà nó được chế biến. Do đó, sự lựa chọn của gan phải được tiếp cận với tất cả trách nhiệm. Cố gắng ưu tiên không cho đông lạnh, nhưng cho sản phẩm tươi. Ngoài ra, sẽ không thừa nếu chú ý đến màu sắc và mùi của nó. Gan không nên quá tối hoặc sáng.
Gan gà của tôi và đổ qua nước sôi để loại bỏ vị đắng. Với thịt bò, chúng tôi loại bỏ một bộ phim cứng nhắc, chúng tôi cắt bỏ các vệt thô và mạch. Lợn - của tôi và cắt bỏ tất cả không cần thiết. Tiếp theo, cắt gan thành miếng và xay trong máy xay hoặc xay qua máy xay thịt.
Gan Patties - Bí quyết tốt nhất
Công thức 1: Patties gan truyền thống
Đây là công thức phổ biến nhất. Đối với việc chuẩn bị món ăn này sẽ phù hợp với bất kỳ gan (gà, thịt lợn, thịt bò). Bột mì được sử dụng như một chất làm đặc.
Thành phần
• Gan - 0,5 kg;
• mỡ lợn - 100 gr.;
• bột mì - 100 gr .;
• một củ hành tây;
• một quả trứng;
• tinh bột - 1 trà. muỗng;
• muối;
• hạt tiêu đen;
• dầu thực vật hoặc mỡ lợn.
Phương pháp nấu ăn
Nó rất đơn giản. Nghiền trong máy xay hoặc xay hành tây, mỡ lợn và gan thông qua máy xay thịt. Thêm vào hỗn hợp một quả trứng đánh nhẹ, tinh bột và bột mì. Tất cả trộn, muối và hạt tiêu theo ý thích của bạn.
Trên chảo đã được làm nóng trước, đổ một ít dầu thực vật và trong một muỗng canh phết hỗn hợp gan như rán. Chiên trong một thời gian rất ngắn (khoảng 2 phút mỗi bên) trên lửa vừa. Không cần phải quá lạm dụng nó trên lửa, vì họ sẽ mất đi sự dịu dàng và mang một vẻ ngoài hoàn toàn không hấp dẫn. Cố gắng làm cho cốt lết không dày, sau đó chúng sẽ nhanh chóng và được chiên.
Ăn kèm với bất cứ thứ gì: khoai tây nghiền, salad rau, ngũ cốc kiều mạch, mì ống ... Nó sẽ rất ngon với bất kỳ món ăn phụ nào.
Công thức 2: Patties gan với gạo
Những cốt lết này có thể được phục vụ ngay cả khi không có món ăn phụ, vì chúng đã có gạo trong thành phần của chúng. Món ăn ngon và tinh tế này đặc biệt sẽ hấp dẫn trẻ em, đặc biệt là khi cơ thể đang phát triển đặc biệt cần sản phẩm này.
Thành phần
• Gan bò - 0,5 kg;
• một quả trứng;
• gạo - 200 gr;
• tinh bột - 2 muỗng cà phê. thìa;
• hành tây lớn - 1 chiếc.;
• muối;
• thì là (hạt tiêu đen, húng quế);
• dầu thực vật.
Phương pháp nấu ăn
Đun sôi gạo. Nghiền gan bò và hành tây trong máy xay hoặc xay qua máy xay thịt. Thêm trứng đánh nhẹ, gạo, tinh bột, thì là băm nhỏ hoặc các loại gia vị khác (theo ý của bạn), muối. Tất cả được trộn kỹ và chiên trong dầu thực vật (được mô tả trong công thức trước).
Công thức 3: patties gan với semolina
Với semolina cũng vậy, các loại cốt lết rất mềm thu được, đặc biệt ngon với cà chua và hành lá. Họ rất thuận tiện để nấu bánh mì hoặc bánh sandwich.
Thành phần
• Gan gà - 0,5 kg;
• hành tây lớn - 1 chiếc.;
• semolina - 100 gr .;
• trứng - 1 chiếc.;
• muối;
• dầu thực vật.
Phương pháp nấu ăn
Nghiền trong máy xay hoặc xay hành tây, gan qua máy xay thịt. Đổ semolina vào hỗn hợp và cho nó một ít bia, phồng lên. Tiếp theo, thêm trứng đánh, muối. Đặt khối gan dưới dạng bánh nhỏ trên chảo đã được làm nóng trước (với dầu hướng dương) và chiên cả hai mặt.
Công thức 4: patties gan với thịt lợn và bột yến mạch
Đây chỉ là một công thức tuyệt vời! Chuẩn bị nhanh chóng, thành phần đơn giản và hữu ích. Một món ăn như vậy không phải là một sự xấu hổ để phục vụ khách, và có vẻ như nó không phải là bánh kếp, mà là bánh mì kẹp thịt thực sự nhất.
Thành phần
Đối với cốt lết:
• gan bò - 0,4 kg;
• thịt lợn béo (thịt ức) - 100 gr.;
• bột yến mạch - 50 gr .;
• sữa - 50 ml;
• soda - thìa. thìa;
• tỏi - 1 tép;
• muối, hạt tiêu đen.
Đối với nước sốt:
• kem chua (15-20%) - 150 ml;
• hành tây lớn - 1 chiếc.;
• nước;
• muối.
Phương pháp nấu ăn
Đổ bột yến mạch với sữa ở nhiệt độ phòng, chịu được trong 20 phút. Nghiền thịt lợn và gan trong máy xay hoặc xay qua máy xay thịt. Thêm tép tỏi băm nhỏ và bột yến mạch sưng vào thịt băm. Muối, hạt tiêu, thêm soda và trộn kỹ cho đến khi thống nhất đồng nhất.
Hơi chiên trong dầu thực vật, chỉ để có được một lớp vỏ hồng hào (trải trên chảo với một muỗng canh, với một slide). Mỗi bên - 3 phút, không hơn.
Nghiền hành tây bằng dao và chiên trong dầu thực vật cho đến khi chín một nửa. Đặt bánh mì kẹp thịt lên trên nó. Đổ kem chua vào nước pha loãng (với muối và hạt tiêu). Không có liều lượng chính xác của nước, bởi vì trong quá trình nấu, bạn sẽ phải đổ nó lên (tất cả phụ thuộc vào số lượng bánh mì kẹp thịt sẽ ngấm vào chính họ). Đậy nắp và đun nhỏ lửa trong 15 phút. Sau đó loại bỏ nhiệt và để nó ủ thêm 15-20 phút nữa.
Gan patties - lời khuyên hữu ích từ các đầu bếp giàu kinh nghiệm
• Gan bò, mặc dù hữu ích hơn, được phân biệt bởi độ cứng đặc biệt của nó. Nó là cần thiết để loại bỏ các bộ phim từ nó, cắt các tĩnh mạch và tàu lớn.
• Thịt lợn - mềm hơn nhiều, nhưng có vị đắng nhẹ. Trong gan của động vật trẻ, "khiếm khuyết" này hầu như không đáng chú ý.
• Cẩn thận với gan gà! Đáng buồn thay, các nhà sản xuất lớn sử dụng kháng sinh, hormone và các chất phụ gia có hại khác để nuôi gà tích tụ trong gan gia cầm. Do đó, bạn cần ưu tiên cho các thương hiệu "đã được chứng minh".
• Khi nấu patties gan theo công thức truyền thống (với bột), một củ khoai tây sống đôi khi được thêm vào thịt băm, cắt nhỏ trong một vắt nhỏ.
• Bạn chỉ có thể cắt nhẹ thịt viên trong chảo rán, sau đó mang chúng đến trạng thái sẵn sàng trong nồi hơi đôi. Điều trị nhiệt này phù hợp hơn cho thực phẩm ăn kiêng, và trẻ em sẽ hữu ích hơn.
Bình luận
