Cho dù họ nói bao nhiêu về các mối nguy hại cho sức khỏe của thực phẩm hun khói, chúng vẫn ngon.
Và, nếu bạn không quên ý nghĩa về tỷ lệ sử dụng của chúng, thì hút thuốc không tệ hơn các phương pháp thu hoạch khác.
Không chỉ cư dân Kamchatka hay Viễn Đông sống trong môi trường sống tự nhiên của cá hồi có thể hút cá hồi hồng, mà tất cả những ai muốn nó, vì sản phẩm này có sẵn rất nhiều, ở dạng muối và đông lạnh.
Cá hồi hồng hun khói - Nguyên tắc công nghệ chung
Thật vậy, công nghệ này, do điều kiện nấu ăn cụ thể, không may, không có sẵn trong một căn hộ trong một tòa nhà cao tầng. Do đó, những người hút cá hồi hồng sẽ phải tìm kiếm cơ hội để không cãi nhau với hàng xóm do hút thuốc, và không tạo ra vấn đề liên quan đến nguy cơ hỏa hoạn.
Cá hồi hồng hun khói được đi trước bởi một loạt các bước chuẩn bị, được phác thảo ngắn gọn trong bài viết này.
Phân loại và cắt nguyên liệu
Cá hồi hồng có kích thước tương đối nhỏ - trung bình từ 1 kg đến 1,5 kg. Cá hồi hồng cái nặng ít hơn; như một quy luật, trọng lượng của chúng không vượt quá một kg. Hiếm khi, cá nhân đạt trọng lượng 3 kg. Chiều dài của cá là 45-50 cm.
Thịt có giá trị nhất cá hồi hồng bắt trước khi sinh sản, chứa 18-21% protein và 9-11% chất béo. Thịt cá hồi hồng đánh bắt ở biển mềm hơn và có màu hồng. Một cá đánh bắt trên đường đến bãi đẻ trứng và nơi sinh sảnvà - ít dầu mỡ và bổ dưỡng, thịt có mật độ thấp, màu nhạt, với hàm lượng chất béo lên tới 2%.
Tùy thuộc vào kích cỡ và hàm lượng chất béo, mỗi loại cá có thời gian nấu khác nhau, cả cho muối và hút thuốc. Vì lý do này, cần phải chọn cá cùng loại và kích cỡ để chế biến.
Khi cắt cá hồi hồng trên philê cắt bỏ phần đầu, đuôi và vây. Sau đó, không tách ra khỏi da, họ cắt bằng một con dao đặc biệt, xen kẽ các bộ phận bên cạnh, giải phóng cá hồi hồng khỏi sườn núi. Sau đó, xương sườn được loại bỏ và phi lê cá hồi hồng đã sẵn sàng để muối. Những miếng phi lê nhỏ có thể được hút trên giá dây mà không treo chúng trong nhà hút thuốc trên dây bện hoặc móc.
Cho toàn bộ cá hồi hồng, mang được loại bỏ khỏi đầu, một vết mổ được thực hiện dọc theo toàn bộ chiều dài của bụng, và bên trong được loại bỏ. Cá được cắt thành nhiều lớp, có và không có đầu, thành một balyk và xác. Kích thước và phương pháp cắt sẽ phụ thuộc vào thời gian muối và hút cá hồi hồng.
Cá muối thích hợp để hút thuốc lạnh, và cá đông lạnh thích hợp hơn cho nóng. Mặc dù, ở nhà, bán thành phẩm đông lạnh thường được sử dụng làm nguyên liệu để hút thuốc.
Trong trường hợp này, bạn phải biết công nghệ muối cá hồi hồng trước khi hút thuốc.
Cá hồi hồng
Để bắt đầu, chúng tôi sẽ xem xét ngắn gọn tất cả các phương pháp và loại cá muối, vì vấn đề này rất quan trọng đối với việc hút thêm cá hồi hồng và đạt được kết quả tốt nhất. Chuyển sang các nguồn đáng tin cậy mô tả công nghệ chế biến các sản phẩm cá, được hướng dẫn bởi cơ sở khoa học và các yêu cầu của GOST, chúng tôi tìm thấy câu trả lời cho câu hỏi quan tâm. Và hóa ra, cá không nên được muối trong 10-12 giờ, vì các kỹ thuật viên gia đình thường khuyên, nhưng, đặc biệt, đối với cá hồi hồng thời gian muối là 7-9 ngày (không làm mát)và, theo đó, 10-12 ngày khi sử dụng phương pháp làm mát.
Thời gian bảo quản cá và hương vị của nó phụ thuộc vào mức độ muối. Do đó, bạn phải tuân thủ công nghệ muối trước khi bắt đầu hút cá hồi hồng. Vì vậy, đại sứ cá hồi hồng.
Đại sứ khô: đổ cá đã chuẩn bị với muối. Toàn bộ thân thịt được đặt trong các thùng chứa lộn ngược, đổ đầy muối. Đối với những người may mắn có được cá tươi, người ta phải tính đến việc muối cũng nên được thêm vào dưới đĩa mang.
Đại sứ bắc cầu hoặc ướt: nước muối - một chất lỏng được giải phóng từ mô cá trong quá trình muối, vì muối hút nước, theo đặc tính sinh hóa vốn có của nó. Bạn cũng có thể chuẩn bị một dung dịch muối, nghĩa là sử dụng phương pháp muối ướt, với việc bổ sung nước.
Đại sứ hỗn hợp: trong trường hợp này, phương pháp kết hợp muối cá được sử dụng, loại thứ nhất và thứ hai.
Ngoài các phương pháp muối cá hồi hồng, chế độ nhiệt độ ảnh hưởng đến các đặc tính định tính của sản phẩm. Tùy thuộc vào loại cá, mật độ mô, hàm lượng chất béo và kích thước thân thịt, điều kiện nhiệt độ có thể ấm, lạnh và lạnh.
~ Ở nhiệt độ phòng, cá tươi muối với kết cấu dày đặc của thịt, không bị hư hại;
~ Phương pháp làm mát được sử dụng để muối cá trích và cá hồi, bao gồm cả cá hồi hồng (!). Để làm điều này, cá trước khi muối được làm lạnh bằng hỗn hợp muối và đá đến 0 ° C - 4 ° C.
~ Đối với cá lớn và có dầu, muối lạnh được ưa thích, với nhiệt độ dưới 0 độ. Trong những trường hợp như vậy, lượng muối được tăng lên, và thời gian muối tăng lên.
Đại sứ sử dụng phương pháp làm mát cho cá hồi hồng, đặc biệt là kích thước lớn, được ưa thích. Trong trường hợp này, không tăng khối lượng muối, bạn có thể có được một sản phẩm muối chất lượng cao mà không có nguy cơ hư hỏng. Trong khi muối sẽ từ từ thâm nhập vào bên trong thân thịt, trong khi đó, cái lạnh sẽ bảo vệ sản phẩm cá khỏi bị hư hỏng từ bên trong.
Hàm lượng muối
Ở đây, bạn nên chú ý ngay rằng chỉ có muối thô muối là phù hợp cho cá muối. Không bao giờ sử dụng muối iốt. Muối biển thô được chấp nhận. Không chỉ hương vị của thành phẩm, mà cả thời hạn sử dụng phụ thuộc vào tỷ lệ phần trăm của muối.
Hàm lượng muối được phân biệt:
Cá muối nhẹ - 7-10% muối;
Mặn - lên tới 14%;
Muối mạnh - hơn 14%.
Với muối khô tỷ lệ muối nên được tính dựa trên trọng lượng của cá. Với phương pháp kết hợp hoặc ướt, trọng lượng của nước phải được thêm vào trọng lượng của cá.
Không thể đánh giá thấp mức độ của hàm lượng muối và thời gian tiếp xúc trong môi trường muối. Đối với bất kỳ sản phẩm nào, điển hình là cá, trong trường hợp vi phạm các điều kiện cần thiết, bị ảnh hưởng bởi môi trường gây bệnh, dẫn đến ngộ độc thực phẩm nghiêm trọng hoặc làm hỏng sản phẩm.
Khi chế biến muối bán thành phẩm cấu trúc của các mô mô thay đổi. Bằng cách di chuyển chất lỏng từ các mô, muối sẽ tiêu diệt các vi sinh vật gây hại. Hàm lượng của nó trong cá càng cao, thời hạn sử dụng của nó càng tăng, nhưng đồng thời hương vị của nó bị mất. Cá muối mạnh được ngâm trước khi nấu, từ đó mất giá trị dinh dưỡng.
Cá muối sẵn sàng không thể được xác định chỉ bằng một trong các khuyến nghị được tìm thấy trên Internet, trong đó chỉ ra thời gian tiếp xúc chính xác của cá trong muối. Đối với điều này, tuy nhiên cần phải tập trung vào cảm giác cảm quan của chính mình; đánh giá trọng lượng của nguyên liệu thô, nhiệt độ xảy ra quá trình muối và hàm lượng định lượng của muối. Các chỉ số này, trong mỗi trường hợp, là một yếu tố cá nhân.
Bạn chỉ có thể lấy làm cơ sở cho một gợi ý về nội dung sau: nguyên liệu muối được xử lý chính xác không có mùi cá sống, cấu trúc của vải dày đặc, đàn hồi, không có vết máu, màu hồng nhạt dễ chịu.
Trên thực tế, cá muối là một sản phẩm hoàn chỉnh không cần chế biến thêm. Những con cá như vậy được hun khói một cách lạnh lùng để cho nó một hương vị mới. Cá hồi hồng muối nhẹ hoặc dưới muối có thể được sử dụng để hút thuốc nóng và bán nóng.
Công dụng của gia vị
Theo công nghệ công nghiệp nói chung, chỉ tiêu này được phân loại theo bốn điểm:
1. Một đại sứ đơn giản, sử dụng một muối.
2. Đại sứ cay - với việc thêm các loại gia vị và đường.
3. Đặc biệt - một đại sứ ngọt ngào, sử dụng đường, được sử dụng chủ yếu để điều chế chất bảo quản.
4. Đại sứ ngâm - sử dụng axit axetic làm phụ gia.
Gia vị cải thiện hương vị và tạo ra một loạt các loại cá hun khói. Tại đây bạn có thể thay đổi theo ý của mình, thêm các thành phần yêu thích của bạn hoặc loại trừ những gì có vẻ thừa, không thể chấp nhận.
Sấy
Sau khi chắc chắn rằng cá hồi hồng được muối một cách định tính, chúng tôi bắt đầu quá trình chuẩn bị cho việc hút thuốc. Loại bỏ muối dư thừa trên bề mặt thân thịt hoặc philê. Để làm điều này, bề mặt của cá được rửa bằng nước muối yếu hoặc nước chảy (không cao hơn 20 ° C). Ở giai đoạn này, khiếm khuyết muối có thể được sửa chữa: nếu cá bị muối trong quá trình muối, nó có thể được ngâm.
Cá hồi hồng xỏ vào đuôi và xâu vào móc hoặc lơ lửng trong lò nướng bằng cách sử dụng dây bện (dây thừng) kéo dài qua đuôi.
Trước khi gửi cá hồi hồng đến nhà hút thuốc bề mặt được bôi trơn bằng dầu thực vật. Tốt hơn là sử dụng dầu tinh chế, không mùi. Để lưu trữ lâu dài cá hồi hồng, bề mặt cũng được xử lý bằng chất khử trùng.
Cá hun khói nóng và bán nóng không thể được lưu trữ trong thời gian dài. Thời gian và nhiệt độ sấy (sấy) cũng phụ thuộc vào loại hút thuốc.
Cho hun khói lạnh cá hồi hồng được sấy khô từ hai đến năm ngày, tùy thuộc vào kích thước của nguyên liệu thô. Bụng của cả một con cá được đặt trên thanh chống. Đối với cá hồi hun khói nóng và bán nóng, nguyên liệu được sấy khô trong 2-3 giờ.
Bây giờ về tủ sấy, là một cấu trúc thông thường, bao gồm một khung có hình dạng tùy ý, được phủ bằng lưới chống muỗi.
Chúng tôi lấy ra những con cá trước đó lơ lửng trên dây bện hoặc lưỡi câu, ngoài trời hoặc dưới tầng hầm (vào mùa đông).
Điều kiện chính để sấy khô - lưu lượng không khí liên tục, độ ẩm thấp và không có dấu vết của côn trùng trên bề mặt bán thành phẩm.
Ở nhà sẽ khó khăn hơn khi cung cấp nhiệt độ cần thiết của không khí cưỡng bức để sấy khô. Tốt nhất, để chuẩn bị cho cá hồi hun khói lạnh, nhiệt độ sấy nên nằm trong khoảng 5-10 ° C.
Để sấy khô trước khi cá hồi hun khói nóng và bán nóng, điều kiện nhiệt độ ít nghiêm ngặt hơn, vì toàn bộ quá trình này mất một thời gian ngắn.
Mẹo: hình thức lý tưởng của tủ sấy là một khung có khung được đặt trong buồng hút thuốc, như được thực hiện trong sản xuất. Theo đó, khung nên được làm bằng kim loại bền, và lưới chống muỗi nên có thể tháo rời.
Thiết bị và nguyên liệu để hút cá hồi hồng.
Như với bất kỳ phương pháp bảo quản nào, hút thuốc đòi hỏi một số thiết bị, vật tư tiêu hao và tuân thủ các thông số kỹ thuật.
Để mua một nhà hút thuốc thành phẩm hoặc xây dựng nó trên một ngôi nhà mùa hè là một vấn đề phải được quyết định cá nhân. Ở đây bạn chỉ có thể nói rằng, tiết kiệm khi mua một nhà hút thuốc nhỏ, bạn phải chi tiền cho mùn cưa để hút thuốc. Và, một lần nữa, tiết kiệm thời gian cũng là xa yếu tố cuối cùng. Ngoài ra, các thiết bị hút thuốc tại nhà tương tự được sản xuất bởi ngành công nghiệp được trang bị, ngoài máy nén và máy tạo khói, với nhiệt kế, rất quan trọng đối với chất lượng của thành phẩm.
Liên quan mùn cưa hoặc vỏ bào - hàng tiêu dùng, không chỉ hút thuốc mà còn có mùi của cá hun khói - ở đây hầu hết các chuyên gia khuyên bạn nên chọn alder hoặc cây bách xù.
Nếu không thể tìm thấy một vật liệu tiêu hao như vậy gần ngôi nhà mùa hè, sau đó chọn chip hoặc cây ăn quả mùn cưa. Cây táo, lê, anh đào, anh đào ngọt ngào, cành cây berry là một lựa chọn đôi bên cùng có lợi. Có thể trộn lá sồi, lá blackcurrant (tốt nhất là tươi), quả bách xù và sấy khô với mùn cưa như vậy.
Lượng vật tư cần thiết sẽ phụ thuộc vào thiết bị hút thuốc - từ hai thùng đến hai hoặc ba túi mùn cưa trong mỗi chu kỳ hút thuốc. Ngoài ra, thời gian và nhiệt độ của cá hồi hồng hun khói lạnh và nóng không trùng nhau, điều này cũng ảnh hưởng đến sự khác biệt trong việc tiêu thụ nguyên liệu gỗ.
Khói lỏng
Chế biến cá khói khói không liên quan gì đến quá trình hút thuốc. Khói lỏng là một loại gỗ nhựa được hình thành trong quá trình đốt gỗ có chứa phenol độc hại.
Tất nhiên, có khói lỏng được sản xuất trong điều kiện công nghiệp, và nó có sẵn trên thị trường. Chất lỏng được làm sạch đặc biệt để loại bỏ các tác dụng phụ có hại. Nhưng chất lỏng thu được có mùi và vị của khói không phải là chất bảo quản tốt cho các sản phẩm được chế biến theo phương pháp hút thuốc. Thay vào đó, chất này quan trọng như là một thành phần hương liệu.
Bản chất của hút thuốc giả bao gồm ngâm (tưới) thịt, các sản phẩm cá, cũng như pho mát, rau và trái cây. Không có gì bí mật rằng do tiết kiệm, và do đó lợi nhuận bổ sung, phương pháp như vậy khá phổ biến trong sản xuất công nghiệp các sản phẩm hun khói. Và hầu hết các nhà sản xuất thích giữ im lặng về công nghệ này, vì những lý do được liệt kê ở trên.
Ở nhà, ví dụ, để hút cá hồi hồng, bạn có thể sử dụng cách khá nhanh này để tạo hương vị, nhưng đồng thời, cho rằng nó không phù hợp để lưu trữ lâu dài.
"Khói" cá hồi hồng với khói lỏng làm cho thành phẩm tăng độ ẩm và vị chua, nước. Ngay cả vẻ ngoài của cá thành phẩm, hun khói cũng có sắc thái khác với cá hồi hun khói "lỏng" và hồng tự nhiên: trong trường hợp đầu tiên, sau khi hút thuốc, sản phẩm thu được màu mờ và đỏ, và trong lần thứ hai - màu sắc bão hòa hơn và sáng hơn, bóng hơn. Tuy nhiên, một phương pháp như vậy tồn tại và sự lựa chọn là vấn đề cá nhân của mọi người.
Và bây giờ - cận cảnh các phương pháp tự nhiên của cá hồi hun khói lạnh, bán nóng và nóng.
Xem xét rằng tất cả các giai đoạn sơ bộ - lựa chọn, cắt, muối và sấy khô (sấy khô) cá hồi hồng được mô tả ở trên - chúng tôi sẽ xem xét các nguyên tắc chung của từng phương pháp hút thuốc.
Công thức 1. Hút cá hồi hồng lạnh, muối khô
Cá đông lạnh rắc muối và xếp chặttrong một thùng chứa có thể rút lại. Toàn bộ thân thịt được đặt trên lưng của chúng, với phần bụng hướng lên, các bộ phận của tiếng còi được đặt lên bằng thịt, tốt nhất là trong một hàng. Từ trên cá được phủ một lớp muối, nghiền nát vì áp bức. Dung lượng được lưu trữ trong tủ lạnh ít nhất 10 ngày.
Sau đó kiểm tra sự sẵn sàng của đại sứ. Cá hồi hồng muối được lấy ra khỏi thùng chứa, nước muối và muối dư được rửa sạch, hoặc ngâm trong nước lạnh, sau đó rửa sạch.
Toàn bộ thân thịt treo trên móc bằng đuôivà các mảnh nằm trên giá dây; và được đặt để sấy khô trong lò.
Sau khi lão hóa trong lò, cá phủ một lớp dầu ở bên ngoài và hun khóiở nhiệt độ không quá 25 ° C. Tổng thời gian xử lý khói phụ thuộc vào kích thước của bán thành phẩm: miếng phi lê, nặng tới 300 g, được hút trong 2-3 ngày; toàn bộ, cá lớn - 3-6 ngày.
Tốt hơn là lấy cá ra khỏi buồng hút thuốc sau khi làm mát hoàn toàn.
Sự sẵn sàng được kiểm tra bằng phương pháp organoleptic. Bề mặt thân thịt phải khô và rậm. Bột giấy không nên được tách ra khỏi xương.
Trong quá trình hút thuốc lạnh, cá hồi hồng giảm 15% trọng lượng ban đầu - Bạn có thể tập trung vào chỉ báo này để đảm bảo rằng cá đã sẵn sàng.
Công thức 2. Hút cá hồi nóng
Làm nước xốt (dưa chua) cho cá hồi hồng tươi hoặc đông lạnh.
Để ướp, bạn không chỉ sử dụng muối mà còn thêm đường và bất kỳ loại gia vị nào phù hợp với cá.
Đối với hút thuốc nóng, muối được sử dụng ở mức độ vừa phải (không quá 10%), vì cá hồi hồng như vậy không được lưu trữ trong một thời gian dài. Đường được thêm không quá một nửa chỉ tiêu muối.
Cá đông lạnh không rã đông sơ bộ buộc bằng dây bện, đổ nước ướp lạnh. Cố gắng giữ nguyên liệu trong tủ lạnh trong quá trình ngâm để cá hồi hồng tan dần và không bị chảy nước.
Thời gian tiếp xúc phụ thuộc vào kích thước của cá hoặc thịt thăn, nhưng nó giảm mạnh, chống lại muối hun khói lạnh - 2-3 giờ sau khi rã đông hoàn toàn bán thành phẩm.
Trong thành phẩm, muối không được chứa nhiều hơn 1-2%. Cá hồi hồng cũng được sấy khô để hút thuốc nóng, nhưng thời gian tiếp xúc trong lò giảm xuống còn 1-2 giờ, tùy thuộc vào kích cỡ của cá.
Xác định sự sẵn sàng của cá để hút thuốc có thể xuất hiện: cá hồi hồng khô đúng cách có bề mặt khô và gió, không thoát nước.
Để hút thuốc nóng, cần cá hồi hồng treo bằng cách buộc hoặc đặt trên giá dây. Cá hun khói nóng có cấu trúc mềm và lỏng hơn; do đó, khi treo ở đuôi hoặc trên móc, nó có thể rơi ra khỏi giá đỡ và rơi xuống đáy lò.
Đối với hút thuốc nóng, nhiệt độ khói trong buồng hút thuốc được yêu cầu từ 60 ° C khi bắt đầu hút thuốc đến 110 ° C để mang lại sự sẵn sàng.
Nó không có giá trị tăng mạnh nhiệt độ cho hút thuốc nóng, vì điều này có thể gây ra sự xuất hiện của một lượng lớn hơi nước trong nhà hút thuốc. Nhiệt độ trong nhà hút thuốc được duy trì cho đến khi bên trong thân thịt nóng lên đến 60 ° C.
Cá hồi hun khói nóng hổi Nó được kiểm tra bằng một thanh gỗ, xuyên qua lưng hoặc phần dày nhất của miếng phi lê, để theo dõi việc giải phóng nước ép. Nhiệt độ tối đa trong nhà hút thuốc được giữ không quá 15 phút, và sau đó giảm dần. Cá từ nhà khói chỉ được gỡ bỏ sau khi làm mát hoàn toàn.
Đối với các miếng phi lê, trọng lượng 300 g, 25-30 phút là đủ cho toàn bộ chu kỳ hút thuốc, thời gian hút thuốc tăng tỷ lệ thuận với trọng lượng của sản phẩm bán thành phẩm.
Để duy trì nhiệt độ cần thiết trong khi hút thuốc nóng sử dụng, ngoài mùn cưa và vỏ bào, khúc gỗ khô có kích thước nhỏ.
Củi được sử dụng trước tiên, để làm nóng buồng, sau đó, ở giai đoạn cuối cùng, khi nhiệt độ giảm, mùn cưa được thêm vào để tạo cho sản phẩm có màu sắc đẹp.
Công thức 3. Cá hồi hồng hun khói theo cách nửa nóng
Phương pháp hút cá hồi hồng này tương đối mới. Đối với hút thuốc bán nóng sử dụng nguyên liệu thô, thời gian muối và ngâm không quá 24 giờ và hút thuốc - không quá 12 giờ. Nhiệt độ tối đa trong khi hút thuốc đạt 60 ° C. Cá hồi hồng bán sẵn làm sẵn có một hương vị đặc biệt, nhưng gợi nhớ nhiều hơn về cá hun khói nóng.
Cá hồi hun khói màu hồng là ngon, như một món ăn độc lập, nhưng nó cũng là một thành phần tuyệt vời để chuẩn bị một loại lớn các món ăn.
Công thức 4. Quốc gia "Salad" với cá hồi hồng hun khói
Thành phần:
• Phi lê cá hồi hồng, hun khói 300 g
• Mayonnaise 100-120 g
• Dưa chuột, tươi 200 g
• Giấm chanh hoặc táo (để ướp)
• Trứng, luộc 3 chiếc.
• Khoai tây luộc 100 g
• Hành tây, ngâm 150 g
• Rau xanh: ngò, cần tây, thì là.
Nấu ăn:
Hành tây, thái lát thành nửa vòng mỏng, ngâm với nước cốt chanh hoặc giấm táo. Rau, trứng và phi lê cá được cắt thành khối vừa. Các thành phần được kết hợp và trộn trong một bát salad. Cắt nhỏ rau xanh và nêm nó với salad, thêm mayonnaise. Muối và hạt tiêu có thể được thêm vào như mong muốn.
Công thức 5. Salad cá hồi hun khói với rau tươi và Feta
Thành phần sản phẩm:
• Dưa chuột tươi 350 g
• Phi lê cá hồi hồng hun khói 300 g
• Cherry 7-8 chiếc.
• Feta 150 g
• Hành tây ngâm 100 g
• Ô liu xanh và rỗ (để trang trí).
Nấu ăn:
Điểm nổi bật của món salad sẽ là cắt tất cả các thành phần thành miếng lớn. Để bắt đầu, lấy phi lê cá hồi hun khói và cắt nhỏ. Sau đó đi ăn rau. Dưa chuột, cà chua và hành tây cần được rửa sạch, cắt thành nửa vòng. Trước khi ngâm hành tây trong nước ướp từ nước và nước chanh hoặc giấm. Xắt nhuyễn rau xanh. Bạn có thể sử dụng thì là, rau mùi tây, cần tây, húng quế. Chúng tôi trộn các thành phần, nêm với mayonnaise và nhào kỹ. Trải miếng feta và ô liu lên trên. Nếu muốn, mayonnaise có thể được thay thế bằng kem chua, vì vậy món salad sẽ trở nên ngon hơn và tốt cho sức khỏe hơn. Trước khi bạn muối salad, bạn nên thử nó, bởi vì cá hồi hồng, được bao gồm trong nó, đã mặn và có thể không cần muối.
Công thức 6. Jellied "Ocean" với cá hồi hồng hun khói
Thành phần sản phẩm:
• Cá hồi hồng hun khói 600 g
• Tôm luộc, bóc vỏ 500 g
• Mayonnaise 150 g
• Nước chanh 3 muỗng cà phê.
• Hành tây (cỡ nhỏ) 2 chiếc.
• Gelatin, ngay lập tức 50 g
• Nước dùng rau.
Phương pháp chuẩn bị:
Ngâm gelatin và đợi cho đến khi nó phồng lên, sau đó lọc. Cắt phi lê cá hồi hồng thành miếng nhỏ, trộn với hành tây thái nhỏ và thêm mayonnaise. Tôm nên được luộc trong nước dùng rau và mát. Chúng tôi lọc nước dùng và kết hợp với gelatin hòa tan. Trong các hộp nướng, đặt phi lê cá hồi hồng với hành tây, tôm lên trên và đổ nước dùng. Chúng tôi giữ chất độn trong tủ lạnh cho đến khi đông đặc. Trước khi phục vụ, các khuôn được nhúng trong nước nóng trong vài giây, và, lật lại, chất độn được chuyển vào đĩa hoặc một món ăn thông thường. Trang trí với rau xanh và một lát chanh.
Công thức 7. Cá hồi hun khói và salad bơ
Thành phần sản phẩm:
• Cá hồi hồng hun khói (phi lê) 200 g
• Bơ 2 chiếc.
• Cà chua Cherry 5 chiếc.
• Ô liu xanh (đọ sức) 150 g
• Dầu, ô liu 50-70 ml
• Nước chanh (để thay dầu)
• Bún, luộc 250 g
• Xà lách, rau xanh (để trang trí)
Phương pháp chuẩn bị:
Thêm một chút dầu ô liu vào bún luộc. Cắt phi lê cá hồi hồng và bóc vỏ bơ thành miếng nhỏ. Cà chua nên được cắt thành lát. Thay đổi tất cả các thành phần, thêm ô liu, nêm dầu và nước chanh, muối và hạt tiêu. Đặt rau diếp lên trên đĩa và đặt rau xà lách lên trên.
Cá hồi hồng hun khói - Mẹo và thủ thuật
• Từ phần đầu, đuôi và phần cột sống của cá hồi hồng còn lại trong quá trình chế biến để hút thuốc, hãy chuẩn bị súp cá bằng cách thêm cá sông nhỏ hoặc cá thu béo để cải thiện hương vị của nước dùng.
• Để khói xâm nhập đều vào bên trong thân thịt trong khi hút thuốc, một số miếng đệm được đưa vào từ tăm giữa hai thành bụng, từ đầu đến đuôi.
• Để muối và hút từng miếng hoặc từng con cá cùng một lúc, hãy chọn nguyên liệu thô có cùng kích cỡ hoặc cắt cùng một miếng phi lê.
• Cá hồi hồng đông lạnh trước khi muối không nên rã đông hoàn toàn. Nó là tốt hơn để muối nó ở dạng nửa đông lạnh và, đóng chặt hộp chứa với cá, lưu trữ trong tủ lạnh cho đến khi muối hoàn toàn.
Đừng bao giờ quên rằng ngộ độc thực phẩm tồi tệ nhất gây ra các sản phẩm cá chất lượng thấp. Hơn nữa, không cần thiết phải nghi ngờ người bán cá không trung thực - nó có thể bị hỏng trong khi nấu hoặc lưu trữ tại nhà.
Hãy cẩn thận! Thực hiện theo các kỹ thuật nấu cá thích hợp và cố gắng sử dụng lời khuyên của các nguồn đáng tin cậy.
