Hầu như tất cả các món ăn của ẩm thực quốc gia Georgia đã yêu ở nhiều nước trên thế giới. Nổi tiếng nhất là khachapuri, gà tapak, chakhokhbili và kharcho ngon đầu tiên. Nhưng không chỉ súp kharcho nổi tiếng với ẩm thực Georgia, còn có những món súp thú vị không kém, những người yêu thích sự tương phản của vị cay và cay sẽ không từ chối ăn.
Súp Georgia - nguyên tắc nấu ăn chung
Kharcho trở nên nổi tiếng trên toàn thế giới với món súp Georgia. Theo truyền thống, nó được nấu trên tklapi của thịt bò với việc thêm gạo và quả óc chó. Đôi khi tklapi thay thế tkemali hoặc cà chua bằng nước chanh. Ngày nay, công thức kharcho đã trở nên đa dạng hơn, và để chuẩn bị món ăn đầu tiên này, họ không chỉ sử dụng thịt bò, mà còn các loại thịt khác, cũng như các thành phần bổ sung, nước sốt và gia vị.
Súp đạo đức khác biệt đáng kể so với kharcho, nhưng, tuy nhiên, nó cũng rất ngon và thú vị. Món ăn đầu tiên này được nấu trên cơ sở trứng từ thịt gia cầm hoặc thịt cừu. Trong súp có các loại gia vị như bạc hà và nghệ tây, nhưng không có gia vị yêu thích cho cư dân Gruzia - hoa bia-suneli.
Bozartmu cũng được nấu chủ yếu từ thịt gia cầm hoặc thịt cừu. Thành phần của súp ngoài thịt có chứa các thành phần như hành tây và cà chua. Nước chanh hoặc lựu gắn liền với một món ăn chua.
Hashi - đây là nước dùng rất béo dựa trên chân bò, dạ dày và các phần có vẻ ngon miệng khác của thịt bò, nhưng món súp lại rất ngon và thơm đến mức đơn giản là không thể cưỡng lại một hoặc hai đĩa. Súp được nấu trong một thời gian rất dài, nhưng kết quả là giá trị tất cả thời gian và công sức dành cho món ăn.
Không giống như nhiều món súp khác của Georgia, shechamandy nấu chín mà không có thịt, rau và ngũ cốc. Đây là món ăn đầu tiên dựa trên sữa chua với việc thêm trứng và bột trộn.
Matsoni - Đây là sản phẩm sữa lên men Georgia phổ biến nhất, giống như kem caramel dày với tính nhất quán của nó. Matson được làm từ các loại sữa khác nhau. Nó không chỉ được thêm vào các món ăn khác nhau, mà còn được ăn như vậy. Một loại sữa chua tốt, được chuẩn bị đúng cách, nếu bạn xoay bình chứa sản phẩm sữa này, không chảy.
Ngoài ra, hầu hết tất cả các món ăn của ẩm thực Georgia đều có mặt. các loại hạt - hazelnuts, hazel, hạnh nhân, hạt sồi, nhưng chủ yếu sử dụng quả óc chó. Chúng không chỉ được đặt trong bánh ngọt và món khai vị lạnh, mà còn có nước sốt, súp, món chính nóng.
Vâng, tất nhiên, thảo mộc cay, mà người Georgia sử dụng để nấu súp và các món ăn có tầm quan trọng rất lớn. Không có họ, ẩm thực Georgia sẽ không thú vị và trọn vẹn. Hầu hết thường được sử dụng tarragon, rau mùi, tỏi tây, mặn, húng quế, bạc hà, hành lá. Tiêu thụ chủ yếu là tươi, không phải gia vị khô để cho món ăn có vị cay hơn.
Ớt cay và tỏi làm tăng thêm độ nóng của món ăn. Ý kiến chung cho rằng tất cả các món súp Georgia và các món ăn khác đều rất sắc nét là sai lầm. Thành phần cháy được sử dụng như một bổ sung, không phải là thành phần chính của món ăn. Ngoài ra, các thành phần thường được sử dụng trong các món ăn - các loại hạt và sữa chua - làm suy yếu cảm giác nóng rát.
1. Súp Georgia "gà Chikhirtma"
Thành phần:
• gà;
• năm quả trứng;
• 60 ml nước chanh;
• 20 ml dầu ô liu;
• muối;
• 100 gram bột ngô;
• 10 gram rau mùi và quế;
• lá bạc hà tươi.
Phương pháp chuẩn bị:
1. Từ thịt gà rửa kỹ, đun sôi nước dùng bão hòa.
2. Bỏ thịt gà, bỏ xương ra khỏi thịt, bỏ da. Cắt thành miếng có kích thước trung bình.
3. Pha loãng nước dùng trong hai thùng chứa. Hai phần ba trong container đầu tiên, một phần ba trong thứ hai.
4. Trong cái thứ nhất, làm dày bột, và trong lần thứ hai, cho trứng đánh bông và nước cốt chanh trộn với dầu ô liu.
5. Đầu tiên đổ hỗn hợp nước dùng gà và bột ngô vào chảo, sau đó rất nhiều trứng.
6. Đem chikhirtma đun sôi, muối và hạt tiêu, tắt lửa.
7. Đặt một vài miếng thịt vào các phần, đổ nước dùng thơm, lấp đầy quế và rau mùi, trang trí với lá bạc hà.
2. Súp Gruzia "Shechamandy"
Thành phần:
• lít sữa;
• kilôgam matoni;
• nửa gói bơ;
• ba lòng đỏ trứng;
• muối
• sáu bóng đèn vừa;
• lá tarragon;
• rau mùi;
• thì là.
Phương pháp chuẩn bị:
• Gọt vỏ toàn bộ hành tây và thái nhỏ.
• Cho vào nồi, cho cùng một loại bơ, hầm cho đến khi trong suốt. Hãy chắc chắn để liên tục khuấy các thành phần để không có gì bị cháy. Mùi cháy sẽ làm hỏng hương vị của món ăn.
• Trộn sữa chua với sữa trong một cái chảo khác. Không một cục nên duy trì, khối lượng phải đồng nhất.
• Đổ matoni vào nồi cho hành, muối. Trong khi khuấy, cho súp vào đun sôi. Hầm trên lửa im lặng nhất trong mười phút.
• Hủy bỏ chảo lửa, khi các shechamands đã nguội một chút, thêm lòng đỏ.
• Rắc súp Georgia làm sẵn với các loại thảo mộc tươi với số lượng mong muốn. Càng có nhiều rau xanh, súp sẽ càng sáng và thơm hơn.
3. Súp Georgia "Kharcho"
Thành phần:
• nửa kg thịt thăn bò;
• 50 gram gạo;
• hành tây;
• 30 ml dầu thực vật;
• 60 gram tkemali;
• 50 gram cà chua xay nhuyễn;
• ba tép tỏi;
• ngò tươi;
• nửa dòng ớt;
• 1,3 lít nước;
• 10 gram adzhika cấp tính;
• hạt tiêu đen;
• hoa bia-suneli;
• đinh hương đất;
• quế.
Phương pháp chuẩn bị:
1. Cắt thăn bò thành miếng nhỏ, đun cho đến khi mềm.
2. Cắt nhỏ hành tây thành khối nhỏ, trộn với hạt tiêu đen.
3. Cắt nhỏ tỏi và ngò, trộn đều.
4. Rửa gạo.
5. Cho hành tây vào dầu thực vật cho đến khi mềm, thêm bột cà chua, đứng trên lửa yên, khuấy khoảng năm phút.
6. Trong nước dùng sôi với thịt đã sẵn sàng, cho ngũ cốc, hành tây, ngâm trong cà chua và muối.
7. Ngay sau khi cơm chín, thêm vào súp súp, tỏi trộn với rau xanh, thái lát mỏng thành những lát ớt cay.
8. Thêm quế, đinh hương, hop-suneli và nước sốt tkemali.
9. Trước khi phục vụ, sau đó súp Georgia thêm năm đến mười phút.
4. Súp Georgia dày "Megrelian Kharcho"
Thành phần:
• kilogam thịt bê ghép đôi;
• 120-150 gram hạt bóc vỏ;
• ba bóng đèn vừa;
• một bó rau mùi lớn;
• 250 gram Megrelian adzhika;
• 30 gram bột cà chua;
• Saffron, muối, hoa bia-suneli, hạt tiêu đen, rau mùi;
• 100 ml rượu trắng khô;
• 50 gram bơ.
Phương pháp chuẩn bị:
Thịt bê có thể được thay thế bằng thịt bò, sau đó thời gian nấu thịt sẽ tăng thêm khoảng một giờ.
1. Rửa sạch thịt và cắt thành hình khối từ ba đến bốn cm.
2. Chiên bơ cho đến khi tiêu ngọt trong năm phút.
3. Thêm hành tây xắt nhỏ, 100 ml nước, rượu, muối và hạt tiêu. Hầm sau khi đun sôi trong 30 phút.
4. Nghiền các loại hạt trong cối. Tất nhiên, có thể tăng tốc quá trình và nghiền chúng trong máy xay thịt, nhưng đó là các loại hạt được nghiền trong cối giữ lại tất cả độ dầu của chúng và theo đó, mùi thơm và mùi vị.
5. Trong thịt thành phẩm đổ hạt, rau mùi xắt nhỏ, rau mùi, nghệ tây, hoa bia-suneli.
6. Thêm adjika và bột cà chua.
7. Đun nhỏ tất cả các thành phần của súp Georgia dày trong hai mươi đến ba mươi phút nữa.
5. Súp Georgia "Gà Bozartma"
Thành phần:
• gà;
• ba quả cà chua;
• bó rau mùi;
• một bó rau mùi tây;
• một vài nhánh thì là;
• nước cốt của nửa quả chanh;
• một cân hành tây;
• muối, hạt tiêu;
• nghệ tây;
• lá bạc hà.
Phương pháp chuẩn bị:
1. Đặt gà cắt thành nhiều phần trong chảo, đổ một ít nước lên nó - một nửa cốc là đủ, bạn có thể thêm một chút nữa. Hầm cho đến khi thịt chín.
2. Lấy gà ra và đổ nước ép vào chảo nhỏ.
3. Hầm trên nước gà xắt nhỏ hành tây thái nhỏ cho đến khi trong suốt.
4. Trộn hành tây với thịt gà, đổ vào vài lít nước, đun sôi trong mười phút.
5. Thêm rau xanh xắt nhỏ, tất cả các loại gia vị cho vừa ăn, đun nhỏ lửa trong vài phút.
6. Phục vụ súp Bozartma của Gruzia, trang trí bằng lá bạc hà.
6. Súp Georgia "Hashi"
Thành phần:
• kilôgam sẹo thịt bò;
• giã chân bò;
• 200 gram bánh mì trắng;
• muối, hạt tiêu;
• 200 ml sữa;
• tỏi.
Phương pháp chuẩn bị:
1. Chân bò hát trước, sau đó rửa kỹ. Sẹo sạch.
2. Ngâm các thành phần thịt qua đêm trong nước lạnh trong các thùng chứa khác nhau.
3. Vào buổi sáng, rửa sạch mọi thứ, cắt sẹo thành những miếng nhỏ.
4. Cho thịt riêng vào nồi cũ, thêm nước.
5. Đun sôi, xả nước, đổ một cái mới.
6. Đun cho đến khi sẵn sàng, đối với sẹo sẽ mất ít nhất tám giờ, đối với chân bò sáu. Nước dùng trong đó dạ dày được đun sôi nên có màu trắng đục.
7. Bỏ chân ra, trộn cả hai nước dùng với các miếng thịt bò cicatrix trong một cái chảo, đặt trên lửa nhỏ.
8. Cắt bánh mì thành miếng, đổ sữa.
9. Ngay khi nước dùng trong chảo bị bốc hơi một nửa, hãy thêm bánh mì đã được làm mềm.
10. Đổ một ít nước sôi, thịt phải được bao phủ hoàn toàn bằng chất lỏng, dập lửa nhỏ nhất, hầm súp trong khoảng một tiếng rưỡi.
11. Trước khi phục vụ, băm được rắc muối và hạt tiêu, nêm tỏi băm nhỏ.
7. Súp Georgia "Solyanka"
Thành phần:
• pound thịt bò;
• một ly rượu vang đỏ khô;
• ba củ hành;
• 20 gram bột;
• 50 gram bơ;
• một cân cà chua;
• ớt;
• muối;
• chanh;
• ba tép tỏi;
• hai quả ớt chuông;
• rau mùi;
• rau mùi tây;
• húng quế;
• mặn
Phương pháp chuẩn bị:
• Thịt bò thái lát, cho vào chảo với bơ, chiên nhẹ.
• Sau năm phút, băm nhỏ hành tây và ớt, cho chúng vào thịt, đổ tất cả rượu.
• Cắt cà chua chần thành miếng nhỏ. Thêm chúng vào các thành phần trong một cái chảo.
• Thêm tỏi nghiền và ớt xay.
• Đun nhỏ lửa trong khoảng một tiếng rưỡi. Thịt phải mềm và mềm, và cà chua nên dày đến trạng thái khoai tây nghiền dày.
• Thêm rau xanh xắt nhỏ để hương vị và chanh, cắt thành lát trong một hodgepodge Georgia làm sẵn.
8. Súp Georgia "Tatariahni"
Thành phần:
• kg thịt bò béo;
• bốn củ cà rốt;
• muối;
• tỏi;
• hai củ hành tây;
• ba hoặc bốn thân cần tây;
• một số rễ mùi tây;
• Lavrushka;
• thì là và rau mùi tây;
• ớt.
Phương pháp chuẩn bị:
Súp được nấu khoảng hai giờ.
1. Cho thịt bò thái lát vào chảo, đổ ba lít nước.
2. Sau khi đun sôi, loại bỏ bọt, nước dùng nên được muối.
3. Sau ba mươi phút đun sôi, thêm rễ rau mùi tây rửa sạch vào súp.
4. Sau một giờ, cà rốt thái lát và hành tây ngâm.
5. Sau nửa giờ cần tây, cắt thành khối.
6. Mười đến mười lăm phút trước khi sẵn sàng ném lá nguyệt quế và ớt băm nhỏ vào súp.
7. Ăn với tỏi và tỏi băm nhỏ.
Trên thực tế, nấu súp Georgia không quá khó, điều chính là mua các thành phần cần thiết cho món ăn và làm theo hướng dẫn rõ ràng. Đa dạng hóa chế độ ăn uống của bạn bằng cách gõ các món ăn Georgia tuyệt vời trong menu cú. Bon thèm ăn.
