Nut Sauce - Nguyên tắc chung và phương pháp nấu ăn
Các loại hạt là một sản phẩm rất có giá trị và bổ dưỡng. Quả óc chó, tuyết tùng, cây phỉ, đậu phộng, hạnh nhân, quả hồ trăn, hạt điều, chilim - mỗi chúng ta đều có thú cưng của mình, một số ít chúng ta sẽ nhai một cách thích thú khi rảnh rỗi. Chúng được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn, thêm vào bánh ngọt, nghiền thành bột, làm đồ ăn nhẹ, bột nhão, bơ. Và họ làm nước sốt hạt ngon. Họ làm phong phú món ăn với một hương vị mới, khác thường, cơ thể - với khoáng chất, vitamin, và chúng tôi tận hưởng niềm vui thu được từ các món ăn ngon. Đừng lạm dụng nước sốt - chúng chắc chắn rất ngon, nhưng khá nhiều calo. Chúng được phục vụ với thịt, thường xuyên hơn là thịt gia cầm, rau luộc, xà lách hoặc ăn với bánh mì, phết nước sốt lên trên, giống như một chiếc bánh sandwich.
Nut Sauce - Chuẩn bị thức ăn
Cơ sở của nước sốt là các loại hạt, phải được nghiền thành các loại ngũ cốc rất mịn. Đôi khi chúng bị nghiền nát thậm chí nhỏ hơn, nghiền trong cối trước khi giải phóng dầu. Sau đó, một khối hạt dày được pha loãng với một chất lỏng - nước, nước dùng, kem. Các sản phẩm bán thành phẩm thu được được ướp với rau xanh, gia vị, giấm, mang lại nước sốt để sẵn sàng và hương vị mong muốn.
Nut Sauce - Bí quyết tốt nhất
Công thức 1: Sốt hạt
Để đa dạng hóa các món ăn nạc, gia vị cho các loại rau và hương vị ban đầu của thịt là chuẩn bị một loại nước sốt hạt dẻ. Có một máy xay sinh tố trên tay để nghiền nát các loại hạt, sẽ chỉ mất vài phút để chuẩn bị. Để có được giấm nồng độ 3%, bạn phải pha loãng giấm sáu phần trăm thông thường với nước 1: 1.
Thành phần: một ly với một quả óc chó bóc vỏ (200g), 1 muỗng canh. vụn bánh mì và dầu thực vật, 2 lòng đỏ luộc, mù tạt sẵn sàng thường xuyên - 1 trà.l., 2 tép tỏi, giấm 3% - 200ml, để nếm - muối, hạt tiêu và nước tương.
Phương pháp nấu ăn
Nghiền các loại hạt, tỏi, lòng đỏ và bơ trong một kết hợp hoặc máy xay. Thêm bánh quy giòn và mù tạt, trộn và bắt đầu đổ giấm vào các phần. Ngay lập tức đổ tất cả giấm không nên, đột nhiên đối với bạn nó sẽ quá chua. Tốt hơn là nên thử nước sốt sau mỗi lần tiêm truyền và tập trung vào hương vị của bạn. Giấm nên được thêm vào, liên tục đập hàng loạt. Cuối cùng, cũng thêm hương vị nước tương, hạt tiêu và, nếu cần thiết, muối. Độ đặc của nước sốt thành phẩm phải tương tự như mayonnaise hoặc kem chua dày.
Công thức 2: Sốt quả óc chó cho rau
Nước sốt này có thể được phục vụ với thịt gà, nhưng nó đặc biệt tốt với đậu xanh luộc, bông cải xanh, mầm Brussels.
Thành phần: 100g quả óc chó bóc vỏ, một bó rau xanh, 1 củ hành tây nhỏ hoặc hành lá có lông, tép tỏi, 3-4 muỗng canh. thìa giấm (rượu, táo), gia vị: hạt tiêu và muối, ớt hoặc hạt tiêu nóng.
Phương pháp nấu ăn
Hành tây, xắt nhỏ, cho vào máy xay sinh tố, thêm các loại hạt và các thành phần khác. Trộn nước sốt để có độ sệt mịn. Giấm nên được đổ vào các bộ phận, thử nước sốt, đến độ axit mong muốn.
Sốt quả óc chó
Công thức 1: Thịt lợn sốt đậu phộng với cà chua
Mặc dù tên của công thức đề cập đến thịt lợn, bạn có thể lấy cả thịt bê và thịt bò. Chỉ có điều thịt không già, nếu không thì độ mềm sẽ phải chờ rất lâu. Cà chua tươi vào mùa đông có thể được thay thế trong nước trái cây của riêng họ. Hương vị của các loại hạt trong nước sốt hầu như không cảm thấy, chúng chỉ cho một chút cay.
Thành phần: thịt - 0,8 kg, một nắm (50g) các loại hạt đã bóc vỏ, cà chua - 0,5 kg, 2 tép tỏi lớn, dầu thực vật, hạt tiêu đen và muối, theo khẩu vị.
Phương pháp nấu ăn
Nghiền các loại hạt và cà chua riêng biệt. Cách nhanh nhất để làm điều này với máy xay. Cà chua trước tiên phải loại bỏ da. Trộn với nhau, thêm tỏi và muối băm nhỏ.
Cắt thành lát thịt và chiên bơ. Muối, thêm hạt tiêu và hỗn hợp hạt cà chua. Đun nhỏ lửa ở nhiệt độ thấp trong nửa giờ. Nếu nước sốt trở nên đặc và bắt đầu cháy, bạn nên đổ một ít nước từ ấm.
Công thức 2: Lưỡi trong nước sốt đậu phộng
Nó là một món ăn lễ hội, nhưng không được phép nấu nó vào một ngày trong tuần. Đồng thời, và bạn có thể thực hành. Nước sốt thu được như Satsivi, rất mong muốn sử dụng quả óc chó cho họ, họ cho một hương vị đặc biệt cho hương vị. Để giảm thời gian nấu, bạn có thể luộc lưỡi vào ngày hôm trước và lưu trữ nó trong nước dùng trong tủ lạnh. Nếu người ăn chay nấu ăn, thành phần thịt có thể được thay thế bằng cà tím hoặc nấm.
Thành phần: lưỡi (thịt lợn, thịt bò) - 0,5-0,8 kg, quả óc chó bóc vỏ - thủy tinh chưa hoàn chỉnh, nấm tươi - 150 g, tỏi - 1-2 tép, 1 củ hành tây, kem chua béo hoặc kem (20%) - 100 ml, muối , hạt tiêu, bơ để chiên - bơ và rau, rau mùi tây, theo yêu cầu - một nhúm hoa bia-suneli.
Phương pháp nấu ăn
1) Luộc lưỡi. Để làm điều này, nó phải được nhúng vào nước sôi và nấu trong khoảng 2-3 giờ cho đến khi nó trở nên mềm. Cho cà rốt, hành tây, muối trong 40 phút trước khi hết sôi, thêm hạt tiêu.
Người ta tin rằng nếu thịt được luộc để nấu súp hoặc nước dùng đậm đà, nó được cho vào nước lạnh, vì vậy nó sẽ cung cấp cho nước dùng nhiều chất dinh dưỡng hơn. Nếu bạn chỉ cần luộc thịt, hãy cho nó vào nước sôi để nó giữ lại các chất dinh dưỡng tương tự, bởi vì protein sụp đổ trong nước sôi và không cho phép nước trái cây có giá trị di chuyển đầy đủ vào nước dùng.
Lưỡi sẵn sàng nên được giữ dưới vòi nước lạnh để dễ dàng loại bỏ da. Cho lưỡi đã được làm sạch vào nước dùng nóng để không bị ngất, để nguội.
2) Trong khuôn chuẩn bị nướng, đặt các lát lưỡi cắt ngang, dày tới 1 cm.
Hòa tan bơ trong chảo, thêm một ít rau, và xào nửa vòng hành tây. Bạn có thể cắt hành tây nhỏ hơn một chút, nhưng không cần phải thái nhỏ. Tháo cung thìa và che bằng những lát lưỡi. Trong cùng một loại dầu, xào nấm. Chúng được cắt thành tấm dọc hoặc ngang. Giữ trong chảo cho đến khi hơi ẩm bốc hơi và chúng bắt đầu nâu. Sau đó đặt chúng trong một lớp trên cung.
3) Chuẩn bị nước sốt. Băm hạt - trong một kết hợp, máy xay hoặc trong một máy xay thịt. Sau đó cho vào cối với tỏi băm nhỏ. Điều này được thực hiện để nổi bật dầu đậu phộng. Lực đẩy các bộ phận dễ dàng hơn.
4) Cho khối tỏi hạt dẻ vào tô, thêm kem, muối và hạt tiêu, rắc hop-suneli. Nếu khối quá dày, pha loãng với sữa hoặc nước dùng và đổ lên lưỡi. Nướng 25 phút ở 160C. Rắc rau mùi tây.
Nutty Sauce - lời khuyên hữu ích từ các đầu bếp giàu kinh nghiệm
- Để làm cho nước sốt ngon hơn, tốt hơn là lấy các loại hạt của các loại dầu đặc biệt có lõi trắng.
- Các loại hạt đã bóc vỏ có thể được giữ tươi trong vài năm bằng cách giữ chúng trong tủ đá.
- Khi bạn mua các loại hạt trong vỏ, bạn phải chọn những loại nặng nhất theo trọng lượng. Không lấy trái cây có vỏ, vết nứt và lỗ bị hư hỏng. Lắc chúng - lõi không nên kêu.
