Nó phù hợp để trang trí bánh, bánh, bánh rán hoặc bánh nướng xốp.
Làm kem trắng từ đường bột, lòng trắng trứng hoặc sô cô la, và một bộ trang phục trắng như tuyết được cung cấp cho món ăn ngọt ngào của bạn.
Hãy xem xét các công thức phổ biến nhất để làm men trắng cho nhiều loại bánh kẹo.
Men trắng - nguyên tắc chuẩn bị chung
Đối với việc chuẩn bị men trắng, đường đóng băng luôn được sử dụng.
Nó phải được sàng qua một cái rây mịn.
Protein được tách ra khỏi trứng và đánh cho đến khi thu được bọt trắng đồng nhất.
Thay vì đường bột, bạn có thể sử dụng đường cát.
Hỗn hợp đánh bông được đun nóng trên lửa nhỏ, khuấy liên tục.
Đóng băng trắng cho bánh "Cổ điển"
Để chuẩn bị men theo cách cổ điển, bạn chỉ cần nước và đường bột.
Thành phần:
• Một ly đường bột;
• Bốn bàn. muỗng canh nước.
Phương pháp chuẩn bị:
Bột đường được rây và đổ vào một cái gáo nhỏ hoặc xoong. Các món ăn được đặt trên lửa chậm và nước ấm dần dần được thêm vào. Hỗn hợp được đun nóng cho đến khi đặc, khuấy đều mọi lúc. Khi hỗn hợp đạt đến một mật độ và độ dẻo nhất định - men đã sẵn sàng.
Kem trắng cho bánh bơ
Nếu bạn thêm bơ hoặc bơ thực vật vào kem, và thay thế nước bằng sữa, nó sẽ trở nên trắng hơn và đậm đặc hơn về màu sắc.
Thành phần:
• Một chén đường bột;
• 150 gram bơ thực vật hoặc bơ;
• Hai bảng. muỗng canh sữa.
Phương pháp chuẩn bị:
Đường bột rây được chuyển vào một bát sâu. Sữa được làm nóng và dần dần đổ vào một cái bát với bột trong một dòng nhỏ. Trong quá trình, khối lượng được khuấy đều. Margarine hoặc bơ được nấu chảy trong một bát kim loại và đổ vào men khi được làm dày. Hỗn hợp thu được được trộn kỹ cho đến khi mịn.
Kem trắng cho bánh sô cô la
Bạn có thể làm kem bằng sô cô la trắng. Thêm vanillin và fudge sẽ thơm.
Thành phần:
• 150 gram sô cô la trắng;
• 5 bàn. thìa sữa nguyên chất;
• 150 gram bơ;
• Muối trên đầu dao;
• Hai bảng. thìa đường;
• Một nửa muỗng cà phê vanillin.
Phương pháp chuẩn bị:
Sô cô la trắng phải được chia thành các que nhỏ. Bơ được cắt thành miếng, cho vào nồi hầm hoặc bát sâu và cho vào bồn nước. Hỗn hợp nóng chảy được khuấy cho đến khi nó trở thành một khối đồng nhất dày. Sau đó thêm muối, đường và vani đường, đổ sữa. Tất cả được khuấy kỹ và sau vài phút, nước đá được lấy ra khỏi bồn nước và để nguội. Để làm điều này, một bát với hỗn hợp có thể được đặt trong một thùng chứa với nước lạnh. Khối sô cô la nguội được đánh bằng chổi, máy xay sinh tố hoặc máy trộn trong năm đến mười phút với tốc độ chậm. Khi men bắt đầu tụt lại phía sau cái muỗng - nó đã sẵn sàng.
Men bạc hà trắng
Loại men này thích hợp cho nướng cát và phô mai. Nó trông nguyên bản, ngon.
Thành phần:
• Bốn bàn. thìa kem chua (tốt hơn so với tự làm);
• 50 gram đường bột;
• Một nửa muỗng cà phê xi-rô bạc hà.
Phương pháp chuẩn bị:
Trong một bát nhỏ hoặc bát, trộn kem chua và đường bột. Đốt lửa nhỏ và đun sôi, khuấy liên tục. Năm đến bảy phút được nấu trên khí chậm, cuối cùng thêm xi-rô bạc hà. Tất cả trộn đều và loại bỏ khỏi bếp. Các men được chuẩn bị ngay lập tức được áp dụng cho bề mặt của các sản phẩm nướng. Men bạc hà khô trong vòng một giờ.
Đóng băng trắng cho bánh Phục Sinh
Glaze là một trang trí không thể thiếu khi nướng bánh Phục Sinh hoặc bánh nướng xốp với nho khô. Nước muối và chanh sẽ không cho phép men chảy ra từ các sản phẩm bột thô.
Thành phần:
• Một ly đường bột;
• Một lòng trắng trứng;
• Một muỗng cà phê nước cốt chanh.
Phương pháp chuẩn bị:
Protein được tách ra khỏi lòng đỏ, nước chanh được thêm vào và đánh cho đến khi thu được một khối không khí dày đặc. Từ từ đổ đường bột, tiếp tục đánh. Để lớp kem trắng không tạo thành vết bẩn, hãy thêm một chút muối vào cuối roi da.
Bánh với kem trắng "Nụ hôn mùa hè"
Ai không thích bánh ngọt? Như vậy, có lẽ, sẽ không được tìm thấy. Kem trắng, quả mọng và bánh giòn, đây có phải là một niềm vui thực sự? Làm bánh với quả mọng tươi. Đó là lý tưởng cho cả trà và rượu vang tráng miệng.
Thành phần:
• 400 gram bột cao cấp;
• 250 gram bơ;
• 8 bàn. Thìa nước lạnh;
• Một ly sữa chua;
• Một nửa cằm. muỗng canh muối;
• Một quả trứng gà.
Đối với kem:
• 400 gram bơ;
• Hai ly nho đỏ;
• Hai ly nho đen;
• Hai ly đường.
Đối với men:
• 300 gram đường bột;
• Một bàn. muỗng nước nóng.
Phương pháp chuẩn bị:
Để chuẩn bị bánh phồng cho bánh, bơ thực vật hoặc bơ được cắt nhỏ với bột cho đến khi mịn, thêm nước và khuấy đều. Sau đó bột được lăn ra bằng xúc xích và cắt thành sáu phần. Tung ra từng miếng, đặt trên một tấm nướng và nướng trong lò. Một chiếc bánh phẳng được đâm từ trên cao bằng một cái nĩa ở một vài nơi.
Để chuẩn bị một loại kem, làm tan chảy bơ và đánh. Các loại nho được nghiền với đường (nho đỏ tách biệt với màu đen) và xi-rô mọng thu được được thêm vào dầu. Tất cả trộn kỹ. Để chuẩn bị men, đường bột được trộn với nước nóng và nghiền thành một khối mịn.
Những chiếc bánh thành phẩm được bôi bằng kem để thu được một lớp nho đỏ, một lớp nho đen, v.v. Từ trên cao, bánh được đổ lên với lớp kem trắng đã nấu chín và cho vào tủ lạnh trong ba giờ.
Bánh với kem trắng "bữa tiệc hoàng gia"
Glaze cũng được sử dụng trong việc chuẩn bị bánh ngon. Thêm quả óc chó hoặc hạt thông vào fondant, chúng sẽ thêm hương vị tinh tế để nướng.
Thành phần:
• Một ly tinh bột;
• Một lon sữa đặc;
• Hai quả trứng gà;
• Một nửa cằm. thìa soda;
• Muối trên đầu dao.
Đối với men:
• Một thanh sô cô la trắng;
• 100 gram quả óc chó.
Phương pháp chuẩn bị:
Trong một chảo đổ sữa đặc, hai quả trứng, thêm muối và soda. Khuấy kỹ, dần dần thêm tất cả tinh bột, đổ bột vào khuôn, đổ đầy vào một phần ba. Nướng trong lò ở nhiệt độ trung bình. Để làm kem, sô cô la trắng được nấu chảy và trộn với quả óc chó nghiền. Bánh sẵn sàng được đổ với đóng băng trắng.
Bánh có đóng băng trắng "Raspberry Mystery"
Bánh luôn là một cách tuyệt vời để gặp gỡ những vị khách bất ngờ, chỉ đơn giản là gây ngạc nhiên cho những người bạn cũ hoặc đến với những món giải khát cho bàn lễ hội.
Thành phần:
• Một ly bột mì;
• Ba quả trứng;
• 150 gram dầu;
• Một ly đường;
• Một tách trà. một muỗng giấm.
Đối với kem:
• 200 gram nhuyễn từ quả mâm xôi và quả mâm xôi;
• Một cốc rưỡi kem;
• 15 gram gelatin.
Đối với men:
• 250 gram đường bột;
• 50 gram sữa bột;
• 25 gram tinh bột;
• Hai lòng trắng trứng.
Phương pháp chuẩn bị:
Đánh trứng với đường, thêm bơ mềm, soda, bột mì. Nướng ba bánh bánh quy và làm mát chúng. Để chuẩn bị làm đầy, gelatin được để trong nước lạnh trong một giờ, sau đó hòa tan trong quả mâm xôi nóng. Hỗn hợp được làm lạnh đến nhiệt độ 15-20 độ và trộn với kem đánh bông. Mỗi lớp bánh quy được phủ thạch thành phẩm. Để chuẩn bị men trong một loại bột đồng nhất, sữa bột, bột và tinh bột được trộn. Bánh quy được cắt thành từng miếng dưới dạng khăn tay của Khăn và mỗi chiếc bánh được phủ lớp kem trên đầu. Quả mâm xôi tươi hoặc quả mâm xôi được đặt trên chúng.
Hàu với men trắng
Hàu ngon có thể được làm từ bột men bơ. Nhúng chúng vào men tươi, sấy khô và thưởng thức sản phẩm nướng của riêng bạn.
Thành phần:
• 1 kg bột;
• Hai ly sữa;
• 200 gram bơ;
• 8 bàn. thìa đường;
• 60 gram men;
• Hai quả trứng gà;
• Muối - trên đầu dao.
Đối với điền:
• 300 gram thuốc phiện;
• 300 gram mật ong.
Đối với men:
• 50 gram bơ;
• cốc sữa;
• Hai bảng. thìa đường;
• Một quả trứng;
• Ba bàn. thìa ca cao.
Phương pháp chuẩn bị:
Nhào bột trong công thức cơ bản của men bột. Khi nó xuất hiện lần thứ hai, nó được đặt trên một cái thớt được bôi dầu thực vật. Sau đó, chúng được chia thành 30-40 phần và mỗi phần được cuộn thành các lớp hình chữ nhật 10 x 10 cm. Mỗi phần được bôi mỡ bơ tan chảy. Poppy trộn với mật ong và đặt một lớp mỏng trên tất cả các hình vuông. Sau đó, họ cuộn lại thành cuộn và nằm trên một tấm nướng mỡ. Sau 10-15 phút, cho vào lò nướng nóng. Nướng ba mươi đến bốn mươi phút.
Trong khi những con hàu đang nướng, họ đang chuẩn bị men. Sữa được trộn với đường, trứng và ca cao, đánh bông và đặt trên lửa chậm. Khi sôi, đun thêm khoảng 10 - 15 phút nữa, khuấy liên tục. Sau đó để nguội một chút và đánh với bơ. Đóng băng đã sẵn sàng. Hàu được lấy từng cái một ra khỏi tấm nướng, nhúng vào lớp men với mặt trên và đặt lên thớt khô cho đến khi men nguội. Sau đó, họ được đặt trên một món ăn đẹp và phục vụ với trà.
Bánh rán trong men trắng
Bánh rán tự làm, nấu trong chất béo sâu, đổ men trắng như tuyết. Bí quyết chuẩn bị của họ là chất béo sâu nên được làm ấm đủ tốt, nhưng đồng thời, dầu không nên quá nóng. Trong trường hợp này, các sản phẩm sẽ bị cháy, và giữa sẽ vẫn ẩm. Trước khi giảm chất béo, sản phẩm phải được làm sạch bột bằng bàn chải mềm để chất béo sâu không bị nhiễm bẩn.
Thành phần:
• Bảy quả trứng;
• 500 gram sữa;
• 200 gram bơ;
• 300-350 gram bột;
• 600-700 gram dầu thực vật.
Đối với men:
• 100 gram đường hạt;
• 120-150 gram sữa;
• Một túi vani.
Phương pháp chuẩn bị:
Đun sôi sữa với bơ, thêm bột và khuấy. Khi khối lượng trở nên đồng nhất, nó được làm lạnh, sau đó một quả trứng được thêm vào mà không ngừng can thiệp. Trong một cái chảo, làm nóng dầu thực vật, nhúng một cái muỗng vào đó, lấy một ít bột và nhúng vào mỡ sôi. Bánh rán thành phẩm được lấy ra bằng một cái muỗng và đặt trên giấy giấy da.
Trong khi bánh rán nguội, chuẩn bị đóng băng. Để làm điều này, đổ đường vào sữa nóng và khuấy cho đến khi tan. Sau đó đặt hỗn hợp này trên lửa mạnh và đun sôi, sau đó lửa giảm và men được nấu cho đến khi chín. Một vài phút trước khi kết thúc nấu ăn thêm vanillin. Hủy bỏ men từ nhiệt và đánh cho đến khi bọt trắng được hình thành. Fondant nhất quán nên giống với kem chua. Những chiếc bánh rán được làm lạnh được nhúng trong kem và phết lên một món ăn. Trước khi phục vụ, bánh rán có thể được rắc sô cô la nghiền.
White Glaze - Mẹo và thủ thuật
• Việc đóng băng được áp dụng cho các sản phẩm bột thành phẩm bằng bàn chải ẩm thực ngay sau khi chuẩn bị, vì nó khô rất nhanh.
• Nếu men đã khô trước khi bạn có thời gian áp dụng nó vào nướng bánh, hãy làm nóng kẹo mềm bằng gas hoặc trong lò vi sóng.
• Hãy nhớ rằng protein lạnh được đánh nhanh hơn nhiệt độ phòng.
• Nếu lớp băng không dày trong một thời gian dài, hãy đặt các món ăn với nó vào khối đá.
• Để tăng tốc quá trình làm đặc và mật độ men, hãy sử dụng nước chanh mới vắt.
• Để tránh cháy men, hãy nấu nó trong dụng cụ chống dính.
• Nếu bạn không có kế hoạch xử lý trẻ em bằng các sản phẩm bột nấu chín, hãy thêm một chút rượu rum vào men.
• Áp dụng topping trang trí trên men ngay lập tức trước khi nó khô.
