Không còn nghi ngờ gì nữa, làm rượu vang là một nghệ thuật, và những bí mật của nó cần được biết đến trong nhiều năm. Nhưng không ai tuyên bố sẽ tạo ra một kiệt tác. Tuy nhiên, tuân thủ nghiêm ngặt công thức và sử dụng các thủ thuật nhỏ, thậm chí sau một chút tinh chỉnh, bạn có thể đạt được hương vị tốt của đồ uống được pha chế bằng tay của chính mình.
Và không kém phần quan trọng, rượu mận tự làm là một sản phẩm hoàn toàn tự nhiên. Các thành phần của nó sẽ giúp cơ thể chúng ta đối phó với bệnh thiếu máu và các vấn đề về mạch máu. Nhưng để thưởng thức rượu mận tại nhà, bạn chỉ cần với số lượng hợp lý.
Rượu mận tại nhà - nguyên tắc nấu ăn chung
Bước đầu tiên là chuẩn bị các món ăn sạch và thu thập mận tốt nhất. Thiên nhiên đã trao tặng cho chúng ta nhiều loại mận vàng, trắng, xanh. Mỗi loại đều phù hợp để làm rượu vang, nhưng các loại màu tối đặc biệt tốt, vì vậy bạn nên chọn chúng.
Mận phải được thu hoạch khi chúng chín tới mức chúng sắp rơi xuống đất.
Để thoát nước tốt hơn, trái cây được thu thập là mong muốn để giữ một vài ngày trong một cái bát dưới ánh mặt trời. Trái cây hơi khô, nước ép đặc. Tia nắng mặt trời sẽ giúp làm phong phú trái cây với vi khuẩn và nấm cần thiết cho quá trình lên men.
Không cần thiết phải rửa mận, nhưng những quả bị bẩn nặng vẫn nên được rửa hoặc cọ xát.
Xương, như một quy luật, được loại bỏ, nhưng bạn có thể và rời đi. Sau đó, thức uống sẽ đạt được hương vị hạnh nhân.
Khi bắt đầu công việc, bạn sẽ cần một cái bát rộng rãi, sau đó là một lọ thủy tinh lớn, và tốt hơn là một chai mười hoặc hai mươi lít. Đồ dùng bằng kim loại không được sử dụng ở bất kỳ giai đoạn chuẩn bị đồ uống nào.
Công thức 1. Rượu mận truyền thống tại nhà
Rượu mận sẽ trang trí một kỳ nghỉ gia đình hoặc một bữa tối bình thường. Bạn không chỉ có thể uống nó, mà còn sử dụng nó trong nấu các món thịt hoặc món tráng miệng.
Thành phần:
Mận xanh nặng 8 kg
8l nước
1800 g đường
Nấu ăn:
1. Mận chín, sấy khô không chứa đá.
2. Cắt nhỏ trái cây cho đến khi mịn. Họ nên trông giống như trái cây xay nhuyễn.
3. Thêm khoảng 10 lít nước sạch ở nhiệt độ phòng.
4. Đậy hỗn hợp bằng một miếng vải sạch và di chuyển đến nơi ấm áp, yên bình. Bột giấy nên đứng từ 72 đến 100 giờ để lên men một chút.
5. Chúng tôi căng sau khi xuất hiện bọt và bong bóng và đổ vào bình.
6. Chúng tôi đổ đường, chúng tôi đạt được sự hòa tan hoàn toàn.
7. Đổ vào chai, đóng kín nước và để nó lên men.
8. Sau 45-60 ngày, cẩn thận rót rượu trẻ, không làm xáo trộn trầm tích.
9. Tiếp theo bạn cần lọc rượu bằng gạc.
10. Chúng tôi đổ rượu trẻ vào các chai đã chuẩn bị. Chúng tôi để lại cho sự trưởng thành trong tầng hầm hoặc hầm.
Công thức 2. Rượu mận cổ điển tại nhà
Một cuộc tụ tập thú vị với một ly rượu mận tại nhà vào một buổi tối mùa đông tối sẽ nhắc bạn về mặt trời và mùa hè.
Thành phần:
8 kg mận xanh;
8 lít nước;
2 lít nước nóng;
đường 1800 g;
men
Nấu ăn:
1. Hãy bắt đầu với việc chuẩn bị men:
- Trong nước nóng, nạp hai ly đường và đun sôi.
- Trong xi-rô đường làm lạnh hòa tan men rượu.
Voi đã cần đi lang thang trong hai hoặc ba giờ, và nó sẽ sẵn sàng để sử dụng.
2. Mận cần được tách ra khỏi hạt. Để đơn giản hóa quá trình này càng nhiều càng tốt, đổ chúng bằng nước nóng và giữ trong vài phút.
3. Khi vỏ bị nứt trên quả, để ráo nước và bỏ xương.
4. Chúng tôi nhấn để có được một khối đồng nhất. Chúng tôi đặt trong một thùng chứa lớn.
5. Trộn nước với đường và bột chua. Đổ vào bột mận.
6. Trộn, đổ vào chai, để lên men trong 10-12 tuần.
7. Xả rượu trẻ, cố gắng không làm xáo trộn trầm tích.
8. Chúng tôi đặt trong chai và để chín trong tầng hầm.
Công thức 3. Rượu mận tại nhà với quế
Thành phần:
Mận xanh - 5 kg.
Quế - 10 g.
Đường - 2 kg.
Nước tinh khiết - 5 lít.
Phương pháp chuẩn bị:
1. Rửa sạch trái cây bằng nước và rửa sạch hạt.
2. Dùng tay kéo căng mận thật kỹ hoặc dùng máy ép cho việc này.
3. Đặt trái cây vào một cái bát lớn và phủ đường (một nửa chỉ tiêu).
4. Chúng tôi tìm một nơi yên tĩnh và để mận đi lang thang trong vài ngày.
5. Sau khi chờ đợi số ngày cần thiết, hãy cẩn thận tách vỏ được hình thành từ hỗn hợp và chuyển nó vào chai.
6. Trộn nước với lượng đường còn lại và chuẩn bị xi-rô.
7. Thêm quế vào xi-rô, làm mát và đổ vào vỏ.
8. Khóa thủy lực đóng chai và quên nó trong một vài tháng. Hỗn hợp nên lên men.
9. Khi quá trình lên men kết thúc, rượu mận non được rót cẩn thận, cố gắng không làm xáo trộn trầm tích.
10. Lọc và đổ vào hộp thủy tinh, đóng nắp phù hợp. Chúng tôi gửi rượu để chín ở một nơi mát mẻ và tối.
Công thức 4. Rượu mận tăng cường tại nhà
Thành phần:
2 kg mận.
Bốn lít nước không ga.
Nửa lít rượu vodka yêu thích của bạn.
0,8 kg đường.
Phương pháp nấu ăn:
1. Mận chỉ chọn nguyên vẹn và sống lại.
2. Đổ đầy chai thủy tinh bằng trái cây.
3. Nấu xi-rô ngọt bằng cách trộn nước và đường.
4. Đổ đầy mận bằng xi-rô nóng và để ở dạng này trong 8 giờ. Sau đó, nó cần phải được thoát nước, mà chúng ta sẽ làm.
5. Chúng tôi lại đun sôi xi-rô và đổ lại vào chai với mận.
6. Cuối cùng, vodka chờ đợi thời gian của nó. Thêm nó vào hộp đựng thủy tinh.
7. Chúng tôi đặt một chiếc găng tay cao su vào chai, làm một vết thủng nhỏ trên một ngón tay của chúng tôi và quấn chặt nó.
8. Đặt đồ uống mạnh trong tương lai trong hai tuần trong một căn phòng tối.
9. Sau 14 ngày, lọc rượu bằng vải mỏng và đổ vào chai đã chuẩn bị. Rượu đã trở thành một màu tím đậm đẹp.
10. Chai rượu được lưu trữ trong một tầng hầm mát mẻ và tối. Đồ uống sẽ tiết lộ hương vị thực sự của nó không sớm hơn trong một năm.
Công thức 5. Rượu mận tại nhà với một twist
Sự kết hợp giữa mận và nho khô sẽ mang lại cho thức uống một hương vị khác thường. Rượu này được phú cho các đặc tính chữa bệnh và có lợi cho tim và mạch máu.
Thành phần:
10 kg mận.
10½ lít nước đun sôi.
Ba kg đường.
Hai trăm gram nho khô.
Phương pháp chuẩn bị:
1. Lấy đá ra khỏi mận đã thu thập, đặt chúng vào một cái bát, biến chúng thành khoai tây nghiền bằng tay hoặc sử dụng máy ép.
2. Thêm đường và nước, phủ khăn để côn trùng không rơi. Chuyển đến một căn phòng tối trong ba đến bốn ngày.
3. Nho khô được đặt trong một cái bát và chứa đầy nước ấm, phủ đường (40 g) và trộn.
4. Đậy nắp và quên nó trong bốn ngày. Sau 4 ngày, lọc và để lại chất lỏng kết quả để sử dụng tiếp.
5. Từ mận lên men, để ráo nước và trộn theo tỷ lệ 3: 1 với đường cát. Thêm chất lỏng thu được từ nho khô lọc. Chúng tôi đóng container bằng găng tay, chúng tôi quấn nó tốt. Chúng tôi làm một mũi kim đâm vào ngón tay cái của găng tay.
6. Chúng tôi gửi container ra khỏi ánh sáng trong hai tháng.
7. Sau hai tháng, rượu được lọc được rót vào chai và bịt kín bằng nút chai.
8. Thử rượu tốt nhất là trong một vài tháng. Chỉ sau đó nó sẽ sẵn sàng để làm hài lòng hương vị dễ chịu và hương thơm.
Công thức 6. Rượu mận tại nhà "Niềm vui nhân đôi"
Rượu vang Ruby với hương thơm tinh tế và tinh tế của mận chín rất dễ chịu để ăn vào một buổi tối mùa đông đầy tuyết.
Thành phần:
Mận chín đen - 8-10 pounds.
Nước - cho mỗi kg bột giấy một lít;
Đường - mỗi lít nước ép khoảng 350-400 gram.
Nấu ăn:
1. Trên mận chín, chúng ta rạch da hoặc đâm thủng chúng.
2. Đặt trái cây trong một lọ ba lít trong lớp. Đường đổ từng lớp.
3. Trong một lọ đầy mận, đổ nước sạch. Che cổ họng của bình bằng một miếng vải dày và buộc.
4. Ngân hàng có thể được đặt trên cửa sổ và quên nó trong một tuần. Để nước trái cây từ từ lang thang.
5. Khi bột giấy trong ngân hàng được chia thành chất thải và chất thải rắn, đó là lúc để thực hiện việc xả thải đầu tiên.
6. Đổ phần chất lỏng vào một thùng chứa sạch. Chúng tôi sử dụng cho ống cao su này.
7. Thêm đường: cho mỗi lít hai muỗng canh. Khuấy bằng thìa gỗ. Chúng tôi lặp lại thủ tục ba lần mỗi ba ngày.
8. Phần rắn không bị vứt đi mà đổ vào bình sạch.
9. Ngủ một kg đường và đổ nước. Thêm một số mận chín. Trên mỗi người bạn cần phải thực hiện một vết cắt hoặc đâm thủng.
10. Sau đó, chúng tôi thực hiện các thủ tục tương tự như với hộp đầu tiên.
11. Vì vậy, chúng ta có rượu trong hai lon: trong một - từ vòi của lần tràn đầu tiên, trong cái kia - vắt từ phần cứng của bột giấy.
12. Quá trình lên men có thể mất vài tuần. Ngay khi trầm tích bùn chìm xuống đáy lon, cẩn thận, để không làm phiền nó, hãy đổ rượu ra.
13. Đổ vào thùng chứa thủy tinh và đặt dưới tầng hầm. Chúng tôi chờ 2-3 tháng.
14. Kết quả của công việc được thực hiện sẽ là một loại rượu vang tráng miệng có độ mạnh 12-14 °. Hàm lượng đường sẽ vào khoảng 15-16%.
15. Rượu thu được từ hai lon có thể được kết hợp, hoặc có thể được rót riêng.
Công thức 7. Rượu mận tại nhà với đào và một giọt vani
Rượu rất ngon với hương vị nguyên bản, kết hợp hương thơm của đào và mận. Hương vị hầu như không cảm nhận được của vani sẽ bổ sung cho bó hoa bất thường này.
Thành phần:
Mận - 7500 g.
Đào và đường - bằng 3500
3 g vani.
4 lít nước.
Phương pháp chuẩn bị:
1. Lấy đá ra khỏi mận. Rửa trái cây là không cần thiết.
2. Chúng tôi sẽ rửa những quả đào chín trong nước chảy, chia chúng làm đôi và loại bỏ đá rất dễ dàng.
3. Chúng tôi chuyển trái cây vào một bát lớn và nhào. Đối với thủ tục này, bạn có thể sử dụng chày gỗ. Trái cây dần biến thành mận nghiền và đào.
4. Thêm vani và xi-rô đường, đã chuẩn bị trước đó. Trộn tất cả mọi thứ kỹ lưỡng.
5. Chúng tôi chuyển khối lượng đã chuẩn bị vào một vật chứa bằng thủy tinh, nơi sẽ diễn ra bí tích lên men. Đóng nắp chai bằng một con dấu nước.
6. Chúng tôi chuyển container vào phòng tối và ấm (để tìm một căn phòng như vậy vào mùa hè không khó). Chúng tôi đi một tuần để đi lang thang.
7. Quá trình lên men dừng lại, và rượu được rót cẩn thận, không làm xáo trộn trầm tích lắng xuống đáy thùng.
8. Bạn phải thử đồ uống để xác định lượng đường bạn cần thêm.
9. Lọc rượu và rót. Mỗi chai được đóng kín.
10. Như thường lệ, không nên chạm vào đồ uống trong vài tháng.
Công thức 8. Rượu mận tại nhà từ mứt mận
Nếu mứt mận đã tích lũy nhiều hơn bạn có thể ăn, tại sao không biến nó thành rượu vang? Điều kiện duy nhất: mứt không nên chua và không lên men.
Thành phần:
Mứt mận và nước - mỗi lít một lít.
100 gram nho khô nhẹ.
Xi-rô đường - tùy theo khẩu vị.
Phương pháp chuẩn bị:
1. Đổ mứt vào bát và pha loãng với nước ấm.
2. Thêm nho khô (không cần rửa nó). Trộn đều.
3. Nếu mứt có vị chua, bạn cần đổ nửa lít xi-rô vào nó.
4. Đổ khối đồng nhất vào bình thủy tinh. Đóng nắp hoặc găng tay cao su có một lỗ nhỏ.
5. Để lại mười ngày để lang thang trong một căn phòng tối nhưng ấm áp.
6. Lọc rượu tương lai và đổ nó vào các món ăn sạch.
7. Đặt bình đậy kín với vòi ép ở cùng một chỗ trong 45 ngày nữa. Kiểm tra định kỳ quá trình lên men.
8. Sau một tháng rưỡi, cẩn thận rót rượu trẻ, không làm xáo trộn trầm tích và đổ. Đóng chặt và di chuyển đến tủ lạnh.
Rượu từ mận tại nhà - mẹo và thủ thuật từ các nhà sản xuất rượu
- Đối với việc lưu trữ rượu mận là chai phù hợp nhất nửa lít hoặc dung tích 0,75 lít.
- Rượu vang cho nút chai khoảng ba centimet.
- Một lựa chọn lý tưởng để lưu trữ đồ uống là hầm rượu, nằm ở phía bắc. Nó có thể duy trì nhiệt độ không đổi 11 ° C. Nhiệt độ tối đa là 14 ° C. Nếu không thể giữ rượu ở nơi mát mẻ, nó cần được tiệt trùng trong 5 phút.
- Nút chai che chai nước giải khát cuối cùng có thể sụp đổ dưới ảnh hưởng của các vi sinh vật khác nhau. Độ chặt sẽ biến mất và rượu sẽ hỏng. Do đó, phích cắm bị hỏng cần phải được thay thế. Giám sát định kỳ trạng thái của rượu sẽ không bị tổn thương - chúng tôi nếm thử.
- Container với đồ uống phải được giữ ở trạng thái tĩnh. Không chói tai hay rung động!
- Càng nhiều đồ ngọt, rượu càng mạnh. Cứ 20 gram đường (mỗi lít), có thể làm tăng nồng độ cồn thêm 1 độ.
- Để đẩy ép trái cây lên men hoặc một phương pháp cổ xưa hơn được sử dụng. Trong một túi vải mạnh chứa đầy những phần nhỏ của bột giấy và vung tay lên một chiếc tàu lớn.
- Rượu ngon nhất, được làm trong thùng gỗ sồi.
