Có rất nhiều công thức để ướp cà chua cho mùa đông. Và mỗi người trong số họ là tốt theo cách riêng của mình. Bạn có thể làm cho cà chua ban đầu trong thạch hoặc trong nước ép của riêng mình, đóng những quả cà chua có độ chín hoặc màu xanh khác nhau, làm cho nước xốt thêm nóng hoặc ngọt. Tất cả phụ thuộc vào thị hiếu của bà chủ nhà.
Cà chua ướp cho mùa đông: nguyên tắc chung của nấu ăn
Bí quyết của cà chua ngâm thành công, ngon, hương vị mùa hè và lành mạnh là gì? Hoàn thành năm quy tắc cơ bản:
1. Chất lượng cao và kết hợp trong các thành phần hương vị và mùi thơm.
2. Làm sạch và vô trùng hộp đựng đồ hộp và tất cả các sản phẩm được sử dụng.
3. Thực hiện chính xác tất cả các quy trình xử lý nhiệt: đun sôi, rót nóng, khử trùng, cách nhiệt.
4. Sự an toàn của sản phẩm được đảm bảo không chỉ bằng cách đun nóng, mà còn với sự trợ giúp của chất bảo quản - axit, đường và muối. Do đó, cần phải thử nghiệm tỷ lệ của các thành phần này một cách thận trọng, bù đắp cho việc thiếu xử lý nhiệt bằng cách tăng nồng độ của nước ướp và ngược lại.
5. Độ kín hoàn toàn của phôi.
Chuẩn bị cà chua
Đối với dưa chua, cà chua nhỏ, toàn bộ và mạnh là tốt nhất. Chúng dễ dàng đặt trong bình và chúng giữ được hình dạng trong quá trình xử lý nhiệt. Bạn có thể sử dụng cả cà chua đỏ và xanh chưa trưởng thành.
Bạn có thể ngâm và cà chua lớn, nhưng sau đó chúng phải được cắt thành lát. Trong một số công thức nấu ăn, đó là những quả cà chua lớn được cắt thành miếng được sử dụng để đưa nước ép của họ cho dưa chua.
Nếu bạn không thích vỏ cà chua ngâm cho mùa đông, bạn có thể làm sạch trước khi đóng hộp. Để làm điều này, cắt mỗi quả một ít trong một khe ở phía dưới. Sau đó, trong hai phút, cà chua được cho vào nước sôi, ngay lập tức rút ra và ngâm trong nước rất lạnh. Bây giờ vỏ của cà chua có thể dễ dàng loại bỏ.
Gia vị và gia vị
Để cung cấp cho nước muối một hương vị ngọt ngào dễ chịu và mùi thơm, cà rốt, hành tây, táo và ớt bột được thêm vào nước muối. Đôi khi các thành phần hiếm hơn được sử dụng: nho, mận, ngỗng, nho hoặc chanh.
Nếu như các thành phần trong thành phần của phôi bao gồm tỏi, cải ngựa, ớt, ớt đỏ hoặc xanh, thì nước ướp sẽ cay và cay.
Thu hoạch hạt tiêu đen, lá nguyệt quế, đinh hương và ớt. Để nếm thử, bạn có thể thêm các loại gia vị khác, ví dụ, hạt nhục đậu khấu, hạt thì là, thì là, sao hồi hoặc thảo quả. Chúng được đổ trực tiếp vào bình hoặc vào nồi đun sôi.
Một gia vị thơm khác là các loại thảo mộc thơm: rau mùi tây, thì là, cần tây, tarragon, húng quế, rau mùi, lá anh đào và nho.
Khi cắt rau và trái cây, mật độ của chúng phải được tính đến để tất cả các thành phần được ướp đều trong quá trình xử lý nhiệt. Do đó, hạt tiêu và hành tây mềm được cắt nhỏ thành những miếng lớn hơn, táo - nhỏ hơn, cà rốt - thành những chiếc cốc và que mỏng.
Trong số tất cả các chất phụ gia và công thức nấu ăn được cung cấp, bạn có thể chọn một sự kết hợp phù hợp với sở thích hương vị của gia đình bạn.
Quá trình đóng hộp
Để bảo quản cà chua ngâm cho mùa đông, chúng được nấu theo hai cách.
1. Cà chua gọt vỏ đổ nước sôi. Để giữ ấm, hộp chứa được đậy nắp và truyền trong 10 phút. Để lưu trữ các khoảng trống ở nhiệt độ phòng, thoát nước và lặp lại toàn bộ quy trình. Lần thứ ba, đổ nước muối sôi làm sẵn vào bình để nó đổ lên trên cùng và không có chỗ cho không khí. Công suất cuộn lên nắp đun sôi thông thường hoặc vít tiệt trùng nóng. Lật ngược bình để phân phối nước ướp tốt hơn và tạo hiệu ứng chân không.
Nếu các phôi sẽ đứng ở một nơi mát mẻ, sau đó nước sôi có thể được thực hiện một lần, và sau khi đóng kín, bạn cũng có thể bọc hộp đựng trong quần áo ấm.
2. Cách thứ hai để bảo quản cà chua ngâm cho mùa đông là khử trùng. Cà chua trong ngân hàng đổ nước ướp sôi và đậy bằng nắp thông thường (hoặc vặn nhẹ ốc vít). Trong một cái chảo cao ở phía dưới, đặt một miếng vải hoặc khăn và đặt lên trên hộp đựng cà chua. Ngân hàng đến mức các móc treo đổ nước ấm và đặt chảo lên bếp lửa. Nửa giờ sau khi đun sôi nước nên được rút ra và niêm phong kín.
Điều chỉnh hương vị của nước muối đã chuẩn bị, nên nhớ rằng từ nước ướp gần một nửa lượng đường, muối và axit sẽ được hấp thụ vào cà chua trong vài tuần.
Một công thức nhanh chóng cho cà chua ngâm cho mùa đông với axit citric
Axit citric được coi là chất bảo quản vô hại hơn giấm. Do đó, ngay cả trẻ em cũng có thể ăn cà chua như vậy, và hương vị của cà chua và dưa chua mềm hơn. Việc tính toán các thành phần được thực hiện trên bình ba lít.
Thành phần:
• một kg rưỡi cà chua;
• một đầu hành tây;
• một quả ớt Bulgaria ngọt;
• một muỗng cà phê không có một ngọn axit citric;
• một muỗng rưỡi muối đá thô;
• sáu muỗng đường;
• gia vị được chọn để nếm thử: tỏi, ô thì là, hạt mù tạt, đậu Hà Lan, cần tây xanh, tarragon, rau mùi tây - một vài nhánh cây.
Phương pháp chuẩn bị:
Rửa sạch ớt và cà chua. Gọt vỏ, tỏi và hành tây, cắt thành lát mỏng hoặc vòng. Trong thùng chứa rau xanh, cà chua và tất cả các loại rau, đổ nước sôi. Đậy nắp bình và ngâm gần như để nguội hoàn toàn để lọ hơi ấm. Đổ nước - không cần thiết. Ngay lập tức đổ tất cả các loại gia vị vào bình và ngay lập tức thêm nước sôi, để chất lỏng đổ qua đầu, và nhanh chóng cuộn lại. Đặt hộp chứa cà chua lên nắp và bọc trong chăn ấm cho đến khi phôi nguội hoàn toàn.
Công thức 2 trong 1: cà chua ngâm cho mùa đông, nấu trong nước ép của chính nó
Axit cà chua tự nhiên được sử dụng làm chất bảo quản. Một phần thưởng tuyệt vời của công thức này là đầu ra là hai trong một món ăn: cà chua với hương vị tự nhiên và nước ép ngon hoặc nước sốt làm sẵn, nếu bạn thêm gia vị vào nó.
Thành phần Được thiết kế cho hai ngân hàng, với dung tích một lít rưỡi:
• một kg rưỡi cà chua nhỏ;
• hai đến ba kg cà chua lớn;
• một muỗng rưỡi mà không có muối đá thô;
• hai muỗng đường.
Phương pháp chuẩn bị:
Phân phối cà chua nhỏ vào lọ khử trùng, đổ nước sôi hai lần trong 10 phút.
Cà chua lớn có thể được gọt vỏ hoặc chỉ cần cắt cuống và cắt thành miếng. Vặn chúng trong máy xay thịt hoặc xay đến trạng thái nhão trong máy xay, đổ vào nồi, để cho chất lỏng sôi. Muối và đường được lấy trên 1 lít nước thành phẩm. Thêm chúng vào nước ướp sôi và đun sôi trong năm phút lúc đun sôi. Ngay lập tức đổ vào thùng chứa với cà chua và cuộn lại.
Hương vị có thể được nêm với quế, tiêu đen và thơm, đinh hương. Hoặc làm nước sốt nóng để đổ, thêm tỏi, ớt cay và ngọt, cải ngựa khi xắt nhỏ vào cà chua.
Công thức của cà chua ngâm ngọt cho mùa đông với việc bổ sung táo và aspirin
Một số người có thể sợ sự hiện diện của aspirin, nhưng ở tuổi già, việc sử dụng nó với liều lượng nhỏ giúp chống xơ vữa động mạch. Số lượng sản phẩm lấy cho dung tích ba lít.
Thành phần:
• một kg rưỡi cà chua thịt nhỏ;
• hai vỏ ớt Bulgaria ngọt;
• ba miếng táo chua xanh;
• bảy tép tỏi;
• một muỗng canh tinh chất giấm 70%;
• ba viên aspirin;
• một ly đường;
• muỗng canh muối đá thô;
• hạt tiêu và các loại gia vị khác - để nếm thử.
Phương pháp chuẩn bị:
Rửa táo và cả ớt và cắt chúng thành lát mỏng hoặc lát. Tỏi bóc vỏ có thể được nghiền trên đĩa. Những thành phần này có thể được đổ dưới đáy, và trước tiên bạn có thể cho cà chua vào một cái lọ, định kỳ rắc hỗn hợp hoặc cẩn thận bày ra những miếng rau và táo có màu dọc theo các bức tường.
Cà chua chỉ được luộc một lần. Nước từ lon được đổ vào chảo và tất cả các thành phần cho nước xốt được thêm vào nó. Nước muối đã sẵn sàng nên đun sôi tốt. Aspirin nghiền được đổ vào một lọ cà chua và ướp lên trên, nút chai có nắp đậy. Cà chua sẵn sàng bọc trong quần áo ấm vào ban đêm.
Công thức cho cà chua ngâm cho mùa đông "Một nửa"
Công thức này rất thú vị vì hương vị của nước xốt rất đậm đà, cà chua.
Thành phần trên bình 3 lít:
• một rưỡi - hai kg cà chua thịt lớn;
• hai củ hành tây;
• một bó nhỏ rau mùi tây và thì là;
• sáu tép tỏi;
• năm lá nguyệt quế;
• ba - năm hạt tiêu đen;
• chín muỗng canh dầu thực vật tinh chế;
• một ly giấm 6%;
• ba muỗng rưỡi đường;
• bốn muỗng muối đá thô.
Phương pháp chuẩn bị:
Gọt vỏ và băm nhuyễn tỏi, đổ vào đáy của mỗi lọ ba lít. Rửa và cắt rau xanh, cắt cà chua thành lát hoặc vòng tròn lớn. Hành tây chặt nửa vòng. Đổ một lớp rau xanh vào cả ba lon dưới đáy, đặt một lớp cà chua làm đôi. Thay thế các lớp lên trên cùng và đóng đầu với hành tây. Đổ 3 thìa dầu vào mỗi lọ. Làm một ướp đầy một lít rưỡi nước sôi, cho vào đó đổ đầy tất cả các loại gia vị, đun sôi trong 5 phút, rắc giấm, tắt lửa ngay lập tức. Marinade phân phối trong lọ, đậy nắp bằng nắp đậy. Các phôi phải được khử trùng trong 10 phút. Đừng quấn.
Cà chua ướp thơm cho mùa đông trong thạch
Một biến thể của việc chuẩn bị cà chua trông khác thường ngay trong một cái lọ trên bàn, khi thạch đẹp, nếu bạn lấy một quả cà chua. Do đó, tốt hơn là chọn ngay các container phù hợp để giao hàng. Điều quan trọng là phải nhớ thêm giấm sau khi khử trùng!
Thành phần lấy trong ba lon 1 lít:
• hai kg cà chua;
• hai củ hành tây;
• ba tép tỏi nhỏ;
• hai mươi gam gelatin;
• mười lăm hạt tiêu đen;
• sáu nụ hoa cẩm chướng;
• sáu lá nguyệt quế;
• mười hai hạt tiêu;
• ba lá nho;
• ba lá anh đào;
• ba ô thì là;
• hai muỗng đường;
• muỗng canh muối đá thô;
• ba muỗng canh giấm 9%.
Phương pháp chuẩn bị:
Ngâm gelatin theo chỉ dẫn trong gói. Cà chua cắt thành lát hoặc nửa, hành tây - thành một nửa vòng. Băm nhỏ tép tỏi và cùng với các loại gia vị, phân chia thành các phần bằng nhau vào ba lọ. Hành tây và cà chua nằm trong lọ trong lớp hoặc hỗn hợp. Chỉ đổ đường và muối vào một lít nước sôi, đun sôi ướp cho đến khi chúng tan hoàn toàn. Thêm gelatin, khuấy kỹ, loại bỏ chảo từ nhiệt và đổ nước muối lên cà chua. Đậy nắp lọ và đậy nắp để khử trùng trong 15-20 phút. Ngay khi nước sôi trong chảo, lửa giảm dần, không thể mang nước ướp trong lọ để đun sôi. Chúng tôi lấy ra những hộp đựng cà chua nóng, đổ một muỗng giấm vào từng cái dưới nắp và ngay lập tức cuộn nó lại. Để lọ để nguội trên bàn và ngay sau đó cho vào tủ lạnh một lúc để thạch sẽ đông lại.
Công thức cho cà chua ngâm cho mùa đông trong lò vi sóng
Cách bảo tồn nhanh chóng, thuận tiện và thú vị. Trong khi một mẻ cà chua được ướp trong lò vi sóng, bạn có thể có thời gian để chuẩn bị một quả tiếp theo. Điều chỉnh bộ gia vị và lượng đường, giấm và muối có thể theo ý thích của bạn.
Thành phần mỗi lít lọ:
• cà chua nhỏ, dày đặc và thịt;
• hai tép tỏi lớn;
• muỗng canh muối đá thô;
• một muỗng rưỡi đường;
• muỗng canh giấm 9%;
• ba hạt tiêu;
• bốn hạt tiêu đen;
• hai nụ hoa cẩm chướng;
• hai lá nguyệt quế.
Phương pháp chuẩn bị:
Xắt nhỏ tỏi và đổ lon cùng với các loại gia vị. Cẩn thận đặt cà chua nhỏ mạnh vào móc áo của thùng chứa, và đổ hỗn hợp đường và muối lên trên. Thêm nước sôi dốc vào các lọ ngay trên mức của cà chua và đặt vào đĩa trong lò vi sóng. Bật lò vi sóng trong 10 phút với công suất tối đa. Sau 3 phút của lon trong lò, kiểm tra xem nước ướp có sôi không. Tùy thuộc vào các mô hình lò vi sóng, kích thước của trái cây và các sắc thái khác, thời gian có thể thay đổi đáng kể. Sau khi đun sôi nước muối, đun sôi lọ, đổ giấm, đổ lên trên bình bằng nước sôi nếu cần thiết, và nhanh chóng vặn vào nắp. Hãy chắc chắn cuộn các lọ trong chăn ấm cho đến khi nguội hoàn toàn.
Một công thức đơn giản: cà chua ngâm cho mùa đông với hương vị tự nhiên
Công thức, trong đó không có gì thừa - chỉ có hương vị cà chua tự nhiên và nấu ăn rất đơn giản. Cả cà chua cứng và mềm, lớn và nhỏ, sẽ đi vào thu hoạch - không thành vấn đề, việc tính toán các sản phẩm cho một bình ba lít.
Thành phần:
• 1,7 kg cà chua;
• một muỗng cà phê tinh chất giấm 70%;
• Một muỗng muối đá thô hàng đầu;
• năm muỗng đường.
Phương pháp chuẩn bị:
Cà chua siêng năng rửa sạch và gọn gàng, nhưng khá dày đặc cho vào một lọ ba lít tiệt trùng lên trên cùng. Luộc cà chua với nước sôi, đặt lên nắp và quên chúng trong khoảng 20 phút. Gửi nước từ lon vào chảo, thêm gia vị và đặt trên lửa. Tất cả thời gian này, container nên ở dưới nắp. Khi nước ướp sôi, đổ tinh chất giấm vào bình và ngay lập tức ngâm nó, nút chai. Để phân phối đều các thùng axit với cà chua lật, nhưng không cần phải bọc.
Công thức cho cà chua ngâm xanh sắc nét cho mùa đông
Thông thường, cà chua xanh được ướp muối, và tùy chọn này của đồ ăn nhẹ ngâm mặn không thua kém chúng về hương vị và có thể được lưu trữ trong căn hộ.
Thành phần:
• hai kg cà chua xanh;
• một quả ớt cay;
• nửa đầu tỏi;
• một quả ớt ngọt lớn của Bulgaria;
• bốn muỗng đường;
• một muỗng rưỡi mà không có muối đá thô;
• năm nhánh thì là;
• hai lá nguyệt quế;
• hai nhúm hạt tiêu đen nhỏ;
• bốn muỗng canh giấm 9%.
Phương pháp chuẩn bị:
Cắt cà chua xanh thành những lát nhỏ. Rửa thì là và cắt nó thành những miếng lớn, bóc vỏ tỏi và băm nhỏ, xắt ớt thành những dải mỏng và thay đổi mọi thứ. Ở đáy bình có dung tích 700 ml hoặc lít, đặt một chiếc lá nguyệt quế và đổ một nhúm hạt tiêu vào đậu Hà Lan. Cà chua đặt trong một thùng chứa trộn với gia vị lên trên. Hai lần đổ lọ với cà chua nước sôi. Lúc này, đun sôi nước muối: muối và đường rơi vào giấc ngủ trong một lít nước, đun sôi để hòa tan các tinh thể. Thêm giấm vào nước ướp và tắt lửa ngay lập tức. Xả nước từ lon bằng cà chua và đổ nước muối ngay lập tức, cuộn các thùng chứa có nắp đậy tiệt trùng. Tất cả các khoảng trống được bọc cẩn thận và để lại cho đến khi các ngân hàng được làm mát hoàn toàn.
Công thức cho người sành ăn: cà chua ngâm cho mùa đông với salad trộn
Sự hấp dẫn của công thức này là trong một gia vị thanh lịch của dầu thơm tinh chế, giấm thơm và sự kết hợp hài hòa của các loại gia vị. Tất cả điều này cùng với nước ép của cà chua tạo ra một loại nước sốt ngon và phong phú có thể được sử dụng trong món salad, trong quá trình chuẩn bị các món thứ hai và thứ nhất. Và chỉ để ăn với bánh mì tươi.
Thành phần:
• cà chua nhỏ, độ chín khác nhau;
• ba củ hành;
• nửa đầu tỏi;
• 800 ml nước;
• hai muỗng đá mặt đất thô;
• một muỗng rưỡi đường;
• nửa bó thì là với rau mùi tây;
• ba lá nguyệt quế;
• chín hạt tiêu đen;
• một muỗng canh giấm thơm (rượu táo, rượu trắng hoặc đỏ);
• ba muỗng canh dầu ô liu chưa tinh chế (bạn có thể lấy hướng dương hoặc loại khác để nếm thử).
Phương pháp chuẩn bị:
Rửa và gọt tất cả các loại rau. Hành tây cắt thành các vòng vừa, băm nhuyễn tỏi và rau xanh. Chia chúng thành hai nửa. Tất cả các loại gia vị và hành tây được phân phối vào đáy của ba lọ nửa lít. Top cà chua nằm chặt. Trong nước muối sôi, hòa tan tất cả các chất phụ gia, tắt lửa và nhẹ nhàng thêm giấm có hương vị, ngay lập tức đổ vào lọ, đậy nắp lại. Salad ướp sẵn sàng khử trùng 15 phút. Để có được cà chua làm sẵn, đổ một thìa dầu dưới nắp và ngay lập tức bịt kín chúng.
Cà chua ngâm nhanh cho mùa đông với tỏi
Công thức từ một loạt các đơn giản, cả trong bộ sản phẩm và trong nấu ăn.
Thành phần:
• 1,5-2 kg cà chua nhỏ;
• sáu tép tỏi lớn;
• muỗng cà phê giấm 9%;
• nửa cốc hoặc 100 g đường;
• Một muỗng rưỡi muối đá thô.
Phương pháp chuẩn bị:
Cà chua thái nhỏ với một cái nĩa ở gốc, vì vậy họ đưa nước ép cho dưa chua. Bóc vỏ tỏi và xay hoặc nghiền nát tỏi - bạn nên có một muỗng canh với phần trên của món cháo. Cà chua cho vào một thùng chứa ba lít, đổ nước sôi, đậy nắp cẩn thận và để yên trong ít nhất 10 hoặc 15 phút. Trong nửa lít nước, đổ tất cả các thành phần ngoại trừ axit và đun sôi nước muối cho đến khi các tinh thể hòa tan. Đổ cồn ra khỏi lon, đổ tỏi dưới nắp, đổ giấm, sau đó đun sôi ướp và ngay lập tức cuộn lại. Bắt buộc phải đóng gói trống trong chăn ấm và để nguội trong 24 giờ.
Cà chua ướp cho mùa đông: mẹo và lời khuyên từ các bà nội trợ giàu kinh nghiệm
• Không cần thiết phải làm sạch lọ trước khi khử trùng soda. Thuận tiện, đơn giản và hiệu quả không kém, nó có thể được thực hiện với chất tẩy rửa cho đồ dùng trẻ em.
• Sử dụng miếng bọt biển để chế biến lon chỉ để bảo quản cho các mục đích này và lưu trữ chúng riêng biệt.
• Khử trùng các thùng chứa rỗng và các thùng chứa đầy không chỉ có thể ở trên hơi nước mà còn trong lò nướng và lò vi sóng.
• Nếu bạn không thích sử dụng giấm trong nước ướp, thì thay vì dùng axit citric theo tỷ lệ tương tự, nhưng hãy chắc chắn đổ đầy thìa mà không chạm tới các cạnh và không có đỉnh.
• Để da trên cà chua không bị vỡ trong quá trình xử lý nhiệt, bạn có thể loại bỏ nó trước hoặc cắt sâu từng quả cà chua bằng tăm gần cuống.
• Hương vị ban đầu của cà chua ngâm cho mùa đông cho phép sử dụng giấm từ táo, nho, balsamic, rượu vang trắng hoặc đỏ và các loại khác.
Cà chua ngâm đẹp, mát và thơm kết hợp vị ngọt nhẹ và vị chua tinh tế trong hương vị của chúng. Chúng sẽ là một bổ sung vitamin tuyệt vời cho bất kỳ món ăn tự chế và bàn lễ hội trong mùa đông băng giá. Chỉ cần một chút mong muốn và nỗ lực để làm điều đó đúng.
