Thịt xông khói - nguyên tắc cơ bản của nấu ăn
Hôm nay bạn sẽ học cách nấu thịt xông khói thơm và ngon, bởi vì trên kệ của các cửa hàng rất khó để tìm thấy một sản phẩm tự nhiên. Nhiều người nghĩ rằng để làm điều đó ở nhà là khó, nhưng nó không phải là. Đủ để bám vào công thức. Chúng tôi cũng sẽ chia sẻ công thức cho các món ăn ngon từ thịt xông khói.
Chọn thịt xông khói để hút thuốc, chú ý đến màu sắc của thịt xông khói và lớp thịt.
Vú có thể nóng hoặc lạnh hun khói, cũng như hun khói nấu chín.
Hút thuốc nóng. Vú trước ngâm hoặc xát với muối và gia vị. Để thịt lợn qua đêm để thịt xông khói và thịt hấp thụ mùi thơm và hương vị của gia vị. Sau đó, thịt xông khói nashpigovyvayut tỏi và đun sôi trong khoảng một giờ. Làm mát và đặt nó trong nhà hút thuốc, nơi quá trình hút thuốc sẽ mất từ 2 đến 4 giờ, tùy thuộc vào loại nhà hút thuốc.
Hút thuốc lạnh. Vú xát với muối, tỏi, gia vị và thảo mộc. Để nó ở dạng này qua đêm, sau đó đổ nước muối và ướp ở nơi mát mẻ trong khoảng một tuần. Sau đó, chúng được ngâm trong nước trong 10 giờ, sấy khô trong cùng một khoảng thời gian và gửi đến nhà hút thuốc để hút thuốc lạnh trong hai ngày.
Thịt xông khói luộc. Phương pháp này không hoàn toàn có thể gọi là hun khói, tuy nhiên, món thịt nướng như vậy không thua kém về hương vị được chuẩn bị trong nhà máy hút thuốc. Vú xoa với gia vị, muối và tỏi. Nấu nó với vỏ hành tây và thịt hun khói. Vỏ hành tây cho vú có màu nâu đẹp, và thịt hun khói sẽ cho hương vị. Vì vậy, nó không khác nhau về hương vị hoặc màu sắc từ hun khói nóng hoặc lạnh.
Công thức 1. Thịt xông khói nóng
Thành phần
bụng lợn - một kg;
1 lít 500 ml nước;
60 g muối;
đường - 10 g;
vài hạt đậu Hà Lan;
đầu tỏi;
lá nguyệt quế và ớt đỏ.
Phương pháp nấu ăn
1. Rửa và lau khô bằng thịt ba chỉ bằng khăn ăn, cắt thành hai phần. Chà thịt lợn với muối và gia vị. Tép tỏi bóc vỏ cắt thành đĩa. Chúng tôi đặt nó trong các vết rạch nhỏ được làm trong tấm đệm. Vì vậy, cần phải nashpigovat cả hai mảnh.
2. Gửi thịt xông khói vào chảo, đổ nước, thêm hạt tiêu, lá nguyệt quế và nấu trên lửa nhỏ trong 40 phút. Lấy chảo ra khỏi bếp và làm nguội thịt xông khói.
3. Chúng tôi đổ mùn cưa vào nhà hút thuốc. Đặt các miếng thịt ức theo cách sao cho chất béo không chảy ra trên mùn cưa hoặc phủ chúng bằng giấy bạc. Chúng tôi hút thịt lợn trong 2-4 giờ. Kiểm tra định kỳ sẵn sàng. Thịt ức sẵn sàng được cắt và nhai dễ dàng.
Công thức 2. Thịt xông khói lạnh
Thành phần
bụng lợn - 10 kg;
muối - 300 g;
3 lá nguyệt quế;
đường - 50 g;
ớt đỏ đất - 10 g;
tỏi - 4 tép.
Phương pháp nấu ăn
1. Nghiền lá nguyệt quế trong máy xay cà phê. Tỏi miễn phí từ vỏ trấu và bỏ qua máy ép tỏi. Trộn tỏi và lá nguyệt quế băm nhỏ. Nghiền hỗn hợp gia vị với thịt xông khói và để qua đêm.
2. Đổ 7 lít nước vào nồi, đun sôi, thêm một chén muối không đầy đủ, 50 g đường, bột ớt đỏ, đun sôi và để nguội. Đổ thịt xông khói nước muối nhận được và để trong tủ lạnh trong một tuần. Bảy ngày sau, chuyển râu vào nước sạch và để qua đêm. Rửa sạch râu và để khô trong 12 giờ nữa.
3. Gửi thịt xông khói đã chuẩn bị đến nhà hút thuốc trong vài ngày, trong khi cần tuân thủ nghiêm ngặt chế độ nhiệt độ. Vú hút theo cách này là mềm và thơm.
Công thức 3. Thịt xông khói xông khói
Thành phần
hai kg thịt lợn bụng;
100 g xúc xích hun khói (bạn có thể lấy sườn hoặc cánh hun khói);
hai đầu tỏi;
80 g muối;
100 g vỏ hành tây;
10 g mật ong;
hạt tiêu đỏ và đen;
120 g rau mùi tây;
10 g rau mùi và hạt mù tạt;
lá nguyệt quế
Phương pháp nấu ăn
1. Rửa và lau khô một miếng thịt lợn bằng khăn giấy. Chúng tôi sắp xếp các loại rau xanh và rửa sạch.
2. Gọt vỏ và băm tỏi. Sau đó, chúng tôi nhét cái râu với nó. Rải nhánh rau mùi tây, lá nguyệt quế, rửa sạch vỏ hành tây vào nồi và nêm hạt tiêu đen. Trên chiếc gối này, đặt tấm đệm với da lên. 3. Cắt xúc xích hun khói thành các vòng và phết lên râu. Trong một bát riêng, cho nước vào đun sôi, hơi nguội và đổ thịt ức với nó để nó bao phủ thịt lợn. Chúng tôi đặt một tải nhỏ lên trên để thịt không nổi lên. Đậy nắp và đun sôi.
4. Thêm một lượng nhỏ muối và mật ong vào nước muối sôi, khuấy đều, giảm nhiệt và nấu trong khoảng một tiếng rưỡi.
5. Băm tỏi qua máy ép, trộn với hạt mù tạt, rau mùi, hạt tiêu đỏ và đen. Hỗn hợp thu được là những miếng thịt nướng ướp lạnh, đặt vào bát và cho vào tủ lạnh trong một ngày.
Công thức 4. Đậu với thịt xông khói
Thành phần
Nửa kg đậu đỏ hoặc trắng;
150 g thịt xông khói nấu chín;
hành tây;
ba quả cà chua;
hai tép tỏi;
50 g sốt cà chua;
1,5 lít nước;
tiêu đen và muối.
Phương pháp nấu ăn
1. Đậu được phân loại, rửa sạch và chứa đầy một lít nước. Để lại qua đêm. Ngày hôm sau, đổ thêm nửa lít nước, ngay khi nó sôi, loại bỏ bọt và nấu trên lửa nhỏ với nắp đóng cho đến khi hoàn thành. Với đậu luộc để ráo nước.
2. Cà chua của tôi, cắt nhỏ theo chiều ngang, đổ nước sôi, gọt vỏ và cắt thành khối nhỏ. Gọt vỏ và băm nhuyễn tỏi bằng dao.
3. Hành tây bóc vỏ băm nửa vòng. Cắt thịt ba chỉ xông khói thành dải. Đặt chảo lên bếp lửa và chiên thịt ức trong đó với hành tây, sau đó thêm cà chua xắt nhỏ, sốt cà chua và đun nhỏ lửa trong năm phút. Thêm tỏi vào cuối.
4. Trộn đậu luộc với hỗn hợp xào thịt xông khói, cà chua và hành tây, muối, nêm với hạt tiêu, cho vào lửa và đun sôi. Ăn kèm với rau xanh và rượu vang đỏ.
Công thức 5. Súp thịt xông khói
Thành phần
350 g nước dùng;
hai củ khoai tây;
cà rốt nhỏ;
30 gram rễ cần tây;
hành tây;
thịt xông khói - 100 g;
bơ - 20 g;
tiêu đen, muối và lá nguyệt quế;
30 g kem chua;
hai lít nước;
mì trứng.
Phương pháp nấu ăn
1. Làm sạch và rửa tất cả các loại rau. Cắt khoai tây thành những miếng vừa, cắt hành tây, cà rốt và cắt nhỏ rễ cần tây trên một phân khúc nhỏ.
2. Đổ nước dùng vào nước và đun sôi. Cho khoai tây vào nước dùng đang sôi.
3. Trong bơ, xào cà rốt, hành tây và cần tây cho đến khi vàng. Cắt thịt xông khói thành khối nhỏ và chiên nó trong bơ quá.
4. Thịt xông khói chiên thêm vào nước dùng. Tiếp tục nấu súp thêm 20 phút nữa. Thêm mì trứng, đun sôi không quá năm phút và đặt chảo sang một bên. Phục vụ súp với rau thơm xắt nhỏ và kem chua.
Công thức 6. Mì với nấm và thịt xông khói
Thành phần
200 g mì Rolton;
150 g thịt xông khói;
rượu sâm banh - 100 g;
đầu hành tây;
50 g Parmesan;
bơ - 20 g;
một lon cà chua thái lát;
một ít dầu thực vật;
muối và hạt tiêu đen;
rau mùi tây
Phương pháp nấu ăn
1. Chúng tôi làm sạch hành tây và cắt thành khối nhỏ. Rửa sạch champignons, làm khô chúng và cắt thành đĩa. Thịt xông khói cắt nhỏ.
2. Đặt chảo lên bếp lửa, đổ dầu thực vật vào và xào hành tây thái nhỏ trên lửa nhỏ, thêm nấm, chiên trong năm phút, và đặt thịt xông khói xắt nhỏ. Chiên trong vài phút, thêm cà chua thái nhỏ. Khi nước sốt sôi, muối và hạt tiêu.
3. Luộc mì trong nước muối, xếp nó vào một cái chao, thêm bơ và phết lên đĩa. Đổ nước sốt đã chuẩn bị, rắc phô mai bào và rau mùi tây xắt nhỏ.
Công thức 7. Salad củ cải trắng với thịt xông khói
Thành phần
hai củ cải trắng;
hành tây;
200 g thịt xông khói;
trên một nhúm muối và hạt tiêu đen;
30 ml dầu ô liu.
Phương pháp nấu ăn
1. Củ cải gọt vỏ xát với dải dài. Hành tây bóc vỏ cắt thành khối nhỏ.
2. Trong chảo rán, làm nóng một lượng nhỏ dầu ô liu và xào hành tây trong đó cho đến khi vàng. Brisket cắt thành khối nhỏ, gửi vào chảo và tiếp tục chiên.
3. Củ cải muối và nêm hạt tiêu. Thêm vào đó là hành tây chiên và ủng và trộn đều.
Công thức 8. Salad với salad thịt xông khói
Thành phần
300 g rau diếp và thịt xông khói;
70 g mayonnaise;
Đầu hành đỏ và trắng;
muối
Phương pháp nấu ăn
1. Cắt thịt ức thành dải ngắn và cho vào bát salad.
2. Lá rau diếp, phân loại, rửa sạch, rũ bỏ độ ẩm dư thừa và đặt lên bàn chải.
3. Gọt vỏ, rửa và cắt hành tây đỏ và trắng với nửa vòng mỏng. Chuyển đến các thành phần còn lại. Nêm với mayonnaise, muối và trộn. Nếu muốn, mayonnaise có thể được thay thế bằng bất kỳ loại dầu thực vật nào.
Công thức 9. Snack Pie cho bữa sáng
Thành phần
3 quả trứng;
ly bột không đầy đủ;
nửa lít sữa;
hành tây;
150 g xúc xích hun khói;
thịt xông khói xông khói - 200 g;
100 g phô mai cứng;
h. Muỗng soda sên;
rau xanh;
bơ
Phương pháp nấu ăn
1. Từ sữa, trứng, bột và soda, nhào bột với độ đặc lỏng.
2. Gọt vỏ hành tây và cắt thành một khối nhỏ. Đun chảy bơ trong chảo, và chiên xúc xích xắt nhỏ, hành tây và thịt xông khói xông khói trong đó. Làm nguội hỗn hợp hành tây và thịt hun khói và hành tây và cho vào bột. Trộn đều.
3. Làm nóng lò nướng đến 200 độ. Bôi trơn khuôn bằng dầu, đổ bột vào đó và nướng trong khoảng nửa giờ. Năm phút cho đến khi chín, rắc phô mai bào lên bánh. Cắt bánh thành phẩm và trang trí với rau xanh xắt nhỏ.
Công thức 10. Trứng chiên với cà chua và thịt xông khói
Thành phần
bụng lợn hun khói - 100 g;
ba quả trứng;
hành tây;
tép tỏi;
rau mùi;
cà chua;
50 gram phô mai;
một nhúm muối.
Phương pháp nấu ăn
1. Lấy da ra khỏi xương ức và cắt thành khối nhỏ. Đặt nó vào chảo rán khô và chiên.
2. Gọt vỏ hành tây, rửa sạch và thái nhỏ. Thêm nó vào thịt xông khói và chiên, khuấy liên tục. Chive tỏi miễn phí từ vỏ trấu và cắt bằng dao. Gửi nó vào chảo và chiên trong vài phút. Sau đó cho rau mùi nghiền và cà chua thái hạt lựu. Chiên cho đến khi nước ép bay hơi.
3. Đập trứng vào hỗn hợp này và xào liên tục. Điều cần thiết là phải đảm bảo rằng trứng đã đánh bông không bị khô. Một vài phút cho đến khi nấu chín, rắc phô mai bào.
Công thức 12. Dưa bắp cải với thịt xông khói
Thành phần
nửa ký dưa bắp cải;
100 g bụng heo hun khói;
50 gram chất béo;
hai xúc xích;
hành tây và cà rốt;
muối và hạt tiêu đen xay.
Phương pháp nấu ăn
1. Cắt mỡ lợn tươi thành lát mỏng. Rửa sạch dưa cải nhiều lần và để trong một cái chao cho đến khi nước rút hết.
2. Trong vạc đặt chất béo tươi và làm nóng chất béo. Lấy bánh quy giòn. Cho vào mỡ, hành băm nhuyễn. Một khi nó trở nên rõ ràng, thêm cà rốt nghiền và chiên thêm năm phút nữa.
3. Cho bắp cải vào hành tây và cà rốt, đổ vào cốc nước và đun nhỏ lửa trên lửa nhỏ, khuấy liên tục trong khoảng một giờ.
4. Cắt xúc xích thành các vòng, và xông khói xông khói đủ dày. Đặt các sản phẩm thịt vào bắp cải, khuấy và đun sôi thêm một phần tư giờ dưới nắp. Đặt hodgepodge đã chuẩn bị vào đĩa và phục vụ với bánh mì nâu.
Công thức 13. Kugel
Thành phần
hai kg khoai tây;
200 g bụng heo hun khói;
hai củ hành tây;
50 g dầu thực vật;
200 ml kem 20%;
10 g muối và một nhúm hạt tiêu đen xay.
Phương pháp nấu ăn
1. Bật lò nướng ở 190 độ. Trong khi đó, gọt vỏ hành tây, và băm nhuyễn với thịt ức hun khói. Đặt chảo lên lửa và chiên thịt ức và hành tây trong 10 phút. Đổ kem vào nồi và đun nóng (nhưng không đun sôi!).
2. Gọt vỏ khoai tây, rửa sạch. Một nửa ba trên một phân khúc lớn. Chúng tôi chà phần còn lại một cách tinh vi. Chúng tôi đổ nước trái cây được phân bổ, và đổ khoai tây nghiền với kem nóng. Thêm hành tây chiên vào đây, muối và hạt tiêu.
3. Chúng tôi bôi mỡ khuôn nướng bằng bơ, cho khối khoai tây vào đó, san phẳng bề mặt và cho vào lò nướng trong khoảng bốn mươi phút. Sẵn sàng để nấu các món ăn trên đĩa, đổ kem chua và phục vụ.
Công thức 14. Ăn nhẹ từ zucchini với thịt xông khói
Thành phần
zucchini cỡ trung bình;
năm quả cà chua;
150 g bụng heo hun khói;
150 g phô mai hun khói và cứng;
đầu tỏi;
200 g mayonnaise;
trên một nhúm muối và hạt tiêu đen.
Phương pháp nấu ăn
1. Rửa bí đao non và lau bằng khăn ăn. Cắt vòng có độ dày trung bình theo tỷ lệ hai miếng mỗi người và muối. Cà chua rửa cắt thành hình khối. Nướng hai loại phô mai và trộn.
2. Cắt phần còn lại của zucchini thành hình khối. Gọt vỏ và băm tỏi. Cắt bụng heo cùng với da thành những miếng vuông nhỏ.
3. Cho rau, phô mai và thịt xông khói vào một đĩa sâu, thêm mayonnaise và trộn đều. Nêm hạt tiêu và trộn đều.
4. Bật lò nướng ở 250 độ. Mỡ một tấm nướng với bơ, đặt vòng tròn zucchini. Đối với mỗi, đặt một hỗn hợp phô mai, thịt xông khói và rau, đổ mayonnaise và gửi vào lò nướng trong nửa giờ. Ăn nóng.
Thịt xông khói - mẹo và thủ thuật từ các đầu bếp giàu kinh nghiệm
- Củi hoặc mùn cưa của cây rụng lá và cây ăn quả là phù hợp nhất để hút thuốc lá. Điều rất quan trọng là gỗ không bị ướt, nếu không khói trong quá trình hút thuốc sẽ phát ra hơi ẩm, nó sẽ lắng xuống trên tấm đệm, sẽ làm hỏng hương vị của sản phẩm cuối cùng.
- Các loại thảo mộc và các loại cây bụi như cây bách xù, bạc hà và cây xô thơm sẽ cải thiện hương vị và mùi thơm của thịt xông khói.
- Để tránh nấm mốc trên thịt xông khói, nên rắc hạt tiêu đỏ và chà nhẹ.
- Chọn một miếng thịt để hút thuốc, vì thịt được ngâm với gia vị nhanh hơn và sản phẩm cuối cùng sẽ thơm và ngon hơn.
- Giữ thịt xông khói tốt hơn bọc trong gạc hoặc vải.
