Nói về gia vị cay của ánh sáng cà chua cho mùa đông, những người khác nhau sẽ gọi nó là khác nhau. Một người nào đó đã quen với cái tên Gorloder, những người khác biết nó là món ăn nhẹ của cải ngựa, cải ngựa hoặc cải ngựa, món thứ ba quen thuộc hơn với tên gọi là cà chua với cải ngựa. Ở Siberia, bạn có thể nghe thấy tên - Cobra.
Luôn luôn là một - hương vị cay và cà chua là thành phần chính.
Spark của cà chua cho mùa đông - nguyên tắc chung của nấu ăn
Các công thức nấu ăn là khác nhau, nhưng nó phổ biến để sử dụng một máy xay thịt (cơ hoặc điện) để xay các thành phần. Có hai phương pháp khác nhau cơ bản - không cần nấu và xử lý nhiệt. Nó phụ thuộc vào việc gia vị được lưu trữ độc quyền trong tủ lạnh hoặc trong một nơi tối đủ mát. Tất nhiên, nhiều vitamin hơn được lưu trữ trong gia vị "thô" và sau khi nấu - nó được lưu trữ lâu hơn. Về sự xuất hiện bắt buộc của cà chua trong món ăn đã được nói. Tỏi, củ cải ngựa, ớt đắng (nóng), tiêu đen xay hoặc hỗn hợp ớt xay khác nhau được sử dụng làm gia vị.
Cần lưu ý rằng khi nấu gia vị mà không xử lý nhiệt, rau và rau xanh, rửa sạch dưới vòi nước lạnh, nên sấy khô bằng khăn giấy để tránh ẩm xâm nhập, có thể góp phần lên men trong quá trình bảo quản.
Cà chua (Cà chua) để nấu ăn phải chín, nhưng chắc, có thịt dày, không có gân trắng. Loại tốt nhất được coi là giống cà chua nổi tiếng - Abakan và minusinskie. Nhưng, tất nhiên, tất cả những người khác sẽ làm. Bạn có thể sử dụng cả cà chua gọt vỏ và da, nếu nó không dày đặc. Đó là khuyến khích để loại bỏ các phần màu xanh lá cây màu vàng dưới thân và, tất nhiên, chính thân cây. Trước khi nghiền cà chua được cắt làm đôi hoặc làm 4 miếng, nếu chúng lớn.
Rễ cây cải ngựa từ "khu vườn của bà" là phù hợp nhất. Nó là thứ tự mọc, giống như cỏ dại. Pháo đài của anh ấy sẽ là vĩ đại nhất. Rễ cần được rửa sạch và làm sạch bằng dao sắc để có màu sáng, cắt bỏ những vết sẫm màu. Rễ nên được cắt thành các mảnh nhỏ (8-10 cm) để tiếp tục xử lý.
Tỏi mang lại cho món ăn một hương vị sắc nét. Tỏi có thể được cho vào nhiều hơn hoặc ít hơn những gì được chỉ định trong công thức. Nó phụ thuộc vào sở thích hương vị. Răng nên được làm sạch da dày và cuống.
Ớt đắng có thể có bất kỳ kích thước và mức độ sắc nét khác nhau. Số lượng của nó trong gia vị phụ thuộc vào sức mạnh của dạ dày và sở thích cá nhân. Ngoài ra, việc sử dụng hạt tiêu là tùy ý nấu ăn. Chúng ta phải nhớ rằng đó là những hạt làm trầm trọng thêm hương vị của gia vị càng nhiều càng tốt.
Muối tốt hơn là sử dụng đá hoặc mài thô.
Tiêu đen không được sử dụng trong tất cả các công thức nấu ăn. Đó là khuyến khích sử dụng hạt tiêu thô hơn.
Hạt tiêu ngọt (tiếng Bulgaria) khi làm sạch cần phải cắt, loại bỏ hạt và phân vùng. Một số người không muốn loại bỏ các phân vùng, xem xét rằng điều này thêm một sự tuyệt vời cho hương vị của gia vị.
Gia vị đã hoàn thành được đặt trong lọ vô trùng, niêm phong và bảo quản trong tủ lạnh, hầm hoặc nơi tối mát mẻ. Các ngân hàng và bìa phải được sử dụng sau khi khử trùng. Tốt hơn là cho vào lọ nhỏ (lên đến 0,5 l), bởi vì nó thuận tiện hơn để sử dụng và sẽ cho phép lưu trữ gia vị lâu hơn.
Spark của cà chua cho mùa đông - công thức 1 (cải ngựa cổ điển)
Thành phần:
kilôgam cà chua
hai tép tỏi;
khoảng 100 gram rễ cây cải ngựa;
đường và muối theo sở thích của bạn;
Phương pháp chuẩn bị:
Trong các loại rau được chuẩn bị xoắn trong một máy xay thịt, chúng tôi đặt muối và đường. Nó cũng có thể để gr gr gr, nếu bạn dám. Chúng tôi cho vào lọ vô trùng, đậy nắp đậy vô trùng và bảo quản trong tủ lạnh hoặc nơi thoáng mát trong bóng tối.
Một ngọn lửa cà chua cho mùa đông - công thức 2 (với quả óc chó)
Thành phần:
cà chua sẽ cần khoảng một kg;
khoảng hai mươi quả óc chó bóc vỏ;
hai quả ớt đỏ cháy;
năm quả ớt chuông đỏ ngọt ngào;
trên một phần tư kilogam củ cải ngựa và tỏi;
năm mươi gram rau mùi tây và thì là;
một hoặc hai muỗng canh giấm chín phần trăm;
hai muỗng dầu hướng dương tinh chế;
một muỗng cà phê muối;
hai muỗng đường
Phương pháp chuẩn bị:
Bỏ qua các thành phần trong một máy xay thịt. Đổ muối và đường, đổ dầu thực vật. Thêm giấm. Chúng tôi cho vào lọ và sẽ được lưu trữ trong tủ lạnh. Nếu gia vị hương vị của bạn trở nên cực kỳ cay, sau đó, phục vụ trên bàn, trộn nó với kem chua.
Spark của cà chua cho mùa đông - một công thức 3 (với giấm)
Thành phần:
năm kg cà chua chín chín;
năm mươi đến một trăm gram ớt cay;
khoảng hai trăm tỏi;
năm muỗng canh giấm chín phần trăm;
mười đến mười lăm muỗng cà phê muối;
một ly đường
Phương pháp chuẩn bị:
Cà chua, tỏi và hạt tiêu đã chuẩn bị trước phải được xay trong máy xay thịt để có được khối lượng hình tượng nghiền đồng nhất. Cho đường và muối vào đó. Để làm mềm hương vị và bảo tồn đổ giấm. Cho vào lọ và bảo quản trong tủ lạnh.
Một ngọn lửa cà chua cho mùa đông - công thức 4 (với ớt chuông)
Thành phần:
mỗi kg cà chua và ớt ngọt;
một trăm gram tỏi;
hai hoặc ba muỗng cà phê muối
Phương pháp chuẩn bị:
Nghiền trong máy xay thịt đã chuẩn bị trước rau và muối. Gia vị phân hủy trong lọ chỉ được lưu trữ trong tủ lạnh, vì phương pháp chuẩn bị này không chứa chất bảo quản. Hương vị là dịu dàng, và thậm chí trẻ em có thể thử một điều trị như vậy.
Spark của cà chua cho mùa đông - công thức 5 (với cà tím)
Thành phần:
một kg rưỡi cà chua (tốt nhất là "kem");
một kg cà tím và ớt ngọt;
ba trăm gram tỏi;
ba quả ớt đắng;
một trăm mililit giấm chín phần trăm;
một ly dầu hướng dương tinh chế;
muối - như bạn thích
Phương pháp chuẩn bị:
Tất cả các thành phần được thông qua một máy xay thịt. Đổ dầu thực vật và muối. Đun sôi trong nồi khoảng một giờ. Thêm giấm vào cuối nấu. Cuộn trong lọ đã chuẩn bị. Lưu trữ ở một nơi mát mẻ trong bóng tối.
Một ngọn lửa cà chua cho mùa đông - công thức 6 (với gia vị)
Thành phần:
Nó sẽ mất mười kg cà chua chín cứng;
ba hoặc bốn tép tỏi;
một pound hành tây (tốt nhất là màu xanh);
ba trăm ml giấm chín phần trăm;
bảy trăm năm mươi gram đường;
một trăm gram muối;
0,01 gram đinh hương, quế, hạt tiêu đen và hạt tiêu;
nửa gram bột mù tạt
Phương pháp chuẩn bị:
Công thức có phần khác với nấu ăn truyền thống. Cà chua chín được đặt trong xoong hoặc chậu và đầu tiên đổ nước sôi, sau đó để nguội dưới vòi nước lạnh. Cắt cà chua dưới dạng lát, cắt cuống. Hành tây cắt thành vòng. Cho cà chua và hành tây vào chảo và nấu cho đến khi giảm một nửa khối lượng. Tỏi với muối sờn. Gấp đinh hương, quế, tiêu xay, mù tạt trong túi gạc và ném vào chảo đun sôi. Muối, đổ đường và đặt tỏi xay khoảng mười lăm phút trước khi kết thúc nấu ăn. Đổ vào lon nóng và khử trùng. Phải mất một phần tư giờ để khử trùng lon nửa lít, và nửa giờ lít. Lưu trữ ở một nơi mát mẻ trong bóng tối.
Một ngọn lửa của cà chua cho mùa đông - công thức 7 (lên men)
Thành phần:
năm kg cà chua rất chín;
tám đầu tỏi;
hai mươi ớt chuông đỏ ngọt;
tám quả ớt cay;
một ly rễ cây cải ngựa nghiền hoặc bỏ qua trong một máy xay thịt;
muối - như bạn thích
Phương pháp chuẩn bị:
Băm nhỏ các thành phần bỏ qua trong một máy xay thịt và để trong 10 ngày để lên men trong một cái nồi men lớn. Hai lần một ngày, trộn. Sau đó cho vào lọ, nút chai và bảo quản trong tủ lạnh.
Cà chua cho mùa đông - công thức 8 (có trái cây)
Thành phần:
ba kg rưỡi cà chua kem;
một kg cà rốt, ớt chuông đỏ ngọt, táo không chua, hành trắng và mận;
một trăm gram tỏi;
nửa chén dầu hướng dương;
theo khẩu vị của bạn muối và hạt tiêu đen;
Phương pháp chuẩn bị:
Chuẩn bị rau để vặn trong máy xay thịt: chúng tôi cắt cà chua làm đôi và bỏ cuống, bỏ xương ra khỏi táo và mận, loại bỏ các phân vùng và hạt từ hạt tiêu, gọt vỏ cà rốt và hành tây. Chúng tôi xoắn rau và trái cây trong một máy xay thịt. Đổ bơ vào một cái chảo rộng tráng men, phết khoai tây nghiền thành một khối, đun sôi và đun nhỏ lửa ở nhiệt độ thấp trong mười lăm đến hai mươi phút. Cần trộn hỗn hợp với thìa làm bằng gỗ. Cuối cùng, thêm tỏi vắt qua tỏi, muối, hạt tiêu và trộn đều. Đặt nóng trong các ngân hàng đã chuẩn bị, nút chai và bọc cho đến khi hoàn toàn mát mẻ. Lưu trữ ở một nơi mát mẻ trong bóng tối. Gia vị như vậy hóa ra không sắc, có mùi thơm trái cây dễ chịu.
Spark của cà chua cho mùa đông - công thức 9 (với thời gian phơi sáng 3 giờ)
Thành phần:
ba kg cà chua (chín và đàn hồi);
một ly giấm chín phần trăm;
một ly tép tỏi bóc vỏ;
hai quả ớt đắng;
theo ý của bạn muối
Phương pháp chuẩn bị:
Chúng tôi nghiền khối đất ở nhiệt độ thông thường (không phải trong lạnh) trong ba giờ, thỉnh thoảng khuấy để hòa tan muối. Chúng tôi cho vào lọ. Đóng chặt. Giữ trong tủ lạnh.
Spark của cà chua cho mùa đông - một công thức 10 (với rau xanh)
Thành phần:
lấy một kg cà chua ngon ngọt và ớt ngọt;
một trăm gram rau mùi xanh và thì là;
ba trăm gram ớt và tỏi nóng;
theo sở thích của bạn về muối
Phương pháp chuẩn bị:
Rửa rau sạch bằng nước bằng khăn giấy. Trong cà chua, loại bỏ vỏ, ngâm và giữ trong nước sôi trong 5 - 7 phút. Cắt cà chua làm đôi hoặc 4 phần (nếu lớn) và bỏ cuống. Ớt ngọt loại bỏ hạt và phân vùng. Trong đắng nó là tùy chọn: nếu bạn thích một gia vị cay hơn, bạn có thể để lại hạt. Các món ăn với họ trông ngon miệng hơn. Nghiền tất cả các thành phần. Chúng tôi muối. Để yên thêm một chút muối để hòa tan. Gấp trong lọ tiệt trùng. Chúng tôi đang đóng cửa. Giữ trong tủ lạnh.
Một ngọn lửa của cà chua cho mùa đông - một công thức 11 (phức tạp)
Thành phần:
Phải mất hai kg rưỡi cà chua;
một kg cà rốt, táo chua và ớt chuông ngọt;
hai trăm gram tỏi;
một trăm gram hạt tiêu nóng;
hai ly dầu hướng dương tinh chế;
nửa cốc giấm năm phần trăm;
muỗng canh hạt tiêu đen;
một phần tư chén muối;
một ly đường
Phương pháp chuẩn bị:
Cà chua gọt vỏ từ phương pháp trên bằng nước sôi. Nghiền những củ cà rốt gọt vỏ đầu tiên trên lưới nhỏ nhất. Cho nhiều cà rốt vào nồi lớn và nấu trên lửa nhỏ. Sau đó xay hạt tiêu Bulgaria, cà chua và táo và cho vào chảo để nấu ăn. Chúng tôi muối, chúng tôi đặt hạt tiêu đen, chúng tôi đổ đường, chúng tôi đổ dầu thực vật. Nghiền tỏi với hạt tiêu đắng tách biệt với phần còn lại của rau. Chúng tôi thêm chúng sau 1 giờ 40 phút từ khi bắt đầu đun sôi đến khi sôi. Đổ giấm. Chúng tôi tiếp tục đun sôi. Tổng cộng chúng tôi đun trên lửa nhỏ trong 2 giờ 30 phút. Đặt nóng trong lọ khử trùng và đóng nắp. Dầu được thu thập ở đầu lon sẽ đóng vai trò bảo vệ bổ sung chống lại quá trình lên men trong quá trình bảo quản.
Lửa cho cà chua cho mùa đông - công thức 12 (nhà)
Thành phần:
ba kg cà chua;
một trăm năm mươi gram hạt tiêu nóng;
kg ớt chuông ngọt;
ba trăm gram tỏi;
năm muỗng canh chín phần trăm giấm;
muỗng canh đường;
ba muỗng muối
Phương pháp chuẩn bị:
Rau được băm nhỏ với vỉ nướng nhỏ nhất. Nghiền ớt đắng cuối cùng. Đổ hỗn hợp vào nồi không gỉ, thêm muối, thêm đường và đổ giấm và để đến sáng, khi hỗn hợp lắng xuống. Chất lỏng hình thành từ bên trên có thể được dẫn lưu vào chai và được sử dụng làm gia vị cho các món ăn đầu tiên. Khối lượng còn lại được đặt trong lọ thủy tinh, đóng nắp và để trong tủ lạnh.
Spark của cà chua cho mùa đông - công thức 13 (với bột cà chua)
Thành phần:
nửa kg ớt đỏ đắng;
một trăm năm mươi gram hạt óc chó bóc vỏ;
ba trăm gram tỏi;
một gói gia vị "Hops-suneli";
nửa kg bột cà chua;
bảy mươi gram muối
Phương pháp chuẩn bị:
Đặc thù của công thức này là sử dụng cà chua cà chua thay vì cà chua và chuẩn bị kỹ lưỡng hơn. Xoay hạt tiêu đắng trong một máy xay thịt. Các loại hạt và tỏi ba lần trong một máy xay thịt. Thêm hoa bia-suneli. Sau đó đặt bột cà chua. Muối và trộn đều. Sắp xếp vào lọ. Chúng tôi sẽ lưu trữ trong tủ lạnh. Vâng, ánh sáng này được kết hợp với mì ống và thịt.
Spark của cà chua cho mùa đông - công thức 14 (horloder)
Thành phần:
lấy một kg cà chua rất chín;
một hoặc hai quả ớt đỏ đắng;
đầu tỏi;
hai đến ba muỗng cà phê tiêu đen và muối;
Phương pháp chuẩn bị:
Cà chua và hạt tiêu xay trong máy xay thịt. Bóp tỏi lên tỏi. Nếu không có ớt đắng, bạn có thể thêm tỏi. Nếu bạn muốn đạt được độ sắc nét "xé mắt", các hạt từ hạt tiêu nóng không cần phải loại bỏ. Muối, hạt tiêu và trộn đều. Chỉ lưu trữ trong tủ lạnh, trải lọ và cẩn thận đóng nắp lại.
Lửa cho cà chua cho mùa đông - công thức 15 (rắn hổ mang)
Thành phần:
chuẩn bị một kg cà chua;
vỏ ớt đỏ đắng;
một trăm gram tỏi;
theo khẩu vị của bạn tiêu đen, muối và đường (nếu cà chua chua)
Phương pháp chuẩn bị:
Gọt vỏ cà chua và thân cây. Bỏ qua trong một máy xay thịt. Muối nhẹ và đun sôi trên lửa. Đun cho đến khi đặc lại, không quên trộn. Cấu trúc và màu sắc của khối thay đổi. Nếu không lưu trữ lâu các gia vị là cần thiết, thì đun sôi năm phút là đủ. Để thu hoạch cho mùa đông sẽ mất nhiều thời gian hơn để đun sôi. Bóp tỏi vào khối cà chua với sự trợ giúp của tỏi và hạt tiêu. Bạn có thể sử dụng hạt tiêu đen, bạn có thể - một hỗn hợp gồm các loại ớt xay khác nhau hoặc một quả ớt. Khuấy, thêm vào hương vị mong muốn. Nếu cà chua bị chua, thêm đường. Đun sôi lại. Đổ nóng trong lọ, đóng nắp và để lưu trữ ở nơi mát mẻ.
Một quả cà chua cho mùa đông - Thủ thuật và mẹo
• Thông thường, khi nấu cà chua từ lửa cho mùa đông cần một lượng tỏi đáng kể. Có một bí mật nhỏ để làm sạch nhanh chóng của nó. Cần phải cắt cuống ở đầu tỏi bằng dao, đặt nó lên thớt gỗ và đánh nó bốn hoặc năm lần với cạnh của lòng bàn tay. Sau đó cho tỏi vào nồi có nắp và lắc đều.Hầu hết vỏ trấu sẽ tách ra, phần còn lại sẽ được loại bỏ dễ dàng và nhanh chóng.
• Để gọt vỏ cà chua nhanh khỏi da, hãy cắt từng quả cà chua từ phía đối diện của thân cây bằng một con dao sắc. Gấp tất cả cà chua trong một thùng chứa lớn và đổ nước sôi trong năm đến bảy phút. Sau khi xả nước. Để nguội. Đánh vào vị trí vết cắt bằng đầu dao, có thể dễ dàng loại bỏ da bằng bốn chuyển động nhẹ.
• Cải ngựa trước khi vệ sinh, giữ nước tốt. Trong trường hợp này, trái đất sẽ rơi ra, cải ngựa sẽ dễ dàng được làm sạch hơn. Có thể không cạo lớp vỏ ngoài của rễ mỏng (dày 0,5-0,7 cm), nhưng chỉ để rửa chúng rất tốt bằng bàn chải.
• Khi xay cải ngựa trong máy xay thịt thủ công, bạn phải đặt túi nhựa vào máy xay thịt. Điều này sẽ làm giảm hoặc thậm chí tránh rezi trong mắt và các khó chịu khác. Horseradish là tốt hơn để xay cuối cùng, vì anh tàn sát máy xay thịt xấu. Nên dùng cải ngựa thêm 10 - 15 gram, vì một phần của nó sẽ vẫn còn trong máy xay thịt.
• Đừng quên, khi xử lý ớt cay, đeo găng tay cao su để tránh tay bị nóng. Cẩn thận không chạm vào mắt, môi, mũi, trán.
• Khi lựa chọn giữa máy xay thịt cơ và điện, nên hiểu rằng các sản phẩm được cắt bằng máy điện, và chúng được nghiền trong máy cơ, rất thích hợp khi nấu cà chua từ lửa cho mùa đông.
• Tốt hơn để lưu trữ gia vị sử dụng lọ nhỏ lên đến 0,5 lít.
• Có một cách đơn giản để khử trùng lon trong lò vi sóng. Đổ 50-70 ml nước vào lọ đã rửa sạch, đặt chúng vào lò vi sóng, bật chế độ vi sóng. Khi nước đã bốc hơi, loại bỏ các lọ. Khi được làm lạnh, chúng sẽ trở nên khô.
• Nắp kim loại để niêm phong lon cho mục đích khử trùng là đủ để đun sôi trong 10 phút.
• Bằng cách trộn một ánh sáng cà chua làm sẵn với mayonnaise, bạn có thể sử dụng nó như một loại nước sốt pizza.
Như bạn có thể thấy, hầu hết các công thức nấu cà chua cho mùa đông không mất nhiều thời gian để chuẩn bị, và những lợi ích và niềm vui của gia vị này chắc chắn sẽ làm cho nó không thể thiếu trên bàn của bạn!
