Có rất nhiều lựa chọn để làm nước sốt nóng và thơm này. Từ đó bạn sẽ không làm nó, từ cà chua hoặc củ cải đường, thành phần chính là rễ cây cải ngựa.
Adjika với cải ngựa - nguyên tắc chung của nấu ăn
Thành phần adjika có thể bao gồm các loại rau: cà chua, cà tím, ớt cay và ngọt, cà rốt, củ cải đường, quả óc chó, tỏi và cải ngựa. Nó cũng được nấu với quả mọng và trái cây.
Cà chua phải chín, nó là mong muốn để lấy giống cà chua thịt. Trước khi nấu, cắt cà chua theo chiều ngang và bỏng với nước sôi, sau đó loại bỏ da bằng một con dao sắc.
Tất cả các thành phần ở dạng thô được đưa qua máy xay thịt, hoặc nghiền bằng máy xay.
Hương vị của adzhika phần lớn phụ thuộc vào cây xanh và nhiều loại gia vị được sử dụng trong công thức. Càng nhiều, hương vị càng phong phú và tươi sáng. Rau mùi tây, cần tây, thì là, húng quế, rau bina và các loại thảo mộc khác được thêm vào adjika.
Nước sốt chủ yếu được nấu chín, nhưng cũng có những công thức cho món ăn được gọi là "sống", không được xử lý nhiệt. Trong điều trị như vậy tất cả các vitamin được lưu, nhưng nó không thể được đóng hộp. Nước sốt này được lưu trữ trong tủ lạnh.
Công thức 1. Adjika với cải ngựa
Thành phần
• kilôgam cà chua;
• nửa kg ớt ngọt;
• cải ngựa - 80 g;
• tỏi - 100 g;
• ớt đỏ nóng - 180 g;
• đường - 25 g;
• muối - Nghệ thuật một rưỡi. thìa.
Phương pháp nấu ăn
1. Peppers và cà chua, rửa sạch và phơi khô. Gọt vỏ và rửa sạch tỏi và củ cải ngựa. Loại bỏ thân từ hạt tiêu và làm sạch hạt và phân vùng. Cà chua và hạt tiêu cắt làm tư. Để nguyên hạt tiêu nóng, chỉ cắt đuôi xanh. Rễ cây cải ngựa cắt thành miếng năm cm.
2. Nghiền tất cả các loại rau bằng máy xay thịt. Kết hợp tất cả mọi thứ trong một bát lớn, muối và đường, khuấy và để ngấm trong vài giờ.
3. Đối với adzhika tốt hơn nên lấy lọ nhỏ. Rửa và khử trùng chúng. Trải miếng vải thông qua lon và cuộn lại. Bạn cũng có thể đóng và bọc nylon. Trong trường hợp này, các ngân hàng được lưu trữ trong tủ lạnh.
Công thức 2. Adjika với cải ngựa và thảo mộc "Sống"
Thành phần
• kg cà chua thịt;
• cải ngựa và tỏi - 100 g;
• ớt, cà rốt và hành tây ngọt ngào của Bulgaria;
• rễ gừng - 50 g;
• hỗn hợp ớt;
• ngò và rau mùi tây - trong một bó lớn;
• đường và muối - một muỗng canh;
• nước cốt của nửa quả chanh.
Phương pháp nấu ăn
1. Hạt tiêu và cà chua, rửa sạch, đổ nước sôi và bỏ da. Gọt vỏ và rửa sạch cà rốt, hành tây, tỏi, củ gừng và cải ngựa. Màu xanh lá cây, sắp xếp, rửa sạch và lau khô trên một chiếc khăn.
2. Tất cả cắt thành miếng nhỏ, cắt thành máy xay thịt hoặc máy chế biến thực phẩm. Cắt nhỏ rau xanh. Trộn đều các thành phần và để ngấm trong vài giờ. Vắt nước cốt của nửa quả chanh.
3. Trải vải thành phẩm lên các lọ khử trùng khô và đậy nắp bằng ni lông. Bảo quản phôi trong tủ lạnh.
Công thức 3. Adjika với cải ngựa và cà chua xanh
Thành phần
• năm kg cà chua xanh;
• ớt - 6 chiếc .;
• tỏi và cải ngựa - 200 g;
• Nghệ thuật. muỗng dầu thực vật;
• muối - thủy tinh không hoàn chỉnh.
Phương pháp nấu ăn
1. Trên cà chua rửa sạch, thực hiện các vết cắt nhỏ theo chiều ngang và đổ nước sôi, loại bỏ vỏ bằng dao sắc. Tại tiêu cắt đuôi và làm sạch hạt giống và phân vùng. Gọt vỏ và rửa sạch tỏi và cải ngựa. Cắt tất cả các loại rau thành lát vừa và băm.
2. Trộn tất cả các thành phần, muối, đậy lại bằng dầu thực vật và phết lên một hộp đựng khô, vô trùng. Nó là cần thiết để giữ cho adjika từ cà chua xanh ở một nơi mát mẻ dưới nắp capron.
Công thức 4. Adjika với cải ngựa, cà rốt và táo
Thành phần
• hai kg cà chua;
• mỗi kg ớt ngọt, cà rốt, táo chua ngọt, hành tây;
• 4 miếng ớt đỏ nóng, củ cải ngựa, tỏi;
• 120 g muối;
• đường - thủy tinh;
• nửa lít dầu hướng dương tinh chế;
• 100 ml giấm.
Phương pháp nấu ăn
1. Rửa táo, cà chua, ớt cay và ngọt, phơi khô, cắt cuống, làm sạch hạt và cắt chúng thành từng phần. Gọt vỏ cà rốt, hành tây và cải ngựa, rửa sạch và cắt thành miếng.
2. Nghiền rau nấu chín bằng máy xay thịt hoặc máy chế biến thực phẩm. Cho vào chảo tráng men, trộn và gửi vào lửa. Từ lúc sôi, đậy nắp lại và nấu hỗn hợp trên lửa nhỏ trong một giờ. Sau đó thêm đường và muối, đổ giấm và dầu hướng dương, vắt tỏi vào hỗn hợp qua máy ép tỏi, đun thêm vài phút nữa và tắt lửa.
3. Đổ hỗn hợp nóng vào bình khô, vô trùng và cuộn lại. Bảo quản để lại dưới một tấm chăn trong một ngày.
Công thức 5. Gia vị cay với cải ngựa và tỏi
Thành phần
• hai kg cà chua;
• 400 g rễ cây cải ngựa nghiền;
• tỏi - 200 g;
• 15 quả ớt chuông ngọt;
• ớt cay - 2 chiếc.;
• đường - 150 g;
• giấm ăn - 200 g;
• hai nghệ thuật. muỗng canh muối.
Phương pháp nấu ăn
1. Cà chua là của tôi, thực hiện các vết cắt nhỏ theo chiều ngang, quét bằng nước sôi và loại bỏ vỏ bằng một con dao sắc. Trong ớt ngọt cắt thân, và làm sạch hạt. Tỏi và củ cải ngựa được làm sạch, rửa sạch. Tất cả các loại rau cắt thành miếng có kích thước trung bình.
2. Nghiền mọi thứ bằng máy chế biến thực phẩm hoặc máy xay thịt. Gấp trong chảo, thêm đường và muối, đổ giấm vào. Đậy nắp và để lại ít nhất 10 giờ.
3. Chúng tôi đổ các thành phần đã hoàn thành vào một hộp chứa khô, vô trùng, đóng nắp capron và để nó trong tủ lạnh.
Công thức 6. Adjika với cải ngựa và quả óc chó
Thành phần
• Tiêu Bulgaria - một kilôgam;
• 2 quả ớt;
• quả óc chó - thủy tinh không hoàn chỉnh;
• hai quả cà chua thịt;
• rễ cải ngựa - 50 g;
• hieli suneli và zira - một muỗng cà phê;
• Rau mùi - 10 g;
• Paprika - 1 muỗng canh. muỗng;
• bó rau mùi;
• ớt bột và đường - mỗi loại 20 g;
• 10 g muối;
• tỏi - đầu.
Phương pháp nấu ăn
1. Peppers rửa, cắt đuôi, làm sạch hạt và cắt thành các phần tư. Băm nhỏ ớt. Cà chua rửa chặt thành lát. Chiên các loại hạt trong chảo khô. Theo cách tương tự, hops hops-suneli, paprika, thì là và rau mùi. Cho vào cối và nghiền nát.
2. Nghiền mọi thứ bằng máy chế biến thực phẩm hoặc máy xay. Đổ đường, muối và gia vị. Chuyển đến vạc, đậy nắp và nấu trong 25 phút.
3. Gọt vỏ củ cải ngựa và tỏi, chà lên một phần nhỏ của vắt, trộn và cho vào adzhika sẵn sàng.
4. Trải vải nóng trên lon khô, sạch và gửi đi khử trùng. Thời gian khử trùng tùy thuộc vào thể tích của lon, từ 10 đến 30 phút. Cuộn lên và để lại dưới một tấm chăn ấm áp trong một ngày.
Công thức 7. Adjika với cải ngựa và zucchini
Thành phần
• ba kg zucchini;
• một ly dầu hướng dương;
• hai đầu tỏi;
• cải ngựa - 200 g;
• một bó rau mùi tây;
• một ly bột cà chua;
• muối - 70 g;
• 15 g tiêu đen xay;
• 100 g giấm để bàn.
Phương pháp nấu ăn
1. Rửa sạch, gọt vỏ và băm khối zucchini. Đổ chúng vào máy xay hoặc máy chế biến thực phẩm và thái nhỏ. Để zucchini nhấn mạnh trong một vài giờ.
2. Chuyển khối lượng zucchini vào vạc, đổ dầu, cho bột cà chua vào và thêm hạt tiêu và muối. Gửi trên lửa trong nửa giờ. Pha loãng giấm trong một cốc nước, và đổ vào adjika.
3. Gọt vỏ và băm nhuyễn tỏi. Phân loại mùi tây, rửa sạch và thái nhỏ. Cải ngựa làm sạch khỏi da và chà lên một phần nhỏ của vắt. Trộn tất cả mọi thứ. Gửi hỗn hợp đến adjika và nấu thêm 10 phút nữa.
4. Đổ hỗn hợp nóng vào chai hoặc lon vô trùng và cuộn lại. Để lại bảo quản bọc trong một ngày, cho đến khi mát.
Công thức 8. Siberian adjika với cải ngựa
Thành phần
• kilôgam cà chua;
• ớt ngọt Bulgaria;
• 60 g cải ngựa nghiền;
• 40 g tỏi;
• một muỗng cà phê đường và muối.
Phương pháp nấu ăn
1. Cà chua và hạt tiêu rửa sạch. Tháo rời tỏi và bóc vỏ. Nghiền tất cả các loại rau bằng máy chế biến thực phẩm hoặc máy xay thịt. Thêm cải ngựa nghiền, thêm muối và đường.
2. Gửi Adjika đến vạc và nấu trong nửa giờ. Hot adjika được đổ vào lon vô trùng và khử trùng trong 15 phút. Để lại các ngân hàng được bảo hiểm trong một ngày.
Công thức 9. Adjika với cải ngựa
Thành phần
• nửa kg cà chua;
• 300 g tỏi và cải ngựa;
• một muỗng canh giấm và muối;
• 4 muỗng canh. thìa đường;
• hai nghệ thuật. thìa dầu hướng dương.
Phương pháp nấu ăn
1. Rễ cây cải ngựa sạch và rửa sạch. Cà chua thái nhỏ. Băm tỏi bóc vỏ với sự trợ giúp của tỏi
2. Cuộn cà chua trong máy xay thịt. Trong một khối cà chua đổ đường và muối. Hãy chắc chắn để nếm nó. Cà chua nên có vị chua ngọt.
3. Tiếp theo, vặn cải ngựa băm nhỏ trong máy xay thịt. Trong hỗn hợp đổ giấm và dầu hướng dương, vắt tỏi qua máy ép. Tất cả được trộn đều. Để ngấm trong vài giờ. Đổ hỗn hợp vào hộp đựng khô, vô trùng, đóng nắp nylon và gửi đến nơi cất giữ dưới tầng hầm hoặc tủ lạnh.
Công thức 10. Adjika với cải ngựa và cần tây
Thành phần
• 2 kg cà chua thịt;
• Mâm cỗ trắng nghiền 100 g;
• rễ cần tây;
• tỏi - 100 g;
• muối ăn - 60 g;
• Nghệ thuật. muỗng đường.
Phương pháp nấu ăn
1. Rửa cà chua. Gọt vỏ và rửa sạch rễ cần tây và tỏi. Nghiền nhuyễn cà chua, cần tây và tỏi trong máy xay thịt, thêm cải ngựa, thêm muối và đường.
2. Đặt hỗn hợp rau vào lửa, đậy nắp và đun nhỏ lửa trong nửa giờ. Đổ phôi nóng vào lọ khử trùng, cuộn, bọc và để nguội trong một ngày.
Công thức 11. adjika Nga với cải ngựa
Thành phần
• nửa kg ớt chuông ngọt;
• 1,5 kg cà chua;
• táo ngọt - 450 g;
• hành tây - 200 g;
• hai quả ớt cay;
• đầu tỏi;
• 50 g cải ngựa nghiền;
• đường - 150 g;
• một chén rưỡi dầu hướng dương;
• giấm - 80 g
Phương pháp nấu ăn
1. Tại ớt rửa sạch, cắt thân và làm sạch hạt và phân vùng. Táo rửa sạch được cắt thành bốn phần và loại bỏ lõi. Rễ cải ngựa và tỏi bóc vỏ và cắt thành miếng nhỏ. Cắt nhỏ cà chua, ớt, táo, tỏi và cải ngựa trong máy xay thịt hoặc máy chế biến thực phẩm.
2. Chúng tôi cho tất cả mọi thứ vào vạc, đổ dầu, thêm muối và đường, đậy nắp lại và để yên trong một tiếng rưỡi. Tỏi bỏ qua máy ép tỏi và trộn với giấm. Hỗn hợp tỏi axetic được thêm vào adjika năm phút trước khi sẵn sàng.
3. Trải chất liệu nóng vào hộp đựng vô trùng đã chuẩn bị và cuộn lại. Để nguội cho một ngày dưới một tấm chăn ấm.
Công thức 12. Adjika với cải ngựa và củ cải đường
Thành phần
• một kg rưỡi cà chua chín;
• nửa kg củ cải đường;
• một cặp ớt chuông;
• 400 g cải ngựa;
• muối và dầu thực vật.
Phương pháp nấu ăn
1. Gọt vỏ củ cải, rửa sạch, xắt chúng thành dải mỏng và chiên trong dầu hướng dương cho đến khi chín một nửa. Tại ớt ngọt Bulgaria cắt cuống, chà hạt và cắt thành từng phần. Cải ngựa bóc vỏ, và cắt thành miếng có kích thước trung bình. Cà chua rửa sạch và cắt làm đôi.
2. Nghiền mọi thứ bằng máy xay thịt hoặc máy chế biến thực phẩm, muối và trộn. Đặt mọi thứ vào vạc, và đốt lửa chậm, mòn mỏi trong một tiếng rưỡi.
3. Trải miếng cháo nóng vào lon khô, tiệt trùng và cuộn lại. Để dưới một tấm chăn ấm trong một ngày cho đến khi mát mẻ.
Adjika với cải ngựa - bí mật và thủ thuật nấu ăn
- Chỉ nấu nguyên liệu từ rau chín, không bị hư hại và thối rữa, nếu không thì khối lượng sẽ lên men trong vài ngày.
- Để không bị rách trong quá trình xoắn cải ngựa, hãy đặt một cái túi vào ổ cắm của máy xay thịt, và buộc chặt bằng dây thun. Vì vậy, bạn có thể tránh được mùi xút.
- Adjika dưới vỏ nhựa có thể được lưu trữ không chỉ trong tủ lạnh, mà còn trong một tầng hầm khô tốt.
- Hạt tiêu, tỏi, thảo mộc và gia vị tốt hơn xay trong cối. Vì vậy, hương vị adjika sẽ phong phú hơn nhiều.
