Kem phô mai xuất hiện lần đầu tiên trong ẩm thực Nga vào đầu thế kỷ 15 dưới dạng phô mai Phục sinh. Có rất nhiều công thức để làm kem sữa đông.
Kem sữa đông là một chất làm đầy tuyệt vời cho bánh, bánh ngọt, bánh nướng xốp, mảng bám. Nó được sử dụng độc lập, như một món tráng miệng, có thể thay đổi theo mọi cách với trái cây (chuối, lê, quýt), quả mọng (dâu tây, quả việt quất, quả mâm xôi, nho), sô cô la, xi-rô.
Kem sữa đông - nguyên tắc chuẩn bị chung
Xem xét các loại kem sữa đông và phương pháp cho việc chuẩn bị của họ.
Tất cả các loại phô mai kem được chia thành hai loại - nguyên liệu và sữa trứng. Thành phần của chúng gần như giống nhau, chỉ có công nghệ nấu ăn khác nhau.
Thành phần chính của kem phô mai là phô mai que, phải tươi. Khi chuẩn bị kem sữa đông, phô mai không phải chịu bất kỳ xử lý nhiệt nào, và đối với sữa trứng, phô mai được đặt trong bồn nước.
Đối với bất kỳ loại kem sữa đông nào, phô mai que phải được nghiền qua rây, cho qua máy xay thịt hoặc đánh trong máy xay. Phô mai nên biến thành không vón cục, trở thành một khối đồng nhất.
Công thức 1. Sữa đông "Creme brulee"
Kem ngon - sẽ làm bé thích thú.
Thành phần:
• Sữa - 50 ml.
• Phô mai Cottage - 200 gr.
• Sữa đặc đun sôi - nửa lon.
Phương pháp nấu ăn
Trước hết, bạn cần nghiền phô mai qua một cái rây, bạn có thể hai lần để không còn vón cục. Sau đó trộn phô mai và sữa đặc lại bằng máy trộn hoặc trong máy xay. Sau đó thêm sữa, cũng trộn.
Tiếp theo, phân phối khối sữa đông trên khuôn cho kem hoặc bánh nướng xốp. Và gửi nó đến tủ đông. Đứng ít nhất 2 giờ. Bon thèm ăn!
Công thức 2. Bánh sô-cô-la với kem sữa đông
Thành phần:
Đối với bánh quy:
• 3 quả trứng.
• 100 g đường.
• 50 ml dầu thực vật.
• 150 g bột.
• 10 g bột nở.
• 1 gói đường vani.
• 2 muỗng canh. tôi cognac.
• 100 g quả óc chó.
• 4 muỗng canh. tôi bột ca cao.
Đối với kem sữa đông:
• 1 quả trứng.
• 300 g phô mai.
• 50 g đường bột.
• 15 g bột vani.
Trang trí:
• 150 g - anh đào đóng hộp.
Phương pháp nấu ăn
Kem nấu ăn:
Nghiền phô mai qua một cái rây hoặc đánh bằng máy xay sinh tố, thêm trứng, đường bột và bột vani. Trộn tất cả mọi thứ tốt.
Nấu bột:
Đánh trứng với đường trong một bọt tươi tốt, thêm dầu thực vật, đánh lại. Kết hợp các thành phần khô trong một bát riêng biệt. Thêm các loại hạt nghiền, trộn đều và đổ vào hỗn hợp trứng, khuấy nhẹ bằng thìa gỗ.
Chúng tôi có một hình vuông nhỏ, nó phải được phủ bằng giấy nướng và bôi bằng bơ hoặc dầu thực vật. Đổ bột vào đó. Trên đầu nó với một ống tiêm bánh kẹo, chúng tôi vẽ một mạng tinh thể hoặc bất kỳ bản vẽ nào khác của kem sữa đông.
Chúng tôi đặt trong một lò nung nóng trước 180 gr. trong 35 phút. Trang trí với anh đào và rắc đường bột.
Công thức 3. Kem sữa đông
Eclairs - món tráng miệng cực kỳ ngon, nhưng nhiều calo, bởi vì nó được làm bằng kem béo. Nhưng như một lựa chọn dễ dàng hơn để làm đầy, bạn có thể sử dụng kem sữa đông tinh tế nhất. Để hương vị, nó là hoàn hảo.
Thành phần:
• 200 gr. phô mai que;
• 1 ly đường bột;
• 200 ml kem;
• Vanillin.
Phương pháp nấu ăn
Chuẩn bị phô mai, nghiền qua rây, thêm đường bột vào đó và trộn đều. Sau đó thêm kem đánh bông, đường vani hoặc tinh chất vani, đánh bằng máy trộn, bạn cần làm cho kem sữa không khí. Sau đó, sử dụng ống tiêm hoặc túi đựng bánh ngọt, lấp đầy các cửa sổ thông qua một lỗ nhỏ hoặc vết rạch bên.
Công thức 4. Cupcakes cho trẻ em với cranberries và kem sữa đông
Những chiếc bánh cupcake này là hoàn hảo cho thức ăn trẻ em, con bạn cũng có thể tham gia vào việc chuẩn bị của chúng. Muffins có thể được nấu trong một nồi nấu chậm cho một cặp vợ chồng, làm cho chúng ngon và tốt cho sức khỏe.
Thành phần:
• 170 ml kefir hoặc uống sữa chua;
• 150 gram bột;
• 50 gram bơ;
• 50 gram đường mía (10 gram trong kem);
• 3 miếng trứng cút hoặc 1 con gà;
• 1 muỗng cà phê bột nở;
• 30 gram cranberries (10 gram cho kem);
• 2 gram bột nghệ;
• 100 gram phô mai.
Phương pháp nấu ăn
Đầu tiên bạn cần rây các nguyên liệu khô qua rây và trộn chúng. Sau đó đánh trứng với bơ mềm và sữa chua (kefir), thêm đường.
Kết hợp khối chất lỏng với các thành phần khô và thêm cranberries. Trộn bột cho đến khi mịn và đặt nó trên hộp.
Nấu trong nồi nấu chậm trong vài phút. Mở bếp và kiểm tra cupcakes để sẵn sàng với tăm. Để chúng nguội.
Để có được kem sữa đông, bạn cần đánh bại phô mai, đường còn lại và cranberries bằng một máy trộn để một khối đồng nhất.
Trang trí bánh cupcake với kem bằng ống tiêm bánh ngọt, thêm cranberries vào hình ảnh.
Công thức 5. Cá hồi với kem sữa đông
Thành phần:
• 2 miếng bít tết hoặc lát phi lê cá hồi;
• 2 muỗng canh. muỗng canh dầu ô liu;
• một phần tư quả chanh;
• muối, tiêu chanh;
• một bó cây xanh;
• 200 gram phô mai 0-2%;
• 125 gram sữa chua tự nhiên.
Phương pháp nấu ăn
Vắt nước chanh, trộn với dầu ô liu và gia vị. Chúng tôi chà cá trên cả hai mặt với hỗn hợp này và nằm từng phần trên giấy bạc. Tốt hơn là gấp giấy bạc thành hai lớp. Chà, biến cá thành giấy bạc với một phong bì và đặt nó vào lò nướng, làm nóng đến 200 độ, trong khoảng 20 phút.
Để chuẩn bị kem sữa đông, bạn cần thái nhỏ rau xanh. Phô mai muối, nhào bằng nĩa, thêm rau xanh và một ly sữa chua vào nó.
Chúng tôi lấy cá hồi từ lò nướng và phục vụ với kem sữa đông.
Công thức 6. Kem sữa đông cho bánh
Kem sữa đông này là hoàn hảo cho bánh dựa trên bánh quy.
Thành phần:
• phô mai (9-18% chất béo) - 200g;
• kem chua (hàm lượng chất béo 20-25%) - 400ml;
• đường - 200g.
Phương pháp nấu ăn
Phô mai nên được nghiền qua rây, vặn qua máy xay thịt hoặc đánh bằng máy xay. Thêm kem chua và đánh cho đến khi mịn. Kem có thể được thay đổi với vani, quả óc chó hoặc hạnh nhân, đầu tiên phải được nghiền nát.
Công thức 7. Kem sữa đông cho món ngon
Eclairs là bánh không khí được làm đầy với kem không khí.
Thành phần:
• một gói phô mai béo vừa (200 gr.)
• một ly đường bột - khoảng 200-250 gram;
• kem có hàm lượng chất béo cao nhất - 200 ml;
• tinh chất vani 2-3 giọt hoặc một nhúm bột vani. (không đường)
Phương pháp nấu ăn
Rất quan trọng! Phô mai Cottage có đặc tính nhanh chóng hư hỏng, trong khi nó trở nên không hữu ích, nhưng nguy hiểm. Dựa trên điều này, bạn nên kiểm tra nghiêm ngặt độ tươi của tất cả các sản phẩm.
Chúng tôi bắt đầu quá trình nấu ăn. Chúng tôi phết phô mai từ bó vào một cái cốc rộng. Lấy một cái nĩa và nghiền nó với đường đóng băng. Sau khi hòa tan bột, đổ kem và tiếp tục xay. Sau đó, nhỏ giọt vani và tiếp tục đánh bằng máy trộn. Nhờ sự quay nhanh của thiết bị này, kem sẽ trở nên thoáng và đồng đều. Đánh cho đến khi kem đủ thoáng và dần lắng xuống. Kem sẵn sàng được đặt trong một phong bì hoặc túi bánh kẹo đặc biệt. Bạn có thể đặt kem trong eclairs hoặc trang trí bánh.
Công thức 8. Kem sữa đông để ngâm bánh quy
Bánh quy là một loại bột xốp cần được ngâm. Do đó, kem là cần thiết thích hợp.
Thành phần:
• 100-150 gram bơ;
• 100 gram kem chua;
• 100 gram phô mai béo béo có độ tươi tốt nhất;
• cho hương vị và mùi thơm, bạn có thể thêm vỏ cam và vani.
Phương pháp nấu ăn
Công thức này vừa đơn giản vừa phức tạp. Tất cả các thành phần, cùng với đường và vani, được đặt trong một cốc. Sau đó tiến hành mài và mài kem nền. Đầu tiên bạn chỉ cần khuấy kem cho đến khi mịn. Để làm điều này, sử dụng tốc độ tối thiểu. Sau đó tăng dần tốc độ trộn. Tiếp tục đánh cho đến khi kem thoáng và đồng thời đậm đặc. Kem thành phẩm lưu lại các sóng do máy trộn tạo ra trong một thời gian dài. Bây giờ bạn có thể áp dụng kem. Ứng dụng chính của nó là ngâm tẩm bánh xốp, nó không giữ được hình dạng tốt. Chúng có thể được phủ bằng các cạnh. Nó rất dễ dàng để áp dụng và không thoát nước. Tuy nhiên, hoa từ một loại kem như vậy không thể có được.
Công thức 9. Kem sữa đông cho bánh quy kem chua
Thành phần:
• Một gói phô mai không chứa chất béo thương mại (200-250 gram);
• 200 gram đường hạt cỡ trung bình;
• hai ly kem chua có hàm lượng chất béo cao nhất - hàm lượng chất béo 20% 400-420 gram;
• 50 gram kem ngọt 72% bơ;
• để tăng hương vị, bạn có thể thêm hỗn hợp các loại hạt.
Phương pháp nấu ăn
Chúng tôi trải kem nền - phô mai. Chà nó bằng một cái nĩa cho đến khi mịn. Tiếp theo, đổ kem chua và trộn với đường cát. Bây giờ bạn có thể lấy máy trộn và đánh hỗn hợp mạnh hơn.
Để làm cho kem ngon hơn, bạn có thể thêm các loại hạt nghiền. Lựa chọn tốt nhất là hỗn hợp hạnh nhân và quả óc chó. Bạn có thể xay các loại hạt đến trạng thái dầu hoặc hơi băm nhỏ - đây là theo sở thích của bạn. Thêm các loại hạt và tiếp tục đánh trứng.
Sau đó cho vào cốc 50 gram bơ mềm. Nếu kem không đủ dày, nó có thể được làm dày một cách giả tạo bằng gelatin hoặc một thìa tinh bột. Làm tan chảy gelatin trong một lượng nhỏ nước trước khi thêm.
Đừng để kem, tất cả các miếng bánh quy nên nhẹ nhàng chìm trong đó. Để bánh ngâm trong 30 phút.
Công thức 10. Kem sữa đông cho không khí soufflé
Một trong những loại bánh ngon nhất là souffle.
Thành phần:
• sạch, có thể đun sôi, nước 120ml;
• hai gói phô mai (450 gram);
• một gói gelatin (20 gram);
• sữa chua tự nhiên (không hương liệu) (500ml);
• đường bột một ly hoặc 8 muỗng canh.
Phương pháp nấu ăn
Chúng tôi bắt đầu nấu ăn với gelatin. Ngâm nó trong nước lạnh với thể tích khoảng 200 ml. nó sẽ sưng lên ít nhất 30 phút. Tiếp theo chúng ta làm tan chảy nó ở nhiệt độ thấp, nhưng trong mọi trường hợp không đun sôi nó.
Hủy bỏ hỗn hợp nóng, và để nguội, nhưng không bị đóng băng. Sau đó thêm bột và sữa chua. Đánh bại mọi thứ cho đến khi mịn màng và cho đến khi nó trở nên thoáng, như một đám mây. Thêm các thành phần còn lại. Chúng tôi tiếp tục đánh. Kem rất đậm đặc và đàn hồi. Lấy đế bánh, cho vào mẫu và điền vào kem.
Bánh đóng băng trong tủ lạnh trong 4 - 6 giờ.
Công thức 11. Kem sữa đông với sữa đặc cho bánh quế
Một loại kem ngon cho bánh cuộn hoặc bánh quế.
Thành phần:
• cả gói bơ chất lượng cao - 200 gram;
• hai gói phô mai hạt thô - hai gói 200 gram mỗi loại;
• nửa lon sữa đặc 100-150 gram;
• nửa ly đường bột - 100 gram;
• túi vani đường 10-20 gram.
Phương pháp nấu ăn
Để làm việc, dầu phải được làm mềm. Cách dễ nhất là để nó trong một giờ ở nhiệt độ phòng. Khi bơ đã tan đủ, kết hợp nó với sữa đặc và đánh kem. Trong quá trình trộn thêm vanillin, đường bột. Tiếp tục đánh cho đến khi hoàn toàn trắng và thoáng.
Tiếp theo, bạn cần lấy phô mai và nghiền nó thành một khối đồng nhất. Sau đó thêm nó vào khối đã đánh. Chúng tôi tiếp tục đánh ở tốc độ cao nhất trong khoảng 15 phút.
Cho kem vào tủ lạnh trong một giờ.
Gói kem trong một ống bằng một cái muỗng hoặc từ một chiếc túi đặc biệt.
Nhân tiện, loại kem này giữ hình dạng hoàn hảo và có thể được sử dụng để tạo ra các yếu tố trang trí.
Kem sữa đông - thủ thuật và mẹo
Làm thế nào để chọn một pho mát tiểu tốt?
1. Nếu bạn mua phô mai trong một cửa hàng, thì bạn cần chú ý đến thời hạn sử dụng của nó - không nên quá hai tuần.
2. Thành phần chỉ nên là sữa và bột chua, không có các chất phụ gia khác.
3. Tên phải là "phô mai", và không phải phô mai, sữa đông, v.v.
Nếu bạn sử dụng phô mai, thì quá trình trao đổi chất được bình thường hóa, dinh dưỡng được cải thiện với các chất hữu ích của tất cả các tế bào của cơ thể. nồng độ huyết sắc tố trong máu tăng.
