Các món ăn của ẩm thực Abkhazian rất phổ biến trong các đầu bếp của tất cả các quốc gia trên thế giới do hương vị độc đáo, hương vị và lợi ích sức khỏe.
Để làm hài lòng gia đình và khách với một kiệt tác ẩm thực, đến từ đất nước miền núi lâu đời, nó sẽ bật ra khi chọn đúng công thức và tính đến tất cả sự tinh tế và bí mật của việc nấu các món ăn nhẹ tốt cho sức khỏe.
Abkhaz Adjika: nguyên tắc chuẩn bị chung
Ở nhà, gia vị được gọi là bơ Abkhazian, vì phụ gia thực phẩm cay đã được sử dụng rộng rãi trong nhà bếp, và được sử dụng để tăng hương vị của các món thịt và cá, ngũ cốc và các sản phẩm bột, rau và pho mát. Gia vị của mỗi đầu bếp hóa ra lại đặc biệt, với mùi thơm và hương vị riêng.
Nguyên tắc chung của việc tạo ra "dầu" là khá đơn giản. Sử dụng máy xay thịt, máy xay sinh tố hoặc vữa, tất cả các thành phần được nghiền thành một khối đồng nhất. Trước khi phát minh ra các thiết bị gia dụng tiện lợi, có khả năng làm giảm đáng kể cuộc sống của bà chủ, gia vị đã thu được bằng cách nghiền các loại thảo mộc, rau và gia vị bằng các công cụ bằng đá: một cái bát và chày. Abkhaz adjika vẫn đang được chuẩn bị theo cách truyền thống ở nhà và trong các nhà hàng đắt tiền, tin rằng công nghệ này sẽ giữ lại các ghi chú độc đáo của gia vị. Khi các thành phần được giã bằng chày, các loại tinh dầu được giải phóng làm cho hương thơm thơm.
Pasta truyền thống khác với nhiều cách hiểu hiện đại bởi hai tiêu chí chính: sản phẩm được phục vụ tại bàn mà không cần chế biến, ngay sau khi trộn rau thơm và rau; Abkhaz adjika ban đầu không bao gồm cà chua, nấm, bí xanh.
Phiên bản tiếng Nga của công thức cho phép nấu nguyên liệu và thêm cà chua và các loại rau khác. Lựa chọn phương pháp nấu ăn nào phụ thuộc vào thị hiếu của gia đình và truyền thống ẩm thực của một ngôi nhà cụ thể. Và các sản phẩm của công thức nấu ăn đích thực và cập nhật Nga trang trí rực rỡ như nhau bất kỳ bảng và ảnh hưởng có lợi cho sức khỏe.
Abkhaz adjika aparpyl đỏ cấp tính
Bột nhão có hương vị sắc nét và mùi thơm đặc biệt. Phù hợp nhất với các sản phẩm thịt và bột.
Thành phần:
• ớt - 0,5 kg;
• tỏi - 8 tép;
• hạt: rau mùi - 15 g;
• thì là - 15 g;
• húng quế - 15 g;
• mặn - 15 g;
• quả óc chó - 5 chiếc.;
• muối.
Phương pháp chuẩn bị:
Ớt được rửa sạch, làm sạch các yếu tố bên trong, đổ đầy nước ấm, để yên trong 4 giờ, ấn xuống tấm gỗ. Sau khi vỏ cùng với các thành phần khác, nó được nghiền hoặc được chuyển qua máy xay thịt với một vỉ mịn.
Abkhaz adzhika đắng
Gia vị có vị đắng đặc biệt, làm cho các món thịt và cá trở nên bão hòa và ngon miệng hơn. Công thức Abkhazian, được bổ sung bởi các bà nội trợ Nga, sẽ dẫn đến việc bổ sung thực phẩm cay bất thường.
Thành phần:
• cà chua - 3 kg;
• ớt ngọt - 1 chiếc.;
• táo - 1 kg;
• cà rốt - 1 kg;
• thì là - 100 g;
• rau mùi tây - 100 g;
• ớt ớt - 0,5 quả;
• tỏi - 6 tép;
• dầu hướng dương -300 g;
• axit axetic 9% -2 muỗng canh. thìa;
• tiêu đen hoặc đỏ;
• muối.
Phương pháp chuẩn bị:
Cà chua, ớt, táo, cà rốt được rửa sạch, làm sạch từ hạt, hạt và lõi, cắt thành miếng. Vượt qua nhiều lần qua máy xay thịt, trộn với giấm, muối, hạt tiêu, dầu thực vật và đun sôi trong 120 phút trên lửa nhỏ. Cuối cùng, hỗn hợp này được ướp với các loại rau xanh xắt nhỏ, và món ăn được để dưới nắp cho đến khi nó nguội hoàn toàn.
Abkhaz adjika khô ahhyla
Ahhyl - ban đầu là gia vị Abkhazian. Tốt hơn là nấu nó trong món ăn bằng đá, cách chà xát thảo mộc truyền thống. Điều này đảm bảo việc bảo quản hương vị và hương vị của phụ gia thực phẩm.
Thành phần:
• tiêu đỏ -30 g;
• muối;
• hạt: rau mùi - 50 g;
• thì là - 50 g;
• húng quế - 50 g;
• mặn - 50 g;
• Cỏ ba lá xanh - 50 g.
Phương pháp chuẩn bị:
Các hạt được trộn và nghiền trong một cái bát bằng chày cho đến khi thu được hỗn hợp đồng nhất, được thêm hạt tiêu và muối. Gia vị khô thích hợp cho các món ăn phương Đông, châu Âu và châu Á.
Abkhaz adjika mận với mộc qua
Abkhaz adjika, vị ngọt và khác thường, sẽ trang trí bất kỳ bàn nào và mang lại một sức hút đặc biệt cho lễ kỷ niệm. Gia vị này được sử dụng chủ yếu với các món thịt.
Thành phần:
• lươn - 0,5 kg;
• Tiêu Bulgaria - 2 kg;
• mộc qua - 1,5 kg;
• tỏi - 6 tép;
• đường - 2 muỗng canh. thìa;
• muối;
• hạt mặn - 100 g
Phương pháp chuẩn bị:
Hạt tiêu, mộc qua và lươn được rửa trong nước chảy, xương, lõi, hạt và màng được loại bỏ, đưa qua dao xay hoặc máy xay thịt với một cái lưới mịn. Khối lượng kết quả được đun sôi cho đến khi sôi, sau đó muối, đường, hạt mặn được thêm vào và kết quả là 5 phút được đun sôi. Tỏi băm nhỏ được thêm vào món ăn đã hoàn thành và cho phép dán ở nhiệt độ phòng cho đến khi nó nguội.
Abkhaz adjika cay-ngọt
Gia vị xanh có hương vị nhẹ. Sự kết hợp của hai loại hạt tiêu mang đến cho Abkhaz adjika vị ngọt đậm đà, khiến nó không thể thiếu cho thịt, món cá, các sản phẩm bột và ngũ cốc.
Thành phần:
• ớt xanh - 0,5 kg;
• Tiêu xanh Bulgaria - 0,5 kg;
• ngò - 400 g;
• rau mùi tây - 400 g;
• thì là - 400 g;
• húng quế - 400 g;
• tỏi - 6 tép;
• hop-suneli - 2 muỗng canh. thìa;
• Saffron - 2 muỗng canh. thìa;
• Rau mùi - 2 muỗng canh. thìa;
• muối.
Phương pháp chuẩn bị:
Saffron mặt đất nhấn mạnh 30 phút trong nước nóng. Hạt tiêu được làm sạch từ các yếu tố dư thừa, được đưa qua máy xay thịt với rau mùi tây, húng quế, thì là, tỏi, ngò. Thêm gia vị vào hỗn hợp và trộn cho đến khi thu được gia vị đồng nhất.
Abkhazian Ahuskhujik (màu xanh lá cây)
Công thức cũ của Abkhaz adjika được các bà nội trợ hiện đại yêu thích vì sự đơn giản và kết quả tuyệt vời của chúng. Gia vị cay rất phù hợp với phô mai và phô mai muối.
Thành phần:
• ngò - 100 g;
• Bạc hà - 100 g;
• thì là - 100 g;
• mặn 100 g;
• húng quế 100 g;
• muối;
• ớt xanh - 0,5 quả.
Phương pháp chuẩn bị:
Chile được làm sạch từ các yếu tố nội bộ. Các thành phần được trộn và nghiền thành một khối đồng nhất. Trong một biến thể của công thức, nên thêm một giọt nước cốt chanh vào hỗn hợp thu được.
Abkhaz adjika truyền thống
Ở nhà, Abkhaz adjika được chuẩn bị theo cách không hoàn toàn bình thường đối với hầu hết các đầu bếp Nga. Các nữ tiếp viên địa phương đảm bảo rằng theo truyền thống nấu ăn, bạn có thể có được một kiệt tác thực sự.
Thành phần:
• ớt cay - 500 g;
• tỏi - đầu;
• lá thì là tươi, rau mùi tây, húng quế, rau mùi - 100 g mỗi loại thảo mộc;
• muối thô;
• hoa bia-suneli - 100 g;
• quả óc chó - 6 miếng.
Phương pháp chuẩn bị:
Hạt tiêu rửa sạch, phơi khô trên khăn, tháo nắp. Vỏ không bị cắt, hạt không bị loại bỏ. Các thành phần được trộn và băm nhỏ bằng máy xay thịt hoặc máy xay. Gia vị được đặt trong đĩa thủy tinh hoặc sứ (không thể sử dụng hộp sắt và nhôm) và để yên trong một ngày ở nhiệt độ phòng.
Abkhaz adjika phôi thép cổ điển cho mùa đông
Các ngân hàng với gia vị thơm ngon, được phục vụ cho mùa đông bởi các phụ nữ kinh tế, sẽ mang lại cho gia đình sức sống và cung cấp cho cả gia đình vitamin cần thiết trong mùa lạnh.
Thành phần:
• ớt đỏ hoặc xanh - 1kg;
• tỏi - 2 đầu;
• bó rau mùi, húng quế, thì là;
• hạt (100 g) rau mùi, mặn, cây hồ đào xanh;
• muối thô - 6 muỗng cà phê.
Phương pháp chuẩn bị:
Hạt tiêu rửa không được xử lý được đổ với nước và truyền trong 6 giờ. Từ vỏ bỏ lõi, cắt, trộn với các loại thảo mộc và gia vị. Khối lượng mịn được đặt trong các thùng chứa thủy tinh vô trùng.
Abkhaz adjika với việc bổ sung bột ngô
Thêm bột ngô vào Abkhaz adjika làm cho gia vị đậm đà hơn. Pasta mang đến một hương vị khó quên cho thịt hầm, aspic, kebab.
Thành phần:
• ớt Abkhaz - 25 quả;
• tỏi - 20 tép;
• hạt cây hồ đào, thì là, rau mùi, thì là, húng quế - 2 muỗng cà phê mỗi loại;
• muối
• bột ngô - 4 muỗng cà phê.
Phương pháp chuẩn bị:
Bột và hạt được chiên nhẹ trong một cái chảo khô ở nhiệt độ thấp, và sau khi chế biến, hỗn hợp được nghiền thành trạng thái đồng nhất. Khi làm sạch ớt cay, hãy nhớ bảo vệ tay bằng găng tay. Tất cả các thành phần chuẩn bị được trộn và nghiền bằng chày trong cối đá.
Abkhaz adjika nut
Sweet Abkhazian adjika với hương vị hạt dẻ thích hợp cho các món ăn từ bột và ngũ cốc, làm mềm hương vị của các món ngon từ thịt, thịt gia cầm và là một món ăn ngon cho món salad.
Thành phần:
• ớt đỏ - 1 kg;
• rau mùi đất - 100 g;
• hoa bia-suneli - 100 g;
• quế - 20 g;
• tỏi - 1 đầu;
• quả óc chó - 0,5 kg (trọng lượng của sản phẩm đã được tinh chế);
• muối.
Phương pháp chuẩn bị:
Hạt tiêu được phơi khô nhẹ dưới ánh nắng mặt trời, làm sạch các yếu tố dư thừa, rửa sạch, cắt. Tất cả các thành phần được nghiền bằng chày, được đưa qua một máy xay mịn của máy xay thịt hoặc dao của máy xay. Khối lượng kết quả phải đồng nhất và nhớt.
Abkhaz adjika bí đao
Trứng cá muối tinh tế sẽ làm mềm độ sắc nét của Abkhaz adjika và cho một hỗn hợp của các ghi chú tinh tế và tươi. Pasta sẽ là một món ăn tuyệt vời cho khoai tây, thịt, mì ống.
Thành phần:
• bí xanh -3 kg;
• Tiêu Bulgaria - 0,5 kg;
• ớt - 2 quả;
• cà rốt - 0,5 kg;
• tỏi - 8 tép;
• cà chua -2 kg;
• đường - 150 g;
• dầu hướng dương 200 g;
• Rau mùi tươi, thì là, rau mùi tây, húng quế - mỗi loại thảo mộc là 100 g;
• muối.
Phương pháp chuẩn bị:
Bí, cà rốt, ớt chuông, tỏi và cà chua được rửa sạch, gọt vỏ, loại bỏ và cắt thành miếng nhỏ. Rau xanh rửa sạch, muối, đường và bơ được thêm vào rau. Hỗn hợp thu được được nghiền trong máy xay sinh tố hoặc máy xay thịt, đặt sôi trong 40 phút. Sau đó, hạt và vỏ bóc vỏ và ớt băm nhỏ được thêm vào khối lượng. Món ăn chuẩn bị thêm 10 phút nữa. Gia vị được đặt trên lọ vô trùng, để qua đêm ở nhiệt độ phòng, phủ một tấm chăn ấm. Thực phẩm đóng hộp tiêu thụ trong vòng sáu tháng kể từ ngày chuẩn bị.
Abkhaz Adjika: Thủ thuật và Mẹo
Gia vị từ gia vị, thảo mộc, rau và trái cây có mùi và vị tươi sáng, chứa một lượng lớn vitamin. Nhưng, giống như nhiều món ăn phương Đông cay, Abkhaz adjika nên bị bỏ rơi cho những người có vấn đề về tiêu hóa và có vấn đề nghiêm trọng về sức khỏe, cũng như trẻ nhỏ. Gia vị không nên được tiêu thụ khi bụng đói, nhưng không nhất thiết phải là một bữa ăn nhẹ hoặc thêm vào thực phẩm chính.
Để làm cho Abkhaz adjika ngon và thơm, và quá trình nấu ăn mang lại niềm vui cho đầu bếp, bạn nên sử dụng một vài mẹo đơn giản từ các đầu bếp giàu kinh nghiệm:
• mua các loại thảo mộc và gia vị trong một cửa hàng đáng tin cậy, xem xét cẩn thận sự xuất hiện của sản phẩm;
• thu nhận và lưu trữ hạt giống và các bộ phận khác của cây ở dạng không phải mặt đất;
• khi làm việc với ớt cay, hãy nhớ đeo găng tay bảo vệ để bảo vệ da khỏi bị bỏng;
• đừng ngại thử nghiệm và thêm các thành phần mới vào sản phẩm, các loại hạt và rau khác nhau;
• lượng muối trong gia vị không được quy định, và tùy thuộc vào khẩu vị của bà chủ và các thành viên trong gia đình, tốt hơn là sử dụng một biển lớn, nó có hương vị tinh tế hơn và tốt cho sức khỏe;
• táo và cà chua được sử dụng trong các phiên bản tiếng Nga của công thức để làm mềm độ cay của món ăn;
• Vỏ hạt tiêu được phơi khô dưới ánh nắng mặt trời, trong không khí hoặc chiên nhẹ trong chảo rán để loại bỏ độ ẩm dư thừa;
• tốt nhất là lưu trữ và phục vụ gia vị trong thủy tinh hoặc sành.
Nhiều truyền thống và công thức nấu ăn của ẩm thực Abkhazian, được hình thành từ nhiều thế kỷ trước, đã trở nên phổ biến vượt xa biên giới của đất nước do hương vị tươi sáng của các món ăn và hương thơm độc đáo. Làm gia vị là một nghệ thuật thực sự, khi thành thạo rằng bà chủ sẽ làm hài lòng gia đình và làm khách ngạc nhiên.
