Nhiều người châu Âu đã nghe nói rằng Kharcho là một món ăn của Gruzia, nhưng nó có một số lượng lớn các bản sao, chính xác và không chính xác, đang được tranh luận về: những gì được cho phép trong công nghệ chế biến của nó, những thành phần nào nên được đưa vào trong thành phần của nó?
Thịt gì cần cho súp kharcho gà? Từng bước, trong một công thức - biến thể của món súp phổ biến của người da trắng.
Nguyên tắc cơ bản để làm súp kharcho (từng bước)
Kharcho được liên kết với một món ăn cay và cay, với cà chua và gạo, và thậm chí - với khoai tây! Theo nghĩa đen, dịch từ tiếng Georgia, kharcho - "súp thịt bò." Kharcho với các loại thịt khác tồn tại trong ẩm thực Georgia, nhưng khoai tây trong món súp này là phát minh của ẩm thực Liên Xô.
Độ sắc nét quá mức của các món ăn chỉ đặc biệt đối với ẩm thực Mingrelian. Megrelia là một phần phía tây của Georgia, và phần còn lại của ẩm thực khu vực là cay chứ không phải cay. Để làm món súp kharcho cay cay của Mạnhrel, adjika được sử dụng, bao gồm ớt đỏ nóng (90%). Không phải ai cũng thích nó, vì vậy hãy điều chỉnh lượng gia vị theo ý muốn.
Rau mùi, rau mùi tây, húng quế, cần tây, tỏi và hành là những thành phần cay đặc trưng của ẩm thực da trắng. Các loại gia vị mang đến hương vị quốc gia cho món súp kharcho: hoa bia Suneli, rau mùi đất, nghệ tây Imereti. Các loại thảo mộc cay được thêm vào món ăn đã hoàn thành để tránh nấu ăn, trong đó hương vị của chúng bị mất. Chỉ hành tây được xử lý nhiệt, nhưng chỉ hơi chiên.
Có thể sử dụng thịt gà thay vì thịt bò cho súp kharcho? Vâng, chỉ cần thêm thịt gà, ít nhất, vào nước dùng thịt bò, nấu từ một bộ xương bò hình ống. Thịt gà có vị quá trung tính. Súp kharcho truyền thống không được chế biến từ thịt gà, mà chỉ từ thịt bò. Nói chung, thịt gà là một món ăn khác của Gruzia, nhưng nếu, thực sự, không có thịt bò hoặc thịt cừu, đừng nản lòng: gia vị sẽ che giấu khuyết điểm này. Ngoài ra, súp kharcho gà gần như là một món ăn kiêng, với số lượng lớn axit amin lành mạnh và hàm lượng calo thấp của loại thịt này.
Điểm đặc biệt của súp kharcho trong bất kỳ phiên bản nào là nước sốt chua: sốt tkemali ((hàng hóa) - mận). Nước sốt cà chua được sử dụng trong ẩm thực Megrelian và Abkhaz. Đôi khi tkemali được sử dụng kết hợp với cà chua để cho màu sắc tươi sáng.
Một thành phần truyền thống khác trong ẩm thực của các dân tộc Kavkaz là quả óc chó. Chúng được sử dụng trong nhiều món ăn, cho hương vị và dày lên. Các hạt nhân nghiền cũng được thêm vào kharcho, nhưng điều này là tùy chọn.
Gạo cũng được sử dụng để làm dày kharcho, nhưng nó không nên được đun sôi. Kharcho được lấy ra khỏi bếp khi gạo ở trạng thái chuẩn bị một nửa, để ngũ cốc đạt đến chất lỏng nóng mà không cần đun nóng. Độ đặc của súp kharcho rất dày. Tỷ lệ giữa các thành phần lỏng và rắn có thể được ước tính là 4: 6.
Khoai tây Vào thời đó, khi súp kharcho xuất hiện trong ẩm thực của người dân da trắng, không ai biết về khoai tây ngay cả ở Nga. Đừng xúc phạm những người leo núi bởi sự thiếu hiểu biết về các tính năng như vậy của ẩm thực quốc gia. Họ cũng sẽ tha thứ cho thịt gà trong súp kharcho, và để khoai tây nấu các món súp khác. Trong số các loại rau thông thường được sử dụng để chuẩn bị các khóa học đầu tiên về nấu ăn tại nhà của Nga, đối với kharcho gà, bạn sẽ chỉ cần hành tây và ớt cay.
Công thức từng bước cho món súp kharcho gà
Công thức này cho thấy trọng lượng chỉ cho các thành phần chính của súp. Tất nhiên, hương vị của kharcho phụ thuộc vào các loại thảo mộc cay, gia vị và nước sốt chua không kém thịt, nước dùng và gạo, nhưng tốt hơn là kiểm soát mức độ nghiêm trọng và độ chua, cũng như số lượng gia vị cay. Gia vị và nước sốt, những bó thảo mộc cay nồng - thẻ tham quan của ẩm thực da trắng. Nếu không có những thành phần này, bạn thậm chí có thể bắt đầu nấu các món ăn Georgia. Thịt gà có thể được thay thế bằng bất kỳ loại thịt và thậm chí là nội tạng, và cố gắng giữ thành phần của các thành phần còn lại của súp kharcho trong bản gốc.
Thành phần
Thịt 1,2 -1,5 kg
Nước canh hoặc thịt 3,5 l
Hành tây 400 g
Gạo 100 g
Ghee và dầu thực vật - chỉ 120-150 g
Một hỗn hợp ớt xay
Rau mùi đất
Cà chua trong nước ép và mì ống của riêng họ
Tkemali (nước sốt, mận)
Ớt cay, xanh hoặc adjika
Nghệ tây Imereti
Hoa bia Utsho-suneli hoặc sunli
Lá xanh: rau mùi, húng quế xanh, rau mùi tây, cần tây
Quả óc chó - để nếm
Tỏi
Trình tự chuẩn bị:
Công thức từng bước chỉ ra các cách khác nhau: cho súp kharcho, lấy thịt gà hoặc thịt bò, hoặc thịt cừu; một lựa chọn tốt là sự kết hợp của các loại thịt khác nhau. Hương vị lý tưởng của kharcho gà, được chế biến trên cơ sở nước dùng thịt bò, là một công thức gần như nguyên bản. Đó là khuyến khích để nấu súp trong nước dùng thịt, và không trong nước, để cho nó một hương vị phong phú hơn. Nếu bạn chọn gà và nước dùng tương tự, thì bạn sẽ cần nhiều tỏi hơn, đối với các loại tỏi thịt khác nên có mặt như một hương vị đường mòn.
1. Cắt thịt thành các thanh - 1,5 x 1,5 x 5 cm. Hãy thử lột nó ra khỏi màng, nếu đó là thịt bò hoặc thịt cừu, hãy gọt vỏ gà trước.
2. Cho thịt đã chuẩn bị vào nước dùng sôi; nấu cho đến khi mềm, ở chế độ đun nhỏ lửa. Nếu bạn nấu nguyên con gà hoặc sườn, sau khi nấu, lấy thịt ra khỏi chảo, tách nó ra khỏi xương, sau đó trả lại những miếng bột nhỏ vào chảo. Đừng quên loại bỏ bọt trước khi đun sôi trong quá trình chuẩn bị nước dùng. Để làm nước dùng trong vắt, cho cả củ cà rốt và hành tây vào. Khi nước dùng đã sẵn sàng, loại bỏ các loại rau.
Cách thứ hai, thú vị hơn: hạt tiêu xắt nhỏ, đổ dầu thực vật, trộn đều sao cho thịt được phủ một lớp dầu; chiên trong chảo gang đã được làm nóng trước ở những phần nhỏ cho đến khi lớp vỏ hình thành trên bề mặt. Chuyển thịt vào chảo, đổ nước dùng đang sôi và giảm nhiệt, nấu trong 10 phút, nếu đó là phi lê gà, và cho thịt cừu hoặc thịt bò, tăng thời gian nấu lên 20 phút.
3. Rửa sạch, ngâm trong nửa giờ, Xả nước, nhưng đừng vội vứt vào chảo với thịt. Nó nên được nấu chín một chút, vì vậy hãy thêm nó cùng lúc với nước sốt chua, hoặc khoảng năm phút trước đó.
4. Hành tây cắt thành khối nhỏ. Kết hợp dầu thực vật với bơ tan chảy, đổ vào chảo rán gang đã được làm nóng trước, đặt một nhúm muối và xào hành tây cho đến khi trong suốt.
5. Cà chua chần, gọt vỏ, bỏ hạt (để làm đẹp), cắt thành khối. Đặt chúng vào một cái chảo sâu, thêm vào hành tây. Thêm tkemali, bột cà chua và đun nhỏ lửa cho đến khi hầu hết nước trái cây đã bay hơi. Phiên bản mùa đông của đầm kharcho - cà chua đóng hộp trong nước ép của riêng họ.
Có những lựa chọn cho món súp Kharcho mà không cần tkemali. Không có nước sốt phù hợp - nó vẫn sẽ ngon, nhưng sau đó tăng số lượng cà chua.
6. Để trộn cà chua-mận, thêm rau mùi đất, nghệ tây Imereti, hỗn hợp ớt xay và hoa bia suneli. Nếu bạn quyết định thêm adjika, hãy giảm lượng hạt tiêu khô. Hoa nghệ tây Imereti và hoa bia Suneli là những chất phụ gia quan trọng mang hương vị quốc gia.
7. Khuấy trộn và nếm thử. Nó phải rất sắc và hơi mặn, có tính đến tổng trọng lượng của súp, với nước dùng và thịt.
Không nhất thiết, nhưng để tương phản và ngon miệng, bạn có thể thêm đường - nó luôn luôn làm giảm độ sắc nét và cải thiện hương vị của các món thịt.
8. Đặt thịt trộn cùng với cơm. Nấu cho đến khi cơm chín một nửa.
9. Tùy chọn, thêm hạt óc chó mặt đất. Hãy chú ý đến tính nhất quán của súp: nó phải đủ dày. Vì vậy, nếu số lượng rau và cà chua không được đoán đúng giờ, thì các loại hạt là một cách tốt để khắc phục tính nhất quán. Thêm vào cuối một phần bổ sung của rau sống là không đáng. Trước khi cắt hạt nhân, chiên nhẹ trong chảo khô để tiết lộ hương vị của chúng tốt hơn.
10. Cắt nhỏ các loại thảo mộc tươi, cho vào súp và ngay lập tức lấy chảo ra khỏi bếp. Thịt gà hoặc thịt bò kharcho nên được truyền vào tốt để mùi thơm của rau xanh đi vào nước dùng. Những vòng ớt xanh mỏng được đặt trong đĩa, cùng với lá rau mùi tây hoặc rau mùi.
Công thức từng bước cho món súp kharcho gà: những lời khuyên hữu ích
Làm thế nào để phục vụ kharcho? Một số người sành ăn cho rằng bạn cần bánh mì pita, nhưng bánh mì pita là bánh mì Armenia chứ không phải Georgia. Sau đó, nó tốt hơn - mchadi, bánh ngô ngô Georgia. Matsoni cũng được phục vụ với súp kharcho gà, mặc dù thức uống sữa chua này có nguồn gốc từ Armenia, nhưng nó cũng phổ biến ở Georgia. Phiên bản tiếng Nga - kem chua và bánh mì - cũng là một sự kết hợp tốt. Điều quan trọng là bên cạnh một món ăn thực sự của Gruzia, luôn có một loại lớn các loại rau xanh, cà chua, ớt - ở Georgia, chúng thường được phục vụ toàn bộ và theo bó.
Điều đáng chú ý là cà chua có rất nhiều trong các món ăn Georgia, và chúng là một trong những thành phần yêu thích trong ẩm thực quốc gia. Nhưng khi Columbus tới bờ biển nước Mỹ, Georgia đã chuẩn bị kharcho trong nhiều thế kỷ, bởi vì gạo được trồng ở đó từ thế kỷ thứ hai, và mận và mận anh đào, từ đó cho đến ngày nay, họ chuẩn bị nước sốt cho các món thịt, đã phát triển ở vùng Kavkaz từ thời cổ đại. Những trái cây này là thành phần đầu tiên để thay đồ chua cho súp. Do đó, nếu bạn muốn công thức kharcho gà, ít nhất, là bản gốc trong thành phần của nước sốt, đừng loại trừ tkemali khỏi công thức, và cố gắng đảm bảo rằng lưu ý chính trong món súp là mận thay vì nước sốt cà chua.
Cà chua không nhất thiết phải cho màu sáng cho súp kharcho - nó có thể là nghệ tây và ớt đỏ. Một màu bão hòa đẹp có được nếu thịt được chiên sẵn trong chảo.
Khi nướng thịt cho kharcho, thêm 100-150 ml rượu vào đó: vào phi lê gà - khô trắng, và cho thịt bò hoặc thịt cừu - đỏ. Ngoài mùi thơm, kỹ thuật này làm bão hòa nước dùng với một màu sáng.
