Adjika là một món ăn vặt rau ngon và tốt cho sức khỏe, đặc biệt là nếu nó chưa được nấu chín. Do đó, để bảo quản vitamin càng nhiều càng tốt, các bà nội trợ thích nấu món ăn sống cho mùa đông. Nhưng làm thế nào cho đúng?
Nguyên liệu cho mùa đông - nguyên tắc chuẩn bị chung
Adjika là một món khai vị (nước sốt, gia vị) của các loại rau xay với vị cay. Công thức cổ điển bao gồm hạt tiêu nóng với tỏi và muối, được nghiền trong cối. Quá trình này là dài và siêng năng. Nhưng ngày nay, nó nấu ăn dễ dàng hơn nhiều, vì có những trợ lý bếp sẽ đối phó với nhiệm vụ theo hai cách.
Cách xay nguyên liệu:
• Máy xay sinh tố. Thuận tiện, nhanh, nghiền rau. Khi xay bằng máy xay, màu của khối thay đổi do nghiền hạt và adjika có thể bị nhạt.
• Máy xay thịt. Khối lượng không đồng nhất, các lát rau quả là đáng chú ý, có thể tẩy da chết dạng lỏng. Nhưng nó có một màu sắc đẹp, phong phú.
Adjika sẽ tốt hơn nếu khối lượng không đồng nhất, vì vậy tốt hơn là sử dụng máy xay thịt để nấu ăn hơn là máy xay.
Mặc dù thực tế là tất cả các thành phần được sử dụng tươi, trong sản xuất adjika thô cho mùa đông, điều rất quan trọng là phải quan sát vô trùng. Các món ăn để nấu ăn phải được rửa kỹ bằng baking soda hoặc nhúng nước sôi. Rửa và lau khô tất cả các loại rau bằng cách trải chúng trên khăn. Rất thường xuyên điều chỉnh chính xác vì giọt nước thô hoặc đốm.
Công thức 1: adjika thô cho mùa đông ở Gruzia
Đây là một phiên bản cổ điển của món ăn nhẹ, rất sắc nét. Không phải ai cũng có thể sử dụng nước sốt ở dạng tinh khiết nhất của nó. Nhưng nó là tuyệt vời cho thịt, nước dùng, súp, món ăn chính, và cũng có thể được sử dụng như một thành phần trong việc chuẩn bị các loại nước sốt khác, bao gồm cả rau sống cho mùa đông.
Thành phần:
• đốt tiêu 1 kg;
• 0,15 kg tỏi;
• muối 0,05 kg;
• rau mùi 10 gr.
Nấu ăn
Đối với các loại nguyên liệu thô cổ điển cho mùa đông, hạt tiêu cần được sấy khô. Điều này có thể được thực hiện trong ánh nắng mặt trời hoặc trong lò nướng. Một loại nước sốt ngon được lấy từ vỏ hun khói của họ trên than củi. Mặc dù, nếu muốn, bạn có thể sử dụng hạt tiêu thô. Trong sản xuất hàng loạt, họ đã làm điều này trong một thời gian dài.
Thả hạt tiêu nóng từ bên trong, cắt bỏ đầu. Bóc vỏ tỏi. Cuộn mọi thứ lại với nhau thông qua máy xay thịt, thêm rau mùi và muối. Để nó ủ trong vài giờ, định kỳ trộn nước sốt để hòa tan muối và thể hiện hương vị. Sắp xếp khối lượng trong lọ, cho vào tủ lạnh.
Là một gia vị, bạn cũng có thể sử dụng zira, thì là, húng quế. Một số bà nội trợ chỉ cần thêm vào nước sốt một vài thìa bột thành phẩm của hoa bia-suneli, chỉ bao gồm các loại gia vị phương Đông thơm.
Công thức 2: Món ăn kèm cho mùa đông với ớt chuông
Nước sốt được chế biến theo công thức này không cay như lần trước, nó có mùi thơm tuyệt vời của tỏi thơm. Tốt hơn là nấu từ rau chín, đỏ, sau đó ăn sống cho mùa đông sẽ có được màu sắc đẹp.
Thành phần:
• 2 kg ớt chuông;
• 0,5 kg cấp tính;
• tỏi 0,3 kg;
• muối.
Nấu ăn
Ớt và tỏi, gọt vỏ, băm, xắt qua máy xay thịt. Muối, khuấy và đổ vào lọ vô trùng. Bạn có thể đóng nước sốt bằng cả vỏ kim loại và nylon. Bảo quản trong tủ lạnh.
Điều này cũng có thể phục vụ như là một thay đồ cho súp và borsch. Nó giữ được hương vị tươi của ớt chuông cho đến mùa xuân và có thể thay thế cho việc đông lạnh.
Công thức 3: Nguyên liệu cho mùa đông với các loại thảo mộc
Ngoài ra, công thức này có một tên thứ hai - thì là. Một món ăn nhẹ có mùi thơm, hương vị cháy bỏng sẽ làm bạn ấm áp trong cái lạnh, và mùi thơm của cây xanh sẽ nhắc bạn về mùa hè.
Thành phần:
• thì là 0,2 kg;
• rau mùi tây 0,1 kg;
• 0,25 kg tỏi;
• 0,5 kg ớt cay;
• Bulgaria 1,5 kg;
• muối 3 muỗng canh.
Nấu ăn
Để bảo quản nguyên liệu thô cho mùa đông, điều quan trọng là phải xử lý rau xanh tốt. Để làm điều này, nó được rửa trong một số nước và làm khô hoàn toàn. Thân cây mùi tây và thì là dày có thể được loại bỏ ngay lập tức.
Ớt và tỏi được bóc vỏ, cuộn trong một máy xay thịt trộn với các loại thảo mộc. Nước sốt được nêm muối và để trong vài giờ để hòa tan. Sau đó, adjika được đặt trong lọ và cất đi để lưu trữ. Thêm gia vị thơm là không mong muốn, vì mùi thơm của tỏi và các loại thảo mộc tươi khá rõ rệt. Nhưng nếu bạn muốn, bạn có thể thêm một bó rau mùi và húng quế.
Công thức 4: Adjika thô cho mùa đông với cà chua
Adjika với cà chua có lẽ là công thức phổ biến nhất cho các bà nội trợ hiện đại. Cà chua được sử dụng tích cực cho nước sốt, và hương vị của chúng được kết hợp với hoàn toàn bất kỳ món ăn.
Thành phần:
• cà chua 1,5 kg;
• ớt cay 0,5 kg;
• 0,1 kg tỏi;
• cải ngựa 0,1 g;
• muối 0,05 kg.
Nấu ăn
Phần khó nhất trong công thức này là việc chuẩn bị và nghiền cải ngựa, vì phần gốc rất mạnh mẽ và gây ra tình trạng chảy nước mắt. Nếu có thể, tốt nhất là làm điều này trong không khí, ví dụ, trên ban công hoặc trong sân. Bạn cần làm sạch cải ngựa nhanh chóng, tránh xa mặt. Sau đó cắt thành miếng và xay qua máy xay thịt. Đặt trong một hộp kín hoặc túi nhựa, nhân tiện, bạn có thể xay ngay vào nó, gắn với đầu ra của máy xay thịt.
Rửa sạch tất cả các loại rau và chuẩn bị xay trong máy xay thịt, thái nhỏ. Sau đó đổ muối và chuẩn bị cải ngựa. Khuấy khối lượng. Adjika đã sẵn sàng. Nó vẫn còn để đổ nó vào ngân hàng chuẩn bị và gửi nó vào tủ lạnh.
Công thức 5: Adjika thô cho mùa đông xanh
Có cà chua xanh không? Một bà nội trợ tốt không biến mất! Từ cà chua xanh, bạn có thể làm món rau câu tuyệt vời cho mùa đông, đến hương vị của nó sẽ rất khó đoán thành phần.
Thành phần
• cà chua xanh 3 kg;
• ớt cay xanh 0,4 kg;
• tỏi 0,2 kg;
• một bó rau mùi;
• rễ cải ngựa 0,2 kg.
Nấu ăn
Đầu tiên bạn cần rửa kỹ rau mùi để nó có thể khô tốt. Hạt tiêu, cải ngựa và tép tỏi bóc vỏ. Cuộn cà chua trong một máy xay thịt trộn với phần còn lại của các thành phần. Khối lượng phải dày. Khuấy mọi thứ thật kỹ, thêm muối nếu muốn. Sắp xếp vào lon nhỏ, nút chai có nắp đậy và cho vào tủ lạnh. Adjika có thể được lưu trữ trong tầng hầm nếu nhiệt độ trong đó không cao hơn 6 ° C.
Công thức 6: Adjika thô cho mùa đông với các loại hạt
Quả óc chó cho nước sốt một hương vị tuyệt vời và mùi thơm khác thường. Chúng có thể được thêm sống, nhưng tốt hơn là chiên trước chúng trong chảo rán khô hoặc sấy khô trong lò nướng. Điều này sẽ không chỉ cải thiện hương vị của thành phần nguyên liệu thô cho mùa đông, mà còn tiêu diệt các vi khuẩn có thể định cư trên bề mặt của nucleoli.
Thành phần:
• ớt cay 0,5 kg;
• 1 kg Bulgaria;
• cà chua 1 kg;
• các loại hạt 0,2 kg;
• tỏi 0,2 kg;
• muối.
Nấu ăn
Gọt tất cả ớt từ bên trong, cắt thành miếng. Trong cà chua, bỏ cuống, cắt thành miếng. Bóc vỏ tỏi. Nghiền mọi thứ cùng với các loại hạt đã chuẩn bị, muối để nếm, sắp xếp trong các ngân hàng khô, nút chai chặt và cất đi để lưu trữ.
Công thức 7: Món ăn kèm cho mùa đông với táo
Nước sốt này không cay lắm, có vị đậm đà. Để nấu ăn, tốt hơn là sử dụng táo chua của các loại màu xanh lá cây, ví dụ, Semerenko. Bạn không nên nấu nước sốt với trái cây nhập khẩu, và thậm chí nhiều hơn trái cây nhập khẩu, vì có thể có vấn đề với sự an toàn của nó. Chất bảo quản trong liệu pháp thô cho mùa đông này sẽ là aspirin thường xuyên.
Thành phần
• cà chua 3 kg;
• táo 1,2 kg;
• 3 muỗng canh. tôi muối;
• aspirin 5 viên;
• tỏi 0,2 kg.
Nấu ăn
Táo phải được rửa sạch, gọt vỏ, cắt thành lát, giải phóng cuống và hạt. Rửa cà chua, cắt thành miếng dưới tab trong máy xay thịt. Tỏi đinh hương cũng bóc vỏ. Cuộn mọi thứ trong máy xay thịt, muối, thêm aspirin. Sau đó để nước sốt ủ trong vài giờ. Định kỳ, khối lượng phải được khuấy. Khi aspirin tan, bạn cần phân hủy dầu thô cho mùa đông trong tủ lạnh, sau khi đặt nó vào lọ.
Công thức 8: Adjika thô với gừng và Basil cho mùa đông
Nước sốt cực kỳ thơm và tốt cho sức khỏe với hương thơm gừng độc đáo. Để chuẩn bị nguyên liệu cho mùa đông, bạn cần một loại rễ tươi và ngon ngọt, nhưng nếu bạn có thể nhận được nó, bạn có thể sử dụng bột khô.
Thành phần:
• 0,3 kg ớt cay;
• 1 kg tiếng Bulgaria;
• cà chua 1,2 kg;
• gừng 80 gr.;
• húng quế 1 bó;
• muối 2 muỗng canh;
• tỏi 0,22 kg.
Nấu ăn
Trước khi gọt vỏ củ gừng với tỏi. Loại bỏ các ràng buộc từ ớt. Rửa sạch và lau khô húng quế. Xoay qua máy xay thịt tất cả các nguyên liệu, củ gừng nên bỏ qua lần cuối. Nó có những đường gân có thể được vết thương trên một con dao, điều này sẽ đòi hỏi phải tháo rời máy xay thịt ở giữa công việc.
Trộn khối lượng nghiền, thêm muối, để yên cho đến khi hòa tan hoàn toàn. Sau đó trải đều đồ ăn nhẹ thơm vào lọ đã chuẩn bị và cho vào tủ lạnh để bảo quản.
Công thức 9: Adjika thô cho cà chua cay mùa đông
Công thức này có nồng độ cao của các thành phần bảo quản - tỏi và hạt tiêu nóng. Cà chua cho nước sốt này tốt nhất là thịt và ngọt. Sau đó, anh chắc chắn sẽ làm hài lòng khẩu vị của mình.
Thành phần:
• 2 kg cà chua;
• ớt đắng 0,8 kg;
• 0,5 kg tỏi;
• muối.
Nấu ăn
Hạt tiêu và cắt thành miếng để xoắn. Bóc vỏ tỏi. Rửa cà chua, phơi khô, cắt thành miếng. Nghiền tất cả với nhau trong máy xay thịt, muối. Nhấn mạnh ở nhiệt độ phòng trong 3 giờ, sau đó cho vào lọ đã chuẩn bị và bảo quản.
Nguyên liệu cho mùa đông - thủ thuật và lời khuyên hữu ích
Nguyên liệu là tốt vì nó nấu rất nhanh. Nhưng vấn đề chính của nó là xu hướng chua. Với cùng một tình nhân, mỗi bên có thể đứng theo một cách khác nhau. Một số yếu tố có thể ảnh hưởng đến việc chua, nhưng có một số lời khuyên có giá trị để giúp bạn tránh điều này.
• Càng nhiều chất bổ sung có chứa các chất phụ gia cay và cháy, thì càng ít có khả năng bị chua. Nhưng nếu nghi ngờ, bạn luôn có thể thêm một ít giấm hoặc aspirin. Đủ cho 1 viên mỗi lít.
• Nếu cà chua đi đến rau sống cho mùa đông, tốt hơn là chọn rau quả. Nếu cà chua bị chảy nước, thì bạn cần cuộn chúng riêng và xả chất lỏng đã lắng.
• Nếu cà chua chín được sử dụng, chúng có thể được cắt nhỏ, luộc trong vài phút, để nguội và sau đó nấu theo công thức.
• Trộn nước sốt tốt nhất bằng thìa gỗ. Và nói chung nên bảo vệ rau khỏi tiếp xúc với kim loại bị oxy hóa.
• Chất liệu thô cho mùa đông nên được bảo quản trong lọ vô trùng. Nhưng nước sốt cũng hoạt động tốt trong chai nhựa, trước tiên phải được rửa bằng baking soda và sấy khô.
• Để ngăn ngừa nấm mốc hình thành trên đầu, bột với bột mù tạt hoặc đổ một ít dầu.
• Tốt hơn là làm việc với hạt tiêu nóng bằng găng tay, vì nó có thể để lại vết bỏng trên da tay.
Nhưng bí mật chính của món ăn ngon và được bảo quản tốt cho mùa đông là rau chất lượng. Chúng không nên bị lật đổ, với thiệt hại và dấu vết thối rữa. Ngay cả khi các loại rau có lỗ sâu nhỏ, bạn không nên sử dụng nó. Tốt hơn để dành cho nước sốt xử lý nhiệt.
