Hương vị và mùi thơm của bánh ngọt từ bột không men phụ thuộc phần lớn vào lớp. Kem của kem chua không chỉ là một lớp phổ quát, mà có thể phục vụ như một trang trí của kiệt tác ẩm thực và một món ăn độc lập.
Nếu kem của kem chua để nấu đúng cách và sử dụng các thành phần chất lượng, bạn có thể có được một sản phẩm tuyệt vời sẽ hài hòa với bánh quy, cát hoặc các loại bột khác.
Kem của kem chua: sự lựa chọn của các sản phẩm và các quy tắc cho việc sử dụng của họ
Trong sách về nấu ăn có nhiều công thức làm kem chua. Sự khác biệt của họ nằm ở việc sử dụng các thành phần nhất định. Nói chung là sự hiện diện của kem chua làm cơ sở cho kem. Chất lượng của chất làm đầy phụ thuộc vào các thành phần được lựa chọn và công nghệ nấu ăn.
Để kem làm từ kem chua trở nên ngon và có độ đặc phù hợp, điều quan trọng là phải tuân theo một vài quy tắc.
1. Kem chua là một sản phẩm axit lactic và có một tỷ lệ chất béo nhất định. Nó béo hơn, calo và dày hơn. Sản phẩm có ít chất béo nhất chứa nhiều chất lỏng, vì vậy nó thường trông giống như kem hoặc sữa. Đối với kem làm từ kem chua, bạn nên chọn thành phần chính có hàm lượng chất béo trung bình và cao. Tốt nhất trong vấn đề này được coi là một loại kem chua làng, được bán cho các chủ sở hữu nông nghiệp tự cung tự cấp. Trong thành phố như vậy một sản phẩm rất khó tìm. Từ các cửa hàng cung cấp cho điền, kem chua với 30% chất béo sẽ phù hợp với bánh.
2. Kết hợp với đường, sản phẩm sữa tự nhiên có xu hướng trở nên lỏng hơn. Sau đó, kem của kem chua lan ra trên bánh, được hấp thụ vào chúng dưới dạng xi-rô, và lớp cần thiết không được hình thành. Để tránh điều này, các bà nội trợ sử dụng mật ong đặc, sữa đặc và chất làm đặc đặc biệt thay vì cát. Chúng cho phép bạn đạt được một sự nhất quán nhất định của sản phẩm đã hoàn thành.
3. Chìa khóa để làm nhân ngon là mức độ tươi của kem chua. Giống như tất cả các sản phẩm sữa, nó có thời hạn sử dụng cụ thể. Càng gần ngày áp dụng của nó đến ngày sản xuất, kem sẽ càng tốt, dễ chịu và nhẹ nhàng hơn. Theo thời gian, kem chua trở thành axit, có thể ảnh hưởng xấu đến chất lượng của món tráng miệng.
4. Từ kem chua tự nhiên, bạn có thể có được một loại kem tươi dày, nếu bạn đánh nó bằng máy trộn, quay với tốc độ cao. Đồng thời dường như thành phẩm được phân tầng. Điều này không quan trọng. Khi kết thúc quá trình, chúng tôi thu được khối lượng của tính nhất quán cần thiết, có khả năng chống lại việc sử dụng làm lớp cho bánh.
Các bà nội trợ được biết đến với các công thức khác nhau để làm kem từ kem chua. Chúng được phân biệt bởi sự đơn giản của công nghệ chuẩn bị và một bộ nguyên liệu đơn giản.
Công thức 1: Kem chua
Thành phần
• Kem chua nước - 500 g;
• mật ong tự nhiên dày - 100 g
Phương pháp nấu ăn
Dày, giống như bơ, kem chua được đặt trong một cái bát sâu hoặc bát đất nung.
Thêm mật ong vào nó và bắt đầu đánh mạnh mẽ bằng máy trộn.
Thời gian của quá trình phụ thuộc vào việc các sản phẩm sẽ biến thành một khối kem mịn như thế nào, có khả năng chống lắng.
Trong trường hợp này, kem của kem chua sẽ thu được hương vị và mùi thơm của mật ong, được sử dụng để chuẩn bị. Do đó, bạn nên chú ý đến chất lượng của thành phần này.
Công thức 2: Kem ngọt từ kem chua và đường
Thành phần
• kem chua hàm lượng chất béo tối đa - 500 g;
• đường hạt mịn hoặc bột -1-1,5 cốc;
• đường vani - 1 túi.
Phương pháp nấu ăn
Sản phẩm chính được đổ vào bát trộn và đường (bột) được thêm vào nó trong các phần nhỏ. Điều quan trọng là thành phần ngọt được trộn dần với kem chua.
Khi kết thúc đánh bông, thêm bột vani để cho kem có mùi thơm dễ chịu và hương vị tinh tế.
Công thức 3: Kem đặc của sữa đặc và kem chua.
Thành phần
• kem chua 30% chất béo - nửa kg;
• sữa đặc (thường xuyên hoặc nấu chín) - 1 lon.
Phương pháp nấu ăn
Sản phẩm sữa tươi được kết hợp với sữa đặc và đánh cẩn thận bằng máy trộn cho đến khi một khối dày đặc được hình thành. Để đạt được mật độ tối đa, nên sử dụng sữa đặc đun sôi. Nó không phải là chất lỏng như bình thường với đường.
Kem kem chua này là tốt bởi vì nó có thể được sử dụng như một món tráng miệng độc lập. Nếu bạn thêm các thành phần khác vào nó: nho khô, quả mọng, kẹo trái cây, các loại hạt, nó sẽ nhận được hương vị rõ rệt hơn nữa.
Công thức 4: Kem mãng cầu
Thành phần
• chất béo, 20%, kem chua - 1 cốc;
• trứng lớn - 1 chiếc;
• đường tốt - 1,5 ly;
• bơ - 150 g;
• bột mì - 2 muỗng canh.
Phương pháp nấu ăn
Kem chua, trứng, đường và bột được trộn trong nồi, cố gắng để có được một khối chất lỏng đồng nhất.
Tiếp theo, chuẩn bị một phòng tắm hơi. Chọn một cái chảo, khối lượng lớn hơn so với cái mà trong đó cơ sở cho kem được trộn. Ít nhất một pint nước được đổ vào nó và đốt lửa. Khi nước sôi, đặt nồi đầu tiên vào thùng chứa này. Vì vậy, nước không sôi nhiều và không đổ hơi, ngọn lửa giảm.
Nấu kem từ kem chua, trứng và đường trong khoảng 20 phút, khuấy liên tục. Điều này rất quan trọng, nếu không các cục máu đông không mong muốn có thể hình thành.
Một cái chảo khối dày được lấy ra khỏi nhiệt và để nguội.
Bơ được lấy ra khỏi tủ lạnh trước và cho phép làm mềm ở nhiệt độ phòng. Sau đó, nó cũng được đánh lên để tạo thành bọt.
Dầu được đổ vào khối choux được làm mát hoàn toàn và được đánh bằng máy xay sinh tố.
Kết quả phải là một loại kem dẻo, phù hợp nhất với lớp bánh quy.
Công thức 5: Kem bánh kem sô cô la
Thành phần
• kem chua tươi từ cửa hàng 30% chất béo - nửa kg;
• đường cỡ trung bình - 2/3 cốc;
• bột ca cao - 4 muỗng canh hoặc một thanh sô cô la đen.
Phương pháp nấu ăn
Kem sô cô la với việc bổ sung ca cao được chuẩn bị một cách lạnh. Đồng thời, các thành phần ban đầu được trộn và đánh bằng máy trộn cho đến khi một khối dày được hình thành.
Khi sử dụng sô cô la đen, một viên ngói với hai muỗng sữa được nấu chảy trong bồn nước đến trạng thái lỏng. Hóa ra là đóng băng. Khi nguội, nó được đổ vào hỗn hợp kem ngọt và trộn nhẹ. Sô cô la nóng không thể đổ vào kem chua: nó có thể cuộn tròn. Điều này tạo ra các vảy làm hỏng sự xuất hiện của kem và tạo ra một axit khó chịu.
Trong cả hai trường hợp, hóa ra kem màu nâu sẫm với mùi thơm của hạt ca cao xay. Nó được kết hợp hoàn hảo về màu sắc với bánh quy trắng và làm bão hòa nó với một hương vị tinh tế, hơi đắng. Một số bà nội trợ thêm quả óc chó xay hoặc hạt phỉ vào kem sô cô la làm bằng kem chua, làm tăng hương vị của nó.
Kem chua - thủ thuật và mẹo
Vấn đề chính trong việc làm kem chua là để đạt được độ dày tối ưu. Vì thành phần chính thường là chất lỏng, các thành phần số lượng lớn khác nhau được thêm vào nó để đạt được sự thống nhất mong muốn. Để làm điều này, sử dụng chất làm đặc đặc biệt được bán trong các cửa hàng, sữa bột, bột hoặc tinh bột, gelatin. Tất cả đều hòa tan trong kem chua và tạo thành một khối kem.
Kem lỏng của kem chua và đường có thể được sử dụng như một sự ngâm tẩm bánh. Thông thường nó được sử dụng cho bánh cát hoặc bánh quy, manniki, bánh mì đường, bánh nướng. Trong trường hợp này, điều quan trọng là khối chất lỏng càng nhiều càng tốt bị rò rỉ vào nướng. Sau đó, cơ sở sẽ mềm và dịu và kem dày không thể được sử dụng. Nên thêm một thìa rượu mùi, rượu mạnh hoặc xi-rô thường xuyên vào khối kem chua.
Nếu kem chua lỏng được sử dụng như một chất ngâm tẩm, nó được đổ vào bánh ấm. Khi sử dụng khối lượng như một lớp, nó chỉ nên được áp dụng trên bánh ngọt lạnh. Từ kem chua nóng sẽ "tan chảy" và cuộn lại và thu được độ axit không cần thiết.
Các bà nội trợ có kinh nghiệm khuyên bạn nên:
• sử dụng trong kem chua không đường, nhưng bột: nó cho phép bạn đạt được mật độ tối ưu;
• kem chua quá béo không thể chịu được vào ban đêm trên miếng gạc được đặt trong một cái rây đặt trên bất kỳ khả năng nào: huyết thanh dư thừa sẽ chảy ra và khối lượng sẽ đặc lại;
• thêm một ít nước chanh, xi-rô ngọt hoặc đồ uống có chứa cồn (rượu mùi, rượu vodka, rượu mạnh) vào kem.
Đối với một lớp bánh quy, thường được sử dụng kem kết hợp. Ngoài kem chua, họ thêm kem tươi hoặc bơ. Trong sự kết hợp này, khối lượng trở nên ổn định hơn và thực tế không giải quyết. Nếu bạn thêm gelatin vào nó, nó sẽ trở nên mạnh hơn, nhưng sẽ mất đi sự dịu dàng và tinh tế của hương vị. Kể từ khi các sản phẩm sữa lên men xuống cấp nhanh chóng, bánh có thể được lưu trữ trong một thời gian dài.
Kem của kem chua là một món tráng miệng tuyệt vời và làm đầy tuyệt vời cho bánh. Nếu nó thành công, nướng có một hương vị riêng biệt và hương thơm tuyệt vời. Và nấu một món ngon như vậy dễ dàng và nhanh hơn các món ngọt khác.
