Adjika cho mùa đông - nguyên tắc chung của nấu ăn
Cổ điển là một loại gia vị được sinh ra ở Abkhazia đầy nắng. Nó được chuẩn bị từ muối, gia vị và rau xay nhuyễn và có một sự nhất quán nhão. Điều này chỉ là muối đã được nghiền với các loại gia vị khác. Nó được lan truyền rộng rãi ở phía Nam. Điều này là do các adjika cổ điển là một chất bảo quản rất tốt. Thịt ướp trong adjika có thể không bị hỏng trong vài ngày.
Tuy nhiên, những gì chúng ta hiểu bằng từ adjika ngày nay là một phiên bản sửa đổi của gia vị cổ điển, đã trở nên phổ biến ở Armenia, Georgia, Nga và nhiều quốc gia khác. Các bà nội trợ phục vụ nó để bàn không chỉ trong mùa khi cà chua có thịt và đổ với nước trái cây, mà họ còn thu hoạch adjika cho mùa đông.
Thông thường, adjika có màu đỏ tươi, nhưng nếu ớt xanh chưa chín được sử dụng trong khi nấu, thì chính nó sẽ có màu xanh lá cây. Ban đầu, cà chua không phải là một phần của gia vị này. Khi nó lan rộng, ban đầu sắc nhọn bắt đầu được pha loãng với rau củ xay nhuyễn. Phổ biến nhất là việc sử dụng cà chua xay nhuyễn, vì nó mang lại cho cơ sở sắc nét một chút axit và mùi thơm độc đáo. Ngoài ra, cà chua cho vay tốt để xử lý nhiệt, cho phép bạn bảo quản và thu hoạch adjika cho mùa đông. Dựa trên sở thích ẩm thực cá nhân, bạn có thể thu hoạch adjika cho mùa đông trên cơ sở hạt tiêu nóng hoặc trên cơ sở cà chua hoặc các loại rau khác, chẳng hạn như zucchini.
Adjika cổ điển trước đây đã được chuẩn bị trên hai viên đá phẳng. Tất cả các thành phần được nghiền thành bột mịn hoặc bột nhão, tùy thuộc vào thời gian trong năm và mục tiêu (điều chỉnh theo mùa để bàn hoặc điều chỉnh cho mùa đông). Quá trình này kéo dài và tốn nhiều công sức, tuy nhiên, điều chỉnh cổ điển không được yêu cầu quá nhiều, vì vậy phương pháp này tự biện minh.
Ngày nay, máy điều chỉnh hướng chính xác đã được chuẩn bị bằng máy xay cà phê, cho phép bạn trộn các thành phần trong vài giây. Để nấu adzhika, bao gồm rau xay nhuyễn, thường được sử dụng máy xay thịt hoặc máy xay.
Bất kể công thức được chọn, có một quy tắc: tất cả các thành phần phải không chỉ hoàn toàn tươi, mà còn chín để có hương vị phong phú và hương thơm sâu sắc. Đó là vì lý do này mà adjika thường được thu hoạch cho mùa đông vào cuối mùa hè hoặc đầu mùa thu.
Công thức 1: Adjika cho mùa đông "Cổ điển"
Thành phần
• Khoảng một kg quả óc chó
• 4 đầu bóc vỏ tỏi
• 4-5 quả ớt đắng
• Một vài muỗng canh giấm rượu vang.
• Để nếm hoa bia-suneli
• Saffron để nếm
• Hạt rau mùi hoặc ngò tươi
Phương pháp nấu ăn
Ớt đỏ phải được rửa sạch, loại bỏ tóc đuôi ngựa và hạt. Nghiền ớt bằng máy xay cà phê hoặc máy xay sinh tố. Nghiền quả óc chó và tỏi, trộn chúng kỹ với ớt đỏ. Thêm rau mùi hoặc rau mùi xắt nhỏ, hoa bia-suneli, nghệ tây. Trộn kỹ tất cả mọi thứ, thêm giấm rượu vang, trộn lại và phết lên lon.
Điều này cho mùa đông không cần khử trùng và xử lý nhiệt, vì nó được làm từ các sản phẩm thực tế không bị hư hỏng, và bản thân chúng là chất bảo quản. Điều này là hoàn hảo cho các món thịt và cá, được sử dụng như một nước ướp, cũng như mặc quần áo cho các món ăn đầu tiên.
Công thức 2: Adjika cho "Ngôi nhà" mùa đông
Món ăn này cho mùa đông không cay và tuyệt vời cho các món ăn từ thịt, cá, cũng như khoai tây. Nó hoàn toàn nhấn mạnh hương vị của các khóa học đầu tiên.
Thành phần
• 2-3 kg cà chua mận
• 300 gram hành tây
• Tỏi bóc vỏ - 4-5 đầu hoặc khoảng 200 gr
• Một cân cà rốt ngọt
• Một cân ớt chuông đỏ
• 3-4 quả ớt cay đỏ
• Một ly dầu hướng dương và dầu ngô
• Một ly đường hạt
• Muối ăn - 4 muỗng canh.
• Một ly giấm 6%
Phương pháp nấu ăn
Bungari và ớt đỏ rửa sạch, cắt, làm sạch từ hạt. Cắt và gọt vỏ cà chua. Gọt vỏ hành tây và cà rốt. Tất cả các loại rau xoắn thông qua một máy xay thịt. Bôi dầu vào chảo bằng chảo, đun nhỏ lửa trên bếp trong 30 phút. Đổ dầu thực vật, thêm giấm, đường và muối và giữ lửa trong một giờ nữa, đừng quên khuấy thường xuyên. Khử trùng bình và nắp đậy. Sẵn sàng điều chỉnh lây lan trên bờ và xoắn. Lật ngược lon, đắp chăn và để nguội.
Công thức 3: Adjika cho mùa đông với cải ngựa
Adjika với cải ngựa là một lựa chọn yêu thích từ lâu để chuẩn bị cho mùa đông. Công thức này là rất phổ biến cho không sôi. Nhờ cải ngựa, adzhika như vậy hoàn toàn phù hợp cho các món thịt, xúc xích và thậm chí là aspic.
Thành phần
• 2-3 kg cà chua mận
• vài cân ớt chuông đỏ
• vài đầu tỏi bóc vỏ
• 200-300 gr củ cải ngựa
• Một ly đường
• Một ly giấm táo
• Một vài muỗng muối
Phương pháp nấu ăn
Tất cả các loại rau phải được rửa kỹ và cắt thành miếng. Xoắn cà chua, ớt chuông và tỏi trong máy xay thịt. Xoay cải ngựa trong máy xay thịt. Để không rơi nước mắt trong quá trình xoắn cải ngựa, và tất cả độ sắc nét còn lại trong món ăn, bạn nên đặt một túi nhựa vào máy xay thịt, nơi mà cải ngựa xoắn sẽ rơi xuống. Trong một cái chảo, trộn tất cả các loại rau, thêm đường, muối, giấm và dầu thực vật. Khử trùng bình và nắp đậy. Nên lấy lọ nhỏ, vì mức tiêu thụ gia vị nhỏ và trong lon lớn có thể biến mất. Rải các viên thuốc qua nồi và quay.
Adjika cho mùa đông với cải ngựa được khuyến cáo nên được lưu trữ trong tủ lạnh, vì nó không được xử lý nhiệt và có thể trở nên chua trong nhiệt. Chất bảo quản là cải ngựa, muối và giấm, cho phép bạn lưu trữ adjika khi trời lạnh đến 6 tháng.
Nếu ưu tiên được dành cho adjika cay, thì hạt tiêu Bulgaria có thể được thay thế bằng hạt tiêu đắng. Nó là cần thiết để giảm lượng muối, nhưng không nhiều.
Điều này cho mùa đông không chỉ ngon, mà còn rất hữu ích, giúp chống lại virus và tăng cường khả năng miễn dịch.
Công thức 4: Adjika cho mùa đông với táo
Đối với adjika cho mùa đông với táo, chỉ cần lấy táo của các loại chua, vì hương vị ngọt ngào của adjika không hoàn toàn thích hợp. Ngoài ra, axit trong táo giúp giữ cho adjika tươi lâu hơn. Adjika cho mùa đông với táo rất hợp với thịt gà, thịt lợn, nội tạng, cũng như khoai tây thông thường. Các món ăn Adjika rất thơm, với hương vị tươi sáng.
Thành phần
• Khoảng 3 kg cà chua mận
• Một kg rưỡi táo xanh chua
• Khoảng một kg hạt tiêu Bulgaria
• Một kg cà rốt ngọt
• 200-300 gram tỏi bóc vỏ
• 3-4 quả ớt cay đỏ
• Một ly giấm 6%
• Một ly dầu hướng dương hoặc dầu ngô
• Một ly đường hạt
• Một phần tư chén muối.
Phương pháp nấu ăn
Gọt vỏ táo, loại bỏ tóc đuôi ngựa và lõi. Gọt vỏ ớt và ớt, bỏ cuống và hạt. Rửa và cắt cà chua, bỏ lõi. Rửa sạch, gọt vỏ và cắt nhỏ cà rốt. Cắt nhỏ táo, cà chua và cà rốt. Bôi trơn chảo bằng dầu thực vật. Kết quả xay nhuyễn được đặt trong nồi và giữ ở nhiệt độ thấp trong 45 phút. Thêm đường, muối và thêm giấm. Nấu trong 5-10 phút. Đổ dầu thực vật. Và đun sôi thêm 10 phút nữa. Dầu thực vật phải được thêm vào ít nhất, vì muối và đường không hòa tan tốt trong dầu. Khử trùng bình và nắp đậy. Phân phối adjika trên các ngân hàng và thắt chặt. Che với một chiếc chăn ấm cho đến khi mát.
Công thức 5: Adjika cho mùa đông từ mận
Công thức này là phù hợp nhất cho các món thịt đỏ, vì adjika cho mùa đông từ mận giống như nước sốt hơn là gia vị. Ngoài ra, nó rất tốt với gạo.
Thành phần
• Một kg mận chín
• Một đôi đầu tỏi bóc vỏ
• Một nửa ly đường hạt
• 2 quả ớt cay
• Một lọ nhỏ cà chua hoặc 2-3 quả cà chua tươi
• Một muỗng muối
Phương pháp nấu ăn
Mận chín phải được bầm cẩn thận, rửa sạch, cắt làm đôi và làm sạch hạt. Rửa ớt, sấy khô và cắt đuôi. Độ sắc nét của adzhika phụ thuộc vào lượng hạt đắng, do đó, nếu muốn, nó có thể tăng hoặc giảm. Tỏi nên được bóc vỏ. Cắt mỗi tép làm đôi và loại bỏ lõi. Nếu điều này không được thực hiện, thì adjika có thể có một dư vị khó chịu, và tỏi sẽ chỉ mang lại một mùi thơm dễ chịu và tinh tế. Cuộn qua mận, tiêu tỏi qua máy xay thịt. Nếu cà chua tươi được sử dụng để nấu ăn, thì chúng cũng cần được xoắn trong máy xay thịt, sau đó lọc qua gạc hoặc một cái chao có lưới mịn. Điều này là cần thiết để xương không làm hỏng sự xuất hiện của adzhika. Mỡ chảo hoặc vạc với dầu thực vật, trộn tất cả các thành phần, nấu trong 20-25 phút, cho đến khi adjika dày lên. Cần phải khuấy liên tục để adjika không bị cháy và nấu chín đều. Khử trùng bình và nắp đậy. Truyền bá các thành viên đã hoàn thành đến các ngân hàng và thắt chặt. Giữ ấm cho đến khi mát.
Công thức 6: Adjika cho mùa đông từ Zucchini
Adjika cho mùa đông từ zucchini không phải là một gia vị rất cay. Nó có thể là một bổ sung cho thịt hoặc một món ăn độc lập, giống như trứng cá muối. Nó phù hợp với các món ăn phụ như khoai tây, mì ống và gạo.
Thành phần
• 2-3 kg zucchini bóc vỏ
• Cà chua thịt một hoặc một nửa đến hai kilo
• Một cân cà rốt ngọt
• Một cân ớt đỏ
• 5-6 đầu tỏi bóc vỏ
• Một ly dầu thực vật
• 2 muỗng canh muối
• Nửa ly đường
• 3-4 quả ớt cay
• Nửa ly giấm 6%
Phương pháp nấu ăn
Bí đao phải được rửa sạch, gọt vỏ, cắt thành miếng lớn. Cà chua cần được rửa sạch, cắt, lõi. Hạt tiêu Bulgaria và đốt cháy phải được làm sạch hạt, vì chúng cứng và không trở nên mềm hơn trong quá trình xử lý nhiệt. Ngoài ra, chúng có thể khiến ngân hàng phình to vào mùa đông. Tất cả các loại rau phải được băm nhỏ và nấu trong nồi men trong 40-45 phút. Âm lượng được tôn trọng khoảng hai lần. Thêm muối, đường, giấm. Các ngân hàng và bìa phải được khử trùng. Trải rộng các viên thuốc trên các lọ, để chúng nguội dưới nắp. Một adjika như vậy có thể được tiêu thụ sau một vài tuần, nhưng hương vị đầy đủ sẽ biểu hiện chỉ sau một tháng.
Công thức 7: Adjika cho mùa đông của cà tím
Thành phần
• Một vài kg cà chua thịt
• Kilo cà tím chín
• Kilo ớt chuông ngọt
• 2 đầu bóc vỏ tỏi
• 2 miếng ớt cay3
• 2 muỗng canh muối
• muỗng đường
• Một nửa ly dầu hướng dương hoặc dầu ngô
Phương pháp nấu ăn
Tất cả các loại rau phải được rửa kỹ, hạt tiêu ngọt phải được làm sạch hạt và cắt bỏ phần lõi của cà chua. Nếu điều này không được thực hiện, thì các ngân hàng trong mùa đông có thể sưng lên. Đâm cà tím ở một vài nơi bằng một cái nĩa và đặt vào lò nướng được làm nóng đến 200 độ trong 20 phút. Hạt tiêu ngọt xoắn trong máy xay thịt hoặc trong máy xay. Đun nóng dầu thực vật trong nồi men và thêm hạt tiêu ngọt vào đó. Chiên trong vài phút cho đến khi tất cả chất lỏng đã sôi. Xoắn trong máy xay thịt hoặc máy xay cà chua. Thêm cà chua xay nhuyễn vào chảo. Đun sôi và nấu cho đến khi tất cả chất lỏng đã bay hơi. Gọt vỏ cà tím. Vặn bột giấy còn lại trong máy xay thịt hoặc trong máy xay. Thêm cà tím vào chảo, đun sôi và để nhỏ lửa trong 10 phút. Cho tỏi qua máy ép tỏi và thêm nó cùng với các loại gia vị vào chảo. Các ngân hàng được rửa sạch và sấy khô trong lò (hoặc khử trùng). Đặt adjika trên các ngân hàng và thắt chặt. Lật ngược lon, đắp chăn và để nguội.
Adjika cho mùa đông - thủ thuật và lời khuyên hữu ích
Tùy thuộc vào công thức và mức độ nghiêm trọng, adjika có thể vừa là một gia vị vừa là một món ăn độc lập đầy đủ có thể được phết lên bánh mì hoặc tiêu thụ như trứng cá rau. Tất cả phụ thuộc vào sở thích ẩm thực cá nhân. Hạt tiêu nóng ảnh hưởng đến mức độ nghiêm trọng của hương vị, vì vậy tăng hoặc giảm lượng của nó, bạn có thể điều chỉnh mức độ nghiêm trọng. Độ đặc phụ thuộc vào thời gian nấu, cũng như sự đa dạng của cà chua. Tốt nhất là lấy cà chua giống như mận, vì chúng nhiều thịt hơn, thời gian nấu có thể giảm, do đó bảo quản các vitamin hữu ích.
Để chuẩn bị cho mùa đông, tốt nhất nên sử dụng ớt đỏ và ớt đắng, vì khi đó món ăn sẽ có màu đỏ tươi, màu bão hòa, tuy nhiên, bạn có thể lấy bất kỳ màu nào của hạt tiêu, xanh lá cây và thậm chí là trắng. Điều này sẽ không ảnh hưởng đến hương vị của món ăn, chỉ có màu sắc sẽ nhạt hơn một chút.
Nấu ăn được thực hiện tốt nhất với găng tay, kể từ đó bạn sẽ phải rửa tay trong một thời gian dài từ mùi tỏi và cải ngựa. Nếu bạn vô tình chạm vào mắt sau khi gọt hạt tiêu nóng, điều này sẽ dẫn đến kích ứng màng nhầy và cảm giác nóng rát. Ngay cả khi vài giờ trôi qua sau khi nấu, các hạt tiêu vẫn còn trên da trong một thời gian rất dài.
Vào mùa đông, khi lọ adjika tiếp theo vừa được mở, bạn có thể thêm một chút rau xanh tươi, sau đó vào mùa đông sẽ có một tâm trạng mùa hè trên bàn.
Mọi người đều biết rằng adjika rất hợp với các món ăn như thịt, cá, thịt gia cầm, nhưng hiếm khi có ai cố gắng ăn adjika với phô mai và dưa. Hóa ra hương vị thực sự thú vị.
Có rất nhiều công thức nấu ăn. Để hiểu cái nào bạn thích hơn, bạn chỉ có thể thử tất cả. Khi công thức hoàn hảo được tìm thấy, adjika trở thành một bổ sung yêu thích vào bảng và cổ phiếu adjika cho mùa đông nhanh chóng hết.
