Lớp kem mang lại cho chiếc bánh tự làm một sự tinh tế và độc đáo đặc biệt, làm cho hương vị của món tráng miệng yêu thích của bạn nguyên bản và không giống với các sản phẩm cửa hàng.
Nhiều bà nội trợ sở hữu công thức bánh tự làm "có thương hiệu" khiến khách và gia đình ngạc nhiên với hương vị độc đáo và hương thơm tinh tế của nó. Nhưng không phải tất cả các đầu bếp bánh ngọt tự làm đều biết rằng đó là loại kem làm cho chiếc bánh trở nên đặc biệt, bởi vì có khoảng một chục loại bột cho cơ sở tráng miệng, và có vài chục cách để làm kem.
Để phục vụ thị hiếu của từng thành viên trong gia đình, bạn nên học cách nấu một số loại kem cho bánh tự làm, điều này sẽ cho phép bạn tạo ra một kiệt tác ẩm thực từ bánh và một công thức kem bí mật được mua trong siêu thị gần đó chỉ trong nửa giờ.
Nguyên tắc chung để làm bánh kem tự làm
Trong kinh doanh bánh kẹo, có những yêu cầu chung cho những gì nên là kem cho bánh tự làm:
• kết cấu của kem phải đồng nhất, không có "vảy" nhờn;
• kem không nên lan rộng, độ đặc chính xác của nó tương ứng với mật độ của kem chua nhiều chất béo;
• kem để trang trí tầng trên của bánh nên giữ được hình dạng mong muốn ngay cả ở nhiệt độ phòng;
• Kem đánh bông cho bánh tự làm không tẩy tế bào chết khi được bảo quản trong tủ lạnh.
Trong kem cho bánh tự làm không nên thêm chất làm đặc và chất ổn định (bột, gelatin và tinh bột), để không làm tăng hàm lượng calo đáng kể của một món tráng miệng ngon. Bánh ngọt tự làm không dành cho việc lưu trữ nhiều ngày, vì vậy không có lý do gì để làm cho bánh nặng hơn với kem dày. Để thưởng thức món tráng miệng yêu thích của bạn không trở thành lý do để mua quần áo cho một vài kích cỡ lớn hơn, bạn có thể sử dụng các loại kem nhẹ không kém ngon hơn so với cổ điển.
Trong số các nguyên tắc chung để chuẩn bị kem cho bánh tự làm, những điểm sau đây đáng được chú ý đặc biệt:
• các thành phần kem nên có cùng nhiệt độ trước khi đánh, sau đó khối sẽ đồng đều và mịn;
• Nên sử dụng máy trộn để chuẩn bị kem protein, bắt đầu ở tốc độ thấp và tăng số vòng quay trong quá trình đánh khối lượng;
• kem có thành phần dầu được điều chế tốt hơn bằng cách sử dụng máy đánh trứng để có được sự đồng nhất hoàn hảo của khối lượng;
• xi-rô cho một loại kem bơ cổ điển được đun sôi đến trạng thái "sợi mỏng";
• kem yêu cầu kem có hàm lượng chất béo ít nhất 33 - 35% và kem chua cần kem có hàm lượng chất béo ít nhất 25%.
Để làm một loại kem độc quyền cho bánh tự làm, bạn có thể thử kết hợp các thành phần bất thường và chuỗi khối kem nấu ăn ban đầu, sử dụng các công thức sau đây làm ví dụ.
Kem sô cô la rum cho bánh tự làm
Công thức này tạo ra một loại kem với hương vị tinh tế, có thể được xen kẽ với bất kỳ loại bánh nào hoặc được sử dụng để làm khối lượng để làm bánh ngọt.
Thành phần:
• sô cô la sữa - 3 viên mỗi viên 100 g;
• cà phê hòa tan - 3 muỗng cà phê;
• kem béo (33%) - 200 ml;
• bơ - 60 g;
• rượu rum (có thể được thay thế bằng cognac) - 6 muỗng cà phê
Phương pháp nấu ăn
Chia sô cô la thành những miếng nhỏ, xếp nó vào một cái bát kim loại và đun nóng trong bồn nước cho đến khi mềm. Thêm cà phê vào kem ấm và đánh nhẹ khối lượng kết quả. Đổ kem ấm với cà phê vào bát sô cô la, khuấy bằng máy đánh trứng, để hỗn hợp trở nên đồng nhất. Sau đó thêm bơ mềm thành từng miếng nhỏ và rượu rum, không quên làm việc với máy đánh trứng. Chúng tôi lấp đầy thùng chứa bằng một bộ phim và đặt nó trong tủ lạnh để hóa rắn. Trước khi sử dụng kem sô cô la-rum, khối lượng phải được đánh thêm.
Kem bạc hà cho bánh tự làm
Kem nhẹ và nhẹ nhàng cho bánh tự làm với ghi chú mùa hè và hương vị sô cô la phù hợp cho bánh quy và bánh sữa trứng.
Thành phần:
• kem béo (33%) - 200 ml;
• sô cô la trắng - 4 viên gạch 100 g mỗi viên;
• dâu tây, nghiền trong khoai tây nghiền - 160 g;
• bạc hà tươi - 20 lá
Phương pháp nấu ăn
Sô cô la vỡ thành từng miếng, cho vào tô và nấu chảy bằng lò vi sóng hoặc nồi với nước sôi. Thêm bạc hà vào kem và đun nóng cho sôi, sau đó đậy nắp nồi lại và rút kem bạc hà thu được trong vòng 10 - 15 phút, sau đó loại bỏ lá bạc hà. Thêm kem ấm vào khối sô cô la, khuấy liên tục bằng máy đánh trứng để đảm bảo độ đồng nhất của hỗn hợp. Sau đó phết dâu tây nghiền nhuyễn vào khối kem sô cô la, đánh bằng máy đánh trứng. Đặt hộp trong tủ lạnh, sau khi khối rắn lại, bạn cần đánh lại nó, và sau đó bạn có thể kẹp các lớp bánh.
Kem làm bánh mứt
Một loại kem trái cây thú vị cho bánh quy tự làm, trong đó mứt được sử dụng thay vì đường. Các lựa chọn tốt nhất là mận, táo và anh đào (không hạt), từ đó một phần xi-rô được loại bỏ, để lại một phần dày hơn cho kem.
Thành phần:
• bơ chất lượng cao - 200 g;
• mứt tự làm dày - 400 g;
• cognac (có thể thay thế bằng rượu) - 2 muỗng canh
Phương pháp nấu ăn
Chà bơ trắng. Trong máy xay sinh tố, đánh bông mứt và thêm nó vào các phần nhỏ vào bơ, đánh khối lượng bằng máy đánh trứng. Sau đó đổ vào rượu cognac hoặc rượu (tốt hơn là uống rượu trên các loại thảo mộc, thay vì berry). Kem sẵn sàng có thể được sử dụng để xếp lớp và trang trí bánh, cũng như một món tráng miệng độc lập.
Berry-nut curd cream cho bánh tự làm
Kem tinh tế và tươi mát cho bánh tự làm với một lượng nhỏ calorie và hương vị berry ngon ngọt (thích hợp mâm xôi, anh đào hoặc dâu tây). Bánh làm từ bánh quy với kem này phù hợp cho một bữa tiệc trà lễ hội ngay cả đối với những người theo chế độ ăn kiêng.
Thành phần:
• phô mai tự nhiên không có chất phụ gia - 400 g;
• lòng đỏ trứng gà - 4 chiếc.;
• kem béo (33%) - 100 g;
• đường - 100 g;
• nho khô hấp và quả tươi (hạt phải được loại bỏ) mỗi loại 50 g;
• các loại hạt hoặc hạt hướng dương - 50 g;
• vanillin - tùy chọn
Phương pháp nấu ăn
Nghiền đường và lòng đỏ trứng để làm trắng khối. Phô mai, hai lần chà qua một cái rây mịn, thêm vào hỗn hợp trứng đường. Nho khô, các loại hạt và quả mọng cắt nhỏ trong máy xay, thêm vào khối sữa đông. Đánh kem bằng máy đánh trứng và đổ chúng vào bán thành phẩm kem. Đánh hỗn hợp thu được cho đến khi mịn và tiến hành lắp ráp bánh.
Kem ganache sô cô la cho bánh tự làm
Món ganache nổi tiếng của Pháp rất dễ chế biến, nó yêu cầu tối thiểu các sản phẩm, nhưng kết quả sẽ làm hài lòng tất cả những ai nếm thử chiếc bánh với món kem ngon tuyệt này.
Thành phần:
• sô cô la đen - 3 viên 150 g mỗi viên;
• bơ - 50 g;
• kem béo (33%) - 400 ml
Phương pháp nấu ăn
Sô cô la phải được cắt bằng dao thành vụn. Làm nóng kem, nhưng đừng để chúng sôi. Đổ sô cô la chip với kem nóng và để trong 5 - 7 phút. Thêm dầu, sẽ làm tăng hương vị của kem và cho kem có độ bóng dễ chịu. Nhào hỗn hợp bằng máy đánh trứng cho đến khi mịn hoàn toàn. Sau khi làm lạnh kem trong tủ lạnh (khoảng một giờ), đánh cho đến khi nó um tùm và khối lượng được làm rõ một chút. Kem Ganache thích hợp để trang trí trên cùng của bánh bằng cách sử dụng ống tiêm bánh ngọt hoặc kẹp các lớp bánh.
Mascarpone kem cho bánh tự làm
Dày và đồng thời kem mascarpone thoáng mát cho bánh tự làm có một hương vị khác thường và phù hợp với các loại lớp bánh khác nhau. Thích hợp để kẹp một chiếc bánh và phủ nó lên trên và hai bên.
Thành phần:
• Phô mai Mascarpone - 250 g;
• rượu mạnh - 2-3 muỗng cà phê;
• cam, chanh và vôi - 1 chiếc.;
• đường bột - 2 phần muỗng canh;
• vanillin - để nếm
Phương pháp nấu ăn
Trộn mascarpone với vani và đường bột, thêm rượu mạnh vào phô mai và nhào đều. Loại bỏ vỏ cam quýt bằng cách sử dụng một vắt mịn, đặt vỏ trong hỗn hợp phô mai-đường. Nhào kem cho đến khi mịn, tiến hành bôi các lớp bánh.
Kem mật ong cho bánh tự làm
Kem thơm và ngon cho bánh tự làm với một bánh quy hoặc cát sẽ được thưởng thức bởi những chiếc răng ngọt ngào tinh vi nhất. Một lưu ý mật ong kết hợp với hương vị hạt dẻ làm cho món tráng miệng độc đáo.
Thành phần:
• mật ong tự nhiên - 100 g;
• bơ - 200 g;
• chanh nhỏ - 1 chiếc.;
• mận hấp và mơ khô - mỗi loại 50 g;
• quả óc chó - 100 g
Phương pháp nấu ăn
Trong bơ nghiền nát để lộng lẫy, dần dần thêm mật ong, liên tục nhào nặn. Thêm vỏ nghiền từ chanh và các loại hạt xắt nhỏ trong máy xay, liên tục khuấy hỗn hợp. Nghiền trái cây sấy khô, đổ chúng vào hỗn hợp chính và cuối cùng nhào nặn mọi thứ, có được độ đặc của kem hoàn hảo. Chúng tôi trải bánh và thu thập bánh.
Kem caramel cho bánh tự làm
Kem tinh tế cho bánh tự làm với hương vị kẹo mút hóa ra khá dày, có sắc thái đẹp. Thích hợp để dán bánh và trang trí trên đầu và hai bên.
Thành phần:
• bơ - 150 g;
• đường - 200 g;
• kem béo (33%) - 300 ml;
• vanillin - tùy chọn
Phương pháp nấu ăn
Chúng tôi đổ đường vào nồi có đáy dày, đặt trên lửa nhỏ và đun cho đến khi đường tan chảy và thu được caramel lỏng màu nâu nhạt. Trong một hộp đựng riêng biệt, chúng tôi làm nóng kem, mà không cần đun sôi. Đổ kem nóng vào khối caramel, khuấy đều mọi lúc. Đun sôi hỗn hợp kem caramen cho đến khi dày nhẹ. Làm nguội hỗn hợp và bắt đầu đánh kem, thêm bơ làm mềm dần.
Kem Brazil cho bánh tự làm
Sự kết hợp của sữa đặc và chanh mang lại vị ngọt của kem và một nốt hương tươi mát, giúp biến những chiếc bánh thậm chí rất phong phú thành một món tráng miệng nguyên bản và không đường.
Thành phần:
• kem béo (33%) - 200 ml;
• sữa đặc - 1 lon;
• chanh cỡ trung bình - 2 chiếc.
Phương pháp nấu ăn
Đánh kem, thêm sữa đặc vào các bộ phận, cho đến khi thu được khối lượng tươi tốt ổn định. Đổ một ít nước cốt của 2 quả chanh, tiếp tục nhào cho đến khi đặc lại. Kem sẵn sàng được làm lạnh một chút trong tủ lạnh và tiến hành chuẩn bị bánh.
Kem cho bánh tự làm: mẹo và thủ thuật
- Là một loại kem đặc, bạn có thể sử dụng nhuyễn từ chuối chín hoặc xoài, điều này sẽ làm cho khối lượng đậm đặc hơn, và cũng tạo cho sản phẩm một hương vị kỳ lạ, làm giảm quá nhiều hàm lượng calo và calo.
- Kem được làm mới với vỏ chanh hoặc chanh nghiền mịn. Tâm trạng của năm mới sẽ được cung cấp bằng cách thêm vỏ cam vào kem cho bánh tự làm.
- Nếu nhà không có hạt, bạn có thể thêm hạt hướng dương rang nhẹ và xắt nhỏ vào kem, đây sẽ là một sắc thái thú vị của thành phẩm.
- Bạn có thể thêm một ít bột quế vào kem với việc thêm trái cây để tăng cường hương trái cây và cho bánh một số hương vị.
