Nhiều người thích làm bánh và thích thử bánh xốp. Nhưng ít người biết nguồn gốc của món tráng miệng rất phổ biến này trong thời đại chúng ta.
Bánh xốp trong bản dịch từ tiếng Pháp, nghĩa đen là "nướng hai lần".
Vào thời trung cổ, bánh quy là thức ăn của các thủy thủ người Anh. Vì không có bơ trong bột bánh quy, nó được lưu trữ hoàn hảo và không dễ bị mốc. Các thủy thủ đã mang bánh quy cùng họ bơi lội và trong một thời gian dài họ không làm hỏng.
Một lần, nữ hoàng triều đình Elizabeth đi du lịch trên một con tàu và nếm thức ăn hàng ngày của các thủy thủ. Hương vị vượt trội của bánh quy đã chinh phục anh ta. Vì vậy, bánh quy đã lên bàn của xã hội cao và công thức của nó bắt đầu lan rộng khắp thế giới.
Kem cho bánh quy - nguyên tắc chuẩn bị chung
Thật khó để tưởng tượng một chiếc bánh không có kem. Đó là loại kem có khả năng nhấn mạnh tất cả sự quyến rũ của hương vị của bánh. Một loại kem là một khối lớn được chuẩn bị từ trứng, kem, sữa, bơ, kem chua. Chúng có thể được xếp lớp, bạn có thể trang trí bánh, tạo ra những kiệt tác bánh kẹo thực sự.
Kem là một sản phẩm dễ hỏng, vì vậy nó nên được lưu trữ trong tủ lạnh không quá 36 giờ.
Trong toàn bộ lịch sử của bánh quy, công thức truyền thống của nó không thay đổi, mặc dù công thức làm kem đã được thử nghiệm và cải tiến.
Trong quá trình chuẩn bị kem cho bánh, bạn chắc chắn sẽ cần một máy trộn, máy đánh trứng, chảo có đáy dày, muỗng, bát, cốc đo và cân bếp.
Bạn có thể xem xét các công thức tiêu chuẩn cho kem cho bánh quy. Những loại kem này có thể được lấy làm cơ sở và đã thay đổi hoặc sửa đổi cá nhân.
Trước khi bôi bánh với kem, tốt hơn là ngâm chúng với xi-rô. Thủ tục này sẽ mất khoảng 15 phút. Trong việc chuẩn bị xi-rô, tỷ lệ đường và nước rất quan trọng. Trên một chiếc bánh nặng 800 g, cần khoảng 500 g ngâm tẩm. Công thức ngâm tẩm rất đơn giản: bạn cần đun sôi 250 ml nước và đổ 250 g. đường, đun sôi, thêm 1 muỗng cà phê nước cốt chanh và vanillin. Trong phần ngâm tẩm, bạn có thể thêm rượu, xi-rô trái cây, ca cao.
Khi làm kem cho bánh quy, điều quan trọng là phải đảm bảo rằng tất cả hàng tồn kho và tay sạch sẽ. Để làm bất kỳ loại kem nào bạn cần những sản phẩm chất lượng cao và tươi.
Công thức 1: Bánh trứng cho bánh quy
Custard là một trong những loại kem tốt nhất cho bánh quy, vì nó rất nhẹ nhàng và nhẹ nhàng. Vì kết cấu nhẹ, chúng sẽ không thể trang trí bánh. Kem này được bôi giữa các bánh.
Thành phần:
• trứng - 1 miếng;
• sữa - 1 ly;
• đường - khoảng 5 cốc;
• bột mì - 2,5 muỗng canh;
• bơ - 50 gram;
• đường vani cho hương vị
Phương pháp nấu ăn
Đổ sữa vào chảo chống dính, đổ đường, bột mì, thêm vanillin và một quả trứng.
Đánh bằng máy trộn trong khoảng 30 giây, để mọi thứ được trộn đều và không còn cục bột.
Sau đó, chảo phải được đặt trên bếp và nấu kem trên lửa nhỏ trong khoảng 5 phút cho đến khi đặc lại, đồng thời, đánh bằng máy trộn theo thời gian (vì vậy sẽ không có cục u).
Để kem nguội.
Khi nó ấm, cho bơ mềm vào và đánh đều bằng máy trộn cho đến khi mịn. Với kem nguội, bạn có thể bôi mỡ bánh và trang trí bánh theo ý muốn.
Bánh bơ cho bánh quy có thể phục vụ như trang trí và nhấn mạnh hương vị tuyệt vời của nó. Kem này được coi là một trong những phổ biến nhất ở châu Âu. Vì cơ sở của kem là dầu, nên bơ không có thêm phụ gia hương liệu.
Thành phần:
• dầu - 350 gram;
• sữa đặc - 1 lon;
• đường vani - 1 gói.
Phương pháp nấu ăn:
Đánh bơ kỹ ở tốc độ trung bình bằng máy trộn cho đến khi tạo thành một khối tươi tốt và thoáng mát.
Đổ đường vani và trộn kỹ.
Đổ sữa đặc vào một khối với một dòng mỏng, đánh bằng máy trộn (ở tốc độ thấp). Sau đó tăng tốc độ của máy trộn và đánh trong khoảng 5 phút cho đến khi kem đồng đều.
Kem đã sẵn sàng.
Công thức 3: Kem sô cô la cho bánh quy
Hương vị của kem là tinh tế, nhẹ, sô cô la, với mùi hương của vani, như thể được tạo ra cho một chiếc bánh quy. Tuy nhiên, nó có hàm lượng calo cao.
Thành phần:
• bột ca cao - 2 muỗng canh;
• sữa - 500 ml (tốt hơn là sử dụng chất béo);
• đường - 3 muỗng canh;
• bơ - 1 muỗng canh;
• tinh bột - 3 muỗng canh;
• đường vani.
Phương pháp nấu ăn:
Đổ 250 ml sữa vào chảo, thêm bơ, ca cao, đường và trộn đều mọi thứ.
Đặt trên bếp lửa nhỏ để đun sôi và nấu trong 3 phút trong khi khuấy liên tục (tốt hơn là làm điều này bằng thìa gỗ, vì vậy kem sẽ không bị cháy).
Hủy bỏ từ nhiệt. Lúc này, đổ tinh bột vào phần sữa còn lại và trộn kỹ để không bị vón cục. Đổ sữa và tinh bột vào hỗn hợp nóng, thêm đường vani và đặt trên lửa nhỏ.
Nấu trong khoảng 2 phút, khuấy kỹ, vì trong quá trình nấu kem sẽ trở nên đặc hơn. Hủy bỏ từ nhiệt và mát mẻ.
Với kem lạnh, bạn có thể bôi mỡ bánh và trang trí bánh.
Công thức 4: Kem sữa đông cho bánh quy
Kem sữa đông tinh tế cho bánh quy sẽ làm cho nó một món tráng miệng lý tưởng và sẽ làm bạn thích thú với một hương vị vượt trội. Kem này không chỉ dễ dàng để chuẩn bị, mà còn ít calo. Kem sữa đông chứa nhiều vitamin B, axit hữu cơ, canxi, phốt pho và thậm chí là iốt. Một loại kem như vậy là ngon và lành mạnh.
Thành phần:
• phô mai - 500 g;
• kem 30% - 250 ml;
• đường bột - 200g.
Phương pháp nấu ăn:
Nghiền phô mai với đường bột bằng máy trộn hoặc máy xay.
Đánh kem bằng máy trộn ở tốc độ cao thành một khối tươi tốt và sau đó thêm vào sữa đông.
Trộn tất cả mọi thứ cẩn thận và nhẹ nhàng cho đến khi mịn.
Kem sữa đông đã sẵn sàng và bạn có thể sử dụng ngay để trang trí và bôi mỡ cho bánh.
Công thức 5: Kem Protein cho bánh quy
Sự nhẹ nhàng của kem protein sẽ mang lại cho bánh quy một sự dịu dàng và thoáng mát khác thường. Kem này sẽ trang trí hoàn hảo cho bánh và nhấn mạnh sự nhẹ nhàng của món tráng miệng.
Thành phần:
• lòng trắng trứng - 4 miếng;
• nước -100 ml;
• đường -200 g;
• một nhúm muối;
• đường vani.
Phương pháp nấu ăn:
Đường nên được đổ vào nước và đun sôi trong khoảng 20 phút trên lửa vừa. Điều quan trọng là phải kiểm tra sự sẵn sàng của xi-rô, vì điều này là cần thiết để thả nó vào một cốc nước lạnh, nếu một quả bóng đã hình thành, thì nó đã sẵn sàng.
Tiếp theo - đánh bại các protein bằng máy trộn ở tốc độ cao với một nhúm muối. Xi-rô nên được đổ vào một khối protein tươi tốt với một dòng mỏng, trong khi luôn tiếp tục đánh bại khối lượng bằng máy trộn, nhưng ở tốc độ trung bình.
Kem protein đã sẵn sàng và bạn có thể sử dụng ngay để trang trí bánh.
Kem cho bánh quy. Mẹo và thủ thuật
- Khi chuẩn bị một loại kem dầu, điều quan trọng là phải chú ý đến chất lượng của bơ, vì hương vị của kem phụ thuộc vào nó;
- trong việc chuẩn bị sữa trứng, điều quan trọng cần nhớ là: đổ càng nhiều bột, nó sẽ càng dày;
- Khi làm kem protein, bạn cần chú ý đến các món ăn. Không nên có một giọt nước trong đó, nếu không kem sẽ không bị vỡ. Kem này phải được sử dụng ngay sau khi chuẩn bị, vì trong quá trình bảo quản, nó không còn tươi tốt;
- Bí quyết để làm kem sữa đông là chỉ có các sản phẩm tươi và đồng nhất được sử dụng cho nó
- để cho kem sô cô la một hương vị đặc trưng hơn, nướng sô cô la và rắc nó lên bánh, và sau đó bôi mỡ bánh với kem
- để khi nguội, sữa trứng không lấy một lớp vỏ, nó phải được rắc đường lên trên hoặc thường xuyên khuấy.
- Với mỗi loại kem này, bạn có thể thêm các loại trái cây hoặc quả mọng khác nhau. Cùng một loại kem, nhưng với việc bổ sung các loại trái cây sẽ mang lại cảm giác độc đáo và độc đáo.
- Sử dụng màu thực phẩm, kem có thể được cung cấp màu sắc tươi sáng và phi thường.
- thêm một vài giọt tinh chất vào kem, bạn có thể cho kem một hương vị thú vị.
Mọi người đều có sở thích khác nhau, vì vậy chỉ có các thử nghiệm sẽ giúp xác định những gì bạn thích nhất.
