Basturma tự làm - nguyên tắc chung của nấu ăn
Basturma là một món ăn Armenia, và theo các nguồn khác - Thổ Nhĩ Kỳ, ẩm thực. Basturma không có gì khác hơn là thơm giật, cho việc chuẩn bị các loại gia vị và gia vị khác nhau được sử dụng. Basturma được cắt thành các đĩa mỏng và phục vụ như một món khai vị lạnh. Basturma là một món ngon, và giá cho nó trong các cửa hàng ăn cắn cắn. Tại sao phải chi tiền cho việc mua một món ăn đắt tiền như vậy khi nó có thể dễ dàng chuẩn bị ở nhà? Không có gì phức tạp trong việc này, nhưng bạn sẽ phải dự trữ đủ thời gian. Thời gian nấu trung bình cho basturma là từ hai đến bốn tuần.
Basturma được chuẩn bị bằng cách muối và sấy khô. Đối với mục đích như vậy, tốt hơn là sử dụng thịt của động vật trẻ. Thông thường, basturma được làm từ thịt bò, nhưng bạn có thể lấy thịt lợn, thịt cừu, thịt ngựa và thậm chí là thịt gà. Ớt đỏ, mặn, hoa bia suneli, tỏi, ớt bột và rau mùi thường được lấy từ các loại gia vị. Tất cả các loại gia vị được trộn trong một cái bát và sau đó pha loãng với nước (bạn cũng có thể sử dụng một ít rượu cognac hoặc rượu vang). Mật độ của khối nên tương tự như kem chua. Những miếng thịt muối được cuộn trong hỗn hợp này và sấy khô trong hai đến ba tuần.
Basturma tự làm - chuẩn bị các sản phẩm và đồ dùng
Từ thiết bị nhà bếp, bạn sẽ cần một cái bát hoặc chảo để ướp và chuẩn bị hỗn hợp gia vị, một hình thức cho thịt và thớt. Trong số những thứ khác, bạn cần chuẩn bị một vật nặng (áp bức), móc để treo, một sợi dày đặc để cuộn và gạc sạch.
Basturma nấu ăn bắt đầu với việc chế biến thịt: rửa sạch phi lê, cắt bỏ tất cả các phần thừa (màng, da, mỡ), làm khô thịt bằng khăn giấy. Sau đó thịt được xát với hỗn hợp muối và đường và để lại muối. Tiếp theo, quá trình nấu basturma bắt đầu. Để làm điều này, bạn cần tạo ra một hỗn hợp các loại gia vị được sử dụng với việc thêm nước, rượu cognac hoặc rượu vang. Khối lượng trong mật độ nên giống như kem chua.
Bí quyết Basturma tự làm:
Công thức 1: Basturma tự làm
Basturma tự làm thường được làm từ thịt bò. Những miếng thịt dày được héo trong tủ lạnh, thời gian phơi là vài tuần. Lâu, nhưng kết quả là gì!
Thành phần cần có:
- Thăn bò;
- Tỏi;
- Cỏ cà ri;
- Muối biển;
- Đường;
- Ớt xay;
- Lavrushka (mặt đất);
- Hạt rau mùi;
- Cây bách xù;
- Đinh hương.
Phương pháp chuẩn bị:
Lấy thăn bò, rửa sạch, cắt làm đôi. Trộn muối biển lớn với hai muỗng cà phê đường. Trong hỗn hợp này, cuộn thịt dồi dào, bọc trong gạc, để trong 6 giờ ở nhiệt độ phòng. Sau đó chúng tôi gửi thịt bò vào tủ lạnh. Để trong 12 giờ, sau đó thịt được lật và giữ trong 12 giờ nữa. Sau thời gian quy định, chúng tôi lấy thịt bò ra, rửa sạch từ muối và lau khô bằng khăn giấy. Để khô ở nhiệt độ phòng. Bọc thịt bò bằng gạc một lần nữa, thắt chặt bằng dây thừng. Chúng tôi đặt tải lên hàng đầu, để lại trong một ngày. Bây giờ chúng tôi chuẩn bị boning: chúng tôi chuyển tỏi qua máy ép, trộn với một con tắc kè (cây hồ đào), ớt, lavrushka, hạt rau mùi, đinh hương và quả bách xù. Chúng tôi pha loãng hỗn hợp này trong nước lạnh, trộn. Boning nên giống như kem chua dày. Hỗn hợp phải đủ để có đủ cho cả hai miếng thịt. Xương thịt trong hỗn hợp này, để nó trong 3 giờ trong không khí mở (ở nhiệt độ phòng), lặp lại thao tác này thêm hai lần nữa. Sau lần ra mắt cuối cùng, chúng tôi treo thịt bò trong một bản nháp, để nó khô trong 2 tuần. Sau thời gian này, basturma làm tại nhà sẽ sẵn sàng. Thịt có thể được cắt thành miếng và phục vụ.
Công thức 2: Rượu Brandy Basturma tự làm
Tại sao mua basturma đắt tiền tại cửa hàng khi nó có thể dễ dàng nấu tại nhà? Tất nhiên phải mất một thời gian dài để chuẩn bị, nhưng nó đáng giá! Để chuẩn bị basturma theo công thức này, bạn sẽ cần bất kỳ gia vị và rượu brandy.
Thành phần cần có:
- Một kg rưỡi thịt;
- Muối;
- Bất kỳ gia vị;
- Con tắc kè hoa;
- Cognac (bạn có thể uống rượu vang).
Phương pháp chuẩn bị:
Một miếng thịt (bạn có thể lấy thịt lợn hoặc thịt bò thăn) được rửa sạch, cắt bằng dao. Xoa muối thật nhiều để nó vào vết mổ. Để trong tủ lạnh trong hai ngày để muối. Sau đó, chúng tôi kéo nó ra, quấn chặt trong gạc, đặt tải lên trên và để nó thêm hai ngày nữa. Sau đó, chúng tôi treo nó và để nó rơi xuống trong một tuần. Chúng tôi sử dụng gia vị yêu thích của chúng tôi, chắc chắn để thêm một con tắc kè (cây hồ đào), chúng tôi pha loãng tất cả với rượu hoặc rượu cognac (bạn có thể thêm một chút nước) để có được sự đồng nhất của kem. Chúng tôi bôi thịt khô với hỗn hợp và loại bỏ trong một tuần ở nơi lạnh. Sau 7 ngày, lấy thịt ra khỏi ướp, bọc lại bằng vải và treo trong một tuần.
Công thức 3: Tiếng Armenia Basturma
Hãy thử nấu món basturma Armenia ngon theo công thức này. Kỹ thuật nấu ăn không khác nhiều so với các công thức nấu ăn khác, nhưng có sự tinh tế.
Thành phần cần có:
- Thịt bò;
- Tỏi;
- Muối;
- Saltpeter;
- Tiêu đỏ;
- Hạt giống.
Phương pháp chuẩn bị:
Chúng tôi rửa phi lê thịt đúng cách, làm khô và cắt thành miếng dày 6 cm, rộng 10 cm và dài khoảng 30 cm. Chúng tôi lấy một thùng chứa rộng lớn, đặt các miếng thịt thành hàng chẵn, đổ muối ở đó, thêm muối tiêu. Trộn tất cả mọi thứ để các miếng thịt được phủ đều hỗn hợp này. Nó bọc thịt bò bằng gạc sạch, để trong 3 ngày, sau đó lật lại và để lại với cùng một lượng. Sau thời gian quy định, chúng tôi lấy thịt ra, rửa sạch dưới nước, để ngoài trời và phơi khô. Bây giờ chúng tôi trải một miếng vải sạch trên bàn, trải thịt thành hàng, siết chặt vải và buộc lại. Chúng tôi đặt lên bảng một miếng thịt, và trên đó - một vật nặng. Chúng tôi để nó ở trạng thái này trong 6 giờ, sau đó chúng tôi thay vải và chịu đựng sự áp bức thêm hai giờ nữa. Sau đó, chúng tôi treo những miếng thịt và để nó trong không khí trong 12 giờ. Thịt bò nên khô tốt. Hạt caraway được rửa sạch, nghiền nát. Băm nhuyễn tỏi hoặc cho qua máy ép. Trộn tỏi, ớt đỏ và hạt caraway trong một cái bát, thêm một lượng nước nhỏ, trộn. Khối lượng trong tính nhất quán phải giống như kem chua lỏng. Chà thịt khô với hỗn hợp thu được, xếp thành hàng trong một thùng chứa, để trong 4 ngày. Chúng tôi lặp lại quy trình này hai đến ba lần, sau đó chúng tôi treo thịt trong 10 ngày. Sau thời gian quy định, basturma có thể được phục vụ tại bàn.
Công thức 4: Thịt bò Basturma
Thịt bò basturma theo công thức này hóa ra rất ngon! Thịt là hoàn hảo cho bất kỳ bữa tiệc và sẽ là một món ăn nhẹ tuyệt vời cho đồ uống có cồn. Bạn có thể dùng bất kỳ gia vị nào, nhưng theo công thức này, bạn cần thêm hoa bia-suneli.
Thành phần cần có:
- Bột thịt bò;
- Muối iốt;
- Đường;
- Đu đủ;
- Hoa bia Sunli;
- Cognac
- Tỏi;
- Một hỗn hợp ớt;
- Rau mùi.
Phương pháp chuẩn bị:
Chúng tôi cắt thịt thành nhiều lớp lớn, rửa sạch, phơi khô. Chuẩn bị nước ướp: trộn 50 ml rượu brandy, một muỗng rưỡi muối iốt lớn, nửa muỗng đường, bốn muỗng ớt bột và hai muỗng canh suneli. Chúng tôi cho thịt vào chảo, đổ hỗn hợp gia vị, trộn, chà xát nước ướp vào thịt, và đặt nó dưới sự áp bức. Cho thịt bò vào tủ lạnh trong một ngày. Ngày hôm sau chúng tôi lấy ra một cái chảo với thịt, để ráo nước đã nổi bật. Thịt được rửa trong nước chảy, phơi khô. Bây giờ chúng tôi sẽ chuẩn bị một hỗn hợp gia vị cho boning: băm nhuyễn tỏi (hoặc lấy tỏi khô), thêm hỗn hợp với hạt tiêu, rau mùi và hoa bia suneli. Những miếng thịt được cuộn đúng cách trong hỗn hợp gia vị. Chúng tôi treo những miếng thịt bò lên móc, để khô trong bốn ngày (nếu sử dụng máy sấy điện). Nếu thịt được sấy khô theo cách thông thường, thời gian sấy được tăng lên mười ngày. Basturma thịt bò đã sẵn sàng.
Công thức 5: Gà Basturma
Thông thường, basturma được làm từ thịt bò, nhưng trái với niềm tin phổ biến, món khai vị như vậy cũng có thể được làm từ thịt gà. Giải phóng trí tưởng tượng của bạn, thử nghiệm với các loại gia vị khác nhau và cuối cùng tìm thấy lựa chọn nấu ăn hoàn hảo. Và bạn có thể sử dụng công thức làm sẵn dưới đây.
Thành phần cần có:
- Một cân gà;
- 3 muỗng canh muối;
- 3 muỗng đường;
- 2 muỗng canh mặn;
- 2 muỗng cà phê rau mùi;
- Một muỗng ớt bột;
- Ớt đỏ.
Phương pháp chuẩn bị:
Chúng tôi rửa miếng thịt gà phi lê, lấy màng ra khỏi chúng, lau khô phi lê bằng khăn giấy. Trong một bát, trộn muối với đường, chà xát hỗn hợp filet thu được. Chúng tôi đặt gà dưới máy ép, lấy ra trong 3 ngày trong tủ lạnh. Sau thời gian này, chúng tôi lấy ra phi lê, rửa sạch bằng muối, phơi khô. Bây giờ chúng tôi quấn gà bằng gạc, đặt nó dưới sự áp bức, để nó trong một ngày. Tiếp theo, trộn mặn, rau mùi, ớt bột và ớt đỏ. Đổ thật nhiều nước vào các loại gia vị để tạo thành một khối kem. Xương gà trong hỗn hợp thu được, treo trên móc, để trong 3 ngày ở nơi mát mẻ. Sau đó, quấn miếng phi lê lại bằng gạc và treo khô trong hai tuần nữa.
Công thức 6: Thịt lợn làm tại nhà Basturma
Basturma cũng có thể được làm từ thịt lợn. Hóa ra không kém phần ngon miệng nếu món khai vị được làm từ thịt bò.
Thành phần cần có:
- Thịt lợn thăn;
- Năm muỗng đường nâu;
- Bốn muỗng muối thô;
- Ba thìa mặn;
- Rau mùi - một muỗng cà phê;
- Sumah - hơi ít hơn rau mùi;
- Đu đủ;
- Tỏi;
- Tiêu đỏ mặt đất.
Phương pháp chuẩn bị:
Trộn đường trong một bát với muối. Những miếng thịt thăn được rửa và sấy khô được chà xát cẩn thận bằng hỗn hợp này. Chúng tôi đặt cắt trong mẫu và gửi nó vào tủ lạnh trong 3 ngày. Sau thời gian này, thịt sẽ trở nên đặc hơn và dai hơn. Bây giờ chúng tôi trộn mặn, rau mùi, sumy, ớt bột, tỏi xay và ớt đỏ. Thêm nước vào gia vị, trộn. Khối lượng phải bật ra như kem chua dày, tức là hỗn hợp có thể dễ dàng áp dụng cho thịt và lan rộng. Thắt chặt thịt thăn bằng một sợi dây và cuộn trong gia vị. Chúng tôi đăng thịt lợn ngoài trời, để trong ba ngày. Sau đó lấy thịt heo ra, bọc trong miếng vải mỏng, buộc chặt và đi chơi trong hai tuần.
Basturma tự làm - bí mật và lời khuyên hữu ích từ các đầu bếp giỏi nhất
Đối với việc chuẩn bị basturma, tốt nhất là lấy thịt của động vật trẻ - đó có thể là thịt thăn, thịt thăn hoặc một cạnh rộng với một lớp mỡ. Thịt có thể được cắt thành dải dài hoặc lớp dày vài cm. Nếu basturma được chuẩn bị với rượu vang, thì khoảng một lít thịt bò được lấy cho mỗi kg thịt bò. Những miếng thịt nên được phủ hoàn toàn bằng rượu vang. Philê nhất thiết phải đứng dưới máy ép, vì vậy bạn cần đặt một đĩa hoặc đĩa lên thịt, và đặt áp bức lên trên. Ở dạng này, thịt được truyền trong 3 đến 7 ngày. Nếu món ngon được nấu từ thịt gà, thời gian sấy giảm đáng kể, vì thịt gà nấu nhanh hơn thịt bò hoặc thịt lợn.
