Pike perch filler - nguyên tắc nấu ăn chung
Bạn có bối rối về những gì để nấu cho năm mới? Tất nhiên, bạn có thể cố gắng gây ngạc nhiên cho khách bằng một thứ gì đó phi thường và kỳ lạ, nhưng cá Olivier và cá jellied tốt bụng sẽ không thay thế bất cứ điều gì. Vì vậy, chúng ta đừng di chuyển ra khỏi kinh điển và tự mình cầm dao và thớt. Từ cá rô được làm sạch và xắt nhỏ cần nấu nước dùng cá. Cả vây, đầu và đuôi sẽ được sử dụng, vì vậy không có gì cần phải vứt đi. Trong cùng một nước dùng, bạn có thể đun sôi các miếng phi lê, sau đó chúng được bày ra ở dạng đặc biệt. Nước dùng đã hoàn thành được trộn với gelatin ngâm và cá được đổ với hỗn hợp này. Vì vậy, nó biến cá rô phụ. Chỉ cần đừng quên thêm vòng tròn cà rốt luộc, lá xanh và lát chanh vào cá trước khi đổ. Ngoài ra, để trang trí, bạn có thể sử dụng những lát trứng luộc, đậu xanh và bất kỳ sản phẩm nào khác phù hợp với khẩu vị. Pike cá rô giữ lạnh trong một ngày, sau đó món ăn có thể được phục vụ tại bàn.
Pike perch filler - chuẩn bị thức ăn và món ăn
Điều đầu tiên cần làm là chuẩn bị các món ăn. Chúng ta sẽ cần một hình thức lớn, và thậm chí tốt hơn nếu có các khuôn đặc biệt (hoặc một khuôn lớn) ở dạng cá để hút. Bạn cũng sẽ cần một cái chảo để đun sôi nước dùng, chảo rán và một cái bát để ngâm gelatin.
Cá phải được rã đông, làm sạch, cắt bỏ tất cả vây, đuôi và đầu. Nội thất để loại bỏ. Hủy bỏ phi lê và để lại bây giờ, và nấu nước dùng ra khỏi chất thải. Sau đó, bạn có thể đun sôi và miếng cá. Trong khi nước dùng đang sôi, ngâm gelatin trong nước mát, băm chanh, rau xanh và các thành phần khác. Gọt vỏ một củ hành tây và cà rốt và thêm toàn bộ vào nước dùng cho hương vị.
Bí quyết cá rô filler:
Công thức 1: Cá rô
Chuẩn bị một cá rô pike phụ với công thức cổ điển này. Đây là cách mẹ và bà của chúng tôi làm món ăn này. Điều duy nhất phân biệt công thức này là việc sử dụng trứng cút. Mặt khác, mọi thứ đều giống nhau - cá, rau và một bộ gia vị.
Thành phần cần thiết:
- Kilôgam cá rô;
- Bóng đèn;
- Cà rốt;
- Chanh;
- Lavrushka;
- Muỗng gelatin;
- Ớt đỏ;
- Hạt tiêu;
- Muối;
- Rau mùi tây;
- Mười quả trứng cút;
- Cải ngựa;
- Đậu xanh;
- Một số quả nam việt quất.
Phương pháp chuẩn bị:
Để bắt đầu, chuẩn bị cá và rau: rã đông cá rô và rửa kỹ, gọt vỏ hành tây và cà rốt. Cá làm sạch, giẻ và cắt thành miếng. Cho các miếng cá vào nồi và đổ đầy nước, thêm hành tây với cà rốt, nguyệt quế và hạt tiêu. Nấu trong khoảng 15 phút, đừng quên loại bỏ bọt. Cá không được tiêu hóa, nếu không nó sẽ sụp đổ! Cá luộc nhẹ nhàng chuyển sang món ăn. Pike cá rô còn lại (đầu, vây) được đun sôi trong nước dùng thêm hai mươi phút nữa. Ngâm trong gelatin hướng dẫn. Lọc nước dùng và trộn với gelatin sưng. Chúng tôi lấy mẫu cho thạch và đổ vào một ít nước dùng, loại bỏ cái lạnh để đông lạnh. Cà rốt luộc cắt thành hình tròn hoặc hình, trứng cút luộc cắt làm đôi, cắt chanh thành hình bán nguyệt. Trên nước dùng đông lạnh đặt ra những miếng cá, trứng, lát chanh, cà rốt, rau xanh, đậu Hà Lan và quả nam việt quất. Đổ đầy tất cả nước dùng còn lại. Nước dùng nên bao phủ cá khoảng 1 cm. Phục vụ aspic với cải ngựa.
Công thức 2: Pike cá rô trong sốt cà chua
Rất đơn giản, người ta có thể nói, phiên bản nhẹ của lượng cá ăn vào. Để nấu ăn, bạn sẽ cần một pound cá rô, hành tây và bột cà chua.
Thành phần cần thiết:
- Kilôgam cá rô;
- Hành tây;
- Bột cà chua (nhiều như hành tây xắt nhỏ);
- Tiêu đen xay.
Phương pháp chuẩn bị:
Cá tan, làm sạch, loại bỏ bên trong. Nên rửa như thế nào. Cắt thân thịt thành miếng và chiên trong chảo. Chúng tôi chuyển sang một món ăn mát mẻ. Hành tây cắt thành nửa vòng (không quá mỏng, nhưng không dày), chiên cho đến khi vàng nâu trong chảo. Trải hành tây dán cà chua (với khối lượng nhiều như chính hành tây). Muối và hạt tiêu cho vừa ăn. Tomim hành tây trong cà chua 15 phút ở nhiệt độ thấp. Chúng tôi làm lạnh cá từ xương và đưa nó vào hình dạng. Đặt khối hành tây cà chua lên trên cá và nhẹ nhàng bằng một cái muỗng. Chúng tôi loại bỏ để đóng băng lạnh.
Công thức 3: Pike perch filler không có gelatin
Nó chỉ ra rằng pikeperch phụ có thể được nấu mà không cần gelatin. Để làm điều này, bạn cần biết một vài thủ thuật mà công thức này sẽ kể. Cá trở nên ngon tuyệt vời, tinh tế và thơm. Đối với một lễ hội - những gì chúng ta cần!
Thành phần cần thiết:
- Hai kg cá rô pike;
- Ba lít nước;
- Hai củ cà rốt lớn;
- Hai củ hành;
- Rễ cây mùi tây và rễ cần tây;
- Lá nguyệt quế;
- Protein trứng đơn;
- Rau mùi tây;
- Cà rốt luộc;
- Trứng luộc chín;
- Muối;
- Tiêu đen xay;
- Hoa cẩm chướng - tùy chọn.
Phương pháp chuẩn bị:
Cá sạch, chúng tôi cắt, bỏ phần bên trong. Các thân thịt được rửa đúng cách và cắt thành miếng. Tách các miếng philê và đặt sang một bên. Từ đuôi, đầu và vây đun sôi nước dùng trong một giờ. Củ và cà rốt sống sạch, rễ cũng được chế biến. Cắt rau với rễ thành những miếng lớn và chiên trong chảo rán khô. Chúng tôi chuyển tất cả điều này sang nước dùng, đặt philê. Đun sôi nước dùng cho đến khi gần một nửa đun sôi. Thay đổi phi lê với rau trên món ăn. Lit nước dùng với protein, sau đó lọc qua gạc. Những lát cá được chuyển thành hình lớn, trên đầu chúng ta xếp những vòng cà rốt luộc, lát chanh và lát trứng luộc. Đừng quên về rau xanh! Đổ đầy tất cả bằng nước dùng ướp lạnh và ngâm trong cái lạnh ít nhất một ngày.
Công thức 4: Chất làm đầy cá rô với sốt mayonnaise
Một công thức khác cá rô. Lần này - với mayonnaise, tỏi, ô liu và rau xanh. Rất độc đáo và ngon!
Thành phần cần thiết:
- 800-1000 g cá rô;
- Bánh mì trắng - gram 70-80;
- Ba thìa mayonnaise;
- 30 g gelatin;
- Tỏi đinh hương;
- Hành tây;
- Cà rốt;
- Rễ cây mùi tây;
- Xanh;
- Ô liu;
- Muối;
- Tiêu đen xay;
- Sữa - hai thìa;
- Hai thìa dầu thực vật.
Phương pháp chuẩn bị:
Để bắt đầu, chúng tôi sẽ làm hai loại thạch - trong suốt và mayonnaise. Gelatin được ngâm theo hướng dẫn trong nước đun sôi để nguội. Đun sôi nước dùng từ cá, lọc và trộn với gelatin sưng. Đặt hỗn hợp lên bếp, đun sôi và loại bỏ ngay lập tức. Một phần của nước dùng được làm lạnh được đúc và trộn với mayonnaise, phần còn lại được giữ nguyên. Bánh mì được đặt trong một bát sữa ngâm. Hành tây cắt thành nửa vòng và chiên cho đến khi vàng nâu. Philê cá luộc được tách ra khỏi xương. Tỏi băm nhuyễn. Cho phi lê, hành tây và bánh mì ngâm vào một cái bát chung, trộn mọi thứ với máy xay hoặc thịt băm, sau đó muối, hạt tiêu và thêm tỏi. Trộn khối lượng một lần nữa. Bây giờ là thời điểm quan trọng nhất: chúng tôi lấy một túi nhựa hoặc giấy da đặc biệt, bôi dầu, đặt khối lượng ở đó và xoắn nó thành một cuộn dày. Vượt qua sợi chỉ "xúc xích". Nấu cuộn trong nước với muối và rau mùi tây trong 1,5 giờ. Làm nguội nó ngay trong chảo này mà không cần tháo ra. Đổ vào một miếng thạch trong suốt. Cắt cuộn lạnh thành lát và trải lên thạch, sau đó đổ thạch trong suốt một lần nữa để nó bao phủ một nửa cuộn. Sau đó đổ thạch vào mayonnaise để các lát có thể nhìn thấy một chút. Tất cả mọi thứ được làm mát, cắt thành các phần, trang trí với những lát cà rốt luộc, rau xanh và vòng tròn ô liu. Đổ thạch không màu lên một lần nữa và lấy ra để nguội.
Công thức 5: Pike perch aspic trong một multooker với vodka
Những người có nồi nấu chậm rất may mắn. Trong đó, bạn có thể nấu hầu hết mọi thứ, kể cả cá rô. Hãy thử trải nghiệm và bạn sẽ thấy cá được chế biến dễ dàng và dễ dàng như thế nào.
Thành phần cần thiết:
- Sudak;
- Cà rốt;
- Hành tây;
- Hạt tiêu;
- Lá mùi tây;
- Chanh;
- 30 g gelatin;
- Muối;
- Vodka - 2,5 thìa.
Phương pháp chuẩn bị:
Chúng tôi làm sạch, làm sạch và rửa cá. Loại bỏ phi lê từ xương. Đổ vào nồi nấu chậm nửa lít nước, đặt xương từ cá, muối và hạt tiêu, hành tây bóc vỏ và cà rốt. Chúng tôi đặt trong 30 phút chế độ "Soup". Gelatin được ngâm trong nước đun sôi lạnh và để lại sưng. Rau mùi tây rửa sạch. Chanh cũng cẩn thận rửa và cắt thành những vòng tròn mỏng. Philê cá được chia thành từng miếng và trải trên lưới để hấp. Mở nồi nấu chậm và nấu thêm 20 phút trong chế độ "Soup". Lưới fillet loại bỏ. Thêm gelatin ngâm vào nước dùng, trộn và đun nóng thêm 10 phút ở chế độ "làm nóng". Thêm vodka vào nước dùng, trộn và lọc. Philê cá rô Pike được trình bày trong các hình thức, chúng tôi cũng đặt ra các lát rau mùi tây và chanh. Đổ đầy nước dùng, để nguội và loại bỏ trong giá lạnh, che phủ mẫu bằng màng bám.
Pike perch - bí mật và lời khuyên hữu ích từ các đầu bếp giỏi nhất
- nếu bạn muốn có được nước dùng trong vắt, chỉ lấy pikeperch mới đông lạnh;
- pikeperch không yêu cầu nấu lâu, nếu không các miếng sẽ vỡ ra, và món ăn sẽ trở nên không hấp dẫn;
- không bao giờ sử dụng pikeperch biển cho một đầu thạch, bởi vì khi nấu nước dùng sẽ có một hương vị khó chịu. Để nấu nước dùng đầu phù hợp chỉ có cá nước ngọt.
