Nước dùng rau - nguyên tắc chuẩn bị chung
Bạn có biết rằng các từ nồi hơi nồi hơi và nước dùng có liên quan đến nhau không? Trên thực tế, cả hai từ này đều xuất phát từ bouillir của Pháp, có nghĩa là "đun sôi". Đây là ý nghĩa của việc nấu nước dùng, bạn chỉ cần đun sôi, đó là, luộc rau, thịt hoặc cá. Đó là từ những gì sản phẩm là cơ sở của nước dùng, và bạn có được món ăn ban đầu. Chúng ta sẽ học cách nấu nước dùng rau và xem xét một vài công thức nấu ăn.
Nó dùng để làm gì? Phương pháp được sử dụng phổ biến nhất là khi pha loãng các món cá hoặc thịt, chuẩn bị súp (đặc biệt là súp nghiền) và borsch, hầm rau, nước sốt và các món ăn khác. Như bạn có thể thấy, nước dùng là một phần hữu ích trong nấu ăn. Nước dùng có thể được lưu trữ trong một thời gian dài, và cũng có thể được đông lạnh.
Ngoài ra, nước dùng rau là món ăn chính trong chế độ ăn kiêng. Món ăn này có thể được gọi là ngon miệng (vì chế biến nước dùng không có muối chỉ từ bốn sản phẩm rau), nhưng nó khá ăn được, hương vị dễ chịu và thích hợp để ăn cho bệnh nhân hồi phục.
Nước dùng rau - chuẩn bị các sản phẩm và dụng cụ
Thật dễ dàng để đoán rằng để chuẩn bị nước dùng rau chúng ta cần rau và nước. Nước là nền tảng của món ăn, món ăn và do đó không sử dụng nước chảy ra từ vòi. Lấy nước lọc, hoặc tốt hơn, nước khoáng (không ga). Đó là vào những gì thành phần này sẽ là hương vị của nước dùng, độ trong suốt và mùi thơm của nó phụ thuộc.
Bây giờ hãy chuyển sang các loại rau. Nước dùng sẽ trở nên ngon hơn khi có nhiều quà tặng khác nhau trên trái đất, tuy nhiên đây là những điều cần lưu ý:
Cà rốt sẽ cho nước dùng ngọt. Nếu bạn xào cà rốt, thì nước dùng sẽ trở nên ngọt hơn;
- Hạt tiêu Bulgaria sẽ cho nước dùng có mùi thơm mạnh đến nỗi nó sẽ làm gián đoạn mùi của bất kỳ món ăn nào nếu bạn sử dụng nước dùng để hầm thịt hoặc thịt gia cầm;
- cà chua sẽ làm cho nước dùng có vị hơi chua, và cà chua khô sẽ cho nước dùng có mùi thơm đậm, hơi thịt;
- bắp cải sẽ làm cho nước dùng có màu đục hơn và cũng rất thơm;
rau quả sẽ tạo ra một loại nước dùng hoàn toàn khác so với khi bạn sử dụng rau sống;
- bông cải xanh và súp lơ sẽ trình bày tất cả các vitamin của chúng trong nước dùng. Bạn có thể sử dụng nó như là một cơ sở cho thực phẩm em bé.
Công thức nấu nước dùng rau
Công thức 1: Nước dùng rau củ cổ điển
Trong thực tế, nếu bạn cho bất kỳ loại rau vào nước sôi, bạn sẽ có được nước dùng rau. Nhưng vì các loại rau khác nhau tạo ra mùi vị khác nhau, có nhiều công thức phù hợp để sử dụng trong một số món ăn. Nước dùng như vậy, được mô tả trong công thức này, tốt cho bất kỳ món ăn nào, vì nó có vị nhẹ trung tính và gần như trong suốt. Ngoài ra, chính nước dùng này có thể được sử dụng trong chế độ ăn Gesta. Chúng tôi không ủng hộ chế độ ăn kiêng - tốt hơn là luôn luôn có một lối sống lành mạnh và ăn uống hợp lý, có được tất cả các yếu tố cần thiết, nhưng dù sao bạn cũng có thể lưu ý công thức này. Một chén nước dùng và một vài lát bánh mì sẽ là một bữa sáng tuyệt vời.
Thành phần cần có:
- Nước tinh khiết 1,3 lít
- Cà rốt 2 miếng
- Tỏi tây
- Cà chua 2 miếng
- Húng tây
Phương pháp chuẩn bị:
- Chúng tôi cho nước vào nồi trên lửa.
- Cà rốt và cà chua của tôi. Chúng tôi làm sạch cà rốt và cắt khối cùng với cà chua và ném chúng xuống nước.
- Thêm húng tây xắt nhỏ và tỏi tây vào nước sôi, đậy nắp và để nấu trong khoảng hai mươi lăm phút trên lửa nhỏ. Hủy bỏ từ nhiệt và căng thẳng. Đó là tất cả. Xin lưu ý rằng nước dùng theo công thức này không cần phải được muối.
Công thức 2: Nước dùng rau củ với hạt tiêu
Nước dùng như vậy là tốt để thêm nó vào các món thịt. Ví dụ, bạn nấu món goulash và muốn pha loãng nó, hoặc bạn làm thịt nghiền. Nước dùng như vậy sẽ rất thơm và đậm đà.
Thành phần cần có:
- 1,3 lít nước tinh khiết
- Tiêu Bulgaria 2 miếng
- Cà rốt 2 miếng
- Củ hành tây cỡ 1
- Rau mùi tây
- Muối
Phương pháp chuẩn bị:
- Chúng tôi đặt một nồi nước trên lửa, để cho nó sôi.
- Trong khi nước sôi, nấu rau. Gọt vỏ và cắt cà rốt.
- Gọt vỏ và băm nhỏ hành tây
- Hạt tiêu của tôi, cắt lõi bằng hạt và cắt thành hình vuông. Cho rau vào chảo, muối.
- Cắt rau mùi tây rửa sạch và thêm vào chảo hai đến ba phút sau khi rau được đặt ở đó. Nấu nước dùng trong hai mươi phút, sau đó loại bỏ chảo khỏi nhiệt. Lọc nước dùng.
Công thức 3: Nước dùng rau củ với nấm
Bạn có thích súp nấm không? Nhiều khả năng hơn không - sau tất cả, nhiều người thích súp thơm! Ngoài ra, các món thịt dày có thể được pha loãng với nước dùng rau nấm, và cũng sử dụng nó làm cơ sở cho súp nghiền. Bạn sẽ cần nấm - rừng tốt nhất, là thơm nhất. Tuy nhiên, nếu bạn không có tài năng của một người hái nấm, thì cũng không sao, champignons từ cửa hàng cũng khá phù hợp. Đừng quên mùi tây tươi - thành phần này sẽ làm tăng mùi thơm vốn đã mạnh mẽ của rượu sâm banh, làm cho nước dùng rất nấm.
Thành phần cần có:
- Nước khoáng cho nước canh 1,3 lít
- Nấm 400 gram
- Hành tây 1 miếng
- Rau xanh tươi
Phương pháp chuẩn bị:
- Đặt một nồi nước trên lửa.
- Gọt vỏ và băm nhỏ hành tây.
- Tôi rửa nấm tốt (tốt nhất là lấp đầy chúng trong mười phút để tất cả bụi bẩn được rửa sạch), sau đó chúng tôi cắt chúng thô, thành ba hoặc bốn phần mỗi cái.
- Nấm và hành tây cho vào chảo, muối.
- Xắt nhỏ rau mùi tây đã rửa sạch và cho vào chảo khoảng năm phút sau khi cho nấm vào đó. Nấu nước dùng trong khoảng mười lăm phút và loại bỏ nhiệt. Chúng tôi lọc.
Công thức 4: Nước dùng rau củ với rau củ nướng
Mặc dù thực tế là nước dùng là rau, nhưng nếu bạn sử dụng rau xào một chút, nó sẽ trở nên phong phú và thỏa mãn.
Thành phần cần có:
- Nước khoáng 1.4 cho nước dùng
- Cà rốt 2 miếng
- Hành tây
- Tiêu ngọt Bulgaria 1 miếng
- Bơ 50 gram
- Muối
Phương pháp chuẩn bị:
- Chúng tôi làm nóng chảo.
- Gọt vỏ hành tây và cắt. Gọt vỏ và cắt cà rốt thô.
- Cho dầu vào chảo, và khi nó tan chảy, chiên hành tây và cà rốt cho đến khi chúng chuyển sang màu vàng.
- Chúng tôi đặt một nồi nước lên bếp.
- Rửa và làm sạch hạt tiêu, cắt thô. Cho hạt tiêu và rau xào vào bếp. Chúng tôi muối. Nấu rau trong khoảng mười tám phút, sau đó chúng tôi lọc nước dùng.
Công thức 5: Nước dùng rau xanh
Một nước dùng rau mà bạn có thể nấu theo công thức này sẽ trở thành một tông màu xanh rất đẹp. Hãy nhớ rằng bắp cải sẽ cho nước dùng có mùi thơm rất tươi, thậm chí có thể giết chết mùi thịt. Nước dùng như vậy có thể được sử dụng ở dạng tinh khiết, cũng như được lấy làm cơ sở cho súp hoặc borsch.
Thành phần cần có:
- Nước tinh khiết 1,4 lít
- Bắp cải trắng 1/3 đầu bắp cải cỡ vừa
- Thì là
- Củ cần tây
- Rau cần tây
- Húng tây
- Lá nguyệt quế 2 miếng
- Thì là
- Muối
Phương pháp chuẩn bị:
- Đặt một nồi nước trên lửa. Nhúng một vài lá nguyệt quế ở đó.
- Cắt nhỏ bắp cải và hạ xuống nước, trong khi nó chưa sôi, thêm muối.
- Theo sau bắp cải, lần lượt gửi cần tây và rau thơm xắt nhỏ vào chảo.
- Luộc rau khoảng hai mươi lăm phút sau khi luộc, sau đó lọc lấy chất lỏng.
Nước dùng rau - bí mật và lời khuyên hữu ích từ các đầu bếp giỏi nhất
- Rất thường xuyên trong công thức nấu nước dùng rau bạn có thể tìm thấy một thành phần như tỏi tây. Nó có thể được mua trong các siêu thị của chúng tôi, nhưng một thành phần như vậy có giá cao hơn thịt. Thay thế tỏi tây có thể
- Muối nước dùng ngay khi bạn đặt rau vào chảo. Tại sao vậy Muối cho phép bạn tiết lộ đầy đủ hương vị và mùi thơm của rau, và vì bạn cần nấu nước dùng trong một thời gian ngắn, nên nước muối cuối cùng, bạn sẽ không cho phép hương vị thể hiện đầy đủ.
- Nếu bạn còn nhiều nước dùng thì sao? Nó rất tiếc khi đổ, và ở đó không có lý do gì, bởi vì có một sự thay thế tuyệt vời. Đổ nó vào khuôn đá và để nó đóng băng. Thêm các khối của nước dùng rau băng vào súp và borsch. Nói chung, bạn có thể lưu trữ nước dùng trong khoảng một tuần trong tủ lạnh, nó chắc chắn sẽ không biến mất.
- Hãy thử thêm các lát rau khô như nấm hoặc cà chua vào nước dùng. Nước dùng rau sẽ có được mùi thơm sâu hơn và hương vị dễ chịu.
- Làm gì với rau luộc? Chúng hoàn toàn có thể ăn được, vì vậy bạn chỉ có thể ăn chúng.
- Nếu bạn không có các loại thảo mộc tươi, sau đó lấy khô. Rau mùi tây khô hoặc thì là sẽ cho nước dùng có mùi thơm giống như tươi.
