Mousse sô cô la - Nguyên tắc nấu ăn chung
Mousse sô cô la là một món tráng miệng dễ chế biến, đồng thời có thể là một trang trí tuyệt vời của một bàn lễ hội. Tên của điều trị nói lên chính nó - thành phần chính ở đây là sô cô la. Bạn có thể lấy sô cô la đắng cổ điển để có hương vị đậm đà hơn, sô cô la sữa sẽ phù hợp với những người yêu thích món tráng miệng ngọt ngào và tinh tế hơn. Quan trọng nhất, nó thực sự là sô cô la, không phải là một loại bánh ngọt. Tiếp theo, bạn cần trứng (mặc dù có công thức cho mousse sô cô la và không có chúng), đường bột (để nếm) và bơ. Đôi khi các món tráng miệng được chuẩn bị mà không có bơ, nhưng với việc thêm kem nặng. Nguyên tắc nấu ăn như sau: sô cô la được làm mềm trong bồn nước, để nguội và thay đổi bằng lòng đỏ, đánh tan lòng trắng, lòng trắng và kem. Nếu bơ được sử dụng, nó ngay lập tức được làm mềm bằng sô cô la. Khối lượng được phân hủy thành các hình thức và gửi đến mát mẻ.
Mousse sô cô la - chuẩn bị thức ăn và món ăn
Để làm mousse sô cô la, bạn cần một cái bát để trộn nguyên liệu, thêm hai hộp đựng lòng đỏ và protein, một cái bát chống cháy để tắm nước, chảo, máy xay sinh tố, máy đánh trứng hoặc máy trộn. Mousse sô cô la có thể được phục vụ trong ly trong suốt, bát kem hoặc lọ nhỏ.
Đầu tiên bạn cần làm tan chảy sô cô la trong bồn nước, sau đó bạn có thể tiến hành chuẩn bị trực tiếp mousse sô cô la.
Bí quyết Mousse sô cô la:
Công thức 1: Mousse sô cô la
Các biến thể phổ biến nhất của mousse sô cô la. Món tráng miệng được làm trên trứng và bơ với việc thêm đường bột. Sô cô la nên tối.
Thành phần cần thiết:
- 455 g sô cô la đen;
- Dầu - 35 g;
- Đường đá - 110 g;
- Sáu quả trứng.
Phương pháp chuẩn bị:
Chúng tôi lấy ra một cái bát chống cháy tốt, bẻ sô cô la thành lát và đặt nó ở đó. Đặt bát vào bồn nước và làm tan chảy sô cô la cùng với bơ. Chúng tôi lấy khoảng 75-80 ml nước cho một nửa lượng đường và đun sôi một xi-rô dày. Tách lòng đỏ ra khỏi protein. Đánh lòng đỏ trong một bát riêng bằng máy đánh trứng, sau đó nhẹ nhàng đổ vào xi-rô đường. Chúng tôi tiếp tục đánh cho đến khi lòng đỏ đổi màu. Đổ lòng đỏ đã đánh bông vào khối bơ-sô cô la. Những con sóc quất trong một bọt phong phú, sau đó thêm phần còn lại của đường bột và đánh một lần nữa. Chúng tôi trải protein thành tổng khối lượng trong các phần nhỏ. Trộn tất cả các thành phần với một số chuyển động từ dưới lên. Đổ mousse sô cô la lên các lọ và gửi trong tủ lạnh trong 5 giờ.
Công thức 2: Mousse sô cô la "bằng tiếng Pháp"
Mousse sô cô la này hơi khác so với các món ăn cổ điển, vì khối lượng được nấu trong lò nướng. Hóa ra món tráng miệng rất tinh tế và ngon miệng, không liên quan gì đến bánh sô cô la (như một số người có thể nghĩ). Phục vụ với kem đánh.
Thành phần cần thiết:
- Sôcôla sữa - 3 viên gạch 100 g;
- 150-160 g dầu;
- Kg đường;
- Tám quả trứng;
- Bốn thìa bột.
Phương pháp chuẩn bị:
Sô cô la vỡ thành lát. Cho bơ vào bồn nước, dần dần phết sô cô la lên nó. Đun trên lửa vừa cho đến khi bơ và sô cô la tan chảy. Lấy bát ra khỏi bếp và để nguội. Tách riêng lòng trắng khỏi lòng đỏ. Cho lòng đỏ vào khối sô cô la, trộn. Sau đó thêm bột với đường và khuấy kỹ. Sóc roi cho đến khi bọt dày, đẻ ra khối và trộn. Nướng mousse trong lò khoảng ba mươi phút. Phục vụ mousse với kem.
Công thức 3: Mousse sô cô la không có trứng
Có lẽ công thức đơn giản nhất cho mousse sô cô la. Để nấu ăn, bạn chỉ cần hai thành phần - đó là sô cô la và kem tươi. Mousse này có thể được phục vụ một mình hoặc kết hợp với nướng bánh quy.
Thành phần cần thiết:
- Hai thanh sô cô la đen tự nhiên (mỗi loại 100%);
- 310 ml kem (khoảng 1,25 ly) - 30% chất béo.
Phương pháp chuẩn bị:
Sô cô la vỡ thành miếng và nằm trong một cái bát. Đun trong nước tắm cho đến khi sô cô la tan chảy. Kem roi cho đến khi pomp vừa phải. Nếu bạn đánh kem quá lâu, chúng sẽ trở nên quá đặc và không quá thoáng. Cẩn thận thêm sô cô la tan chảy vào kem. Trộn cả hai thành phần và đổ vào bát. Chúng tôi loại bỏ mousse trong tủ lạnh trong khoảng một giờ.
Công thức 4: Mousse sô cô la với rượu
Công thức đơn giản này là một ơn trời cho những người sành ăn thực sự. Đối với việc chuẩn bị món tráng miệng, tốt hơn là sử dụng rượu mùi kem Ailen, nhưng nếu điều này không có sẵn, bạn cũng có thể dùng cognac.
Thành phần cần thiết:
- Thanh sô cô la đen;
- Ba quả trứng;
- Một muỗng rượu mùi kem Ailen (hoặc rượu mạnh);
- Nửa cốc kem 30%;
- Một vài lát để trang trí.
Phương pháp chuẩn bị:
Sô cô la vỡ thành miếng và làm mềm trong bồn nước. Lấy bát ra khỏi bếp và để nguội. Tách riêng lòng trắng khỏi lòng đỏ. Đánh lòng đỏ trong một cốc nhỏ, sau đó kết hợp chúng với rượu mùi và sô cô la tan chảy. Whip kem, một nửa lây lan trong khối sô cô la. Protein roi da và nằm trong khối, tất cả các thành phần được trộn kỹ. Đổ mousse trong ly hoặc kem, gửi trong nửa giờ trong tủ lạnh để làm mát. Những lát sô cô la trong ba chip. Phục vụ mousse sô cô la với kem còn lại và trang trí với sô cô la chip.
Mousse sô cô la - bí mật và lời khuyên hữu ích từ các đầu bếp giỏi nhất
- Hương vị và mùi thơm khác thường được trao cho mousse sô cô la bằng cà phê, rượu cognac, rượu mùi kem, vanillin, hạt nhục đậu khấu, v.v ... Có rất nhiều lựa chọn, vì vậy bạn có thể thử nghiệm ở đây;
- Lòng đỏ và protein luôn được tách riêng ra khỏi nhau và protein được đưa vào khối lượng cuối cùng;
- Bạn có thể làm mousse sô cô la phồng của sô cô la trắng và đen, nhưng công thức này đòi hỏi nhiều thời gian và một số kỹ năng.
