Bánh kếp sữa - nguyên tắc chung của nấu ăn
Pancakes trên sữa - một trong những công thức phổ biến nhất được sử dụng bởi các bà nội trợ. Bánh như vậy là mỏng, nhẹ và rất ngon. Bột mì thường được sử dụng nhất, cũng có thể dùng bột kiều mạch hoặc bột yến mạch.
Độ dày của bánh kếp phụ thuộc vào bột được sử dụng. Những chiếc bánh mỏng nhất trong sữa được làm từ bột mì. Phần lớn phụ thuộc vào chất lượng bột - mong muốn có được sản phẩm loại cao cấp nhất và nghiền mịn. Từ bột cấp hai hoặc bột có cám, sẽ có được những chiếc bánh dày hơn và mịn hơn.
Từ bột yến mạch hoặc bột kiều mạch biến ra lỏng lẻo nhất. Bạn cũng có thể thử nghiệm và thử làm bánh kếp với sữa từ hỗn hợp các loại bột khác nhau.
Bánh kếp với sữa có thể được nấu cùng hoặc không có men. Trong trường hợp sau, thêm soda hoặc bột nở vào bột. Sau khi bột đã đạt được độ đặc mong muốn, đã đến lúc tự nướng bánh. Có lẽ lần đầu tiên bạn không thể nướng bánh pancake hoàn hảo.
Tuy nhiên, lần thứ ba hoặc thứ tư bánh kếp mịn và gọn gàng sẽ ra. Khi đổ bột, chảo phải được giữ nghiêng và tạo chuyển động tròn để bột được phân bố đều trên bề mặt. Sau khi tô màu mặt dưới của bánh kếp, móc nó bằng thìa và lật nó sang phía bên kia. Chiên bánh xèo mỗi bên cho đến khi vàng nâu.
Bánh kếp chỉ được nướng trên chảo nóng, được bôi mỡ bằng bơ hoặc dầu thực vật.
Trên bánh đã hoàn thành, hãy chắc chắn để đặt một miếng bơ - sau đó bánh sẽ trở nên đàn hồi và mềm hơn. Họ phục vụ bánh kếp trong sữa với kem chua, đường, mật ong hoặc mứt. Bạn cũng có thể gói trong bánh kếp bất kỳ: phô mai với nho khô hoặc mơ khô, thịt, gà với nấm, bắp cải với cơm và trứng, gà hun khói hoặc cá hồi hoặc bất kỳ chất ngọt nào.
Bánh kếp với sữa - chuẩn bị thức ăn và món ăn
Thành công của việc nấu bánh xèo với sữa phụ thuộc phần lớn vào loại món ăn được sử dụng. Tốt nhất là lấy một cái chảo gang để nướng.
Nếu nó không có sẵn, bất kỳ chảo có đáy dày và lớp chống dính sẽ làm. Kích thước của chảo phải phù hợp với đường kính mong muốn của bánh kếp. Các món ăn cũng sẽ cần một cái bát trong đó bột, muỗng, thìa, nĩa hoặc máy đánh trứng, dao và bàn chải sẽ được nhào để bôi mỡ chảo. Từ các thiết bị bổ sung, bạn sẽ cần một máy trộn - với sự giúp đỡ của nó, bạn có thể dễ dàng khuấy bột và phá vỡ tất cả các cục.
Chuẩn bị các sản phẩm bao gồm rây bột, đo lượng đường, muối và các sản phẩm số lượng lớn khác. Sữa thường được làm nóng.
Nếu men được sử dụng, chúng được pha loãng trong một lượng nhỏ sữa ấm hoặc nước. Bạn cũng cần làm tan chảy bơ trước.
Bí quyết cho bánh kếp với sữa:
Công thức 1: Bánh kếp trong sữa
Bánh kếp trong sữa rất mỏng và nhẹ, chúng có thể được ăn với kem chua, mật ong hoặc bất kỳ chất làm đầy nào để được bọc trong đó. Công thức sử dụng bột mì, đường, trứng, muối và sữa.
Thành phần cần thiết:
- Sữa - 0,5 lít;
- 3 quả trứng;
- 1-1,5 chén bột;
- Đường - 0,5-1 muỗng canh. l.;
- Muối - nửa muỗng cà phê;
- Dầu thực vật - 15-30 ml.
Phương pháp chuẩn bị:
Đập trứng vào một cái bát sâu và đánh bằng nĩa. Đổ một nửa sữa. Thêm đường và muối vào hỗn hợp. Tất cả trộn đều. Lượng đường phụ thuộc vào việc làm đầy với bánh kếp.
Đối với bánh xèo ngọt, bạn có thể thêm một chút đường, và cho thịt và đường mặn tương ứng, nên ít hơn.
Rây bột và dần dần đổ vào hỗn hợp trứng sữa. Bột tất cả cùng một lúc tốt hơn là không đổ - bạn cần nhìn vào sự nhất quán.
Sau đó đổ sữa còn lại vào và trộn đều mọi thứ. Để tránh vón cục, tốt hơn là sử dụng máy trộn. Nếu cần thiết, thêm một số bột. Bột phải có tính nhất quán của kem chua lỏng. Bột phải mỏng vừa phải, nhưng không chảy nước. Trong bột quá dày, bạn có thể thêm nhiều sữa, và trong chất lỏng - bột.
Trong bột thành phẩm thêm dầu thực vật. Nếu bạn thêm bơ, bánh kếp sẽ trở nên rouge và xốp. Mỡ chảo đã được làm nóng trước với bơ và bắt đầu chiên bánh xèo trong sữa. Khi đổ bột, chảo phải được giữ ở một góc và theo chuyển động tròn để phân bố bột đều. Mọi thứ nên được thực hiện nhanh chóng. Chiên bánh cho đến khi vàng nâu và lật lại. Nếu bánh xèo bị rách thì không đủ bột.
Công thức 2: Bánh kếp trong sữa "Fishnet"
Bánh kếp như vậy với sữa được làm với openwork, dịu dàng và mỏng. Ngoài các thành phần chính, công thức sử dụng một số soda và kefir - đây là những thành phần làm cho bánh xèo rất thoáng.
Thành phần cần thiết:
- Một chén rưỡi bột;
- Đường - 1 muỗng canh. l.;
- Trứng - 2 chiếc .;
- Muối - nửa muỗng cà phê;
- Một ly sữa;
- Nửa lít kefir;
- 1 muỗng cà phê soda;
- Dầu thực vật
Phương pháp chuẩn bị:
Đổ kefir vào nồi và đun nóng lên một chút. Chúng tôi đập trứng vào kefir, thêm đường và muối. Tất cả trộn kỹ, thêm soda. Sau đó đổ bột và trộn mọi thứ với máy trộn. Không nên vón cục trong bột. Bột trên tính nhất quán phải tương tự như một loại kem dày.
Đun sôi sữa và bắt đầu đổ vào bột trong một dòng mỏng, khuấy liên tục. Bạn có thể thêm một ít bột mì cho bột quá mỏng. Sau đó thêm 15-30 ml dầu thực vật và trộn lại mọi thứ. Nướng bánh xèo tốt hơn trong chảo gang. Mỡ chảo đã được làm nóng trước với bơ và bắt đầu nướng bánh trong sữa.
Công thức 3: Bánh kếp sữa với tinh bột và vani
Trong công thức này, bạn có thể làm bánh kếp mỏng và rất ngon với sữa. Công thức tốt đến mức không nên thay đổi tỷ lệ. Bánh kếp được chiên rất nhanh - 1 phút cho mỗi bên.
Thành phần cần thiết:
- Nửa lít sữa;
- 4 muỗng canh. tôi tinh bột khoai tây (không trượt);
- 4 muỗng canh. tôi bột (có một slide);
- 4 quả trứng;
- Muối và đường cho vừa ăn;
- Vanillin - để nếm thử;
- 30-45 ml dầu thực vật.
Phương pháp chuẩn bị:
Trộn bột mì, muối, đường, tinh bột và vani. Sữa được làm nóng. Chúng tôi đập trứng và đổ vào một dòng sữa mỏng. Tất cả trộn kỹ và thêm dầu. Để bột trong khoảng 20 phút. Làm nóng chảo và mỡ với bơ. Đổ bột sao cho phủ đều bề mặt chảo bằng một lớp mỏng.
Khi tinh bột chìm xuống đáy, nên trộn bột trước mỗi muỗng. Ngay cả khi có vẻ như bột là chất lỏng - không cần thêm bột. Bánh kếp nên rất mỏng và "ren."
Những chiếc bánh như vậy có thể được nhồi với thịt gà hoặc cá hun khói, phô mai với nho khô hoặc hỗn hợp phô mai tỏi. Tùy chọn - đại chúng.
Công thức 4: Bánh kếp với sữa ủ với sữa chua
Bánh pancake với sữa và sữa chua có cấu trúc cụ thể, nhưng chúng không kém phần ngon miệng. Công thức sử dụng sữa, bột mì, đường và muối, bột nở và sữa với sữa chua. Những chiếc bánh như vậy chắc chắn sẽ hấp dẫn cả người lớn và trẻ em.
Thành phần cần thiết:
- Một phần tư muỗng cà phê muối;
- Đường - 3-4 muỗng canh. l.;
- 250 ml nước sôi;
- 1 muỗng cà phê bột nở;
- 8-9 Nghệ thuật. tôi bột mì;
- 250 ml sữa và sữa chua;
- 2 quả trứng;
- Bơ;
- 9. Dầu thực vật.
Phương pháp chuẩn bị:
Đánh trứng với muối và đường. Đổ sữa và sữa chua, trộn đều mọi thứ. Đổ bột và khuấy hỗn hợp cho đến khi mịn. Độ đặc của bột nên giống với kem chua. Sau đó đổ bột nở, nhưng không khuấy! Sau đó đổ nước sôi để nguội.
Mỡ chảo nóng với dầu thực vật và chiên bánh xèo mỗi bên. Bạn không cần đổ bột quá nhiều, nếu không bánh sẽ dày. Đối với mỗi chiếc bánh pancake nóng đặt một miếng bơ.
Công thức 5: Bánh kếp với sữa và men
Bánh men với sữa rất ngon và mịn. Lý tưởng cho cả trám ngọt và mặn.
Thành phần cần thiết:
- Bột mì 330 g;
- 2.1 trứng lớn;
- 20 g đường;
- Trên 7 g men và muối;
- 25 g bơ;
- 550 ml sữa.
Phương pháp chuẩn bị:
Làm nóng sữa, bỏ một phần nhỏ và pha loãng men trong đó. Để khoảng 10 phút. Để men tươi bạn cần 20 phút.
Trong một phần khác của sữa, chúng tôi pha loãng muối và đường, sau đó thêm sữa với men. Trộn tất cả mọi thứ, phá vỡ một quả trứng và thêm bột. Đổ ghee vào bột và đánh bại mọi thứ bằng máy trộn. Bột kết quả phải có tính nhất quán của kem chua lỏng. Để bột ở nơi ấm áp trong 3-4 giờ. Khuấy định kỳ.
Chúng tôi nướng bánh kếp trên chảo rán nóng với bơ. Độ dày của bánh kếp là khoảng 3 mm.
Công thức 6: Bánh kếp với sữa chua
Một công thức đơn giản, nhưng ngon cho bánh kếp với sữa. Sự khác biệt giữa những chiếc bánh này và các công thức nấu ăn khác là việc sử dụng sữa chua.
Thành phần cần thiết:
- 2 quả trứng;
- Nửa chén đường;
- Một cốc rưỡi sữa chua;
- Nửa cốc sữa;
- Teaspoon của soda;
- Một phần tư muỗng cà phê muối;
- 2 chén bột;
- 45 ml dầu thực vật.
Phương pháp chuẩn bị:
Đánh trứng với đường và muối, sau đó đổ vào sữa chua. Rây bột và đổ dần với soda. Đánh bột bằng máy trộn, sau đó đổ sữa vào và trộn lại mọi thứ. Đậy nắp hộp bằng bột bằng khăn ăn và để trong nửa giờ.
Bột sau đó dày lên một chút, vì vậy bạn có thể thêm một lượng nhỏ nước đun sôi. Độ đặc của bột phải giống với kem chua lỏng. Thêm dầu thực vật và trộn tất cả mọi thứ tốt. Chúng tôi nướng bánh xèo trên chảo rán nóng với bơ ở cả hai mặt.
Bánh kếp với sữa - bí mật và lời khuyên từ những đầu bếp giỏi nhất
- Nếu bánh xèo liên tục bị rách, hãy thử thêm bột vào bột. Nếu trái lại, chúng rất đậm đặc và đặc, có nghĩa là bạn cần đổ vào một ít sữa ấm;
- Nếu bánh kếp được nướng để làm đầy, tốt hơn là chỉ chiên bánh xèo ở một bên. Việc điền được đặt ra trong một trường hợp như vậy trên mặt chiên. Mặt còn lại có màu nâu trong chảo hoặc lò nướng.
Những lỗi phổ biến nhất trong quá trình nấu bánh xèo với sữa:
- Việc đánh bột quá mạnh dẫn đến thực tế là bánh kếp có thể trở thành "cao su";
- Nếu soda chưa được chuộc đủ, bánh xèo làm sẵn có thể có mùi vị khó chịu;
- Bạn cần xác định chính xác số lượng trứng. Sự dư thừa trong bột trứng sẽ làm cho bánh kếp trông giống như trứng chiên hoặc trứng trộn, và khi thiếu trứng, bánh kếp có thể rơi ra;
- Để các cạnh của bánh kếp không bị cháy, bạn không cần phải chuyển đường vào bột;
- Quá nhiều bơ trong bột sẽ làm cho bánh quá béo, sáng bóng và không vị.
