Bánh Phục Sinh không có men không tồn tại. Cô cho một cái nhìn lễ hội và hoàn thành việc chuẩn bị bánh ngọt lễ hội. Thật không may, phạm vi bảo hiểm không phải lúc nào cũng sống theo mong đợi. Đôi khi nó không khô hoặc dính, vỡ vụn với các lát hoặc vỡ vụn khi cắt. Làm thế nào và những gì là tốt hơn để bao gồm bánh Phục Sinh?
Men Protein cổ điển
Đây là đóng băng mà mẹ và bà của chúng tôi đã chuẩn bị. Bây giờ có rất nhiều tranh cãi về cô ấy. Ai đó không thích nó vỡ vụn. Một số người chống lại việc sử dụng trứng sống. Tuy nhiên, đây là một phiên bản cổ điển vẫn còn phổ biến.
Các thành phần
- 200 g đường hoặc bột;
- 1 protein;
- 1 muỗng cà phê nước chanh.
Phương pháp nấu ăn
- Đánh con sóc trong một cái bát khô và sạch.
- Tiếp tục đánh, thêm đường bột vào nó. Bạn có thể sử dụng chỉ cát, nhưng mất nhiều thời gian hơn để hòa tan.
- Cuối cùng, thêm nước chanh. Có thể thay thế bằng axit citric pha loãng trong nước.
Vanillin có thể được thêm vào một loại men như vậy, sẽ làm gián đoạn mùi của trứng hoặc các tinh chất khác. Nếu muốn, nó được phép nhuộm trong bất kỳ sắc thái nào bằng thuốc nhuộm gel.
Những lỗi thường gặp
- Thêm đường trước khi đánh lòng trắng. Kết quả là, men vẫn ở dạng lỏng trong một thời gian dài, và sau đó khô kém. Cát hoặc bột nên được đưa vào một khối protein tươi tốt và trong các phần nhỏ.
- Thiếu nước chanh. Nó không chỉ cần thiết cho hương vị, mà còn ảnh hưởng đến sự cứng của men, làm cho khối lượng mạnh hơn.
- Ứng dụng trên bề mặt lạnh. Quá trình sấy có thể bị trì hoãn. Trên bánh Phục Sinh nóng và ấm, men thu giữ nhanh hơn nhiều.
Icing đường với sữa bột
Phiên bản men này phù hợp ngay cả đối với người mới nấu ăn hoặc sẽ giúp đỡ trong trường hợp không có máy trộn. Bạn không cần phải đánh bất cứ thứ gì, điều chính là có đường bột. Bạn có thể mua nó hoặc tự làm trên máy xay cà phê, sau đó rây. Chúng tôi có bất kỳ sữa tươi, hàm lượng chất béo không quan trọng.
Các thành phần
- 100 g đường bột;
- 2-3 muỗng sữa.
Phương pháp nấu ăn
Làm nóng sữa cho đến khi nóng. Đổ bột vào một cái bát, thêm từng giọt sữa và chà xát thật kỹ. Không cần phải vội vàng giới thiệu sữa, chẳng mấy chốc bột sẽ bắt đầu tan chảy. Ngay khi men đạt đến trạng thái lỏng, nó đã sẵn sàng!
Nhân tiện, sữa tươi thường được sử dụng thay vì sữa. Đánh nhẹ nó bằng một cái nĩa và thêm bột cho đến khi đạt được độ đặc mong muốn. Nếu một quả trứng sống không sợ, thì bạn có thể sử dụng tùy chọn này.
Những lỗi thường gặp
- Không đủ sữa. Nếu lớp men dày thì sẽ nhanh khô, sẽ có khó khăn trong việc áp dụng.
- Rất nhiều sữa. Bột sẽ tan chảy thêm, lớp men sẽ càng mỏng hơn.
- Lưu trữ dài hạn. Đường men với sữa khô nhanh chóng, vì vậy bạn cần sử dụng ngay lập tức hoặc chuyển nó vào hộp kín.
- Ứng dụng trên bánh ấm và nóng. Không giống như men protein, một loại kẹo mềm như vậy được sử dụng tốt nhất trên bề mặt lạnh.
Men gelatin nhựa
Chúng ta có thể nói rằng đây là loại men hoàn hảo cho bánh Phục Sinh. Hóa ra màu trắng đáng kinh ngạc, không chứa trứng sống, lấp lánh và đông cứng hoàn hảo. Nhưng ưu điểm chính so với các công thức nấu ăn khác là độ dẻo, lớp kem không bị vỡ khi cắt, nó không phủ lên bánh Phục Sinh.
Các thành phần
- 160 g đường;
- 1 muỗng cà phê gelatin;
- 6 muỗng canh nước.
Phương pháp nấu ăn
- Chúng tôi bắt đầu với gelatin. Thêm hai muỗng canh nước vào nó. Để lại sưng lên. Trong thời gian chúng tôi tập trung vào các hướng dẫn. Nếu sử dụng gelatin ngay lập tức, thì một vài phút là đủ.
- Đổ bốn muỗng nước còn lại vào nồi, thêm đường và đun sôi xi-rô. Sự sẵn sàng được xác định bởi một quả bóng mềm. Chúng tôi đặt xi-rô vào nước lạnh, nếu nó đặc lại, bạn có thể lăn một quả bóng, thế là xong.
- Hủy bỏ chảo với xi-rô từ bếp, để trong năm phút, sau đó thêm gelatin sưng, khuấy cho đến khi hòa tan.
- Ngâm máy trộn và đánh xi-rô gelatin. Rất nhanh thôi, nó sẽ biến thành một khối không khí và trắng. Càng nguội, nó càng dày. Chúng tôi sử dụng như dự định.
Nhân tiện, theo cách tương tự bạn có thể chuẩn bị kem sô cô la, bạn chỉ cần thêm một thìa bột ca cao chất lượng cao khi đánh bông.
Những lỗi thường gặp
- Glaze là quá mát mẻ. Điều này không thể được thực hiện, khối lượng ngay lập tức đóng băng.
- Chuẩn bị cho tương lai. Biến thể của men này cần phải được sử dụng ngay lập tức, ngay khi nó được đánh bông, phần còn lại không thể được xác định ở bất cứ đâu.
- Gelatin có cục. Để chúng không xuất hiện, bạn cần pha loãng bột với nước ở nhiệt độ phòng.
- Mùi hôi. Nó thường xuất hiện từ gelatin, có thể được che bằng bất kỳ tinh chất hoặc vani.
- Nước men đang chảy. Nhiều khả năng, nó vẫn chưa được làm mát đến nhiệt độ yêu cầu, bạn cần đánh lại tốt bằng máy trộn một lần nữa và làm mát. Lý do thứ hai có thể là gelatin kém chất lượng hoặc thêm vào xi-rô sôi.
Men sô cô la: có hoặc không
Rất nhiều tranh cãi về việc sử dụng sô cô la đóng băng cho bánh Phục Sinh. Về mặt lý thuyết, nó phù hợp để trang trí bánh muffin lễ hội, có vị ngon, có thể được làm từ sô cô la trắng. Trong thực tế, nó rơi rất nhiều và không phù hợp trên một bề mặt mịn.
Cách ra là làm cho men sô cô la bằng nhựa như ganache. Để làm điều này, khi gạch nóng chảy thêm kem béo hoặc bơ với số lượng lên tới 35% tổng trọng lượng.
Những sai lầm chính trong việc chuẩn bị men sô cô la
- Sử dụng gạch chất lượng thấp, sô cô la xốp hoặc với chất độn.
- Bao phủ bánh ấm hoặc nóng. Men sô cô la chỉ được sử dụng trên một bề mặt lạnh.
- Thêm một lượng lớn bơ, kem vào kem.
Bí mật của vỏ bọc hoàn hảo cho bánh Phục Sinh
- Rắc rắc nên được áp dụng cho đóng băng ngay lập tức để chúng dính vào bề mặt dính. Điều này đặc biệt đúng đối với các tùy chọn cài đặt nhanh, ví dụ, tráng men trên gelatin.
- Nếu lớp men dày, thì nó sẽ không hoạt động để áp dụng nó đẹp và đồng đều. Tốt hơn là pha loãng một chút khối lượng với một vài giọt nước, xi-rô đường, sữa.
- Nếu đóng băng chảy, không ở trên chảo bánh, thì bạn cần thêm một chút đường bột vào nó.
- Thật thuận tiện khi áp dụng men lỏng bằng bàn chải silicon, bất kỳ số lượng lớp có thể được áp dụng.
- Nếu lớp men dày, sau đó áp dụng cho bánh Phục sinh bằng thìa silicone hoặc chỉ bằng tay của bạn. Smears nên được làm lớn, hiếm, thẳng, bạn không thể bò ở một nơi với những lọn tóc.
