Mùi bánh mì mới nướng thật tuyệt vời! Thậm chí tốt hơn, nếu hương vị không thất vọng. Vì một số lý do, thường thì bánh mì không nổi lên, nó biến thành nguyên liệu bên trong hoặc nhanh chóng trở nên cũ kỹ, vỡ vụn một cách khó tin khi được cắt lát. Trong thực tế, tất cả điều này có thể tránh được, không có gì phức tạp trong nấu ăn nếu bạn không lặp lại sai lầm thường xuyên. Làm thế nào để không cần?
Sai lầm thứ nhất: Nepromes
Bất kể công thức, bạn cần phải làm cho một bột đồng đều và mềm. Do đó, bạn không nên đồng thời ném tất cả các sản phẩm vào một cái bát, đổ đầy chất lỏng và cố gắng chuẩn bị một khối đàn hồi từ tất cả những thứ này. Không có gì sẽ làm việc ra, sẽ vẫn còn những cục dày đặc bên trong, được gọi là "nepromes".
Cách nhào bột:
- Nấm men được nhân trong nước ấm. Nếu đường được sử dụng, thì nó cũng được thêm ngay lập tức cùng với một phần nhỏ bột. Bột được để lại trong một thời gian để tăng, nếu không có gì khác được chỉ định trong hướng dẫn cho công thức.
- Hòa tan muối trong một lượng nhỏ nước ấm, nó có thể được đúc ngay trước khi nhào bột. Thêm vào số lượng lớn.
- Tiếp theo, thêm bột mì và bơ còn lại (đôi khi nó đi vào bột), bắt đầu nhào. Nếu cám, hạt, ngũ cốc, trái cây khô, mảnh được thêm vào bánh mì, thì chúng cũng được giới thiệu ở giai đoạn này, có thể được trộn với bột để phân phối đều.
Bao nhiêu để nhào bột? Bạn cần phải làm việc với đôi tay của mình cho đến khi khối lượng bắt đầu tụt lại phía sau bức tường của các món ăn. Về ngoại hình, nó sẽ trở nên mịn màng, đồng đều, củ sẽ biến mất.
Nhân tiện, nếu ở nhà có một máy trộn với vòi xoắn ốc đặc biệt, thì nó có thể được sử dụng an toàn để nhào.
Sai lầm hai: tính nhất quán kiểm tra yếu hoặc sắc nét
Nếu bột dốc, sau đó nó sẽ tăng chậm và trong một thời gian dài, bánh mì sẽ trở nên nặng nề, dày đặc, và ngày hôm sau nó sẽ vỡ vụn rất nhiều khi cắt lát. Nếu bột quá yếu, nó sẽ nhanh chóng bị axit hóa và nổi lên, nhưng sau khi nướng, một lỗ lớn có thể xuất hiện dưới lớp vỏ. Hơn nữa, một bột như vậy thường rơi, bánh mì không thể được đặt cẩn thận trong lò, nó được hạ xuống và nhăn.
Tiêu chí cho sự thống nhất thích hợp:
- bột không lan ra hai bên, nhưng cuối cùng cũng trải một ít trên bàn;
- nó gần như không dính vào tay;
- để làm cho một con số ra khỏi khối lượng sẽ không hoạt động.
Nếu bột lúa mạch đen được thêm vào bột, thì bạn có thể làm cho kết cấu mềm hơn một chút so với khi nhào trên một bột mì.
Nhân tiện, lượng bột chính xác có thể không trùng với chỉ định trong công thức, tất cả phụ thuộc vào độ ẩm của các thành phần.
Sai lầm thứ ba: Tính axit nhỏ
Bạn có thể vội vàng với bánh mì, bột sẽ đạt được độ axit cần thiết. Nếu điều này không xảy ra, mùi vị sẽ bị ảnh hưởng, việc nướng bánh sẽ trở nên cứng với lỗ chân lông nhỏ, nó sẽ nhanh chóng trở nên cứng. Để tăng tốc quá trình, thường thì bột được nấu với bột. Do tính nhất quán yếu và một lượng nhỏ bột, khối lượng nhanh chóng tiếp cận, đạt được độ axit cần thiết, sau đó các thành phần còn lại được đưa vào nó.
Cách tăng tốc độ trưởng thành của bài kiểm tra:
- Đặt men trong một chất lỏng ấm, pha loãng cẩn thận, bạn có thể để nó phồng lên trong nước trong năm hoặc mười phút;
- Theo dõi nhiệt độ trong phòng, không nên thấp hơn 22 độ, tốt hơn là nên bắt tới 25;
- Nếu nó lạnh ở nhà, bạn có thể đặt một bát bột vào nồi nước nóng;
- Không thể ngăn chặn sự hình thành của lớp vỏ, do đó, điều quan trọng là phải loại trừ các bản nháp, và phủ lên tàu bằng bột bánh mì bằng khăn ăn.
Nhân tiện, đặt nhiều men hơn so với quy định trong công thức không nên, chúng sẽ làm hỏng hương vị của bánh mì trong tương lai, một mùi khó chịu.
Quan trọng! Bánh mì cũng không thích nhiều axit. Nếu bột vẫn tồn tại, lớp vỏ sẽ không chiên, có thể có vấn đề với việc nuôi, và bánh mì thành phẩm có vị chua khó chịu.
Lỗi thứ tư: bánh mì không tăng hình dạng
Thiếu kiên nhẫn là vấn đề chính của nhiều bà nội trợ. Bột sẽ tăng tốt, không chỉ trong tổng khối lượng, mà còn về hình dạng. Nếu không, bạn có được một ổ bánh nhỏ với một mẩu vụn chặt, bên cạnh đó nó sẽ không được nướng bên trong. Một dấu hiệu cho thấy bánh mì không được giữ tốt về hình dạng, là những khoảng trống dọc theo chu vi dưới lớp vỏ trên.
Bao nhiêu bài kiểm tra để đưa vào mẫu? Thông thường họ lấp đầy một thùng chứa 1/2 chiều cao khi nướng bánh mì đen từ bột lúa mạch đen, nó không tăng cao. Khối lượng được đặt ở dạng 1/3 sử dụng bột mì nguyên chất. Có thể trong phiên bản thứ hai để lấp đầy đến giữa, chỉ cần bánh mì sẽ bật ra cao hơn, một bướu tròn và hồng hào sẽ xuất hiện phía trên biểu mẫu.
Nhân tiện, để làm cho bánh mì mịn và thậm chí trên cùng, bột phải được làm tròn thành một quả bóng trước khi đặt vào khuôn, tất cả các đường nối phải được đặt bên dưới.
Lỗi thứ năm: chọn sai nhiệt độ
Nếu bạn đặt bánh mì trong một lò nướng không đủ ấm, thì nó chỉ đơn giản là khô trong đó. Ngược lại, nếu nhiệt độ trong lò cao, thì lớp vỏ hình thành nhanh chóng, vụn không có thời gian để nấu.
Phải làm gì:
- Trồng bánh mì ở nhiệt độ không thấp hơn 230 độ, lò nên ấm lên đến mức này.
- Ngay sau khi trồng, đóng lò và hạ nhiệt độ xuống 180-200 độ, tùy thuộc vào kích thước của ổ bánh. Nó càng lớn, các tham số càng thấp.
Trung bình, một ổ bánh mì 0,5 kg được nướng trong lò trong 25 phút. Nếu đường có trong bột, thì nó sẽ nhanh chóng phủ một lớp vỏ vàng. Nếu chỉ có muối trong công thức, thì màu sẽ xuất hiện ở cuối nướng và nó sẽ không sáng.
Lời khuyên hữu ích cho bánh mì hoàn hảo
- Nếu đột nhiên lớp vỏ bánh mì nhanh chóng bị nâu hoặc thậm chí bắt đầu cháy, và vụn bánh không chín, thì ổ bánh nên được phủ bằng giấy ướt từ trên cao, tưới nước định kỳ.
- Để làm cho bánh mì sáng bóng lên trên, khi kết thúc nướng, bạn cần rắc nước hoặc dầu mỡ một giọt dầu sau khi lấy nó ra khỏi lò.
- Bánh mì tiếp tục đạt đến sự sẵn sàng ngay cả sau khi nướng, vì vậy không cần phải vội vàng để lấy nó ra khỏi khuôn và phá vỡ nó. Để yên trong 15-20 phút.
- Nếu có ít muối trong thử nghiệm, thì nó sẽ tươi, không vị, bạn cần đặt đúng theo công thức hoặc nhiều hơn một chút, nhưng không ít hơn.
Kết luận
Làm bánh mì không đi theo một hướng dẫn duy nhất, nó không có thời gian tăng chính xác, một lượng chất lỏng hoặc bột được xác định nghiêm ngặt. Bạn cần học cách cảm nhận bột, để hiểu sự sẵn sàng của nó, sau đó không cần cân và nhiệt kế. Đừng quên rằng bánh mì (và quá trình nấu ăn) không nên được tiếp cận với một tâm hồn và trong một tâm trạng tốt. Hãy để nướng chỉ hấp thụ năng lượng tích cực!
