Đây là một thực tế - một lượng lớn thực phẩm được ném mỗi ngày. Nhiều món thịt hoặc rau có thể được bảo quản với kỹ thuật đông lạnh chính xác. Tuy nhiên, không phải tất cả các sản phẩm có thể được đông lạnh.
Độ tươi của sản phẩm quyết định chất lượng
Thực phẩm nên càng tươi càng tốt. Sản phẩm được đông lạnh càng lâu thì chất lượng càng giảm. Mặc dù chất lượng của mỗi bữa ăn là khác nhau, tuy nhiên quy tắc vẫn được áp dụng: càng tươi, càng tốt.
Trước khi đông lạnh, nên làm sạch, sấy khô, cắt lát sản phẩm và cho vào tủ đông. Rau phải luôn được cắt sẵn, do đó làm giảm hoạt động của các enzyme. Điều này có thể dẫn đến sự đổi màu và hương vị và mất vitamin.
Nếu sản phẩm được đóng gói trong tủ đông, phải cẩn thận để đảm bảo rằng không khí cũng như hơi ẩm không thấm vào. Nếu không, thực phẩm có thể mất vitamin.
Với nhiều không khí, thức ăn khô lại và trở thành màu trắng xám. Các khu vực bị ảnh hưởng không gây hại cho sức khỏe, nhưng hương vị bị ảnh hưởng. Do đó, luôn cần phải niêm phong sản phẩm - tốt nhất là trong bao bì chân không.
Thời hạn sử dụng phụ thuộc vào loại sản phẩm.
Các giai đoạn lưu trữ sau đây áp dụng trong tủ đông:
- rau: từ 3 đến 12 tháng;
- thịt hoặc cá: từ 3 đến 12 tháng;
- quả: từ 9 đến 12 tháng;
- xúc xích: từ 1 đến 6 tháng;
- sản phẩm sữa: từ 2 đến 6 tháng;
- Thảo dược: từ 3 đến 4 tháng;
- nướng bánh: từ 1 đến 3 tháng;
- thịt tự làm: 1 đến 3 tháng.
Ở Nga, hàng triệu tấn thực phẩm bị vứt đi mỗi năm. Khoảng 60% trong số này đến từ các hộ gia đình tư nhân, nghĩa là trung bình 82 kg trên đầu người mỗi năm.
65% các sản phẩm thực phẩm bị loại bỏ này được gọi là chất thải có thể tránh được. Thực phẩm đông lạnh là một cách để tránh lãng phí. Nhiều loại thực phẩm có thể được lưu trữ lâu hơn bằng cách đông lạnh.
Không nên vứt bỏ thức ăn ngay lập tức.
Nếu bạn đã mua quá nhiều trái cây và rau quả, đừng ngay lập tức vứt bỏ thực phẩm. Thực phẩm có thể được đông lạnh và sau đó tiêu thụ. Đậu, đậu Hà Lan, các loại bắp cải, cà rốt, rau bina và rau xanh có thể đối phó với cái lạnh.
Tương tự, thịt, thịt gia cầm, cá và bánh mì, bánh cuộn, bánh ngọt và thực phẩm nấu chín nằm trong tay tốt ở nhiệt độ thấp. Điều quan trọng là thực phẩm phải tươi và hợp vệ sinh trước khi cho vào tủ đông.
Không phải tất cả các sản phẩm đều thích hợp để cấp đông.
Tuy nhiên, không phải mọi thứ đều phù hợp để lưu trữ ở nhiệt độ thấp. Vì xà lách lá, dưa chuột, cà chua, dưa hấu và nho chứa rất nhiều nước, chúng bị phai màu hoặc trở nên ẩm ướt sau khi tan băng.
Khoai tây sống không nên được lưu trữ trong tủ đông, vì sau đó nó sẽ có vị ngọt. Các sản phẩm sữa - sữa chua, kem chua hoặc ngũ cốc cũng bị cấm lưu trữ trong tủ đông. Tuy nhiên, sữa đồng nhất và kem tươi có thể dễ dàng đông lạnh, giống như bơ.
Làm thế nào để đóng băng?
Để làm cho thực phẩm tốt nhất có thể, nó cần được chuẩn bị cho phù hợp. Về cơ bản, chúng nên được rửa và, nếu cần, làm sạch hoặc tiếp đất. Đối với hầu hết các loại rau, đông lạnh với làm lạnh nhanh, ví dụ, ngâm trong nước đá, được khuyến khích.
Tuy nhiên, không được nêm rau sống trước khi đông lạnh bằng muối. Bởi vì muối loại bỏ nước từ tế bào thực vật. Một số gia vị, chẳng hạn như ớt, hạt nhục đậu khấu, húng quế hoặc thì là, thay đổi hương vị của thực phẩm.
Làm thế nào để rã đông thực phẩm?
Trong quá trình đóng băng, sản phẩm phải được làm lạnh càng nhanh càng tốt để cả vitamin và hương vị đều không bị mất. Khi rã đông, cần phải có điều ngược lại: các biện pháp phải được thực hiện để đảm bảo thực phẩm đông lạnh tan rất chậm và cẩn thận.
Rau nhanh chóng mất đi tính nhất quán nếu bạn đặt chúng trực tiếp vào nước nóng. Thịt và cá đặc biệt nhạy cảm và nên được lấy ra khỏi tủ đông vào buổi tối hoặc để trong tủ lạnh qua đêm.
Vi khuẩn nhanh chóng kích hoạt sau khi tan băng, vì vậy thực phẩm đông lạnh sống không nên được đông lạnh lần thứ hai.
Các quy tắc đơn giản để đông lạnh và rã đông sẽ giúp duy trì chất lượng thực phẩm ở mức ban đầu. Tuy nhiên, không nên để thực phẩm đông lạnh nhiều lần.
