Souffle là một món tráng miệng nhẹ nhàng trên gelatin hoặc agar, nó làm hài lòng với sự tuyệt vời và hương vị nhẹ, nhưng nó không phải lúc nào cũng như vậy. Đôi khi nó không đóng băng, giống như semolina hoặc thứ gì khác. Ngoài ra còn có các lựa chọn cho một souffle nóng được nướng trong lò. Món này cũng không đơn giản. Hãy phân tích những lỗi phổ biến?
Tại sao không thể souffle trên agar
Soufflé cổ điển mà không cần nướng được làm trên agar-agar. Đây là một loại bột cần phải được chuẩn bị một cách đặc biệt. Bạn có thể tìm thấy một loạt các hướng dẫn: nhấn mạnh trong vài giờ, đun sôi trong một hoặc năm phút, nấu ngay trong xi-rô hoặc độc quyền trong nước. Ai đúng? Nó là cần thiết để tập trung vào các hướng dẫn. Agar-agar hiện đại thường không cần ngâm trong nhiều giờ, nó chỉ đơn giản là pha với nước và đun sôi.
Tại sao soufflé trên agar agar không đóng băng:
- Tỷ lệ của các sản phẩm bị vi phạm. Ngoài công thức, mong muốn phối hợp số lượng với các hướng dẫn trên gói, thường là các giá trị phân kỳ. Nó là khôn ngoan hơn để tập trung đặc biệt vào nhà sản xuất.
- Công nghệ bị hỏng. Nếu trong công thức, nó được chỉ định để nấu agar-agar trong năm phút, thì hãy chắc chắn lưu ý thời gian, khuấy, không để bất cứ nơi nào.
- Không có axit. Bạn cần thêm một ít nước cốt chanh vào souffle, nó ổn định tính nhất quán.
Người ta tin rằng agar agar soufflé nên đông cứng ngay cả ở nhiệt độ phòng. Điều này là như vậy, nhưng nó tốt hơn để đặt món tráng miệng trong tủ lạnh, nó sẽ mạnh hơn nhanh hơn nhiều. Ngoài ra, nếu bạn có kế hoạch đổ sô cô la lên souffle từ trên cao, thì nên dùng đế lạnh.
Tại sao bạn không thể có một souffle trên gelatin?
Rất thường soufflé được chuẩn bị trên gelatin. Điều này được thực hiện để tiết kiệm hoặc trong trường hợp không có agar-agar. Không có gì sai với gelatin nếu nó được đặt theo định mức và được chuẩn bị trước. Ngay cả một sản phẩm ngay lập tức cần phải đứng trong mười phút hoặc mười lăm. Nếu sử dụng gelatin thông thường, tốt hơn là để nó trong 40-60 phút.
Lỗi với gelatin:
- Nhân giống bằng nước nóng. Kết quả là, cục và cục xuất hiện ngay lập tức, sau đó không thể hòa tan.
- Đun sôi. Gelatin được đun nóng đến trạng thái lỏng trong bể nước, không thể đun sôi.
- Đừng căng thẳng. Khi thêm vào souffle, gelatin phải được lọc để loại bỏ các cục nhỏ và cục đặc, vỏ khô.
- Dẫn nhanh. Gelatin tan chảy được thêm vào cuối cùng và với một dòng đặc biệt mỏng.
Gelatin không được đánh với các thành phần còn lại trong một thời gian dài, nhưng điều quan trọng là phải kết hợp chúng cẩn thận. Nếu không, souffle sẽ tẩy tế bào chết, độ ẩm sẽ xuất hiện trên bề mặt và món tráng miệng sẽ cứng lại.
Tại sao souffle dày đặc, khó khăn
Một souffle tốt có kết cấu tươi tốt và xốp, nó thoáng mát và ánh sáng. Thậm chí một vài protein có thể làm cho cả một chiếc bánh. Nếu khối lượng dày đặc, căng thẳng, trông giống như một semolina đông lạnh, thì rõ ràng có gì đó không ổn. Vấn đề phổ biến nhất là protein. Họ cần phải được đánh rất tốt để tạo bọt.
Tại sao sóc không quất:
- trứng không tươi;
- bát đĩa bẩn hoặc máy đánh trứng trộn;
- lòng đỏ đã vào protein;
- thêm đường ngay lập tức.
Theo quy tắc, bạn cần đánh trong bát sạch, tốt nhất là ít béo, cho đến khi sóc có bọt dày, chỉ sau đó thêm xi-rô đường. Nếu cát hoặc bột có mặt trong công thức, thì chúng được đưa vào sau khi protein đặc lại.
Nếu không, đỉnh dày đặc không thể đạt được. Không giống như agar, sản phẩm này cần có tủ lạnh. Nó không đóng băng ở nhiệt độ phòng. Nó cũng mất nhiều thời gian hơn, đôi khi souffle cứng hoàn toàn chỉ sau năm hoặc sáu giờ. Do đó, những người làm bánh kẹo chuyên nghiệp với gelatin không thích làm việc.
Tại sao soufflé không ngọt, không ngon
Nó xảy ra rằng khối nấu chín là ngon và ngọt, và súp đông lạnh không quá bão hòa, nó là nước, thiếu một cái gì đó. Trong thực tế, điều này xảy ra với tất cả các món tráng miệng. Sau khi làm mát, chúng không còn quá ngọt, mùi thơm ít rõ rệt. Bạn thậm chí có thể so sánh với kem. Khi tan chảy, nó ngọt hơn và thơm hơn nhiều.
Phải làm sao? Chỉ cần thêm nhiều đường vào xi-rô. Đối với hương thơm, cần phải đổ vanillin, giới thiệu niềm say mê hoặc một số tinh chất. Cần phải làm cho kem hơi có đường để sau khi đông đặc nó không làm mất đi hương vị dễ chịu của nó.
Tại sao souffle nướng không hoạt động.
Souffle không phải lúc nào cũng là một món tráng miệng. Đây thường là một món thịt nóng, phô mai hoặc món rau. Nó cũng thuộc về ẩm thực Pháp. Mặc dù cùng tên, có một sự khác biệt rất lớn trong công nghệ. Cả hai loại souffle chỉ được hợp nhất bằng cách đánh. Nướng souffle cũng không phải lúc nào cũng làm việc. Vấn đề chính là nó rơi ra sau khi nấu ăn. Kết quả là, thay vì một món ăn thoáng mát và dịu dàng, chúng ta có được một món thịt hầm cao su.
Vì vậy, souffle từ lò nướng không rơi:
- Souffle phải được nướng ngay sau khi nấu và thêm trứng đánh. Khối lượng không nên đứng một phút, vì vậy chúng tôi bật lò trước, để cho nó ấm lên.
- Protein được thêm vào khối lượng vào cuối và chỉ ở dạng đánh bông. Họ cần được đưa đến những đỉnh núi dày đặc.
- Bạn không thể đặt khối lượng ở dạng lên đến đỉnh. Ít nhất hai cm không gian trống nên vẫn còn. Souffle không phải là cupcakes, nó không nên nhìn ra ngoài với một chiếc mũ.
- Souffle được nâng và nướng tốt nhất ở dạng thông thường với những bức tường thẳng mà không bị phồng và uốn cong. Đồ dùng hình là không mong muốn.
- Sau khi nướng, bạn không thể ngay lập tức lấy souffle ra khỏi lò. Đầu tiên hãy đứng trong đó, hơi mở cửa. Ngay khi khối lượng mạnh hơn, nó nguội đi một chút, bạn có thể rút món ăn ra.
- Thường thì souffle rơi ra, vì nó không được nướng bên trong. Nhiệt độ và thời gian nấu phụ thuộc vào các thành phần và công thức nấu ăn.
Lời khuyên hữu ích! Để có được một chiếc súp mềm mịn và thoáng mát không rơi vào lò nướng, bạn có thể thêm một hoặc thậm chí hai con sóc. Tự nhiên, đánh thành bọt dày đặc.
Nếu bạn tin rằng các chuyên gia ẩm thực Pháp, thì soufflé sẽ giảm. Nhưng khối lượng giảm khoảng 1,5-2 cm. Đương nhiên, nếu món ăn thấp và được đặt ở dạng rộng, thì nó sẽ biến thành một chiếc bánh kếp phẳng.
Nên nấu ăn để chọn các món ăn có kích thước phù hợp với các cạnh cao từ bốn cm.
