Tại Hoa Kỳ, khoảng 1 triệu người ăn kiêng không có gluten. Người Nga cũng đang ngày càng kiềm chế các sản phẩm có chứa gluten - mì ống và bánh mì. Nhưng liệu từ chối gluten có thực sự có lợi?
Bệnh celiac là gì?
Gluten là một hỗn hợp protein được tìm thấy trong nhiều loại ngũ cốc. Nó có khả năng ổn định, tuân thủ và liên kết nước. Do đó, sản phẩm này thường được sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm dưới dạng keo keo.
Điều quan trọng đối với bệnh nhân mắc bệnh celiac được chẩn đoán là tránh ăn thực phẩm có chứa gluten.
Khoảng 800.000 người ở Nga mắc bệnh mãn tính ở ruột non. Việc sử dụng hỗn hợp protein dẫn đến viêm tự miễn của ruột non và hồi quy của nhung mao. Các triệu chứng điển hình bao gồm tiêu chảy, đau bụng và buồn nôn.
Bệnh celiac đã không được chú ý trong nhiều năm.
Trong 80-90% các trường hợp, không dung nạp gluten không được chẩn đoán.
Do đó, kiêng thực phẩm chứa gluten cũng giúp cải thiện sức khỏe của nhiều người. Điều trị duy nhất cho bệnh celiac là từ bỏ nghiêm ngặt và suốt đời lúa mì, lúa mạch đen và lúa mạch.
Từ chối gluten cho không dung nạp lúa mì
Các nhà khoa học giải thích rằng với việc dị ứng với lúa mì, việc giảm lượng thực phẩm chứa gluten giúp cải thiện sức khỏe tổng thể. Với sự nhạy cảm tăng lên, nó không phải là gluten, mà là chất ức chế trypsin amylase gây ra sự khó chịu đường ruột. Các chất ức chế trypsin amylase cũng được tìm thấy trong thực phẩm có chứa gluten.
Một nghiên cứu của Ý cho thấy gluten ở những người không mắc bệnh celiac gây ra đầy hơi và đau bụng. Nhóm nghiên cứu, dẫn đầu bởi nhà nghiên cứu Antonio DiSabatino, tin rằng mọi người có thể phát triển một dạng nhạy cảm gluten mới.
Nhiều người nhận thấy rằng họ tốt hơn khi không có gluten.
Một số người tin rằng kỹ năng và sự tập trung của họ tăng lên khi loại bỏ protein. Tuy nhiên, điều này chủ yếu là do không dung nạp được lúa mì hoặc gluten.
Các chuyên gia cho rằng nhiều người chỉ đơn giản là không biết về bệnh của họ. Số trường hợp không được chẩn đoán là rất cao. Do đó, nó có thể rất hữu ích cho một số người để loại trừ thực phẩm không chứa gluten khỏi chế độ ăn uống của họ.
Một chế độ ăn không có gluten giúp những người khỏe mạnh?
Đối với những người khỏe mạnh, chế độ ăn không có gluten có những lợi ích hạn chế. Kết quả nghiên cứu tích cực, như ở Ý, thường liên quan đến hiệu ứng giả dược. Nếu mọi người nghĩ rằng họ ăn thực phẩm lành mạnh, họ sẽ tự động cảm thấy tốt hơn.
Tuy nhiên, không từ bỏ gluten tự nó dẫn đến sức khỏe tốt hơn, nhưng những thói quen liên quan đến chế độ ăn kiêng này. Những người ăn thực phẩm không chứa gluten thường dùng thực phẩm chế biến ít hơn.
Có phải các chuyên gia khuyên những người khỏe mạnh từ bỏ thực phẩm không chứa gluten?
Không nên dùng các thực phẩm có chứa gluten trừ khi có các triệu chứng dị ứng với lúa mì hoặc bệnh celiac. Trong một số trường hợp, điều này thậm chí có thể dẫn đến tác dụng phụ.
Bánh mì và các sản phẩm bánh không có gluten có mùi vị và mùi khó chịu. Nhiều người không thích lựa chọn thay thế. Liều lượng lớn đường, chất béo và chất nhũ hóa, cũng như chất ổn định, thường được sử dụng để cải thiện hương vị của thực phẩm.
Nói chung, thực phẩm không chứa gluten chứa nhiều calo và ít chất xơ.
Đôi khi thực phẩm không chứa gluten gây tăng cân. Do đó, tiêu thụ các sản phẩm không chứa gluten, bạn nên chú ý đến danh sách các thành phần. Ngay cả thực phẩm không gluten cũng rất khác nhau về chất lượng. Chúng thường đắt hơn nhiều so với những người bình thường.
Những người khỏe mạnh có nên từ bỏ gluten hoàn toàn?
Gluten, tất nhiên, có hại cho những người mắc bệnh celiac. Tuy nhiên, những người khỏe mạnh không nên từ bỏ hoàn toàn các sản phẩm lúa mì hoặc lúa mạch.
Chất xơ nguyên hạt là thành phần quan trọng của hệ thực vật đường ruột và làm chậm quá trình hấp thụ đường trong ruột.
CHÚ Ý! Các nhà khoa học cảnh báo rằng việc từ chối gluten làm hạn chế sự phát triển của trẻ.
Trẻ em nên ăn một chế độ ăn uống cân bằng, bao gồm thịt và một lượng nhỏ chất xơ. Với mỗi hạn chế thực phẩm, sự đa dạng của hệ vi khuẩn đường ruột giảm.
