Cutlets (Cotelette) là một món thịt được phát minh bởi các đầu bếp người Pháp. Bánh mì kẹp thịt đầu tiên không hẳn là bánh mì kẹp thịt, mà là thịt bò trên xương, được lấy bằng tay. Rồi đến miếng sườn. Thịt băm nhỏ xuất hiện muộn hơn nhiều và được coi là phát minh của đầu bếp Nga.
Nếu bạn so sánh miếng sườn đầu tiên trên xương và xắt nhỏ, món thứ hai - được coi là hiện đại.
Thịt băm nhỏ có thể được làm từ thịt lợn, thịt gà, gà tây, ngỗng, vịt, và thậm chí cả cá. Điểm đặc biệt của thịt băm là thịt không được đưa qua máy xay thịt mà được cắt thành khối. Thành phần chính: thịt, hành tây, bột mì, trứng, gia vị. Sản phẩm bổ sung - bánh mì, rau xanh, mayonnaise, phô mai, kem chua, sữa chua, cà rốt, tỏi, tinh bột, trái cây.
Thịt gà băm nhỏ - các biến thể khác nhau của chế phẩm của họ.
Công thức 1: thịt gà băm nhỏ từ gà Gà truyền thống.
Những viên thịt băm nhỏ được làm từ phi lê gà. Điều gì là tốt về công thức này: thứ nhất, phi lê gà mềm và nhanh chóng chiên, thứ hai, không cần phải có máy xay thịt để chuẩn bị khối lượng cốt lết và thứ ba là một danh sách tối thiểu các thành phần.
Để chuẩn bị thịt lợn băm "truyền thống", bạn cần có số lượng nguyên liệu sau:
- phi lê gà - 500 gram;
- hành tây - 2 miếng;
- sữa - 200 gram;
- trứng - 1 miếng;
- bánh mì trắng - 100 gram;
- tỏi - 3 răng;
- bột mì - 50 gram;
- mỡ thực vật - 4 muỗng canh
- hạt tiêu, thì là, muối.
Đầu ra từ một lượng nguyên liệu nhất định, khoảng 10-15 bánh.
Một kế hoạch nấu ăn theo giai đoạn, thịt gà băm "truyền thống".
Giai đoạn chuẩn bị:
- Thịt gà phi lê được cắt thành khối có kích thước trung bình.
- Hành, rau xanh băm nhuyễn, tỏi - sặc.
- Thịt được kết hợp với rau, muối, hạt tiêu và ngâm trong ít nhất 15 phút khi trời lạnh.
- Trong khi ướp thịt, bánh mì, vỡ thành từng miếng nhỏ, ngâm trong sữa.
- Trong thịt ướp thêm trứng, bóp nhẹ bánh mì, bột mì, rau xanh. Nhồi cho đến khi mịn. Trọng lượng cốt lết đã hoàn thành trong 10 phút được để yên.
Xử lý nhiệt:
Khối lượng cốt lết đã chuẩn bị có độ đặc sệt, vì vậy thịt băm gà được đặt trên chảo đã được làm nóng trước bằng thìa. Gà cốt lết, chiên cho đến khi một lớp vỏ nướng ngon miệng. Bon thèm ăn!
Công thức 2: thịt băm xắt nhỏ từ thịt gà với phô mai cứng.
Những miếng thịt gà này khác với những miếng thịt truyền thống ở chỗ thịt không được xay qua máy xay thịt, mà được cắt nhỏ thành từng miếng nhỏ. Một đặc điểm phân biệt quan trọng khác là điểm nổi bật: sự hiện diện của các loại cứng và kefir trong phô mai băm nhỏ.
Để làm thịt viên gia cầm băm nhỏ và phô mai cứng, bạn cần có số lượng nguyên liệu sau:
- phi lê gà - 500 gram;
- phô mai cứng - 100 gram;
- hành tây - 1 miếng;
- kefir - 0,5stakana;
- thì là - một bó nhỏ;
- tinh bột - 3 muỗng canh;
- muối, dầu thực vật, hạt tiêu.
Đầu ra từ một lượng nguyên liệu nhất định, khoảng 10-15 bánh.
Một kế hoạch nấu ăn theo giai đoạn, thịt gà băm nhỏ với phô mai cứng.
Giai đoạn chuẩn bị:
- Thịt gà phi lê và phô mai cứng được cắt thành khối có kích thước trung bình.
- Hành tây, rau xanh xắt nhỏ nhất có thể.
- Tất cả các thành phần: thịt, phô mai, thảo mộc, hành tây, tinh bột, kefir và gia vị, được trộn kỹ và gửi đến những người lạnh lùng để làm bạn với nhau trong 15 phút.
Xử lý nhiệt:
Trước khi chiên, nhồi được trộn và đặt trên chảo đã được làm nóng trước bằng thìa. Gà cốt lết, chiên cho đến khi một lớp vỏ nướng ngon miệng. Bon thèm ăn!
Công thức 3: thịt băm xắt nhỏ từ thịt gà với phô mai tan chảy.
Thịt gà cốt lết mềm do thịt chế độ ăn kiêng, nhưng ngoài sự mềm mại, chúng có thể hơi khô. Cốt lết nấu theo công thức này sẽ không bao giờ bị khô, vì thành phần của món ăn bao gồm phô mai tan chảy và mayonnaise.
Để làm thịt gia cầm băm nhỏ và kem phô mai, bạn cần có số lượng nguyên liệu sau:
- phi lê gà - 500 gram;
- phô mai chế biến - 2 miếng;
- cà rốt - 1 miếng (lớn);
- trứng - 1 miếng;
- mayonnaise - 200 gram;
- tinh bột - 2 muỗng canh;
- tỏi - 2 răng;
- muối, hạt tiêu, dầu.
Đầu ra từ một lượng nguyên liệu nhất định, khoảng 10-15 bánh.
Một kế hoạch nấu ăn theo giai đoạn, thịt gà băm nhỏ với phô mai cứng.
Giai đoạn chuẩn bị:
- Thịt gà phi lê được cắt thành khối có kích thước trung bình.
- Phô mai tan chảy chà trên một vắt mịn, cà rốt - trên một vắt lớn.
- Tỏi sặc.
- Tất cả các thành phần: thịt, phô mai chế biến, tinh bột, tỏi, mayonnaise, trứng, tinh bột và gia vị được trộn kỹ và gửi đến những người lạnh lùng để làm bạn với nhau trong 60 phút.
Xử lý nhiệt:
Trước khi chiên, nhồi được trộn và đặt trên chảo đã được làm nóng trước bằng thìa. Gà cốt lết, chiên cho đến khi một lớp vỏ nướng ngon miệng. Bon thèm ăn!
Công thức 4: thịt băm xắt nhỏ từ thịt gà "cay".
Một món ăn như gà cốt lết và táo là những khái niệm không tương thích. Nhưng, trong thực tế, huyền thoại này đã bị phá hủy. Cắt nhỏ với trái cây - một điều trị với một hương vị thú vị, chua, để nói một người nghiệp dư.
Để chuẩn bị thịt gia cầm băm "cay", bạn cần có số lượng nguyên liệu sau:
- phi lê gà - 500 gram;
- Một quả táo (chua ngọt) hoặc một quả lê - 3 miếng;
- hành tây - 2 miếng;
- trứng - 3 miếng;
- tỏi - 2 răng;
- bột mì - 4 muỗng canh;
- mayonnaise - 3 muỗng canh;
- thì là - một bó nhỏ;
- muối, hạt tiêu, dầu.
Đầu ra từ một lượng nguyên liệu nhất định, khoảng 15-20kotlt.
Một kế hoạch nấu ăn theo giai đoạn, "Savory" thịt gà băm nhỏ.
Giai đoạn chuẩn bị:
- Thịt gà phi lê được cắt thành khối có kích thước trung bình.
- Hành và thì là băm nhuyễn.
- Táo (lê) chà lên vắt thô, tỏi - sặc.
- Tất cả các thành phần: thịt, trái cây, thảo mộc, tỏi, hành tây, trứng, gia vị, mayonnaise, bột mì, trộn đều. Thịt băm chế biến để chiên, nên có độ đặc, như bột trên bánh kếp.
Xử lý nhiệt:
Trước khi chiên, nhồi được trộn và đặt trên chảo đã được làm nóng trước bằng thìa. Gà cốt lết, chiên cho đến khi một lớp vỏ nướng ngon miệng. Bon thèm ăn!
Thịt gà băm nhỏ - Khuyến nghị đầu bếp
Nấu thịt viên băm là những món ăn đơn giản, nhưng mặc dù vậy, có những bí mật cải thiện không chỉ hương vị, mà cả sự xuất hiện của món ăn. Ví dụ:
- thịt gà được cắt thành miếng để chúng được cảm nhận và nhanh chóng nướng;
- để các cốt lết ngon ngọt, cho hành tây, phô mai, mayonnaise hoặc kem chua vào nhồi;
- Thịt băm cho băm nhỏ, có độ đặc, như bột cho bánh kếp, và để chúng giữ hình dạng trong chảo và không dính, thêm rau xanh, bột hoặc tinh bột vào nhồi;
- thịt viên băm nhỏ sẽ ngon ngọt và ngon hơn, nếu thịt gà băm, ngâm trong nước ép của chính nó trong ít nhất 30 phút, và tốt hơn cho đêm.
