Nếu bạn đã thành thạo gần như tất cả những điều phức tạp của nghệ thuật ẩm thực, nhưng chưa bao giờ xử lý xúc xích làm tại nhà của bạn, bây giờ chúng tôi sẽ bắt đầu lấp đầy khoảng trống này. Chỉ cần tưởng tượng - điền tự nhiên! Bạn có thích xúc xích với phô mai? Bạn có thể thêm nó nhiều như bạn thấy phù hợp. Nếu ngược lại, bạn cần tuân theo một chế độ ăn kiêng nghiêm ngặt, thì trong trường hợp này, chúng tôi sẽ tìm ra một công thức.
Xúc xích gà băm nhỏ - nguyên tắc nấu ăn chung
Thời gian nấu cho xúc xích tự làm lâu hơn so với mua. Sự khác biệt là trong nhồi: trong các sản phẩm tự chế, nó thường là nguyên liệu.
Bạn cần phải nấu hoặc nướng xúc xích làm tại nhà nhiều như bạn đã dành thời gian để chuẩn bị các món ăn từ những miếng thịt. Đối với thịt gà, thời gian này là 30-50 phút và thời lượng sẽ tăng lên một chút nếu có nhiều phô mai hoặc các thành phần bổ sung khác trong xúc xích.
Hương vị và tính nhất quán của xúc xích nhà máy gần như không thể lặp lại, và nó không đáng! Điều duy nhất để tìm hiểu là lựa chọn đúng và sử dụng gia vị hợp lý.
Một công thức đơn giản cho xúc xích gà băm nhỏ
Thành phần
phi lê gà ướp lạnh - 700 gr.;
hai quả trứng;
tỏi
gia vị cho vừa ăn.
Phương pháp nấu ăn:
Chúng tôi loại bỏ da và phim từ con gà, hãy chắc chắn cũng cắt bỏ những miếng mỡ, nếu chúng vẫn còn trong quá trình cắt. Cắt thành miếng thuận tiện cho việc xay và xay hai lần bằng máy xay thịt. Nếu bạn sẽ sử dụng máy xay sinh tố, hãy bật nó trước ở mức thấp, sau đó ở tốc độ tối đa.
Muối tinh chất mạnh hơn nếu bạn đang nấu bất kỳ món ăn khác. Nêm hạt tiêu, chọn loại nhỏ nhất. Nếu bạn tự xay, đừng dành thời gian và năng lượng cho việc nghiền mịn.
Thả trứng vào khối, thêm một lát tỏi nghiền. Cuộn bằng máy xay trong một phút nữa, sau đó chuyển sang tô và rất chậm, xoay và cắt khối lượng từ mọi phía, nhào thịt băm trong ít nhất mười phút.
Chúng tôi cắt tay áo ẩm thực thành hình vuông, với một cạnh hai mươi cm hoặc hơn một chút. Từ bất kỳ cạnh nào, chúng tôi trải một phần thịt băm bằng một dải và xoay xúc xích chặt.
Sau khi gấp sợi chỉ nhiều lần, chúng tôi buộc một trong các cạnh, sau đó dùng ngón tay hơi dịch chuyển phần nhồi theo hướng của nó. Chặt và cạnh miễn phí.
Luộc xúc xích trong nước sôi tối đa mười lăm phút. Chúng sẽ sẵn sàng, nhưng nếu muốn, bạn có thể chiên nhẹ chúng trong mỡ lợn hoặc bơ.
Xúc xích gà băm nhỏ - "Em bé"
Thành phần
nửa ly sữa rất béo hoặc ngược lại, kem 15 phần trăm;
hai nửa vú từ gà thịt cỡ trung bình - chỉ khoảng 700 gram;
trứng tươi, hoàn hảo;
hành tây lớn ngon ngọt;
Muối, nghiền mịn.
Phương pháp nấu ăn:
Đã cắt bỏ mọi thứ thừa thãi với bột giấy được rửa và sấy khô - chất béo, màng và da, cân lượng cần thiết. Cắt thành miếng, kích thước của một nửa hộp diêm. Cho vào tô máy xay sinh tố và xay nhẹ.
Cắt và thêm hành tây bóc vỏ và rửa sạch vào thịt, thêm một chút muối, bật máy băm ở tốc độ cao. Nghiền cho đến khi các hạt hành tây ngừng rõ ràng.
Đổ một nửa sữa, muối, thêm gia vị, hãy chắc chắn để đặt bột nhục đậu khấu ít nhất trên đầu dao. Cuộn trong một phút ở công suất thấp, đặt khối lượng vào một cái bát sâu và thay đổi máy xay thành máy trộn tốc độ thấp.
Hương vị của xúc xích trực tiếp phụ thuộc vào việc nhào kỹ hơn nữa. Chọn vòng quay thấp nhất, không vội vã, lắc nhẹ vòi phun, nhào thịt băm trong khoảng mười phút. Đổ phần sữa còn lại và lặp lại quy trình. Hãy kiên nhẫn, hoặc đặt khối lượng trong bộ xử lý nhà bếp.
Cách dễ nhất để tạo hình xúc xích là với tay áo nướng. Một bộ phim như vậy, trong số những thứ khác, cũng chịu được nhiệt độ của nước sôi. Nhồi thịt băm thành từng phần nhỏ, làm xúc xích mỏng.
Nấu xúc xích mới chuẩn bị nên là bảy phút, và kem hơn mười.
Xúc xích gà băm nhỏ với phô mai
Thành phần
nửa kg thịt gà tươi (trắng);
lát bánh mì;
hai quả trứng được chọn;
một trăm gram phô mai nóng cứng;
hành tây, hành tây lớn - một điều;
nửa ly kem;
hạt tiêu xay và hạt nhục đậu khấu nghiền - một phần tư muỗng;
Muối cho vừa ăn, chỉ thêm.
Phương pháp nấu ăn:
Ngâm một lát bánh mì trắng, "sữa" trong năm phút trong kem. Thịt gà thái lát và hành tây bóc vỏ trong hộp đựng của máy xay, cuộn trong một phút và thêm ổ bánh mà không cần ép.
Nghiền khoai tây nghiền, đầu tiên thêm và cuộn với kem trong một phút. Sau đó muối, thêm gia vị, thả trứng. Tiếp theo, chúng tôi hành động ở tốc độ giảm hoặc nói chung là chuyển phần forcemeat vào một cái bát và nhặt một máy trộn có vòi phun cứng cứng của nhào để nhào bột.
Phần cuối cùng của các thành phần, đặt phô mai nghiền với chip lớn. Chúng tôi chỉ can thiệp, nhưng chúng tôi làm điều đó một cách cẩn thận và đồng đều.
Chúng tôi giữ cho xúc xích kết quả trong nửa giờ trong tủ lạnh, và chúng tôi gửi kem còn lại ở đó. Sau đó, một lần nữa với một máy trộn, cuối cùng trộn tất cả các thành phần.
Cắt miếng màng bám nhiệt có kích thước phù hợp, chúng tôi cuộn xúc xích với nó. Chúng tôi buộc chặt cả hai cạnh và hàn một phút trong nước sôi. Hơn nữa, xúc xích có thể được làm lạnh và đông lạnh hoặc nấu cho đến khi nấu chín.
Xúc xích gà gừng ngon trong ruột
Thành phần
nửa gói "Dầu truyền thống" hoặc dầu béo cao khác;
kg gà cặp không có mỡ và hố;
một ly sữa, 3 phần trăm;
một quả trứng;
hạt nhục đậu khấu;
muối nghiền vừa;
vỏ xúc xích tự nhiên hoặc mỏng, ruột đã chuẩn bị.
Phương pháp nấu ăn:
Ít nhất ba lần cho gà qua máy xay thịt trên máy xay tốt nhất. Cho thịt băm vào máy xay sinh tố và cuộn thêm một phút nữa.
Sau đó, chúng tôi lần lượt thêm và cuộn trong ba mươi giây: lát dầu; muối và gia vị; sữa ở lượt cuối, chúng tôi thả trứng và chúng tôi đã can thiệp ở tốc độ thấp.
Một thịt băm chất lượng rất cao sẽ xuất hiện nếu được khuấy trong hai mươi phút bằng máy trộn. Đậy kín bát bằng thịt băm, tốt nhất nên siết chặt màng co nhiệt trên đó, cho vào tủ lạnh trong ba giờ, sau đó nhào lại bằng máy trộn.
Chuẩn bị vỏ để làm đầy, theo khuyến nghị của nhà sản xuất. Rửa sạch ruột tự nhiên từ nước muối mà chúng được lưu trữ bằng cách đặt chúng trên vòi và hạ thấp cạnh miễn phí vào một cái bát. Đừng bật áp lực cao!
Đổ đầy cả hai loại vỏ được khuyến nghị bằng một vòi đặc biệt trên máy xay thịt. Trong trường hợp không có, bạn có thể sử dụng ống tiêm bánh kẹo hoặc chỉ cần đặt cạnh của vỏ lên một chai nhựa cắt ngang.
Không đổ đầy vỏ quá chặt, đảm bảo rằng không còn bọt khí bên dưới nó. Khi bạn điền vào mỗi mười lăm centimet, cẩn thận tách xúc xích bằng cách kéo bằng các sợi dày.
Chúng tôi nấu xúc xích trong nước lợ ở mức sôi rất vừa phải. Trung bình, nấu gà mất tới nửa giờ, trong trường hợp xúc xích làm từ thịt băm thô, quy tắc này được bảo tồn.
Xúc xích gà băm nhỏ với cà rốt và phô mai kem trong vỏ lá
Thành phần
sáu trăm gram thịt gà;
một thìa nhỏ thì là băm nhỏ;
trắng, salad hành tây;
hai phô mai chế biến, cao cấp;
trứng gà tươi;
cà rốt nhỏ sáng, tốt nhất là không có đường;
muối, một nhúm hạt tiêu nhỏ.
Phương pháp nấu ăn:
Thịt gà xắt nhỏ, cà rốt và hành tây hai lần đi qua máy xay thịt. Đặt nó vào một cái bát, cho trứng vào thịt băm, đặt rau xanh và thêm nó.
Trộn chậm với máy trộn, hoạt động ở mức tối thiểu.
Chà các loại phô mai đông lạnh thô, mở ra và cắt ngay bằng tấm phù hợp, giấy ăn.
Chúng tôi nhồi thịt băm bằng thìa, ngay lập tức tạo thành chiều dài của xúc xích trong tương lai. Trên cùng của thịt băm, đặt một dải phô mai nghiền nhỏ. Chúng tôi tắt nó, đầu tiên giống như một thanh kẹo, sau đó xoắn chặt giấy bạc từ các cạnh.
Chúng tôi bật lò sưởi, đặt nó lên 180 độ trên bộ điều chỉnh. Xúc xích được đặt trên một tấm lưới hiếm hoặc chỉ trên một tấm nướng, chiên trong nửa giờ.
Trong quá trình nướng xúc xích, hãy chắc chắn lật chúng ít nhất một lần, nếu chúng ở trên chảo rang, tốt nhất nên làm điều này nhiều lần.
Xúc xích gà băm nhỏ với phô mai hun khói
Thành phần
thịt gà tươi (thịt trắng từ vú) - 750 gram;
phô mai hun khói - một trăm gram;
hành tây lớn;
ba muỗng kem chua;
tiêu xay tay;
lát mỡ.
Phương pháp nấu ăn:
Nghiền thịt với hành tây bóc vỏ thật kỹ. Bạn có thể sử dụng máy xay sinh tố hoặc máy xay thịt thủ công. Khuấy thịt băm với muối và hạt tiêu.
Đặt kem chua và khuấy nó bằng một cái muỗng. Xúc xắc phô mai và thêm nó cuối cùng.
Chất béo được chỉ định trong danh sách sản phẩm bị chi phối bởi độ mọng nước của xúc xích. Nó nên được đông lạnh mạnh mẽ, nhanh chóng và cắt mỏng mỏng bằng dao, mà không cần cắt. Ngâm trong nửa giờ trong tủ lạnh và cắt thành các mảnh nhỏ.
Thêm một lượng chất béo thích hợp vào thịt băm, nhào lần cuối và đổ đầy vỏ. Hãy chắc chắn chia "thả" dài thành các xúc xích riêng biệt, ngoài vẻ ngoài quen thuộc, để chúng cũng nấu nhanh hơn.
Tạo một vài vết thủng trong mỗi xúc xích, nhúng chúng vào nước sôi và nấu trong hai mươi phút. Ăn kèm với mù tạt, sốt cà chua cay.
Xúc xích thịt băm - mẹo và thủ thuật nấu ăn
Xúc xích gà băm có thể được chuẩn bị không chỉ trong phim hoặc giấy bạc. Một vỏ tuyệt vời cho chúng là ruột tự nhiên. Nó có thể được mua trên thị trường, thường là trong các hàng thịt, nó thường có thể được tìm thấy trong các siêu thị lớn.
Khối lượng gà quá mỏng có thể được bổ sung với vụn bánh mì. Chúng hấp thụ hoàn hảo tất cả độ ẩm, và sẽ không được cảm nhận trong xúc xích.
Khi chuẩn bị xúc xích trong vỏ tự nhiên, hãy đâm nó bằng kim ở một vài nơi trước khi xử lý nhiệt. Sản phẩm sẽ không mất đi độ mọng nước và vỏ sẽ không vỡ dưới ảnh hưởng của nhiệt độ cao. Không đâm thủng màng và giấy bạc, nước thịt sẽ bị rò rỉ qua các lỗ thủng trong các gói như vậy, và xúc xích sẽ bị khô.
