Cải bắp tím thu hút ánh nhìn và bất ngờ với hương vị đậm đà. Khi loại rau này xuất hiện trong bếp, điều quan trọng là phải biết mọi thứ về nó.
Làm thế nào để nấu ăn, những gì có thể hữu ích và không hữu ích.
Đặc tính thực vật của bắp cải đỏ và lợi ích của nó đối với chế độ ăn uống
Bắp cải đỏ không xa bắp cải trắng - đây là những loài có liên quan tương tự cả bên ngoài (ngoại trừ màu sắc) và nguồn gốc - ở đâu đó ở Địa Trung Hải, các giống bắp cải đã được chọn vào thế kỷ thứ 8, nhưng bắp cải tím vẫn không được ưa chuộng vì tất cả giá trị của nó.
Và điều đầu tiên thu hút ánh nhìn của bạn là màu sắc của tất cả các biến thể của sắc thái trong bảng màu đỏ tím và xanh tím, và các lớp màu trắng cũng có thể nhìn thấy trên đầu của đầu.
Từ quan điểm ẩm thực, một trong những lợi thế chính của bắp cải tím là khả năng thay thế lẫn nhau với bắp cải trắng trong công thức nấu ăn. Vì vậy, với cô ấy cũng vậy, họ chuẩn bị súp, món ăn phụ, món chính, trám vào bánh nướng, ngâm và cắt nó thành món salad.
Một điểm cộng nữa là màu sắc đặc biệt được bảo quản trong quá trình xử lý nhiệt.
Nhưng hương vị trong quá trình xử lý nhiệt, bắp cải sống khá hăng và có vị đắng, nhưng về tổng thể rất giống với hương vị của bắp cải trắng, nó mềm. Hương vị, mùi thơm và nước ép tốt nhất (90% nước) được phân biệt bằng những bắp cải nhỏ, nhân tiện, được lưu trữ hoàn hảo trong nhiều tháng tươi.
Nước ép bắp cải tím là một chất tạo màu cho nước sốt, trứng trộn, khoai tây nghiền và bột - từ mì ống đến bánh mì và bánh ngọt.
Màu sắc, mùi vị đặc trưng và nhiều đặc tính hữu ích của bắp cải đỏ là do hàm lượng flavonoid anthocyanin trong đó.
Là một chất chống oxy hóa mạnh mẽ, những chất này góp phần đào thải các chất có hại ra khỏi cơ thể - độc tố, độc tố, muối của kim loại nặng.
Và các sản phẩm độc hại của sự phân hủy rượu, đó là lý do tại sao có thể nên bắt đầu một bữa tiệc với vô số đồ uống gây say với đồ ăn nhẹ bắp cải đỏ, làm suy yếu và trì hoãn không thể tránh khỏi tác dụng tích cực.
Anthocyanin bảo vệ cơ thể khỏi bức xạ, gây ra tác hại không thể so sánh được. Bắp cải đỏ cũng có khả năng điều chỉnh mức độ bạch cầu trong máu, tăng cường mạch máu và tăng tính đàn hồi của chúng. Loại thứ hai ngăn ngừa nguy cơ đột quỵ và đau tim.
Bắp cải và glucosinolates - các chất có chứa lưu huỳnh có đặc tính chống ung thư - cho vị đắng đặc biệt. Có khả năng ức chế hoạt động không lành mạnh của sự phân chia tế bào, chúng chống lại sự khởi phát và phát triển của ung thư.
Bắp cải đỏ - theo tất cả các đặc điểm, một sản phẩm ăn kiêng:
- trong 100 gram, chỉ 26 kcal;
- hàm lượng chất béo bão hòa chỉ là 1%;
- hàm lượng chất xơ cao cho phép bạn cảm thấy no trong một thời gian dài;
- chất xơ cũng giúp làm sạch đường tiêu hóa, kết hợp với tăng nhu động ruột, giúp tăng tốc độ trao đổi chất;
Tham gia vào quá trình tổng hợp hormone leptin và adiponectin, bắp cải tím do đó kích hoạt sự phân hủy chất béo trong cơ thể và, một lần nữa, làm giảm cảm giác đói.
Thành phần và lợi ích của bắp cải đỏ được kết nối với nhau như thế nào
Với sự nhẹ nhàng này, 200 gram rau (lượng dinh dưỡng tối đa được khuyến nghị bởi các chuyên gia dinh dưỡng mỗi ngày) cung cấp 85% nhu cầu hàng ngày cho vitamin C.
Hầu như axit ascorbic từ bắp cải tím được cơ thể hấp thụ và phân phối theo nhu cầu của nó gần một trăm phần trăm.
Không thể thiếu cho hệ thống miễn dịch, chuyển hóa carbohydrate và chất béo, axit ascorbic cũng có nhu cầu ngăn ngừa thiếu hụt vitamin theo mùa.
Hàm lượng cao trong bắp cải đỏ và các vitamin và khoáng chất khác:
- axit folic (B9) có liên quan đến việc sản xuất serotonin, được biết đến như là hoocmon của niềm vui, một sự thiếu hụt trong đó có nhiều trạng thái trầm cảm;
- riboflavin (B2) hỗ trợ hấp thu sắt, tăng tốc quá trình trao đổi chất và loại bỏ đường khỏi cơ thể;
- pyridoxine (B6) giảm thiểu các triệu chứng say tàu xe, chữa lành da với các bệnh da liễu và giúp các tế bào thần kinh hấp thụ glucose (một lần nữa ảnh hưởng tích cực đến tâm trạng);
- retinol (A) bảo vệ niêm mạc miệng khỏi ảnh hưởng của các bệnh răng miệng;
- Selen chịu trách nhiệm cung cấp oxy cho tế bào, hỗ trợ tuyến giáp;
- Kẽm làm tăng sức chịu đựng về thể chất, có khả năng tăng thành tích trong thể thao và làm giảm các triệu chứng của bệnh thấp khớp.
Điều đáng chú ý là phytoncides là một phần của bắp cải này - hoạt chất sinh học đóng vai trò của kháng sinh, do đó mầm bệnh của các bệnh khác nhau, đôi khi rất nghiêm trọng, không chiếm được cơ thể con người. Phytoncides từ bắp cải đỏ là cách để chống lại ngay cả các tác nhân gây bệnh lao.
Bắp cải đỏ, và đặc biệt là cô đặc dưới dạng nước ép, được khuyên dùng trong bảng ăn kiêng cho bệnh loét dạ dày, và cũng là một biện pháp đẩy nhanh quá trình tái tạo vết thương và các vết thương khác nhau (bao gồm cả vết bầm tím và bong gân).
Một phần, các tính chất này được giải thích bởi nội dung của vitamin U quý hiếm, về nguyên tắc không được tổng hợp bởi cơ thể con người.
Bắp cải đỏ cũng rất hữu ích như một nguồn vitamin K, chịu trách nhiệm cho quá trình đông máu bình thường, hình thành và phục hồi các mô xương và hoạt động ở giới hạn tối ưu của khả năng sinh học của thận.
Những gì khác có thể có lợi từ bắp cải đỏ
Ăn bắp cải đỏ thường xuyên sẽ làm tươi sáng làn da, giúp da mềm mại, làm mờ nếp nhăn, làm chắc răng và móng, giúp tóc bóng mượt và loại bỏ sự vàng và đỏ từ lòng trắng của mắt.
Công dụng tuyệt vời của bắp cải tím và cho nhiều khu vực khác:
- bình thường hóa và duy trì mức cholesterol ổn định trong máu;
- thanh lọc các ống dẫn mật và gan;
- điều trị thận khi cần một tác dụng lợi tiểu nhẹ;
- điều trị các bệnh về đường hô hấp trên, từ ho với cảm lạnh đến viêm phế quản mãn tính và hen suyễn.
Do hàm lượng carbohydrate tối thiểu và khả năng rõ rệt để cải thiện tình trạng mạch máu, bắp cải đỏ được khuyến cáo nên thêm vào bảng ăn kiêng cho bệnh đái tháo đường thuộc loại thứ nhất và thứ hai.
Những gì có thể có hại từ bắp cải đỏ
Vì lá của rau khá cứng, với các bệnh về dạ dày và tá tràng, tác hại của bắp cải đỏ là không rõ ràng. Nhưng chỉ khi có cô thô. Xử lý nhiệt giải quyết vấn đề. Không mong muốn bao gồm bắp cải tím trong chế độ ăn sau khi bị ngộ độc thực phẩm và bị viêm tụy.
Mặc dù thực tế là loại bắp cải này rất hữu ích cho phụ nữ mang thai, nhưng đáng để bao gồm các món ăn với nó rất vừa phải trong thời kỳ cho con bú, để tránh đau bụng ở trẻ nhạy cảm với dinh dưỡng của mẹ.
Tác hại của bắp cải đỏ cũng có thể xảy ra khi dùng thuốc được kê đơn để làm loãng máu - có bằng chứng cho thấy nó làm giảm hiệu quả của chúng.
Từ bắp cải, bạn không nên ăn lá và thân trên (bên ngoài) - cả hai đều là nồng độ nitrat bằng cách nào đó đi vào rau, trừ khi nó được trồng độc quyền trong một trang trại sinh thái.
Nếu không, bắp cải đỏ là một trong những loại rau vô hại nhất trên thế giới.
