Mọi người đều biết cuộn bắp cải là gì. Bắp cải phong bì với nhân thịt và nước sốt - một món ăn phổ biến của Nga. Nhưng không phải bà nội trợ nào cũng biết nấu nó. Đôi khi cuộn bắp cải mở ra, trở nên chua, khô hoặc đơn giản là thất bại. Điều này xảy ra để làm gì?
Tại sao cuộn bắp cải không ngon ngọt?
Bắp cải nhồi không phải lúc nào cũng mềm và ngon ngọt, đôi khi phần nhân khô, làm hỏng toàn bộ ấn tượng của món ăn. Thông thường nó bật ra theo cách này nếu nướng trong lò trên một tấm nướng. Phong bì bắp cải với thịt không dành cho việc này. Chúng được chuẩn bị độc quyền ở dạng lỏng, thường là nước dùng hoặc nước sốt, nhưng chiên sơ bộ trong chảo trong dầu trước khi hầm được cho phép. Kỹ thuật này cải thiện đáng kể hương vị của bắp cải.
Những gì khác có thể là lý do:
- Rất nhiều gạo. Krupa hấp thụ chất lỏng từ thịt và nước sốt. Rất thường xuyên cơm được thêm vào cuộn bắp cải không được nấu cho đến khi chín, và kết quả là nó làm khô phần nhân.
- Thịt khô. Nhồi cho bắp cải nhồi, đặc biệt là có thêm ngũ cốc, nên làm từ thịt ngon ngọt và béo. Bạn có thể chỉ cần xoắn một miếng thịt xông khói hoặc cắt nhỏ, thêm thịt xông khói. Đôi khi hành tây được xào với một lượng lớn chất béo, cũng làm tăng thêm độ ngon ngọt.
- Không có rau. Chỉ cần cơm và thịt với nhau không thể ngon ngọt, vì vậy rau luôn được thêm vào nhồi cho bắp cải nhồi. Chúng được đặt tươi hoặc đầu tiên chiên nhẹ trong chảo.
Nếu ban đầu, nhồi cho bắp cải nhồi có vẻ khô, nhưng không có chất béo hoặc chất béo ở nhà, thì bạn có thể chỉ cần giới thiệu một vài thìa mayonnaise hoặc kem chua, nướng một miếng dầu.
Sau khi gấp, bọc các cuộn bắp cải với một lượng nước hoặc nước sốt vừa đủ để gạo có thứ gì đó để hấp thụ.
Tại sao không thể xoắn cuộn bắp cải
Để chuẩn bị cuộn bắp cải, bạn cần lấy một đầu bắp cải lớn để có được lá tốt. Nếu không, sẽ không có gì. Điểm thứ hai - bạn cần hấp bắp cải. Tờ rơi cứng rất khó cuộn, chúng bị nứt, vỡ, phong bì gọn gàng sẽ không hoạt động.
Làm thế nào tôi có thể hấp bắp cải:
- Cách cổ điển trong chảo với nước. Đó là khuyến khích để thực hiện các vết rạch sâu xung quanh gốc cây. Đầu cúi xuống, để cho lá bên ngoài mềm ra, sau đó chúng được gỡ bỏ. Nếu cần, hạ xuống một lần nữa.
- Trong lò vi sóng. Đặt bắp cải trong một cái túi chặt, buộc lại, để lại một cái lỗ. Gửi đến lò nướng trong vài phút cho đến khi lá mềm.
Trước khi gấp cuộn bắp cải, điều quan trọng là phải cắt bỏ tất cả các tĩnh mạch lớn và dày từ tấm. Điều này là thuận tiện để làm với một con dao thông thường trên thớt. Ngoài lá cứng, vấn đề có thể được ẩn trong một số lượng lớn chất trám. Đặt nhiều thứ nhồi không đáng, nó nên dễ dàng gấp lại, ẩn hoàn toàn nội dung trong chính nó.
Tại sao cuộn bắp cải lại mở ra
Xoay quanh và hoàn toàn không muốn giữ hình dạng cuộn bắp cải, được hình thành từ lá bắp cải tươi hoặc hấp kém. Làm thế nào để chuẩn bị chúng được viết ở trên.
Nhưng cuộn bắp cải có thể quay lại vì một lý do khác:
- Xếp chồng kém. Bạn cần đặt các phong bì thật chặt với nhau, đầu tiên trong một lớp, sau đó, trên cùng, bạn có thể làm một miếng rau, thường chỉ cần đổ các lớp với nước sốt với cà rốt, hành tây, cà chua.
- Các đường may không nằm ở đó. Bạn cần đặt cuộn bắp cải cuộn với đường may xuống, sau đó chúng chắc chắn sẽ không mở trong quá trình nấu.
- Rất nhiều nước, hoạt động sôi. Bắp cải nhồi không được nấu chín, mà hầm. Trong trường hợp này, món ăn được đun sôi ở nhiệt độ cao, và sau đó nó được hầm với độ sôi hầu như không đáng chú ý.
Bạn có thể tìm thấy trên các khuyến nghị trên mạng để buộc chặt cuộn bắp cải bằng tăm, quấn bằng chỉ. Nhưng đây không phải là những cách tốt nhất. Vì món ăn sẽ được hầm trong một chất lỏng, các đốm gỗ trở nên khập khiễng. Chủ đề rất khó để loại bỏ khi phục vụ. Do đó, bạn vẫn nên học cách gấp phong bì gọn gàng và xếp chúng chính xác.
Quan trọng! Vì cuộn bắp cải vừa khít, chúng có thể cháy. Để ngăn chặn điều này xảy ra, hãy đặt các tấm còn lại hoặc giữa đầu, cắt thành miếng, vào đáy chảo, đổ nước sốt.
Tại sao nhồi bắp cải
Đôi khi, khi hầm, các cuộn bắp cải trở nên khập khiễng, rơi ra, món ăn trông giống như cháo. Tại sao điều này xảy ra? Vấn đề phổ biến nhất là bắp cải. Đối với phong bì gấp không phù hợp cho mùa hè và đầu mùa thu giống. Chúng sôi rất nhanh, hòa tan trong chất lỏng, hóa ra là mềm và hoàn toàn giữ được hình dạng của chúng.
Đôi khi cuộn bắp cải trở nên chua và rơi ra nếu chúng được nấu với quá nhiều sôi. Nó là cần thiết để theo dõi cẩn thận nấu ăn. Ngay khi món ăn sôi, lửa phải giảm.
Tư vấn! Nếu bắp cải có vẻ mềm, thì nên xào cuộn bắp cải trong chảo, chỉ sau đó gửi nó vào chảo và đun nhỏ lửa. Hoặc chúng ta đặt nó vào một cái khuôn, đổ đầy nước sốt và nấu dưới giấy bạc trong lò nướng.
Tại sao bắp cải nhồi là vô vị, tươi
Bắp cải cuộn, như borsch, súp bắp cải, món hầm và các món bắp cải khác, tình yêu axit. Tươi chúng sẽ không ngon. Đó là lý do tại sao nước sốt cà chua hoặc kem chua được sử dụng để đổ. Chỉ cần trong nước hoặc trong nước dùng, món ăn giống như một món súp với bắp cải luộc. Nếu cà chua không chua, thì bạn có thể vắt một ít nước cốt chanh vào chảo hoặc đổ giấm trái cây.
Hương vị cũng bị ảnh hưởng bởi các loại gia vị. Chúng cần được thêm vào để làm đầy, cũng như nước sốt. Bất kỳ hỗn hợp cho các món rau và thịt, các loại ớt, thảo mộc, adjika sẽ làm.
Chăm sóc phải được thực hiện với muối. Bắp cải nhồi với cơm trong thấm rất nhiều nước sốt, rất dễ muối.
Nếu không có bắp cải lớn
Thông thường vấn đề làm cuộn bắp cải là bắp cải nhỏ hoặc vẹo, tấm mềm. Trong trường hợp này, một cái gì đó đáng giá và gọn gàng trong mọi tình huống sẽ không hoạt động. Phải làm sao? Nấu cuộn bắp cải lười!
Chúng khác nhau:
- Ở dạng thái nhỏ bắp cải. Chúng được chiên và hầm trên bếp hoặc nướng trong nước sốt (đôi khi là phô mai) trong lò nướng.
- Ở dạng hầm trong chảo hoặc trong vạc. Một món ăn dày có vị như bắp cải cuộn được hầm từ gạo, thịt băm và bắp cải.
- Ở dạng một món phồng. Thành phần được đặt trong chảo hoặc hầm trong các lớp, hầm cho đến khi nấu chín. Trước khi phục vụ, bạn có thể khuấy hoặc quay số nhẹ nhàng bằng thìa mà không làm phiền các lớp.
Cuộn bắp cải lười có những ưu điểm riêng: không cần phải hấp bắp cải, cuộn tròn, tốn nhiều thời gian. Nếu món ăn cổ điển không hoạt động, vậy tại sao không nấu tùy chọn này?
