Bao lâu thì người mua trung bình liếc nhìn nhãn và thành phần khi chọn sản phẩm trong siêu thị? Và nếu anh ta liếc nhìn, thì anh ta tự hỏi tại sao rất nhiều cái tên lạ được liệt kê ở đó?
Trong mọi trường hợp, thông thường, anh ta không biết những gì bổ sung chế độ ăn uống hoặc các thành phần hóa học làm gì với cơ thể của mình. Và nó nên. Trong bài viết này, chúng ta sẽ nói về chất nhũ hóa - những chất không thể thiếu trong ngành công nghiệp thực phẩm và mỹ phẩm hiện đại.
Chất nhũ hóa là gì?
Chất tự nhiên hoặc tổng hợp này cung cấp việc tạo ra một nhũ tương của hai chất lỏng không thể trộn lẫn, ổn định nó và ngăn ngừa sự kết tụ. Nhũ tương là một hệ phân tán chất lỏng, được trình bày dưới dạng một thể tích chất lỏng (thường là nước) và phân bố đều, các giọt siêu nhỏ của một chất lỏng khác (thường là hydrocarbon lỏng hoặc dầu).
Ngoài ra còn có các nhũ tương nghịch - "nước trong dầu". Chất nhũ hóa bao gồm các phân tử kéo dài, mỗi đầu có hai đầu: "yêu nước" và "yêu dầu". Trong quá trình hoạt động vật lý, ví dụ như rung lắc, phân tử chất nhũ hóa có thể dính vào một đầu của phân tử một chất, và đầu kia là phân tử của chất kia, và do đó liên kết chúng.
Chất nhũ hóa có nguồn gốc tự nhiên, theo quy luật, được chiết xuất từ đường, glycerin, lecithin và lanolin.
Tổng hợp được làm từ các hóa chất được lựa chọn. Trong số đó có nguy hiểm cho sức khỏe con người, nhiều loại bị cấm sử dụng trong thực phẩm.
Sử dụng trong thực phẩm và mỹ phẩm
Chất nhũ hóa là một trong những loại phụ gia thực phẩm và thành phần mỹ phẩm được sử dụng phổ biến nhất.
Họ có thể giúp làm cho sản phẩm hấp dẫn hơn và hữu ích.
Một ví dụ về mayonnaise không có chất nhũ hóa cho thấy nước sốt sẽ không hấp dẫn như thế nào nếu dầu và nước chanh được tách ra trước khi chúng được tiêu thụ.
Chất nhũ hóa có ảnh hưởng lớn đến cấu trúc và kết cấu của nhiều sản phẩm. Chúng được sử dụng để chế biến thực phẩm, cũng như để duy trì chất lượng, cấu trúc, tính hữu dụng và độ tươi.
Chất nhũ hóa và hành động của chúng
Tất nhiên, để xem xét mỗi chất nhũ hóa không có ý nghĩa. Dưới đây, ví dụ, các chất nhũ hóa phổ biến nhất được trình bày, cũng như các tác dụng tiềm năng của chúng.
E322 - lecithin được chiết xuất từ các loại dầu thực vật như đậu nành và hướng dương. Nó đã được sử dụng trong một loạt các sản phẩm thực phẩm từ đầu thế kỷ 20, cụ thể là: bơ thực vật, sô cô la, bánh mì, bánh ngọt, nước sốt, vv Có thể có hại từ việc sử dụng lecithin làm từ đậu nành biến đổi gen.
E471 - một chất phụ gia có nguồn gốc tự nhiên, biểu thị một số diglyceride và monoglyceride của axit béo. Theo đó, cơ thể con người xử lý chất nhũ hóa này cùng với các chất béo khác. Đây là chất nhũ hóa thực phẩm lâu đời nhất và phổ biến nhất. Nó thu được bằng cách trộn dầu ăn với glycerin, và nó được sử dụng rộng rãi trong các sản phẩm bánh và sữa, cũng như trong sản xuất bơ thực vật. Tác hại chỉ có thể xảy ra khi sử dụng thường xuyên và non nớt.
Sự kết hợp của monoglyceride với các chất khác tạo ra chất nhũ hóa có chức năng đặc biệt gọi là dẫn xuất monoglyceride. Ví dụ, monoglyceride ethoxylated là kết quả của sự tương tác của một monoglyceride và ethylene oxide. Các dẫn xuất monoglyceride khác bao gồm acetoglyceride và diacetylvinic monoglyceride ester. Chúng là chất nhũ hóa phổ biến cho bánh vì chúng làm tăng sự lỏng lẻo của bột.
E407 - carrageenan, một loại polysacarit thu được từ tảo đỏ. Nó có khả năng chống vi rút và chống đông máu. Nó được thêm vào xúc xích để tăng khối lượng sản phẩm, cũng như các sản phẩm sữa, kem và bánh kẹo. Do tính chất của nó, nó được cho phép trong thực phẩm em bé và chế độ ăn kiêng.
E415 - kẹo cao su xanthan (kẹo cao su xanthan). Một hợp chất có nguồn gốc tự nhiên, được sản xuất bằng cách lên men sử dụng vi khuẩn. Nó cũng hình thành cấu trúc của sản phẩm, ổn định và tăng thời gian lưu trữ. Nó được sử dụng rộng rãi để sản xuất nước sốt, các sản phẩm sữa, đồ uống, bánh kẹo và các sản phẩm bánh. Và cũng trong mỹ phẩm giữ ẩm cho da.
E433 - Polysorbate-80, một chất hoạt động bề mặt (chất hoạt động bề mặt), chứa axit béo có nguồn gốc từ dầu ô liu. Nó được sử dụng trong sản xuất nhiều loại mỹ phẩm, vì nó có tác dụng giữ ẩm và làm mềm da. Thường được tìm thấy như một thành phần của các sản phẩm chăm sóc tóc. Khi áp dụng bên ngoài, nó chỉ có tác dụng tích cực.
E466 - Carbiomethyl cellulose (CMC), một chất không kém phức tạp so với tên của nó. Nó được sử dụng như một chất ổn định trong sản xuất mỹ phẩm, dầu gội, vv Không tuân thủ công nghệ sản xuất sản phẩm và tăng liều lượng dẫn đến rối loạn đường tiêu hóa, vì lý do này CMC có thể được sử dụng như thuốc nhuận tràng.
Tác hại từ chất nhũ hóa
Theo nghiên cứu, chất nhũ hóa có thể làm tăng tỷ lệ béo phì, hội chứng chuyển hóa và bệnh viêm ruột, và cũng có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2 và các bệnh của hệ thống tim mạch.
Điều này được giải thích là do các chất nhũ hóa bắt đầu can thiệp vào hoạt động sống còn của vi khuẩn có trong ruột người, và cũng vi phạm niêm mạc ruột. Chúng thay đổi hệ vi sinh vật và sự tương tác của vi khuẩn với chính cơ quan này. Trong điều kiện bình thường, vi khuẩn không thể phát triển trên niêm mạc. Tuy nhiên, nếu nó bị hư hỏng hoặc bị nhiễm khuẩn bởi vi khuẩn ăn chất nhầy, thì một số loài có hại sẽ có thể di chuyển từ ruột đến máu.
Sau đó, các tế bào miễn dịch trong máu nhận ra và tấn công các cơ quan nước ngoài, bắt đầu quá trình viêm. Theo thời gian, điều này có thể dẫn đến viêm mãn tính ở ruột và khắp cơ thể. Viêm tự sao chép hoặc phản ứng viêm đối với viêm trước đó có nghĩa là gì. Nó có thể gây hại và dẫn đến tổn thương mô, cảm giác mệt mỏi, đau đớn và trong một số trường hợp được biểu hiện bằng suy nội tạng.
Tuy nhiên, hệ vi sinh đường ruột nhạy cảm với các yếu tố khác kích thích và kích hoạt các quá trình viêm, ví dụ, yếu tố môi trường hoặc yếu tố di truyền. Do đó, nếu có khuynh hướng viêm, cũng như các bệnh về đường tiêu hóa, thì một người cần loại trừ việc sử dụng các sản phẩm bao gồm chất nhũ hóa.
Cần hiểu rằng các thí nghiệm được thực hiện trên chuột và nói chung, tác hại từ chất nhũ hóa, khi ăn hoặc sử dụng các sản phẩm mỹ phẩm, không phải là trực tiếp, mà là gián tiếp. Và nó cũng được xác định không phải bởi chất lượng của chính chất đó, mà bởi số lượng của nó. Tuy nhiên, nên tránh các chất phụ gia này, theo dõi thành phần và thành phần trên bao bì sản phẩm và tự nấu bữa ăn chỉ sử dụng các sản phẩm tốt cho sức khỏe và tươi, mà không cần dùng đến bảng tuần hoàn.
